CN106035713A - 一种豆制品的制作工艺 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates

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Abstract

本发明涉及一种豆制品的制作工艺，所述工艺步骤如下：(1)泡大豆；(2)去除杂质：先在桶内将杂质剔除，再在盆里将杂质剔除，以确保去杂质彻底；(3)用分浆机的下力器进行搅拌，下力器有大、中、小三个型号，根据旋转的转速来选择使用对应的下力器；(4)用蒸汽加热95～100℃；(5)加石膏后冲浆，冲浆时间为12～16min，冲浆后形成豆腐脑并可制成豆制品。所述冲浆的方式有对冲冲浆、擦边冲浆、扁花冲浆。本发明的有益效果是：本发明制作工艺简单，能够适用于多种豆制品的生产加工，制作成本低，保证了豆制品的制作质量。

Description

一种豆制品的制作工艺
技术领域
本发明涉及豆制品加工技术领域，具体说是一种豆制品的制作工艺。
背景技术
大豆是不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆经过加工后，可以形成多种豆制品，诸如豆腐、豆腐干等，可制成的豆制品的种类繁多，从而丰富了人们的饮食种类。伴随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高。迫切需要对这些豆制品需要进一步优化工艺，以提高豆制品的口感和质量。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种豆制品的制作工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种豆制品的制作工艺，所述工艺步骤如下：
(1)在-10℃～40℃的温度下泡大豆：以大豆水分多少和天气温度来决定泡大豆时间；
(2)去除杂质：先在桶内将杂质剔除，再在盆里将杂质剔除，以确保去杂质彻底；
(3)用分浆机的下力器进行搅拌，下力器有大、中、小三个型号，根据旋转的转速来选择使用对应的下力器；
(4)用蒸汽加热95～100℃；
(5)加石膏后冲浆，冲浆时间为12～16min，冲浆后形成豆腐脑并可制成豆制品。
所述冲浆的方式有对冲冲浆、擦边冲浆、扁花冲浆。
所述的豆制品为盒装豆腐、浙江豆腐、卤水豆腐、臭干、白干、大包干、素鸡、素条、千张皮、晾油干、蒲包干、油丝、酱油干。所述冲浆后上框盛放，并用布包扎后先压榨再进行油炸，形成油制品。所述油制品包括大豆腐泡、小豆腐泡、油片油豆腐、油炸素鸡腿、卤水豆泡、兰花干八香串。
所述兰花干八香串是先将八角、黄豆酱、丁香、茴香、白糖、桂皮、草果形成浸泡液，再将兰花干放入浸泡液浸泡，再利用竹签将兰花干串起以形成兰花干八香串。
本发明的有益效果是：本发明制作工艺简单，能够适用于多种豆制品的生产加工，制作成本低，保证了豆制品的制作质量。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
一种豆制品的制作工艺，所述工艺步骤如下：
(1)在-10℃～40℃的温度下泡大豆：以大豆水分多少和天气温度来决定泡大豆时间；如大豆的水分为1.8％～2.2％，温度为10℃～15℃时，浸泡的时间为6～7h；
(2)去除杂质：先在桶内将杂质剔除，再在盆里将杂质剔除，以确保去杂质彻底；
(3)用分浆机的下力器进行搅拌，下力器有大、中、小三个型号，根据旋转的转速来选择使用对应的下力器，如当前使用的是大型号的下力器，若转速较快，则更换为中型号的下力器；当前为中型号的下力器，若转速较快，则更换为小型号的下力器；
(4)用蒸汽加热95～100℃；
(5)加石膏后冲浆，冲浆时间为12～16min，冲浆后形成豆腐脑并可制成豆制品。
所述冲浆的方式有对冲冲浆、擦边冲浆、扁花冲浆。
所述的豆制品为盒装豆腐、浙江豆腐、卤水豆腐、臭干、白干、大包干、素鸡、素条、千张皮、晾油干、蒲包干、油丝、酱油干。
所述冲浆后上框盛放，并用布包扎后先压榨再进行油炸，形成油制品。
所述油制品包括大豆腐泡、小豆腐泡、油片油豆腐、油炸素鸡腿、卤水豆泡、兰花干八香串。
所述兰花干八香串是先将八角、黄豆酱、丁香、茴香、白糖、桂皮、草果形成浸泡液，再将兰花干放入浸泡液浸泡，再利用竹签将兰花干串起以形成兰花干八香串。
对于盒装豆腐，是利用专用的铲具将豆腐盛放到盒子里即可。对于浙江豆腐，是在冲浆后用花瓢盛放后压制成形。对于卤水豆腐，是一边冲浆一边加入卤水，即可成形。对于臭干，是先铺放大布，接着上框，将豆腐脑盛放到框内，随后加入八角、盐后并用小布包裹压榨，即可成形。对于白干，与臭干加工方法相同。对于素鸡、素条，是在压榨后用小布包裹，通过高温110～120℃加热成熟。对于千张皮，直接压榨后即可成形。对于晾油干，是先铺放大板，上篾，铺放小布，随后上料压榨，用碱高温煮制，晾干后，将八角、桂皮、味精放入到卤汤内，并将干子放入到卤汤内浸泡，同时加入酱油精即可。对于蒲包干，先用大框盛放，用刀将豆腐切好，用白布包成球后进行压榨，随后将白布去除，用高温煮制即可。对于酱油干是通过酱油浸泡后入味成形。对于油制品冲浆时，若浆料70斤，则加入30斤冷水，通过扁花冲浆成形。
现对三种冲浆方法解释如下：
对冲冲浆是将豆浆盛放在两个桶中，两个桶桶口相对倒料以实现冲浆，适用于夏天、秋天季节。
擦边冲浆是将豆浆贴着桶壁倒入桶内，适用于在夏季大豆浸泡时间过长时。
扁花冲浆是用两个容器，一大一小，小的容器盛放有石膏水并放置在大的容器内，随后将豆浆倒入到小的容器内，溢出进入到大的容器内盛放，适用于春天和冬天。
蒲包干、酱油干、兰花干八香串可以通过真空包装进行销售，有助于实现农副产品打入国际市场。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (6)

