CN105919053A - 一种保健红薯粉条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健食品技术领域，尤其是一种保健红薯粉条及其制备方法，通过将红薯、红豆杉茶、水进行配比设计，使得其具有较为丰富的营养，提高了红薯粉条的保健效果，而且又保持了红薯特有的营养和风味，使得红薯粉条的保健效果增强，能够有效改善人体免疫力，促进肠胃消化；避免了明矾、增筋剂等添加剂的添加。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，尤其是一种保健红薯粉条及其制备方法。
背景技术
红薯又名甘薯、地瓜，是一种药食兼用的健康食品。在世界卫生组织评出的最佳蔬菜中，红薯荣获了13种最佳蔬菜的桂冠，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，其有利于防癌抗癌、排便畅通、营养减肥、抗老防衰、预防骨质疏松症和预防高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病和结缔组织疾病。《金薯传习录》记载，红薯有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。
目前市场上出售的红薯粉大多添加了明矾，特别是传统手工制作红薯粉丝，明矾是不可缺少的食品添加剂；有的红薯粉丝，在生产中加入了对人体有害的工业石蜡来让红薯粉丝变得光鲜可人；还有的添加化工原料等。这严重影响了红薯粉条的食用安全性，阻碍了红薯粉条产业的发展。鉴于此，有大量的研究者开始对红薯粉条的加工工艺进行研究，使得在红薯粉条制备过程中，确保其营养价值较高，添加剂是绿色的，并且能够提高红薯粉条的保健功效的产品。如专利号为200810143215.3的一种红薯保健粉丝，涉及食品加工领域，由红薯淀粉20-50份、红薯全粉20-50份、木薯淀粉5-20份、葛根粉10-30份制成，具有不含任何食品添加剂、且保持红薯原有品质等特点，其产品外观均匀透明，食用加工时不断条、不糊汤、不粘连，口感柔软筋韧，且无需浸泡，烹调时间短，各项理化指标达到国际标准，是现代理想的粗纤维绿色食品，无论是早餐烹饪还是主食搭配都很有特色，由于配料中所含的葛根粉更有利于补充中老年所需的营养，因而具有保健作用。
尽管如此，现有技术中关于红薯粉条在保健领域的产品，依然难以满足现代人们的需求，基于此，在为了丰富红薯粉条的产品种类的过程中，本研究者对保健红薯粉条的原料配比进行研究，为红薯粉条保健产品领域提供了一种新思路。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种保健红薯粉条及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种保健红薯粉条，其原料成分以重量份计为红豆杉茶1-15份、红薯130-155份、水30-50份。
所述的原料成分以重量份计为红豆杉茶12份、红薯135份、水40份。
上述的保健红薯粉条的制备方法，包括以下步骤：
1)将红豆杉茶粉碎成120-140目的粉末后，将其与水混合均匀后，采用超声波浸提处理20-30min，并将其过滤，取滤液；将滤液在温度为60-80℃下，控制真空度为0.02-0.08MPa下浓缩至三分之一，得到浓缩液；
2)将红薯置于研磨机中研磨，并过120-150目的筛，取筛底料；
3)将步骤1)的浓缩液与步骤2)的筛底料进行混合后，将其加入到粉条机中，采用螺旋挤压方式，调节电机的转速为400-550r/min，使得其挤压熟化至粉皮为3-5成熟；
