CN1103428A

CN1103428A - 一种浓香果醇酒

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Publication number: CN1103428A
Application number: CN 93115248
Authority: CN
Inventors: 郝宪孝; 崔宝欣
Original assignee: YANTAI CITY INST OF ELECTROSTATIC TECHNOLOGY
Current assignee: YANTAI CITY INST OF ELECTROSTATIC TECHNOLOGY
Priority date: 1993-12-02
Filing date: 1993-12-02
Publication date: 1995-06-07
Anticipated expiration: 2013-12-02
Also published as: CN1040456C

Abstract

本发明公开了一种浓香果醇酒，属饮料的一种。它是以粮谷固体发酵蒸馏酒，或食用酒精，或两者的组合为酒基，以食药两用食品添加剂(苹果酸、己六醇、环己六醇等)为辅料，经过料酒配制，场效应催陈，二次勾兑，酿制成的一种浓香果醇酒，它既有低度浓香型白酒的风格，又有水果酒的营养，还有防止血压、血脂升高，预防动脉硬化，防止脂肪在肝中积累，预防胆肾结石之功效。是一种理想的强身、健体酒。

Description

本发明涉及一种酒，属饮料领域。

酒在我国具有悠久的历史，是人们喜欢喝的饮料之一。现有的白酒是一种刺激性大，而健身作用小的饮料。葡萄酒、果露酒虽然有一定的健身作用，但多数人不习惯饮用。而中药和白酒配制而成的健身酒，都程度不同的带有药味，口感与白酒差别很大，另外，这类酒生产工艺复杂，成本高，保质期短。

本发明的目的在于提供一种浓香果醇酒，它既有白酒的口感，又有良好的健身作用，而且工艺简单，成本低。

本发明的技术解决方案是，它含有白酒、水，其特殊之处是在该酒中加入了苹果酸、己六醇和环己六醇。这里所述的水，最起码要达到饮用水标准。这里所述的白酒，可以是由粮谷发酵酿制的蒸馏酒，也可以是由食用酒精与水勾兑而成的酒，或者是由以上两种酒按一定比例混合而成的酒。其区别是，若白酒为粮谷发酵酿制的蒸馏酒，则成本高，但口感好，营养成分多，可制成高档浓香果醇酒;若白酒为食用酒精与水勾兑而成，则口感差，其口感与白干酒相仿，成本低，可制成低档浓香果醇酒;若白酒为上述两种酒的混合物，则可根据粮谷发酵蒸馏酒在其中所占比例由高到低依次制成高、中、低档浓香果醇酒。这种酒的度数，可根据需要而定。但以中、低度酒为宜，低度酒最好。因低度酒，既有白酒的甘甜、醇厚，又有酒精刺激性小，利于健康之作用。概括地讲，这种酒是以粮谷发酵蒸馏酒和食用酒精为酒基，以食药两用食品添加剂（如苹果酸、己六醇、环己六醇）为辅料，经料酒配制，场效应催陈，二次勾兑，酿制成的具有健身功能的浓香果醇酒。仅有白酒、水、苹果酸、己六醇、环己六醇配制的酒，具有良好的降压，预防动脉硬化，延缓衰老的作用，但口感差。以下所指的百分含量，均指重量百分比。

本技术方案中的苹果酸在酒中最好占0.02～0.05%，己六醇、环己六醇最好各占0.005～0.015%，酒精占28.91～32.42%，相当于酒精中的体积比为35.0～39.0%（v/v），余量为水。这样既达到了降低血压、预防动脉硬化等作用，又使酒具有度数低，刺激性小，香味浓，甘甜，醇厚的特点。

在本技术方案中最好再加入0.16～0.30%的浓香酯，这样可增加酒的香味和典型性。这里所述的浓香酯是乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯中的一种或其中两种、三种、四种的混合物，可据需要选用。

在本技术方案中最好再加入下列辅料：0.011～0.033%的乙酸和0.005～0.01%的乳酸，以利于调节该酒的酸度。0.002～0.003%的甜菊甙，以增强该酒的甜度，加强降低血压、促进新陈代谢和防止胃酸过多的作用;0.01～0.02%的甘油，以增强酒的甘甜与醇厚;也可据情况加入适量冰糖。

