CN105901566A - 一种黏性炸鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种黏性炸鱼的制作方法，步骤：将小鱼清理干净，放置在油锅内炸制表面金黄，捞出、沥油，得小炸鱼待用；称取事先研磨或粉碎成粉末的原料，加入85kg的水，持续搅拌15分钟，得浆料，再加入辅料，置于干燥箱内持续搅拌，即变成黏性浆料；将小炸鱼浸入黏性浆料中，挂满黏性浆料；将挂满黏性浆料的小炸鱼蒸熟后，然后送入烤箱内烘烤；烘烤结束后冷却，即得黏性炸鱼；在黏性炸鱼表面挂满调味料。本发明完全改变了小炸鱼的口感，将传统的酥脆口感变成黏性口感，使小炸鱼具有多层不同的口感，黏性料以蚕豆粉为主要原料，配合豇豆粉、鱼胶粉、马铃薯粉、葡萄籽粉，并搭配了L‑谷氨酰胺、蛋黄素、奶酪等辅料，调和出具有黏性口感的黏性料。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种黏性炸鱼的制作方法。
背景技术
炸鱼是指将小鱼清理干净后放入油锅内油炸至表面金黄，沥油冷凉后，小炸鱼酥香味美，是很多人钟爱的食物。目前小炸鱼口味的变化都是通过改变腌料或表面粘附其它配料来实现的，但都是油炸至酥香的口感，并没有本质上的变化，食用太多，还容易上火。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黏性炸鱼的制作方法，以解决上述技术问题。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种黏性炸鱼的制作方法，其特征在于，步骤如下：
(1)将小鱼清理干净，放置在油锅内炸制表面金黄，捞出、沥油，得小炸鱼待用，使用的小鱼长度在3-12cm之间；
(2)称取事先研磨或粉碎成粉末的原料，其中包括：蚕豆粉45kg、豇豆粉22份、鱼胶粉3份、食盐0.6kg、白砂糖10kg、绿茶粉6kg、发酵粉0.2kg、马铃薯粉15kg、葡萄籽粉2.6kg；
(3)将步骤(2)中的原料混合加入85kg的水，持续搅拌15分钟，得浆料，再加入辅料，置于干燥箱内持续搅拌，干燥箱内的温度为48-52℃，35分钟后，浆料水份持续减少，即变成黏性浆料，黏性浆料水分含量48％，辅料包括：L-谷氨酰胺0.02kg、蛋黄素0.03kg、奶酪0.3kg；
(4)将小炸鱼浸入黏性浆料中，使黏性浆料填充满小炸鱼的腹部和口鳃部，并且小炸鱼表面也挂满黏性浆料；
(5)将挂满黏性浆料的小炸鱼送入蒸汽间利用水蒸气蒸熟，蒸熟后，小炸鱼的腹部和口鳃部的黏性浆料水份含量不低于25％，不高于28％，然后送入烤箱内烘烤，烤箱温度为265℃，烘烤1.2分钟；
(6)烘烤结束后冷却，冷却的条件是温度42℃，相对湿度为82％，冷却时间为65min，冷却后即得黏性炸鱼，黏性炸鱼的水份总含量不低于16％；
(7)在黏性炸鱼表面挂满调味料，该调味料为熬制的糖浆。
作为优选，步骤(3)中调制黏性浆料时，还可加入0.3kg的黄鳝血，以增大浆料的黏性。
本发明的有益效果是：
本发明完全改变了小炸鱼的口感，将传统的酥脆口感变成黏性口感，小炸鱼腹部和口鳃部填充的黏性填料及小炸鱼表面粘附的经烤制后的黏性料，使小炸鱼具有多层不同的口感，黏性料以蚕豆粉为主要原料，配合豇豆粉、鱼胶粉、马铃薯粉、葡萄籽粉，并搭配了L-谷氨酰胺、蛋黄素、奶酪等辅料，调和出具有黏性口感的黏性料；黏性料水份含量高，营养成份流失少，黏性口感佳。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
一种黏性炸鱼的制作方法，步骤如下：
(1)将小鱼清理干净，放置在油锅内炸制表面金黄，捞出、沥油，得小炸鱼待用，使用的小鱼长度在3-12cm之间；
(2)称取事先研磨或粉碎成粉末的原料，其中包括：蚕豆粉45kg、豇豆粉22份、鱼胶粉3份、食盐0.6kg、白砂糖10kg、绿茶粉6kg、发酵粉0.2kg、马铃薯粉15kg、葡萄籽粉2.6kg；