4)将步骤3)得到粉皮置于蒸汽温度为110-140℃下处理6-12s，再将其置于温度为80-90℃的盐水中处理3-5min，取出摊晾、老化、直至手摸不粘手后，老化完成，切丝，在温度为50-70℃烘干至水分含量为5-9％，即得。
所述的步骤，在红薯进入磨浆机前，其还包括削皮后置于浸泡液中浸泡处理的步骤。
所述的浸泡液，其以质量比计为蜂蜜1-3％、白酒0.5-9％、罗望子多糖胶0.01-0.07％、壳聚糖0.1-0.3％，余量为水配制而成。
所述的浸泡液，其制备方法是将壳聚糖与蜂蜜混合后，置于温度为35-45℃处理10-20min，并在此过程中，采用搅拌速度为100-300r/min搅拌，再将白酒与罗望子多糖混合均匀，并加入壳聚糖与蜂蜜混合物料中，加入水，采用超声波频率为30-60Hz处理20-30min，并在温度为20-35℃下，真空度为0.02-0.08MPa下均质处理10-20s，即得。
本发明中采用的红豆杉茶是按照专利号为201410052540的现有技术文件进行生产的，在该现有技术文件中的保护范围将会落入到该发明构思之下。
与现有技术，本发明的技术效果体现在：
通过将红薯、红豆杉茶、水进行配比设计，使得其具有较为丰富的营养，提高了红薯粉条的保健效果，而且又保持了红薯特有的营养和风味，使得红薯粉条的保健效果增强，能够有效改善人体免疫力，促进肠胃消化；避免了明矾、增筋剂等添加剂的添加。
本发明结合在制备工艺中的处理步骤以及参数的控制，使得红薯中的营养成分得到全面的保留，并且降低了红薯原料的损失量，降低了生产成本，而且制备的红薯粉条不易糊汤、不易断条，韧性、弹性均较优。具有外观均匀透明，食用加工时不断条、不糊汤、不粘连，口感柔软筋韧等特点，且无需浸泡，烹调时间短，各项理化指标达到国际标准。由于配料中采用的红豆杉茶，使得红豆杉的有效成分能够先在制备成茶的过程中，发生微观的变化，再将其提取后加入到红薯原浆中制备成红薯粉条，使得其具有了红豆杉的保健功效，使得红薯粉条的口感得到改善，韧性得到增强，保健效果得到了改善，并且结合红薯具有消食功效，使得使用者在使用红薯粉条后，能够在红薯与红豆杉的双重作用下，增强人体免疫力。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种保健红薯粉条，其原料成分以重量计为红豆杉茶1kg、红薯130kg、水30kg。
上述的保健红薯粉条的制备方法，包括以下步骤：
1)将红豆杉茶粉碎成120目的粉末后，将其与水混合均匀后，采用超声波浸提处理20min，并将其过滤，取滤液；将滤液在温度为60℃下，控制真空度为0.02MPa下浓缩至三分之一，得到浓缩液；
2)将红薯置于研磨机中研磨，并过120目的筛，取筛底料；
3)将步骤1)的浓缩液与步骤2)的筛底料进行混合后，将其加入到粉条机中，采用螺旋挤压方式，调节电机的转速为400r/min，使得其挤压熟化至粉皮为3成熟；
4)将步骤3)得到粉皮置于蒸汽温度为110℃下处理6s，再将其置于温度为80℃的盐水中处理3min，取出摊晾、老化、直至手摸不粘手后，老化完成，切丝，在温度为50℃烘干至水分含量为5％，即得。上述盐水的质量浓度为3％。
实施例2
一种保健红薯粉条，其原料成分以重量计为红豆杉茶15kg、红薯155kg、水50kg。
上述的保健红薯粉条的制备方法，包括以下步骤：
1)将红豆杉茶粉碎成140目的粉末后，将其与水混合均匀后，采用超声波浸提处理30min，并将其过滤，取滤液；将滤液在温度为80℃下，控制真空度为0.08MPa下浓缩至三分之一，得到浓缩液；
2)将红薯置于研磨机中研磨，并过150目的筛，取筛底料；
