CN105995645A - 一种海鲜罐头及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种海鲜罐头及其生产方法，该海鲜罐头按重量份数比包括下列组分制成：丁香鱼100份、豆腐丝15‑20份、冬笋15‑20份、可口革囊星虫8‑10份、猪皮10‑15份、芝麻2‑3份、陈皮1‑2份、食盐2‑3份、白砂糖3‑5份、胡椒1‑2份、柠檬汁4‑5份。本发明海鲜罐头以丁香鱼为主原料，并含有豆腐丝、冬笋、可口革囊星虫、猪皮、芝麻等物质，复合口味，营养丰富。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，尤其涉及一种海鲜罐头及其生产方法。
背景技术
随着科学技术的发展和人类文明的不断进步，消费者对于食品营养及安全提出了更高的要求。海产品水分含量高，极易发生腐败变质。我国海产资源丰富，以鱼为主要原料的海鲜罐头在我国海产品加工品中占有很大的比重。但目前的海鲜罐头，大多成分单一，营养较为单一，形式也多为油浸、酱泡、干制等传统形式。
发明内容
本发明提供一种海鲜罐头，其营养丰富，形式新颖，适合大众食用，本发明还提供其生产方法。
本发明通过下述技术方案实现：
一种海鲜罐头，按重量份数比包括下列组分制成：丁香鱼100份、豆腐丝15-20份、冬笋15-20份、可口革囊星虫8-10份、猪皮10-15份、芝麻2-3份、陈皮1-2份、食盐2-3份、白砂糖3-5份、胡椒1-2份、柠檬汁4-5份。
优选地，一种海鲜罐头，按重量份数比包括下列组分制成：丁香鱼100份、豆腐丝18份、冬笋15份、可口革囊星虫9份、猪皮13份、芝麻2份、陈皮1份、食盐3份、白砂糖3份、胡椒1份、柠檬汁4份。
一种海鲜罐头的生产方法，包括以下步骤：
(1)丁香鱼洗净沥干，再采用12-15°Bé盐水浸渍15-20分钟，沥干；
(2)油炸丁香鱼：用1∶1重量比混合的大豆油和色拉油，油温180-200℃,油、鱼重量比为2:1,油炸1-2分钟,油炸至鱼肉呈金黄色,无焦黑现象,捞起沥油，自然冷却；
油炸豆腐丝：用1∶2重量比混合的大豆油和色拉油，油温130-150℃,油与豆腐丝重量比为2:1,油炸40-50s,捞起沥油，自然冷却；
冬笋切丝：冬笋用切丝机切成长3-4cm、宽0.2-0.3cm的丝；
芝麻炒熟；新鲜柠檬榨汁，取柠檬汁；
可口革囊星虫切条，猪皮切丁，放入煮锅内，加入3倍重量(可口革囊星虫与猪皮总重量的3倍)的水，大火煮沸，小火熬1小时，得到胶质物。
(3)丁香鱼、豆腐丝、冬笋丝、芝麻、陈皮、食盐、白砂糖、胡椒、柠檬汁进行调合均匀，胶质物趁热加入，搅拌均匀。
(4)装罐、封口
(5)杀菌
将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅150s内升温到90℃，150-500s维持；500-600s升温到105℃，600-1200s维持；1200-1250s升温到120℃，维持到2000s；
(6)冷却
将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持0-2℃，冰浴时间为90min，使罐头中心温度达到3℃以下；槽中冷却水余氯含量控制在3-5ppm。
本发明的有益效果主要体现在以下几个方面：
(1)本发明海鲜罐头以丁香鱼为主原料，并含有豆腐丝、冬笋、可口革囊星虫、猪皮、芝麻等物质，复合口味，营养丰富。
(2)可口革囊星虫和猪皮熬制成的胶质物，与其它组分混合，使罐头内容物整体形成胶冻物，形式新颖，口感良好。
具体实施方式
下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种海鲜罐头，按重量份数比包括下列组分制成：丁香鱼100份、豆腐丝18份、冬笋15份、可口革囊星虫9份、猪皮13份、芝麻2份、陈皮1份、食盐3份、白砂糖3份、胡椒1份、柠檬汁4份。
一种海鲜罐头的生产方法，包括以下步骤：
(1)丁香鱼洗净沥干，再采用12°Bé盐水浸渍16分钟，沥干；
(2)油炸丁香鱼：用1∶1重量比混合的大豆油和色拉油，油温190℃,油、鱼重量比为2:1,油炸1分钟,油炸至鱼肉呈金黄色,无焦黑现象,捞起沥油，自然冷却；
油炸豆腐丝：用1∶2重量比混合的大豆油和色拉油，油温140℃,油与豆腐丝重量比为2:1,油炸45s,捞起沥油，自然冷却；
冬笋切丝：冬笋用切丝机切成长3cm、宽0.2cm的丝；
芝麻炒熟；新鲜柠檬榨汁，取柠檬汁；
可口革囊星虫切条，猪皮切丁，放入煮锅内，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬1小时，得到胶质物。
(3)丁香鱼、豆腐丝、冬笋丝、芝麻、陈皮、食盐、白砂糖、胡椒、柠檬汁进行调合均匀，胶质物趁热加入，搅拌均匀。
(4)装罐、封口
(5)杀菌
将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅150s内升温到90℃，150-500s维持；500-600s升温到105℃，600-1200s维持；1200-1250s升温到120℃，维持到2000s；
(6)冷却
将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持0℃，冰浴时间为90min，使罐头中心温度达到2℃；槽中冷却水余氯含量控制在3ppm。
实施例2
一种海鲜罐头，按重量份数比包括下列组分制成：丁香鱼100份、豆腐丝15份、冬笋20份、可口革囊星虫10份、猪皮10份、芝麻3份、陈皮1份、食盐3份、白砂糖4份、胡椒2份、柠檬汁4份。
