CN105961797A - 一种紫色砂质奶糖 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种紫色砂质奶糖，由以下原料制成：白砂糖、淀粉糖浆、脱脂奶粉、低聚木糖、方登糖、炼乳、无水奶油、氢化植物油、开心果仁、白巧克力、麦芽糖醇、魔芋淀粉、盐、磷脂、黑莓花青素、水。本发明提供的紫色砂质奶糖，外层为白色巧克力，内部为紫色砂质奶糖，色泽分明，外层酥脆，内部酥沙，甜度适中，奶香浓郁；以魔芋淀粉代替明胶，花青素为纯天然提取，糖脂含量低，能够抗氧化，抗突变，预防心脑血管疾病，保护视力，改善睡眠，增强抵抗力，抗癌抑癌；先将方登糖加热融化，并加入食盐，利于细小晶体快速产生，并加入开心果粉，搅拌速度不断加快，成型后可以抑制反砂，保持细腻酥砂，延长货架期；不含任何添加剂，安全健康。

Description

一种紫色砂质奶糖
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种紫色砂质奶糖。
背景技术
奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻；同时奶糖具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。但是曾经风靡中国糖果市场达半个世纪的明胶奶糖，近年来也因总体销量锐减而面临严峻的挑战。不少深陷困境的企业寄希望于改变奶糖传统的结构特性，通过新品开发来拓展新的消费需求。
本发明顺应市场需求，采取不同的加工工艺，制备一种紫色砂质奶糖，改变传统明胶奶糖和砂质奶糖的口感和色泽，抑制反砂，丰富市场上的奶糖品种，满足消费营养和保健需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种紫色砂质奶糖。
一种紫色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖52~54、淀粉糖浆34~36、脱脂奶粉31~33、低聚木糖22~24、方登糖17~19、炼乳14~16、无水奶油14~16、氢化植物油11~13、开心果仁11~13、白巧克力10~11、麦芽糖醇6~8、魔芋淀粉2~3、盐0.6~0.8、磷脂0.4~0.5、黑莓花青素0.03~0.04、水4~5。
所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：橄榄油：棕榈油：芝麻油：米糠油=15~16:12~13:7~8:4~5。
所述的黑莓花青素，是将黑莓打浆，加入复合酶，42~44℃酶解3~4小时，6000转/分钟离心10分钟，得黑莓汁，将黑莓汁以12~13ml/h的流速加入D101大孔树脂柱，加入完毕后，加入蒸馏水以12~13ml/h的流速洗涤杂质20~30分钟，再以体积分数为78~83%食用酒精溶液洗涤花青素，从洗出液有颜色时进行收集，至无颜色时收集结束，得黑莓花青素溶液，置于42~44℃真空浓缩至原体积的1/10，置于-48~-46℃进行真空冷冻干燥，得黑莓花青素。
一种紫色砂质奶糖的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将黑莓花青素加入水中，搅拌至完全溶化，得花青素溶液，将花青素溶液加入魔芋淀粉中，混合均匀，加热至煮沸，保持80~100秒，使淀粉糊化，促使花青素与原料充分融合，得魔芋淀粉溶液；
（2）将开心果仁粉碎，过60~80目筛，置于80~85℃的热锅中，恒温翻炒至生香，减少水分，抑制反砂，得开心果粉；
（3）将白巧克力置于40~42℃，加入麦芽糖醇，53~55转/分钟不断搅拌至完全融化，得白巧克力浆；
（4）将方登糖置于72~74℃水浴，62~64转/分钟，加热搅拌至完全融化，加入食盐，促进细小晶体产生，搅拌至混合均匀，得方登糖液；
（5）将白砂糖、淀粉糖浆和低聚木糖加入夹层熬糖锅内，53~55转/分钟不断搅拌，待糖液温度到达112~115℃，过100~120目筛，加入开心果粉，继续加热至122~124℃，得糖膏；
（6）将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中，94~96转/分钟不断搅拌20~25分钟，加入方登糖液、魔芋淀粉溶液和磷脂，160~170转/分钟不断搅拌12~14分钟，得紫色砂质奶糖浆；
（7）将紫色砂质奶糖浆置于41~43℃的烘箱中，静置老化20~22小时，使水分均匀，取出，切割成型，浸于白巧克力浆，迅速置于12~14℃冷却，保护奶糖，抑制反砂，得紫色砂质奶糖；