3)将步骤1)的浓缩液与步骤2)的筛底料进行混合后，将其加入到粉条机中，采用螺旋挤压方式，调节电机的转速为550r/min，使得其挤压熟化至粉皮为5成熟；
4)将步骤3)得到粉皮置于蒸汽温度为140℃下处理12s，再将其置于温度为90℃的盐水中处理5min，取出摊晾、老化、直至手摸不粘手后，老化完成，切丝，在温度为70℃烘干至水分含量为9％，即得。
上述盐水的质量浓度为2％。
实施例3
一种保健红薯粉条，其原料成分以重量计为红豆杉茶12kg、红薯135kg、水40kg。
上述的保健红薯粉条的制备方法，包括以下步骤：
1)将红豆杉茶粉碎成130目的粉末后，将其与水混合均匀后，采用超声波浸提处理25min，并将其过滤，取滤液；将滤液在温度为70℃下，控制真空度为0.05MPa下浓缩至三分之一，得到浓缩液；
2)将红薯置于研磨机中研磨，并过130目的筛，取筛底料；
3)将步骤1)的浓缩液与步骤2)的筛底料进行混合后，将其加入到粉条机中，采用螺旋挤压方式，调节电机的转速为450r/min，使得其挤压熟化至粉皮为4成熟；
4)将步骤3)得到粉皮置于蒸汽温度为130℃下处理9s，再将其置于温度为85℃的盐水中处理4min，取出摊晾、老化、直至手摸不粘手后，老化完成，切丝，在温度为60℃烘干至水分含量为7％，即得。
上述的盐水质量浓度为4％。
所述的步骤，在红薯进入磨浆机前，其还包括削皮后置于浸泡液中浸泡处理的步骤。所述的浸泡液，其以质量比计为蜂蜜1％、白酒0.5％、罗望子多糖胶0.01％、壳聚糖0.1％，余量为水配制而成。
所述的浸泡液，其制备方法是将壳聚糖与蜂蜜混合后，置于温度为35℃处理10min，并在此过程中，采用搅拌速度为100r/min搅拌，再将白酒与罗望子多糖混合均匀，并加入壳聚糖与蜂蜜混合物料中，加入水，采用超声波频率为30Hz处理20min，并在温度为20℃下，真空度为0.02MPa下均质处理10s，即得。
实施例4
一种保健红薯粉条，其原料成分以重量计为红豆杉茶1kg、红薯155kg、水35kg。
上述的保健红薯粉条的制备方法，包括以下步骤：
1)将红豆杉茶粉碎成125目的粉末后，将其与水混合均匀后，采用超声波浸提处理23min，并将其过滤，取滤液；将滤液在温度为65℃下，控制真空度为0.03MPa下浓缩至三分之一，得到浓缩液；
2)将红薯置于研磨机中研磨，并过125目的筛，取筛底料；
3)将步骤1)的浓缩液与步骤2)的筛底料进行混合后，将其加入到粉条机中，采用螺旋挤压方式，调节电机的转速为470r/min，使得其挤压熟化至粉皮为3成熟；
4)将步骤3)得到粉皮置于蒸汽温度为140℃下处理6s，再将其置于温度为90℃的盐水中处理3min，取出摊晾、老化、直至手摸不粘手后，老化完成，切丝，在温度为50℃烘干至水分含量为9％，即得。
所述的步骤，在红薯进入磨浆机前，其还包括削皮后置于浸泡液中浸泡处理的步骤。
所述的浸泡液，其以质量比计为蜂蜜3％、白酒9％、罗望子多糖胶0.07％、壳聚糖0.3％，余量为水配制而成。
所述的浸泡液，其制备方法是将壳聚糖与蜂蜜混合后，置于温度为45℃处理20min，并在此过程中，采用搅拌速度为300r/min搅拌，再将白酒与罗望子多糖混合均匀，并加入壳聚糖与蜂蜜混合物料中，加入水，采用超声波频率为60Hz处理30min，并在温度为35℃下，真空度为0.08MPa下均质处理20s，即得。
上述的盐水，其质量浓度为1％。
实施例5
一种保健红薯粉条，其原料成分以重量计为红豆杉茶15kg、红薯130kg、水45kg。
上述的保健红薯粉条的制备方法，包括以下步骤：