(3)将步骤(2)中的原料混合加入85kg的水，持续搅拌15分钟，得浆料，再加入辅料，置于干燥箱内持续搅拌，干燥箱内的温度为48-52℃，35分钟后，浆料水份持续减少，即变成黏性浆料，黏性浆料水分含量48％，辅料包括：L-谷氨酰胺0.02kg、蛋黄素0.03kg、奶酪0.3kg；
(4)将小炸鱼浸入黏性浆料中，使黏性浆料填充满小炸鱼的腹部和口鳃部，并且小炸鱼表面也挂满黏性浆料；
(5)将挂满黏性浆料的小炸鱼送入蒸汽间利用水蒸气蒸熟，蒸熟后，小炸鱼的腹部和口鳃部的黏性浆料水份含量不低于25％，不高于28％，然后送入烤箱内烘烤，烤箱温度为265℃，烘烤1.2分钟；
(6)烘烤结束后冷却，冷却的条件是温度42℃，相对湿度为82％，冷却时间为65min，冷却后即得黏性炸鱼，黏性炸鱼的水份总含量不低于16％；
(7)在黏性炸鱼表面挂满调味料，该调味料为熬制的糖浆。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种黏性炸鱼的制作方法，其特征在于，步骤如下：
(1)将小鱼清理干净，放置在油锅内炸制表面金黄，捞出、沥油，得小炸鱼待用，使用的小鱼长度在3-12cm之间；
(2)称取事先研磨或粉碎成粉末的原料，其中包括：蚕豆粉45kg、豇豆粉22份、鱼胶粉3份、食盐0.6kg、白砂糖10kg、绿茶粉6kg、发酵粉0.2kg、马铃薯粉15kg、葡萄籽粉2.6kg；
(3)将步骤(2)中的原料混合加入85kg的水，持续搅拌15分钟，得浆料，再加入辅料，置于干燥箱内持续搅拌，干燥箱内的温度为48-52℃，35分钟后，浆料水份持续减少，即变成黏性浆料，黏性浆料水分含量48％，辅料包括：L-谷氨酰胺0.02kg、蛋黄素0.03kg、奶酪0.3kg；
(4)将小炸鱼浸入黏性浆料中，使黏性浆料填充满小炸鱼的腹部和口鳃部，并且小炸鱼表面也挂满黏性浆料；
(5)将挂满黏性浆料的小炸鱼送入蒸汽间利用水蒸气蒸熟，蒸熟后，小炸鱼的腹部和口鳃部的黏性浆料水份含量不低于25％，不高于28％，然后送入烤箱内烘烤，烤箱温度为265℃，烘烤1.2分钟；
(6)烘烤结束后冷却，冷却的条件是温度42℃，相对湿度为82％，冷却时间为65min，冷却后即得黏性炸鱼，黏性炸鱼的水份总含量不低于16％；
(7)在黏性炸鱼表面挂满调味料，该调味料为熬制的糖浆。
2.根据权利要求1所述的黏性炸鱼的制作方法，其特征在于：步骤(3)中调制黏性浆料时，还加入0.3kg的黄鳝血，以增大浆料的黏性。
Priority Applications (1)
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| CN201610251354.2A CN105901566A (zh) | 2016-04-19 | 2016-04-19 | 一种黏性炸鱼的制作方法 |
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| CN201610251354.2A CN105901566A (zh) | 2016-04-19 | 2016-04-19 | 一种黏性炸鱼的制作方法 |
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| CN201610251354.2A Pending CN105901566A (zh) | 2016-04-19 | 2016-04-19 | 一种黏性炸鱼的制作方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN105901566A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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-
2016
- 2016-04-19 CN CN201610251354.2A patent/CN105901566A/zh active Pending
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