苹果酸，富含于苹果等多种水果中，是果露酒的成分之一，在白酒中的含量为零。它能防止和延缓器官硬化、防止血压、血脂升高;阻止极低密度脂蛋白在血管壁上沉积，预防动脉硬化，阻止结石的形成，预防胆肾结石。己六醇广泛存在于植物的茎、叶、根中，能够防止细胞水肿，并兼有抗炎、抗癌、利尿的功能。环己六醇存在于植物的种皮中，是维生素的一种，能够促进肝及其它组织中的脂肪代谢，防止脂肪在肝中积累，降低血清胆固醇，预防脂肪肝的形成。苹果酸、己六醇、环己六醇统称果醇辅料。

由于本发明在白酒中加入适量的苹果酸，己六醇和环己六醇，使本发明与现有技术相比，具有浓香型白酒的风格，果露酒的营养，且能防止血压、血脂升高，预防动脉硬化，防止脂肪在肝中积累，预防胆、肾结石，延缓衰老等，饮用调查结果如下表。

浓香果醇酒对人体血压的影响

注：（1）A组成员为血压正常人

（2）B组成员为血压略高于临界值，但不用药

附图说明：

图1-本发明的工艺流程简图。

下面结合附图给出本发明的实施例，用来进一步说明本发明。

实施例1。配制酒精含量为39%（v/v）的浓香果醇酒1000kg。白酒由食用酒精与水勾兑而成。经过以下工序酿制成品。（1）配料：称取食用酒精（95%）350.75kg（相当于纯酒精占32.42%），苹果酸300g（占0.03%），浓香酯2.2kg（占0.22%），余量水为644.25kg;（2）勾兑：先取食用酒精175.375kg（占50%），加水稀释到40%（v/v），依次加入300g苹果酸，100g己六醇，100g环己六醇，搅拌，使之完全溶解;（3）场效应催陈：将经工序（2）混合后的料酒泵入场效应催陈器，催陈1.2小时，以加速醇、水缔合，改善口感;（4）二次勾兑：将人工催陈后的料酒与剩余酒精（95%）175.375kg和2.2kg浓香酯加水勾兑;（5）二次场效应催陈：将勾兑完毕后的料酒再次泵入场效应催陈器，催陈1小时，加速老熟。（7）过滤：将二次催陈后的料酒滤去杂质。（8）检验：将过滤后的料酒按标准检验，检验合格后即可装瓶销售。该酒特点，入口醇厚，具有低度浓香型白酒的风格，又具有健身之功能，成本低廉。

实施例2。其加工酿制过程同实施例1，这里从略。其不同点在于：白酒为粮谷发酵蒸馏酒（按60度计算）。配制酒精含量为39%（v/v）的浓香果醇酒1000kg，则称取60度的粮谷发酵蒸馏酒622.4kg（相当于纯酒精占32.42%），苹果酸400g（占0.04%），己六醇150g（占0.015%），环己六醇150g（占0.015%），浓香酯2kg（占0.20%），其余为水，重374.9kg。该酒绵甜清爽，既有低度浓香型白酒的典型性和突出风格，又有前述的健身功能。与实施例1相比，成本高，但酒的质量好。

实施例3。该例与实施例1酿制过程基本相同，其区别点仅在混合工序中，将食用酒精的一半加水稀释到36%（v/v）。故这里从略。与实施例1相比，变化不大。白酒仍为食用酒精与水勾兑而成，其区别点仅在于配制酒的度数降为35°（即：酒精含量为35%（v/v））。加入的辅料其重量有了变化。若配制1000kg酒精含量为35%（v/v）的浓香果醇酒，则称取食用酒精（95%）312.78kg（相当于纯酒精占28.91%），苹果酸400g（占0.04%），己六醇100g（占0.01%），环己六醇100g（占0.01%），浓香酯2.5kg（占0.25%），其余为水，重684.12kg。该酒特点：清爽醇厚，成本低，有强身健体功能。

实施例4。该酒与实施例1的区别是，在酒中又加入了乙酸、乳酸、甜菊甙和甘油，且白酒既有粮谷发酵蒸馏酒，又有食用酒精与蒸馏水勾兑之酒。其配制过程基本同实施例1，其区别点是，在勾兑工序中加入了200g乙酸（占0.02%），100g乳酸（占0.01%）;在二次催陈与过滤之间增加了调味工序（6）。在该工序中加了甜菊甙20g（占0.002%），甘油100g（占0.01%），加入后不断搅拌使其完全溶解。配制酒精含量为36%（v/v）（相当于纯酒精重量百分比为29.78%）的浓香果醇酒1000kg，其它成分的重量如下。粮谷发酵蒸馏酒（含酒精60%）180kg（相当于纯酒精占9.38%），食用酒精（95%）220.8kg（相当于纯酒精占20.40%），苹果酸300g（占0.03%），己六醇60g（占0.006%），环己六醇60g（占0.006%），浓香酯2kg，其余为水，重量为596.78kg。该酒酒体丰满，既有低度浓香型白酒的典型性和突出风格，又具有前述的强身健体之功效，且成本较低。

