CN105961797A - 一种紫色砂质奶糖 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫色砂质奶糖,由以下原料制成:白砂糖、淀粉糖浆、脱脂奶粉、低聚木糖、方登糖、炼乳、无水奶油、氢化植物油、开心果仁、白巧克力、麦芽糖醇、魔芋淀粉、盐、磷脂、黑莓花青素、水。本发明提供的紫色砂质奶糖,外层为白色巧克力,内部为紫色砂质奶糖,色泽分明,外层酥脆,内部酥沙,甜度适中,奶香浓郁;以魔芋淀粉代替明胶,花青素为纯天然提取,糖脂含量低,能够抗氧化,抗突变,预防心脑血管疾病,保护视力,改善睡眠,增强抵抗力,抗癌抑癌;先将方登糖加热融化,并加入食盐,利于细小晶体快速产生,并加入开心果粉,搅拌速度不断加快,成型后可以抑制反砂,保持细腻酥砂,延长货架期;不含任何添加剂,安全健康。
Description
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域,尤其涉及一种紫色砂质奶糖。
背景技术
奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔,带有韧性和弹性,耐咀嚼,口感柔软细腻;同时奶糖具有奶的独特芳香,普遍受到人们的喜爱。但是曾经风靡中国糖果市场达半个世纪的明胶奶糖,近年来也因总体销量锐减而面临严峻的挑战。不少深陷困境的企业寄希望于改变奶糖传统的结构特性,通过新品开发来拓展新的消费需求。
本发明顺应市场需求,采取不同的加工工艺,制备一种紫色砂质奶糖,改变传统明胶奶糖和砂质奶糖的口感和色泽,抑制反砂,丰富市场上的奶糖品种,满足消费营养和保健需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种紫色砂质奶糖。
一种紫色砂质奶糖,由以下重量份的原料制成:白砂糖52~54、淀粉糖浆34~36、脱脂奶粉31~33、低聚木糖22~24、方登糖17~19、炼乳14~16、无水奶油14~16、氢化植物油11~13、开心果仁11~13、白巧克力10~11、麦芽糖醇6~8、魔芋淀粉2~3、盐0.6~0.8、磷脂0.4~0.5、黑莓花青素0.03~0.04、水4~5。
所述的氢化植物油,由以下重量比的原料组成:橄榄油:棕榈油:芝麻油:米糠油=15~16:12~13:7~8:4~5。
所述的黑莓花青素,是将黑莓打浆,加入复合酶,42~44℃酶解3~4小时,6000转/分钟离心10分钟,得黑莓汁,将黑莓汁以12~13ml/h的流速加入D101大孔树脂柱,加入完毕后,加入蒸馏水以12~13ml/h的流速洗涤杂质20~30分钟,再以体积分数为78~83%食用酒精溶液洗涤花青素,从洗出液有颜色时进行收集,至无颜色时收集结束,得黑莓花青素溶液,置于42~44℃真空浓缩至原体积的1/10,置于-48~-46℃进行真空冷冻干燥,得黑莓花青素。
一种紫色砂质奶糖的制备方法,其具体步骤包括:
(1)将黑莓花青素加入水中,搅拌至完全溶化,得花青素溶液,将花青素溶液加入魔芋淀粉中,混合均匀,加热至煮沸,保持80~100秒,使淀粉糊化,促使花青素与原料充分融合,得魔芋淀粉溶液;
(2)将开心果仁粉碎,过60~80目筛,置于80~85℃的热锅中,恒温翻炒至生香,减少水分,抑制反砂,得开心果粉;
(3)将白巧克力置于40~42℃,加入麦芽糖醇,53~55转/分钟不断搅拌至完全融化,得白巧克力浆;
(4)将方登糖置于72~74℃水浴,62~64转/分钟,加热搅拌至完全融化,加入食盐,促进细小晶体产生,搅拌至混合均匀,得方登糖液;
(5)将白砂糖、淀粉糖浆和低聚木糖加入夹层熬糖锅内,53~55转/分钟不断搅拌,待糖液温度到达112~115℃,过100~120目筛,加入开心果粉,继续加热至122~124℃,得糖膏;
(6)将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中,94~96转/分钟不断搅拌20~25分钟,加入方登糖液、魔芋淀粉溶液和磷脂,160~170转/分钟不断搅拌12~14分钟,得紫色砂质奶糖浆;
(7)将紫色砂质奶糖浆置于41~43℃的烘箱中,静置老化20~22小时,使水分均匀,取出,切割成型,浸于白巧克力浆,迅速置于12~14℃冷却,保护奶糖,抑制反砂,得紫色砂质奶糖;