一种海鲜罐头的生产方法，包括以下步骤：
(1)丁香鱼洗净沥干，再采用14°Bé盐水浸渍15分钟，沥干；
(2)油炸丁香鱼：用1∶1重量比混合的大豆油和色拉油，油温180℃,油、鱼重量比为2:1,油炸1.5分钟,油炸至鱼肉呈金黄色,无焦黑现象,捞起沥油，自然冷却；
油炸豆腐丝：用1∶2重量比混合的大豆油和色拉油，油温130℃,油与豆腐丝重量比为2:1,油炸40s,捞起沥油，自然冷却；
冬笋切丝：冬笋用切丝机切成长4cm、宽0.2cm的丝；
芝麻炒熟；新鲜柠檬榨汁，取柠檬汁；
可口革囊星虫切条，猪皮切丁，放入煮锅内，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬1小时，得到胶质物。
(3)丁香鱼、豆腐丝、冬笋丝、芝麻、陈皮、食盐、白砂糖、胡椒、柠檬汁进行调合均匀，胶质物趁热加入，搅拌均匀。
(4)装罐、封口
(5)杀菌
将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅150s内升温到90℃，150-500s维持；500-600s升温到105℃，600-1200s维持；1200-1250s升温到120℃，维持到2000s；
(6)冷却
将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持2℃，冰浴时间为90min，使罐头中心温度达到3℃以下；槽中冷却水余氯含量控制在4ppm。
实施例3
一种海鲜罐头，按重量份数比包括下列组分制成：丁香鱼100份、豆腐丝20份、冬笋17份、可口革囊星虫8份、猪皮15份、芝麻2份、陈皮2份、食盐2份、白砂糖5份、胡椒1份、柠檬汁5份。
一种海鲜罐头的生产方法，包括以下步骤：
(1)丁香鱼洗净沥干，再采用15°Bé盐水浸渍20分钟，沥干；
(2)油炸丁香鱼：用1∶1重量比混合的大豆油和色拉油，油温200℃,油、鱼重量比为2:1,油炸2分钟,油炸至鱼肉呈金黄色,无焦黑现象,捞起沥油，自然冷却；
油炸豆腐丝：用1∶2重量比混合的大豆油和色拉油，油温150℃,油与豆腐丝重量比为2:1,油炸50s,捞起沥油，自然冷却；
冬笋切丝：冬笋用切丝机切成长3cm、宽0.3cm的丝；
芝麻炒熟；新鲜柠檬榨汁，取柠檬汁；
可口革囊星虫切条，猪皮切丁，放入煮锅内，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬1小时，得到胶质物。
(3)丁香鱼、豆腐丝、冬笋丝、芝麻、陈皮、食盐、白砂糖、胡椒、柠檬汁进行调合均匀，胶质物趁热加入，搅拌均匀。
(4)装罐、封口
(5)杀菌
将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅150s内升温到90℃，150-500s维持；500-600s升温到105℃，600-1200s维持；1200-1250s升温到120℃，维持到2000s；
(6)冷却
将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持1℃，冰浴时间为90min，使罐头中心温度达到3℃以下；槽中冷却水余氯含量控制在5ppm。
Claims (3)
1.一种海鲜罐头，其特征在于：按重量份数比包括下列组分制成：丁香鱼100份、豆腐丝15-20份、冬笋15-20份、可口革囊星虫8-10份、猪皮10-15份、芝麻2-3份、陈皮1-2份、食盐2-3份、白砂糖3-5份、胡椒1-2份、柠檬汁4-5份。
2.据权利要求1所述的一种海鲜罐头，其特征在于：按重量份数比包括下列组分制成：丁香鱼100份、豆腐丝18份、冬笋15份、可口革囊星虫9份、猪皮13份、芝麻2份、陈皮1份、食盐3份、白砂糖3份、胡椒1份、柠檬汁4份。
3.如权利要求1或2所述的一种海鲜罐头的生产方法，包括以下步骤：
(1)丁香鱼洗净沥干，再采用12-15°Bé盐水浸渍15-20分钟，沥干；
(2)油炸丁香鱼：用1∶1重量比混合的大豆油和色拉油，油温180-200℃,油、鱼重量比为2:1,油炸1-2分钟,油炸至鱼肉呈金黄色,无焦黑现象,捞起沥油，自然冷却；
油炸豆腐丝：用1∶2重量比混合的大豆油和色拉油，油温130-150℃,油与豆腐丝重量比为2:1,油炸40-50s,捞起沥油，自然冷却；
冬笋切丝：冬笋用切丝机切成长3-4cm、宽0.2-0.3cm的丝；
芝麻炒熟；新鲜柠檬榨汁，取柠檬汁；
可口革囊星虫切条，猪皮切丁，放入煮锅内，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬1小时，得到胶质物。
(3)丁香鱼、豆腐丝、冬笋丝、芝麻、陈皮、食盐、白砂糖、胡椒、柠檬汁进行调合均匀，胶质物趁热加入，搅拌均匀。
(4)装罐、封口
(5)杀菌
将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅150s内升温到90℃，150-500s维持；500-600s升温到105℃，600-1200s维持；1200-1250s升温到120℃，维持到2000s；
(6)冷却
将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持0-2℃，冰浴时间为90min，使罐头中心温度达到3℃以下；槽中冷却水余氯含量控制在3-5ppm。
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