实施例5。该例与实施例4基本相同。其白酒是粮谷发酵蒸馏酒和由食用酒精与水勾兑所得酒的混合酒。与实施例4相比，各成分含量有变化。配制酒精含量为39%（v/v）（重量百分比是32.42%）的浓香果醇酒1000kg，称取粮谷发酵蒸馏酒240kg（含酒精60%）（相当于纯酒精占12.5%），食用酒精（95%）215.5kg（相当于纯酒精占19.92%），苹果酸500g（占0.05%），己六醇、环己六醇各50g（占0.005%），浓香酯1.7kg（占0.17%），乙酸100g（占0.01%），乳酸80g（占0.008%），甜菊甙25g（占0.0025%），甘油150g（占0.015%），其余为水，其重量为541.85kg。该酒与实施例5相比，成本略高，但酒体丰满，口味纯正，具有低度浓香酒的典型性和突出风格，强体健身作用更强。

Claims

1、一种浓香果醇酒，它含有白酒，水，其特征是，在该酒中加入了苹果酸，己六醇和环己六醇。

2、由权利要求1所述的一种浓香果醇酒，其特征是，在该酒中苹果酸占0.02～0.05%，己六醇占0.005～0.015%，环己六醇占0.005～0.015%，酒精占28.91～32.42%，余量为水。

3、由权利要求2所述的一种浓香果醇酒，其特征是，在该酒中又加入了0.16～0.30%的浓香酯，余量为水。

4、由权利要求3所述的一种浓香果醇酒，其特征是，所述的白酒由食用酒精和水勾兑而成，食用酒精（95%）占35.08%（相当于纯酒精占32.42%），苹果酸占0.03%，己六醇、环己六醇各占0.01%，浓香酯占0.22%，余量为水。

5、由权利要求3所述的一种浓香果醇酒，其特征是，所述的白酒为粮谷发酵蒸馏酒，其含量占62.24%（相当于纯酒精占32.42%），苹果酸占0.04%，己六醇、环己六醇各占0.015%，浓香酯占0.20%，余量为水。

6、由权利要求3所述的一种浓香果醇酒，其特征是，所述的白酒由食用酒精和水勾兑而成，食用酒精（95%）占31.28%（相当于纯酒精占28.91%），苹果酸占0.04%，己六醇、环己六醇各占0.01%，浓香酯占0.25%，余量为水。

7、由权利要求3所述的一种浓香果醇酒，其特征是，在该酒中又加入了0.011～0.033%的乙酸，0.005～0.01%的乳酸，0.002～0.003%的甜菊甙，0.01～0.02%的甘油，余量为水。

8、由权利要求7所述的一种浓香果醇酒，其特征是，所述的白酒是粮谷发酵蒸馏酒和由食用酒精与蒸馏水勾兑所得酒的混合酒，粮谷发酵蒸馏酒（按含酒精60%计算）占18%（相当于纯酒精占9.38%），食用酒精（95%）占22.08%（相当于纯酒精占20.40%），苹果酸占0.03%，己六醇、环己六醇各占0.006%，浓香酯占0.2%，乙酸占0.02%，乳酸占0.01%，甜菊甙占0.002%，甘油占0.01%，余量为水。

9、由权利要求7所述的一种浓香果醇酒，其特征是，所述的白酒是粮谷发酵蒸馏酒和由食用酒精与蒸馏水勾兑所得酒的混合酒，粮谷发酵蒸馏酒（按含酒精60%计算）占24%（相当于纯酒精占12.5%），食用酒精（95%）占21.55%（相当于纯酒精占19.92%），苹果酸占0.05%，己六醇、环己六醇各占0.005%，浓香酯占0.17%，乙酸占0.01%，乳酸占0.008%，甜菊甙占0.0025%，甘油占0.015%，余量为水。