CN105876720A - 一种避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂，由以下重量的组分制成：膨润土30份、沸石粉0.4份、海泡石粉1.5份、滑石粉1.4份、芒硝0.1份、珍珠母粉0.3份、预胶化淀粉2份、微晶纤维素0.8份、水4份、磷酸氢钙0.15份、氧化锌0.03份、青金桔粉6份；柿蒂15份、灰菜4份、干辣椒18份、大蒜7份、老干妈辣酱9份、蚕豆酱4份、白豆腐乳3份、蚕蛹粉5份、青花椒2份、柠檬汁4份、姜6份、黑胡椒粉4份、葱3份、海蜇头6份、甜叶菊6份、白砂糖8份、香油5份。本发明提供的避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂，用于添加在烤鱼腌制料中使用，腌制好的鱼进行烤制时，不容易出现局部烤糊的情况。

Description

一种避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂

技术领域

本发明涉及食品调味料领域，尤其涉及一种避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂。

背景技术

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术。烤鱼的原材料处理→腌制→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→储藏，然后在根据需要放入锅中炖煮，炖煮过程通常配有其它配菜。烤鱼至的制作工艺复杂，口味变化很大，在腌制、蒸煮、干燥、调味、烘烤、炖煮的每个环节有所变化，都会对最终烤鱼的口味产生较大影响，腌制料、蒸煮料、烘烤调味料、炖煮的酱料及汤料都是决定烤鱼口味的关键。随着人们对食物口感要求的提高，烤鱼的制作仍需不断改进，仍需不断推出新的不同口味的烤鱼。目前，烤鱼烤制完成后，再进行炖煮时，烤鱼连同炖煮锅一同端上餐桌，锅底用炭火持续加热，在持续加热过程中，烤鱼容易出现粘锅的情况，导致鱼肉粘在锅底上被烧糊。

发明内容

本发明的目的在于提供一种避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂，以解决上述技术问题。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂，其特征在于，由以下重量的组分制成：

膨润土30份、沸石粉0.4份、海泡石粉1.5份、滑石粉1.4份、芒硝0.1份、珍珠母粉0.3份、预胶化淀粉2份、微晶纤维素0.8份、水4份、磷酸氢钙0.15份、氧化锌0.03份、青金桔粉6份；柿蒂15份、灰菜4份、干辣椒18份、大蒜7份、老干妈辣酱9份、蚕豆酱4份、白豆腐乳3份、蚕蛹粉5份、青花椒2份、柠檬汁4份、姜6份、黑胡椒粉4份、葱3份、海蜇头6份、甜叶菊6份、白砂糖8份、香油5份；

青金桔粉的制备方法为：

(1)将新鲜的青金桔分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；

(2)将步骤(1)保鲜库中的青金桔取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次；

在滚揉的同时按每500g青金桔加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20m l、大豆卵磷脂20g、白术多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食盐5g；

(3)将滚揉后的青金桔送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使青金桔粉受热均匀，加热搅拌5-8分钟；

(4)将加热后的青金桔粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为青金桔粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为青金桔粉。

一种避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将柿蒂、灰菜、干辣椒、蚕蛹粉、青花椒、甜叶菊按比例混合、粉碎；

(2)放入蒸笼中蒸煮10分钟，得熟物料；

(3)将熟物料放入蒸馏水中浸泡，蒸馏水的重量与熟物料的重量相同，并于微波频率2000MHz、功率550W下微波处理15mi n，搅拌制成浆料；

(4)再按比例加入老干妈辣酱、蚕豆酱、大蒜、白豆腐乳、柠檬汁、姜、黑胡椒粉、葱、海蜇头、白砂糖、香油，搅拌均匀，密封置于80-85℃的环境中焖制30mi n，最后加入香油即得酱料；

(5)将预胶化淀粉和微晶纤维素加入水中，加热至45℃配成均匀浆体，再加入沸石粉、海泡石粉、膨润土和滑石粉，保温混合15min，然后送入冷冻干燥机，向所得固体中加入芒硝、珍珠母粉、磷酸氢钙、氧化锌，混合均匀后研磨成粉料；

(6)然后将步骤(5)的粉料和青金桔粉加入步骤(4)的酱料中搅拌均匀，即可。

本发明的有益效果是：

本发明提供的避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂，用于添加在烤鱼腌制料中使用，腌制好的鱼进行烤制时，不容易出现局部烤糊的情况，本发明的腌料添加剂中还有多种酱料和改味植物性原料，可以改善鱼肉的口味，可烤制出口味独特的烤鱼，使鱼肉顺滑可口，香气逼人。

添加剂中含有的膨润土、沸石粉、海泡石粉、滑石粉、芒硝、珍珠母粉、预胶化淀粉、微晶纤维素、磷酸氢钙等成份不仅可以吸附糊化的苦味物质，还可以在鱼的表面形成保护层，可更均匀的导热，避免鱼肉烤制时因受热不均匀，而出现局部被烤糊的情况。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。