（8）包装，得成品。
魔芋淀粉：净化血液，保护心脑血管，清除肠道垃圾，保持肠道健康，防治糖尿病，减肥瘦身，抗癌抑癌。
花青素：抗氧化，抗突变，预防心脑血管疾病，保护心脏，促进微循环，保护视力，改善睡眠，增强抵抗力，抗癌抑癌。
本发明的优点是：本发明提供的一种紫色砂质奶糖，外层为白巧克力，内部为紫色砂质奶糖，色泽分明，外层酥脆，内部酥砂，甜度适中，奶香浓郁；以魔芋淀粉代替明胶，花青素为纯天然提取，不含任何有毒化学试剂，糖脂含量低，能够抗氧化，抗突变，预防心脑血管疾病，保护视力，改善睡眠，增强抵抗力，抗癌抑癌；先将方登糖加热融化，并加入食盐，利于细小晶体快速产生，并加入开心果粉，搅拌速度不断加快，外层由白巧克力进行保护，成型后可以抑制反砂，保持细腻酥砂，延长货架期；不含任何添加剂，安全健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种紫色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖52、淀粉糖浆34、脱脂奶粉31、低聚木糖22、方登糖17、炼乳14、无水奶油14、氢化植物油11、开心果仁11、白巧克力10、麦芽糖醇6、魔芋淀粉2、盐0.6、磷脂0.4、黑莓花青素0.03、水4。
所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：橄榄油：棕榈油：芝麻油：米糠油=15:12:7:4。
所述的黑莓花青素，是将黑莓打浆，加入复合酶，44℃酶解4小时，6000转/分钟离心10分钟，得黑莓汁，将黑莓汁以12ml/h的流速加入D101大孔树脂柱，加入完毕后，加入蒸馏水以12ml/h的流速洗涤杂质30分钟，再以体积分数为78%食用酒精溶液洗涤花青素，从洗出液有颜色时进行收集，至无颜色时收集结束，得黑莓花青素溶液，置于42℃真空浓缩至原体积的1/10，置于-46℃进行真空冷冻干燥，得黑莓花青素。
一种紫色砂质奶糖的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将黑莓花青素加入水中，搅拌至完全溶化，得花青素溶液，将花青素溶液加入魔芋淀粉中，混合均匀，加热至煮沸，保持100秒，使淀粉糊化，促使花青素与原料充分融合，得魔芋淀粉溶液；
（2）将开心果仁粉碎，过80目筛，置于85℃的热锅中，恒温翻炒至生香，减少水分，抑制反砂，得开心果粉；
（3）将白巧克力置于40℃，加入麦芽糖醇，55转/分钟不断搅拌至完全融化，得白巧克力浆；
（4）将方登糖置于74℃水浴，62转/分钟，加热搅拌至完全融化，加入食盐，促进细小晶体产生，搅拌至混合均匀，得方登糖液；
（5）将白砂糖、淀粉糖浆和低聚木糖加入夹层熬糖锅内，55转/分钟不断搅拌，待糖液温度到达115℃，过120目筛，加入开心果粉，继续加热至122℃，得糖膏；
（6）将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中，96转/分钟不断搅拌20分钟，加入方登糖液、魔芋淀粉溶液和磷脂，170转/分钟不断搅拌12分钟，得紫色砂质奶糖浆；
（7）将紫色砂质奶糖浆置于41℃的烘箱中，静置老化22小时，使水分均匀，取出，切割成型，浸于白巧克力浆，迅速置于12℃冷却，保护奶糖，抑制反砂，得紫色砂质奶糖；
（8）包装，得成品。
实施例2
一种紫色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖53、淀粉糖浆35、脱脂奶粉32、低聚木糖23、方登糖18、炼乳15、无水奶油15、氢化植物油12、开心果仁12、白巧克力10、麦芽糖醇7、魔芋淀粉2.5、盐0.7、磷脂0.4、黑莓花青素0.03、水4.5。
所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：橄榄油：棕榈油：芝麻油：米糠油=15:13:7:4。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种紫色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖54、淀粉糖浆36、脱脂奶粉33、低聚木糖24、方登糖19、炼乳16、无水奶油16、氢化植物油13、开心果仁13、白巧克力11、麦芽糖醇8、魔芋淀粉3、盐0.8、磷脂0.5、黑莓花青素0.04、水5。
所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：橄榄油：棕榈油：芝麻油：米糠油=16:13:8:5。
