CN104450384A - 一种浓香型白酒 - Google Patents

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聂广伟
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Abstract

本发明涉及一种浓香型白酒，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65-72份、玉米15-22份、粳米5-14份、稻壳22-35份、糯米4-9份、青梅1-5份。本发明提供的浓香型白酒使用高粱、玉米、粳米、稻壳、糯米、青梅按一定比例进行酿造，可以使原料的酸性物质提升，提升发酵的速度和发酵时对原料的利用率，同时也改善了白酒的口感。

Description

一种浓香型白酒
技术领域
本发明涉及一种白酒具体涉及一种浓香型白酒。
背景技术
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出，深受人们的喜爱。现在多采用高粱进行酿造，由于成分单一，在微生物发酵过程中往往造成原料利用率低的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种浓香型白酒，克服了原有的白酒加工时原料利用率不充分的问题，也提高的酒的品质和口感。
本发明通过以下技术方案实现：
一种浓香型白酒，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65-72份、玉米15-22份、粳米5-14份、稻壳22-35份、糯米4-9份、青梅1-5份。
一种浓香型白酒，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65份、玉米18份、粳米9份、稻壳30份、糯米6份、青梅3份。
青梅为干料的重量，新鲜青梅使用量为干料的4倍。
加工步骤如下：（1）、将选取颗粒饱满的高粱、玉米、粳米、糯米使用破碎机破碎至40目的颗粒，将青梅磨成80目的粉末，与上述混合的颗粒混合均匀；
（2）、将稻壳蒸25-30min，将步骤（1）处理好的原料堆成堆，堆底直径55cm，堆高18cm，堆底铺洒稻壳，然后向原料堆中喷洒水，每堆喷入原料重量0.5-0.8倍的水，喷水速度为1-1.5m3/h，水温控制在55-58℃，使原料均匀吸收水分，使含水量在58-60%；
（3）、将处理好的原料装甑，在122℃下蒸35min，进行糊化，加入原料重量20-35%的酒曲，混合均匀，然后堆积4-5天，保持原料堆内温度在55-62℃；
（4）、将原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6-12个月；
（5）、将发酵好的原料蒸馏取酒，选择50-65度的酒装坛陈化1-2年，勾兑，得到成品酒。
本发明的有益效果：本发明提供的浓香型白酒使用高粱、玉米、粳米、稻壳、糯米、青梅按一定比例进行酿造，可以使原料的酸性物质提升，提升发酵的速度和发酵时对原料的利用率，同时使加工成的白酒更柔和、甘甜，大大改善了白酒的口感。
具体实施方式
实施例1
一种浓香型白酒，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65份、玉米17份、粳米6份、稻壳33份、糯米8份、青梅2份。
实施例2
一种浓香型白酒，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65份、玉米18份、粳米9份、稻壳30份、糯米6份、青梅3份。
实施例3
一种浓香型白酒，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65份、玉米18份、粳米9份、稻壳30份、糯米6份、青梅4份。
实施例4
一种浓香型白酒，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱68份、玉米15份、粳米6份、稻壳25份、糯米5份、青梅5份。
表1为本发明实施例和对比例酿出的酒的成分对比，对比例为采用高粱为原料，其他条件不变： 
表1
由表1可知，本申请酿酒的原料利用率高，酸和酯的含量高，酒的品质也大大提高。

Claims (2)

1.一种浓香型白酒，其特征在于，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65-72份、玉米15-22份、粳米5-14份、稻壳22-35份、糯米4-9份、青梅1-5份。
2.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒，其特征在于，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65份、玉米18份、粳米9份、稻壳30份、糯米6份、青梅3份。
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