CN105907514A - 一种浓香型白酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种浓香型白酒，包括以下的原料：大米80‑90份、高粱18‑20份、玉米5‑7份、稻壳14‑16份、糯米10‑12份、苹果1‑3份。本发明提供的浓香型白酒使用大米、高粱、玉米、稻壳、糯米、苹果按一定比例进行酿造，通过苹果可以使原料中的酸性物质含量提升，从而提升发酵的速度，提高了原料的利用率，同时大大改善了白酒的口感。

Description

一种浓香型白酒

技术领域

本发明涉及一种白酒，具体说是一种浓香型白酒。

背景技术

浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出，深受人们的喜爱。现在多采用高粱进行酿造，由于成分单一，在微生物发酵过程中往往造成原料利用率低的问题。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种制备过程中利用率高、口感良好的浓香型白酒。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种浓香型白酒，包括以下的原料：大米80-90份、高粱18-20份、玉米5-7份、稻壳14-16份、糯米10-12份、苹果1-3份。

一种浓香型白酒，包括以下的原料：大米80份、高粱18份、玉米5份、稻壳14份、糯米10份、苹果1份。

加工步骤为：(1)、将大米、高粱、玉米、糯米碾碎混合颗粒，将苹果鲜榨成果汁并倒入混合颗粒中搅拌均匀；

(2)、将步骤(1)得到的原料铺洒在稻壳上，并进行喷水操作；

(3)、将步骤(2)得到的原料装甑，高温蒸煮一段时间，进行糊化，加入酒曲，混合均匀；

(4)、将步骤(3)得到的原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6个月得到成品酒。

本发明的有益效果是：本发明提供的浓香型白酒使用大米、高粱、玉米、稻壳、糯米、苹果按一定比例进行酿造，通过苹果可以使原料中的酸性物质含量提升，从而提升发酵的速度，提高了原料的利用率，同时大大改善了白酒的口感。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。

实施例一：

一种浓香型白酒，包括以下的原料：大米80份、高粱18份、玉米5份、稻壳14份、糯米10份、苹果1份。

加工步骤为：(1)、将大米、高粱、玉米、糯米碾碎混合颗粒，将苹果鲜榨成果汁并倒入混合颗粒中搅拌均匀；

(2)、将步骤(1)得到的原料铺洒在稻壳上，并进行喷水操作；

(3)、将步骤(2)得到的原料装甑，高温蒸煮一段时间，进行糊化，加入酒曲，混合均匀；

(4)、将步骤(3)得到的原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6个月得到成品酒。

实施例二：

一种浓香型白酒，包括以下的原料：大米85份、高粱19份、玉米6份、稻壳15份、糯米11份、苹果2份。

加工步骤为：(1)、将大米、高粱、玉米、糯米碾碎混合颗粒，将苹果鲜榨成果汁并倒入混合颗粒中搅拌均匀；

(2)、将步骤(1)得到的原料铺洒在稻壳上，并进行喷水操作；

(3)、将步骤(2)得到的原料装甑，高温蒸煮一段时间，进行糊化，加入酒曲，混合均匀；

(4)、将步骤(3)得到的原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6个月得到成品酒。

实施例三：

一种浓香型白酒，包括以下的原料：大米90份、高粱20份、玉米7份、稻壳16份、糯米12份、苹果3份。

加工步骤为：(1)、将大米、高粱、玉米、糯米碾碎混合颗粒，将苹果鲜榨成果汁并倒入混合颗粒中搅拌均匀；

(2)、将步骤(1)得到的原料铺洒在稻壳上，并进行喷水操作；

(3)、将步骤(2)得到的原料装甑，高温蒸煮一段时间，进行糊化，加入酒曲，混合均匀；

(4)、将步骤(3)得到的原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6个月得到成品酒。

实施例一、实施例二和实施例三加工得到的浓香型白酒使用大米、高粱、玉米、稻壳、糯米、苹果按一定比例进行酿造，通过苹果可以使原料中的酸性物质含量提升，从而提升发酵的速度，提高了原料的利用率，同时大大改善了白酒的口感。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种浓香型白酒，其特征是包括以下的原料：大米80-90份、高粱18-20份、玉米5-7份、稻壳14-16份、糯米10-12份、苹果1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒，其特征是包括以下的原料：大米80份、高粱18份、玉米5份、稻壳14份、糯米10份、苹果1份。