(8)包装,得成品。
魔芋淀粉:净化血液,保护心脑血管,清除肠道垃圾,保持肠道健康,防治糖尿病,减肥瘦身,抗癌抑癌。
花青素:抗氧化,抗突变,预防心脑血管疾病,保护心脏,促进微循环,保护视力,改善睡眠,增强抵抗力,抗癌抑癌。
本发明的优点是:本发明提供的一种紫色砂质奶糖,外层为白巧克力,内部为紫色砂质奶糖,色泽分明,外层酥脆,内部酥砂,甜度适中,奶香浓郁;以魔芋淀粉代替明胶,花青素为纯天然提取,不含任何有毒化学试剂,糖脂含量低,能够抗氧化,抗突变,预防心脑血管疾病,保护视力,改善睡眠,增强抵抗力,抗癌抑癌;先将方登糖加热融化,并加入食盐,利于细小晶体快速产生,并加入开心果粉,搅拌速度不断加快,外层由白巧克力进行保护,成型后可以抑制反砂,保持细腻酥砂,延长货架期;不含任何添加剂,安全健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种紫色砂质奶糖,由以下重量份的原料制成:白砂糖52、淀粉糖浆34、脱脂奶粉31、低聚木糖22、方登糖17、炼乳14、无水奶油14、氢化植物油11、开心果仁11、白巧克力10、麦芽糖醇6、魔芋淀粉2、盐0.6、磷脂0.4、黑莓花青素0.03、水4。
所述的氢化植物油,由以下重量比的原料组成:橄榄油:棕榈油:芝麻油:米糠油=15:12:7:4。
所述的黑莓花青素,是将黑莓打浆,加入复合酶,44℃酶解4小时,6000转/分钟离心10分钟,得黑莓汁,将黑莓汁以12ml/h的流速加入D101大孔树脂柱,加入完毕后,加入蒸馏水以12ml/h的流速洗涤杂质30分钟,再以体积分数为78%食用酒精溶液洗涤花青素,从洗出液有颜色时进行收集,至无颜色时收集结束,得黑莓花青素溶液,置于42℃真空浓缩至原体积的1/10,置于-46℃进行真空冷冻干燥,得黑莓花青素。
一种紫色砂质奶糖的制备方法,其具体步骤包括:
(1)将黑莓花青素加入水中,搅拌至完全溶化,得花青素溶液,将花青素溶液加入魔芋淀粉中,混合均匀,加热至煮沸,保持100秒,使淀粉糊化,促使花青素与原料充分融合,得魔芋淀粉溶液;
(2)将开心果仁粉碎,过80目筛,置于85℃的热锅中,恒温翻炒至生香,减少水分,抑制反砂,得开心果粉;
(3)将白巧克力置于40℃,加入麦芽糖醇,55转/分钟不断搅拌至完全融化,得白巧克力浆;
(4)将方登糖置于74℃水浴,62转/分钟,加热搅拌至完全融化,加入食盐,促进细小晶体产生,搅拌至混合均匀,得方登糖液;
(5)将白砂糖、淀粉糖浆和低聚木糖加入夹层熬糖锅内,55转/分钟不断搅拌,待糖液温度到达115℃,过120目筛,加入开心果粉,继续加热至122℃,得糖膏;
(6)将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中,96转/分钟不断搅拌20分钟,加入方登糖液、魔芋淀粉溶液和磷脂,170转/分钟不断搅拌12分钟,得紫色砂质奶糖浆;
(7)将紫色砂质奶糖浆置于41℃的烘箱中,静置老化22小时,使水分均匀,取出,切割成型,浸于白巧克力浆,迅速置于12℃冷却,保护奶糖,抑制反砂,得紫色砂质奶糖;
(8)包装,得成品。
实施例2
一种紫色砂质奶糖,由以下重量份的原料制成:白砂糖53、淀粉糖浆35、脱脂奶粉32、低聚木糖23、方登糖18、炼乳15、无水奶油15、氢化植物油12、开心果仁12、白巧克力10、麦芽糖醇7、魔芋淀粉2.5、盐0.7、磷脂0.4、黑莓花青素0.03、水4.5。
所述的氢化植物油,由以下重量比的原料组成:橄榄油:棕榈油:芝麻油:米糠油=15:13:7:4。
制备方法,同实施例1。
实施例3
一种紫色砂质奶糖,由以下重量份的原料制成:白砂糖54、淀粉糖浆36、脱脂奶粉33、低聚木糖24、方登糖19、炼乳16、无水奶油16、氢化植物油13、开心果仁13、白巧克力11、麦芽糖醇8、魔芋淀粉3、盐0.8、磷脂0.5、黑莓花青素0.04、水5。
所述的氢化植物油,由以下重量比的原料组成:橄榄油:棕榈油:芝麻油:米糠油=16:13:8:5。
制备方法,同实施例1。
对比例
现有传统方法制备的砂质奶糖。
实施例和对比例奶糖的抗反砂效果:
同时将实施例和对比例的奶糖脱去外层包装,同时置于湿度为92%的环境中,静置50小时,每10小时测定一次反砂情况;实施例和对比例奶糖的抗反砂效果见表1。