制备方法，同实施例1。
对比例
现有传统方法制备的砂质奶糖。
实施例和对比例奶糖的抗反砂效果：
同时将实施例和对比例的奶糖脱去外层包装，同时置于湿度为92%的环境中，静置50小时，每10小时测定一次反砂情况；实施例和对比例奶糖的抗反砂效果见表1。
表1：实施例和对比例奶糖的抗反砂效果
项目 实施例组 对比例组
第1次测定 — +
第2次测定 — +
第3次测定 — ++
第4次测定 + +++
第5次测定 + +++
注：“—”表示不反砂，“+”表示反砂，越多，表示反砂越严重。
从表1的结果表明，本发明提供的方法制备的紫色砂质奶糖，在潮湿环境中放置50小时后，发现实施例奶糖的反砂现象明显轻于对比例，说明本发明提供的紫色砂质奶糖具有较好的抗反砂效果。
实施例和对比例奶糖提高视力的效果：
有效：近视眼、老花眼症状得到改善，视力有所提高；
无效：近视眼、老花眼症状没有改善，甚至视力下降。
随机选择近视眼患者300人，随机分为3组，每组100人，选择老花眼患者300人，随机分为3组，每组100人，实施例和对比例每天食用该组的奶糖10克，对照组饮用等量的纯净水，所有患者不刻意食用治疗眼部疾病的食物和药物，受试时间为30天，受试前后各患者在医院检测视力，并进行记录。实施例和对比例奶糖提高视力的效果见表2。
表2：实施例和对比例奶糖提高视力的效果
项目 实施例 对比例 对照组
近视眼有效率/（%） 67 2 1
老花眼有效率/（%） 54 0 1
从表2的结果表明，本发明的紫色砂质奶糖，经受试后，实施例患者的有效率均明显高于对比例和和对照组，说明本发明提供的紫色砂质奶糖起到明显的提高视力的作用。

Claims (4)

1.一种紫色砂质奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白砂糖52~54、淀粉糖浆34~36、脱脂奶粉31~33、低聚木糖22~24、方登糖17~19、炼乳14~16、无水奶油14~16、氢化植物油11~13、开心果仁11~13、白巧克力10~11、麦芽糖醇6~8、魔芋淀粉2~3、盐0.6~0.8、磷脂0.4~0.5、黑莓花青素0.03~0.04、水4~5。
2. 根据权利要求1所述的紫色砂质奶糖，其特征在于，所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：橄榄油：棕榈油：芝麻油：米糠油=15~16:12~13:7~8:4~5。
3.根据权利要求1所述的紫色砂质奶糖，其特征在于，所述的黑莓花青素，是将黑莓打浆，加入复合酶，42~44℃酶解3~4小时，6000转/分钟离心10分钟，得黑莓汁，将黑莓汁以12~13ml/h的流速加入D101大孔树脂柱，加入完毕后，加入蒸馏水以12~13ml/h的流速洗涤杂质20~30分钟，再以体积分数为78~83%食用酒精溶液洗涤花青素，从洗出液有颜色时进行收集，至无颜色时收集结束，得黑莓花青素溶液，置于42~44℃真空浓缩至原体积的1/10，置于-48~-46℃进行真空冷冻干燥，得黑莓花青素。
4.根据权利要求1所述紫色砂质奶糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将黑莓花青素加入水中，搅拌至完全溶化，得花青素溶液，将花青素溶液加入魔芋淀粉中，混合均匀，加热至煮沸，保持80~100秒，得魔芋淀粉溶液；
（2）将开心果仁粉碎，过60~80目筛，置于80~85℃的热锅中，恒温翻炒至生香，得开心果粉；
（3）将白巧克力置于40~42℃，加入麦芽糖醇，53~55转/分钟不断搅拌至完全融化，得白巧克力浆；
（4）将方登糖置于72~74℃水浴，62~64转/分钟，加热搅拌至完全融化，加入食盐，搅拌至混合均匀，得方登糖液；
（5）将白砂糖、淀粉糖浆和低聚木糖加入夹层熬糖锅内，53~55转/分钟不断搅拌，待糖液温度到达112~115℃，过100~120目筛，加入开心果粉，继续加热至122~124℃，得糖膏；
（6）将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中，94~96转/分钟不断搅拌20~25分钟，加入方登糖液、魔芋淀粉溶液和磷脂，160~170转/分钟不断搅拌12~14分钟，得紫色砂质奶糖浆；
（7）将紫色砂质奶糖浆置于41~43℃的烘箱中，静置老化20~22小时，取出，切割成型，浸于白巧克力浆，迅速置于12~14℃冷却，得紫色砂质奶糖；
（8）包装，得成品。
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