1)将红豆杉茶粉碎成135目的粉末后，将其与水混合均匀后，采用超声波浸提处理27min，并将其过滤，取滤液；将滤液在温度为75℃下，控制真空度为0.07MPa下浓缩至三分之一，得到浓缩液；
2)将红薯置于研磨机中研磨，并过145目的筛，取筛底料；
3)将步骤1)的浓缩液与步骤2)的筛底料进行混合后，将其加入到粉条机中，采用螺旋挤压方式，调节电机的转速为500r/min，使得其挤压熟化至粉皮为3成熟；
4)将步骤3)得到粉皮置于蒸汽温度为130℃下处理11s，再将其置于温度为87℃的盐水中处理4min，取出摊晾、老化、直至手摸不粘手后，老化完成，切丝，在温度为65℃烘干至水分含量为6％，即得。
盐水的质量浓度为2.7％。
所述的步骤，在红薯进入磨浆机前，其还包括削皮后置于浸泡液中浸泡处理的步骤。
所述的浸泡液，其以质量比计为蜂蜜2％、白酒3.5％、罗望子多糖胶0.04％、壳聚糖0.2％，余量为水配制而成。
所述的浸泡液，其制备方法是将壳聚糖与蜂蜜混合后，置于温度为40℃处理15min，并在此过程中，采用搅拌速度为200r/min搅拌，再将白酒与罗望子多糖混合均匀，并加入壳聚糖与蜂蜜混合物料中，加入水，采用超声波频率为50Hz处理25min，并在温度为27℃下，真空度为0.04MPa下均质处理15s，即得。
Claims (6)
1.一种保健红薯粉条，其特征在于，其原料成分以重量份计为红豆杉茶1-15份、红薯130-155份、水30-50份。
2.如权利要求1所述的保健红薯粉条，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为红豆杉茶12份、红薯135份、水40份。
3.如权利要求1或2所述的保健红薯粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将红豆杉茶粉碎成120-140目的粉末后，将其与水混合均匀后，采用超声波浸提处理20-30min，并将其过滤，取滤液；将滤液在温度为60-80℃下，控制真空度为0.02-0.08MPa下浓缩至三分之一，得到浓缩液；
2)将红薯置于研磨机中研磨，并过120-150目的筛，取筛底料；
3)将步骤1)的浓缩液与步骤2)的筛底料进行混合后，将其加入到粉条机中，采用螺旋挤压方式，调节电机的转速为400-550r/min，使得其挤压熟化至粉皮为3-5成熟；
4)将步骤3)得到粉皮置于蒸汽温度为110-140℃下处理6-12s，再将其置于温度为80-90℃的盐水中处理3-5min，取出摊晾、老化、直至手摸不粘手后，老化完成，切丝，在温度为50-70℃烘干至水分含量为5-9％，即得。
4.如权利要求3所述的保健红薯粉条的制备方法，其特征在于，所述的步骤，在红薯进入磨浆机前，其还包括削皮后置于浸泡液中浸泡处理的步骤。
5.如权利要求4所述的果味红薯粉条的制备方法，其特征在于，所述的浸泡液，其以质量比计为蜂蜜1-3％、白酒0.5-9％、罗望子多糖胶0.01-0.07％、壳聚糖0.1-0.3％，余量为水配制而成。
6.如权利要求4或5所述的果味红薯粉条的制备方法，其特征在于，所述的浸泡液，其制备方法是将壳聚糖与蜂蜜混合后，置于温度为35-45℃处理10-20min，并在此过程中，采用搅拌速度为100-300r/min搅拌，再将白酒与罗望子多糖混合均匀，并加入壳聚糖与蜂蜜混合物料中，加入水，采用超声波频率为30-60Hz处理20-30min，并在温度为20-35℃下，真空度为0.02-0.08MPa下均质处理10-20s，即得。
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