1.一种豆制品的制作工艺，其特征在于：所述工艺步骤如下：
(1)在-10℃～40℃的温度下泡大豆：以大豆水分多少和天气温度来决定泡大豆时间；
(2)去除杂质：先在桶内将杂质剔除，再在盆里将杂质剔除，以确保去杂质彻底；
(3)用分浆机的下力器进行搅拌，下力器有大、中、小三个型号，根据旋转的转速来选择使用对应的下力器；
(4)用蒸汽加热95～100℃；
(5)加石膏后冲浆，冲浆时间为12～16min，冲浆后形成豆腐脑并可制成豆制品。
2.根据权利要求1所述的一种豆制品的制作工艺，其特征在于：所述冲浆的方式有对冲冲浆、擦边冲浆、扁花冲浆。
3.根据权利要求1所述的一种豆制品的制作工艺，其特征在于：所述的豆制品为盒装豆腐、浙江豆腐、卤水豆腐、臭干、白干、大包干、素鸡、素条、千张皮、晾油干、蒲包干、油丝、酱油干。
4.根据权利要求1所述的一种豆制品的制作工艺，其特征在于：所述冲浆后上框盛放，并用布包扎后先压榨再进行油炸，形成油制品。
5.根据权利要求4所述的一种豆制品的制作工艺，其特征在于：所述油制品包括大豆腐泡、小豆腐泡、油片油豆腐、油炸素鸡腿、卤水豆泡、兰花干八香串。
6.根据权利要求5所述的一种豆制品的制作工艺，其特征在于：所述兰花干八香串是先将八角、黄豆酱、丁香、茴香、白糖、桂皮、草果形成浸泡液，再将兰花干放入浸泡液浸泡，再利用竹签将兰花干串起以形成兰花干八香串。
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