表1:实施例和对比例奶糖的抗反砂效果
项目 | 实施例组 | 对比例组 |
第1次测定 | — | + |
第2次测定 | — | + |
第3次测定 | — | ++ |
第4次测定 | + | +++ |
第5次测定 | + | +++ |
注:“—”表示不反砂,“+”表示反砂,越多,表示反砂越严重。
从表1的结果表明,本发明提供的方法制备的紫色砂质奶糖,在潮湿环境中放置50小时后,发现实施例奶糖的反砂现象明显轻于对比例,说明本发明提供的紫色砂质奶糖具有较好的抗反砂效果。
实施例和对比例奶糖提高视力的效果:
有效:近视眼、老花眼症状得到改善,视力有所提高;
无效:近视眼、老花眼症状没有改善,甚至视力下降。
随机选择近视眼患者300人,随机分为3组,每组100人,选择老花眼患者300人,随机分为3组,每组100人,实施例和对比例每天食用该组的奶糖10克,对照组饮用等量的纯净水,所有患者不刻意食用治疗眼部疾病的食物和药物,受试时间为30天,受试前后各患者在医院检测视力,并进行记录。实施例和对比例奶糖提高视力的效果见表2。
表2:实施例和对比例奶糖提高视力的效果
项目 | 实施例 | 对比例 | 对照组 |
近视眼有效率/(%) | 67 | 2 | 1 |
老花眼有效率/(%) | 54 | 0 | 1 |
从表2的结果表明,本发明的紫色砂质奶糖,经受试后,实施例患者的有效率均明显高于对比例和和对照组,说明本发明提供的紫色砂质奶糖起到明显的提高视力的作用。
Claims (4)
1.一种紫色砂质奶糖,其特征在于,由以下重量份的原料制成:白砂糖52~54、淀粉糖浆34~36、脱脂奶粉31~33、低聚木糖22~24、方登糖17~19、炼乳14~16、无水奶油14~16、氢化植物油11~13、开心果仁11~13、白巧克力10~11、麦芽糖醇6~8、魔芋淀粉2~3、盐0.6~0.8、磷脂0.4~0.5、黑莓花青素0.03~0.04、水4~5。
2. 根据权利要求1所述的紫色砂质奶糖,其特征在于,所述的氢化植物油,由以下重量比的原料组成:橄榄油:棕榈油:芝麻油:米糠油=15~16:12~13:7~8:4~5。
3.根据权利要求1所述的紫色砂质奶糖,其特征在于,所述的黑莓花青素,是将黑莓打浆,加入复合酶,42~44℃酶解3~4小时,6000转/分钟离心10分钟,得黑莓汁,将黑莓汁以12~13ml/h的流速加入D101大孔树脂柱,加入完毕后,加入蒸馏水以12~13ml/h的流速洗涤杂质20~30分钟,再以体积分数为78~83%食用酒精溶液洗涤花青素,从洗出液有颜色时进行收集,至无颜色时收集结束,得黑莓花青素溶液,置于42~44℃真空浓缩至原体积的1/10,置于-48~-46℃进行真空冷冻干燥,得黑莓花青素。
4.根据权利要求1所述紫色砂质奶糖的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
(1)将黑莓花青素加入水中,搅拌至完全溶化,得花青素溶液,将花青素溶液加入魔芋淀粉中,混合均匀,加热至煮沸,保持80~100秒,得魔芋淀粉溶液;
(2)将开心果仁粉碎,过60~80目筛,置于80~85℃的热锅中,恒温翻炒至生香,得开心果粉;
(3)将白巧克力置于40~42℃,加入麦芽糖醇,53~55转/分钟不断搅拌至完全融化,得白巧克力浆;
(4)将方登糖置于72~74℃水浴,62~64转/分钟,加热搅拌至完全融化,加入食盐,搅拌至混合均匀,得方登糖液;
(5)将白砂糖、淀粉糖浆和低聚木糖加入夹层熬糖锅内,53~55转/分钟不断搅拌,待糖液温度到达112~115℃,过100~120目筛,加入开心果粉,继续加热至122~124℃,得糖膏;
(6)将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中,94~96转/分钟不断搅拌20~25分钟,加入方登糖液、魔芋淀粉溶液和磷脂,160~170转/分钟不断搅拌12~14分钟,得紫色砂质奶糖浆;
(7)将紫色砂质奶糖浆置于41~43℃的烘箱中,静置老化20~22小时,取出,切割成型,浸于白巧克力浆,迅速置于12~14℃冷却,得紫色砂质奶糖;
(8)包装,得成品。
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