CN101366535A - 罗非鱼面包片的加工技术 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种罗非鱼面包片的加工技术，一种罗非鱼面包片的加工技术，其制备步骤为：选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨后，切块、清洗后，再进入以下操作规程：1.将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；2.裹浆；3.裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为10－50克；4.排盘冷冻，温度在零下18到零下50℃之间；5.以规定的重量装袋、封口。本发明的有益效果在于：由本发明制成的罗非鱼面包片，在对其油炸时，可避免对罗非鱼的营养成分的破坏，且味道更加丰富，油炸后的产品明显分三层，外层为金黄色的面包屑层，口感脆、酥；中层为柔软的饼干粉层，口感柔、滑；内层为鱼肉，口感甜、香。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术，尤其是一种罗非鱼面包片的加工技术。
背景技术
罗非鱼肉味鲜美，肉质细嫩，是联合国粮农组织推广养殖的世界性鱼类品种。近年来，罗非鱼被视为传统白肉鱼种的替代品种，但现有的罗非鱼加工技术单一，其加工工艺为：原料接收→放血→清洗→开片→去皮→修整→清洗→排盘→分级→清洗→急冻→脱盘→镀冰衣→包装。这种加工工艺只是为了使罗非鱼能长期存放，没有在罗非鱼肉上添加任何辅料，故其口味单一。
发明内容
为了克服上述之不足，本发明的目的在于提供一种营养价值高、口感好的罗非鱼面包片的加工技术。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种罗非鱼面包片的加工技术，其制备步骤为：选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨后，切块、清洗后，再进入以下操作规程：
1、将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；
2、裹浆
浆的配制以下述原料组份组成(重量份)：
面粉：0.8—1.2；水：0.5—10。
按上述配比称取各原料并混合制成面浆，再将鱼块浸入面浆中裹浆，裹浆温度保持在23℃以下。
肚边裹浆时间为：2-40秒，鱼块肚边的肉比较薄，裹粉粘度要厚些；背部较厚边的裹浆时间：2-45秒。控制裹浆时间主要是控制面包浆的粘度，根据客户的要求达到面包浆与鱼片的比例。裹浆粘度的控制是罗非鱼面包片制作中最关键的技术控制点，只有控制好裹浆粘度，才能保证罗非鱼面包片的整体口感。
3、裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为10—50克。
4、排盘/单冻，温度在零下18到零下50℃之间；
5、以规定的重量装袋、封口。
经本发明的加工技术生产出来的产品，经过油炸后，随机性的发放给100个人进行品偿，统计结果为：95％的人一致认为油炸后的罗非鱼面包片，其外层口感脆、酥；中层口感柔、滑；内层口感甜、香。
本发明的有益效果在于：由本发明制成的罗非鱼面包片，由于采用了对鱼块裹浆及裹面包屑的方法后，在对其油炸时，可避免对罗非鱼的营养成分的破坏，且味道更加丰富，油炸后的产品明显分三层，外层为金黄色的面包屑层，口感脆、酥；中层为柔软的饼干粉层，口感柔、滑；内层为鱼肉，口感甜、香。
实施例1
一种罗非鱼面包片的加工技术，其制备步骤为：选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨后，切块、清洗后，再进入以下操作规程：
1、将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；
2、裹浆
浆的配制以下述原料组份组成(重量单位：千克)：
面粉：0.8；水：0.5。
按上述重量称取各原料，将上述原料混合后，制成面浆，再将浸入面浆中裹浆，裹浆温度保持在23℃以下。
肚边裹浆时间为：2秒，鱼块肚边的肉比较薄，裹粉粘度要厚些；背部较厚边的裹浆时间：2秒。控制裹浆时间主要是控制面包浆的粘度，根据客户的要求达到面包浆与鱼片的比例。裹浆粘度的控制是罗非鱼面包片制作中最关键的技术控制点，只有控制好裹浆粘度，才能保证罗非鱼面包片的整体口感；
3、裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为20克；
4、排盘/单冻，产品中心温度在零下18℃；
5、以1千克鱼块为一袋，进行装袋、封口。
实施例2
一种罗非鱼面包片的加工技术，其制备步骤为：选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨后，切块、清洗后，再进入以下操作规程：
1、将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；
2、裹浆
浆的配制以下述原料组份组成(重量单位：千克)：
面粉：1.2；水：10。
按上述重量称取各原料，将上述原料混合后，制成面浆，再将浸入面浆中裹浆，裹浆温度保持在23℃以下。
肚边裹浆时间为：40秒，鱼块肚边的肉比较薄，裹粉粘度要厚些；背部较厚边的裹浆时间：45秒。控制裹浆时间主要是控制面包浆的粘度，根据客户的要求达到面包浆与鱼片的比例。裹浆粘度的控制是罗非鱼面包片制作中最关键的技术控制点，只有控制好裹浆粘度，才能保证罗非鱼面包片的整体口感；
3、裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为40克；
4、排盘/单冻，产品中心温度在零下34℃；
5、以1千克鱼块为一袋，进行装袋、封口。
实施例3
一种罗非鱼面包片的加工技术，其制备步骤为：选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨后，切块、清洗后，再进入以下操作规程：
1、将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；
2、裹浆
浆的配制以下述原料组份组成(重量单位：千克)：
面粉：1；水：5。
按上述重量称取各原料，将上述原料混合后，制成面浆，再将浸入面浆中裹浆，裹浆温度保持在23℃以下。
肚边裹浆时间为：21秒，鱼块肚边的肉比较薄，裹粉粘度要厚些；背部较厚边的裹浆时间：23秒。控制裹浆时间主要是控制面包浆的粘度，根据客户的要求达到面包浆与鱼片的比例。裹浆粘度的控制是罗非鱼面包片制作中最关键的技术控制点，只有控制好裹浆粘度，才能保证罗非鱼面包片的整体口感；
3、裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为30克；
4、排盘/单冻，产品中心温度在零下50℃；
5、以1千克鱼块为一袋，进行装袋、封口。
Claims (5)
1.一种罗非鱼面包片的加工技术，该技术步骤内容为：选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨、切块、清洗，其特征在于：
a、切块并清洗后，将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；
b、对裹了饼干粉后的罗非鱼块进行裹浆；
c、裹面包屑；
d、排在盘中冷冻；
e、然后将冷冻后的罗非鱼块称取一定的重量装袋并封口。
2.根据权利要求1所述的罗非鱼面包片的加工技术，其特征在于：所述裹浆的温度在23℃以下；罗非鱼块中的肚边鱼块裹浆时间为：2-40秒；背部鱼块的裹浆时间为：2-45秒。
3.根据权利要求1或2所述的罗非鱼面包片的加工技术，其特征在于：所述的裹浆用的浆是由以下原料组份(重量份)组成：
面粉：0.8—1.2；水：0.5—10。
4.根据权利要求1所述的罗非鱼面包片的加工技术，其特征在于：所述裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为10—50克。
5.根据权利要求1所述的罗非鱼面包片的加工技术，其特征在于：所述的排在盘中冷冻的产品中心温度在零下18到零下50℃之间。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2008101987848A CN101366535A (zh) | 2008-09-26 | 2008-09-26 | 罗非鱼面包片的加工技术 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2008101987848A CN101366535A (zh) | 2008-09-26 | 2008-09-26 | 罗非鱼面包片的加工技术 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101366535A true CN101366535A (zh) | 2009-02-18 |
Family
ID=40410654
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CNA2008101987848A Pending CN101366535A (zh) | 2008-09-26 | 2008-09-26 | 罗非鱼面包片的加工技术 |
Country Status (1)
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2008
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