实施例1

一种避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂，由以下重量的组分制成：

膨润土30份、沸石粉0.4份、海泡石粉1.5份、滑石粉1.4份、芒硝0.1份、珍珠母粉0.3份、预胶化淀粉2份、微晶纤维素0.8份、水4份、磷酸氢钙0.15份、氧化锌0.03份、青金桔粉6份；柿蒂15份、灰菜4份、干辣椒18份、大蒜7份、老干妈辣酱9份、蚕豆酱4份、白豆腐乳3份、蚕蛹粉5份、青花椒2份、柠檬汁4份、姜6份、黑胡椒粉4份、葱3份、海蜇头6份、甜叶菊6份、白砂糖8份、香油5份；

青金桔粉的制备方法为：

(1)将新鲜的青金桔分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；

(2)将步骤(1)保鲜库中的青金桔取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次；

在滚揉的同时按每500g青金桔加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20m l、大豆卵磷脂20g、白术多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食盐5g；

(3)将滚揉后的青金桔送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使青金桔粉受热均匀，加热搅拌5-8分钟；

(4)将加热后的青金桔粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为青金桔粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为青金桔粉。

避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)将柿蒂、灰菜、干辣椒、蚕蛹粉、青花椒、甜叶菊按比例混合、粉碎；

(2)放入蒸笼中蒸煮10分钟，得熟物料；

(3)将熟物料放入蒸馏水中浸泡，蒸馏水的重量与熟物料的重量相同，并于微波频率2000MHz、功率550W下微波处理15mi n，搅拌制成浆料；

(4)再按比例加入老干妈辣酱、蚕豆酱、大蒜、白豆腐乳、柠檬汁、姜、黑胡椒粉、葱、海蜇头、白砂糖、香油，搅拌均匀，密封置于80-85℃的环境中焖制30mi n，最后加入香油即得酱料；

(5)将预胶化淀粉和微晶纤维素加入水中，加热至45℃配成均匀浆体，再加入沸石粉、海泡石粉、膨润土和滑石粉，保温混合15mi n，然后送入冷冻干燥机，向所得固体中加入芒硝、珍珠母粉、磷酸氢钙、氧化锌，混合均匀后研磨成粉料；

(6)然后将步骤(5)的粉料和青金桔粉加入步骤(4)的酱料中搅拌均匀，即可。

实验资料：

取同一批烤制的鱼20条，均分为A、B两组，A组的10条烤鱼使用的腌料中添加有实施例1的腌料添加剂，腌制完成后进行烤制，B组的10条烤鱼使用传统腌料腌制烤鱼，腌制好以后进行烤制，B组使用的传统烤鱼腌料中不含实施例1的腌料添加剂，A、B两组的烤鱼在烤制过程中，烤制的火力相同，翻转的频率相同，并且烤制相同的时间；烤制完成后检查烤鱼是否出现局部被烤焦的情况：

A组的10条烤鱼均没有出现局部被烤焦的情况，尾部忽略；

B组的10条烤鱼中有3条烤制的较为完好，其它7条均出现了不同程度的局部烤焦的情况，有糊味，其中有一条烤糊的面积较大，严重影响了烤鱼的口感。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种避免烤鱼局部烤焦的腌料添加剂，其特征在于，由以下重量的组分制成：

膨润土30份、沸石粉0.4份、海泡石粉1.5份、滑石粉1.4份、芒硝0.1份、珍珠母粉0.3份、预胶化淀粉2份、微晶纤维素0.8份、水4份、磷酸氢钙0.15份、氧化锌0.03份、青金桔粉6份；柿蒂15份、灰菜4份、干辣椒18份、大蒜7份、老干妈辣酱9份、蚕豆酱4份、白豆腐乳3份、蚕蛹粉5份、青花椒2份、柠檬汁4份、姜6份、黑胡椒粉4份、葱3份、海蜇头6份、甜叶菊6份、白砂糖8份、香油5份；

青金桔粉的制备方法为：

(1)将新鲜的青金桔分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；

(2)将步骤(1)保鲜库中的青金桔取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次；

在滚揉的同时按每500g青金桔加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白术多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食盐5g；

(3)将滚揉后的青金桔送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使青金桔粉受热均匀，加热搅拌5-8分钟；

(4)将加热后的青金桔粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为青金桔粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为青金桔粉。

2.一种权利要求1所述的腌料添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将柿蒂、灰菜、干辣椒、蚕蛹粉、青花椒、甜叶菊按比例混合、粉碎；

(2)放入蒸笼中蒸煮10分钟，得熟物料；

(3)将熟物料放入蒸馏水中浸泡，蒸馏水的重量与熟物料的重量相同，并于微波频率2000MHz、功率550W下微波处理15min，搅拌制成浆料；

(4)再按比例加入老干妈辣酱、蚕豆酱、大蒜、白豆腐乳、柠檬汁、姜、黑胡椒粉、葱、海蜇头、白砂糖、香油，搅拌均匀，密封置于80-85℃的环境中焖制30min，最后加入香油即得酱料；

(5)将预胶化淀粉和微晶纤维素加入水中，加热至45℃配成均匀浆体，再加入沸石粉、海泡石粉、膨润土和滑石粉，保温混合15min，然后送入冷冻干燥机，向所得固体中加入芒硝、珍珠母粉、磷酸氢钙、氧化锌，混合均匀后研磨成粉料；

(6)然后将步骤(5)的粉料和青金桔粉加入步骤(4)的酱料中搅拌均匀，即可。