CN105831518A - 一种裹衣油炸花生的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）花生煎煮；（2）烘烤冷却；（3）配裹衣粉；（4）油炸花生。本发明先将花生进行煎煮，添加了白术、八角、桂皮、香叶等成分，增加了口感，同时具有保健功效，花生会比不蒸煮的花生酥脆得多；裹衣粉中添加了核桃仁、薏仁粉、黄精等成分都具有健脑益智的功效，能促进大脑发育，适合青少年及长期用脑人士食用，生产得到的裹衣花生，产品口感酥脆，营养丰富，结构疏松，水分含量少，保质期较长。
Description
技术领域
本发明属于花生深加工技术领域，具体涉及一种裹衣油炸花生的加工工艺。
背景技术
花生属一年生草本植物，从播种到开花只用一个月多一点时间，而花期却长达两个多月，且它的花单生或簇生于叶腋部。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生的栽培管理技术性也相对较强。
目前普遍使用的传统土灶油炸花生工艺中，由于花生进入油炸锅之前含水量是45％左右，入锅之后，油温会骤降，导致产品质量次、生产效率低，当前以花生为原料制作的产品，裹衣花生类的休闲营养食品不具有保健功效。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种裹衣油炸花生的加工工艺，
本发明采取的技术方案为：
一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）花生煎煮：将花生中添加重量百分比为2-3%的白术、1.2-1.5%的八角、1.3-1.6%的桂皮、0.6-0.8%的香叶，混合均匀，在85-90℃水温下蒸煮3-5min后捞出；
（2）烘烤冷却：将煎煮后的花生放入烘烤机中烘烤，烘烤温度150-170℃，烘烤时间12-16min，烘烤后放在常温下冷却至23-28℃；
（3）配裹衣粉：按照重量份取糯米粉8-10份、抹茶粉3-5份、核桃仁1-2份、薏仁粉2-3份、黄精0.8-1.2份、首乌叶0.6-0.8份、食盐0.8-1.2份，混合均匀；
（4）油炸花生：将步骤（3）中的裹衣粉通过水喷雾的方式裹衣到烘烤过的花生表面，将得到的花生进行油炸，控制油温175-180℃，时间7-8min。
进一步的，所述步骤（1）中煎煮时用文火。
进一步的，所述步骤（4）中水喷雾时保持水液温度在25~35℃之间。
本发明的有益效果为：
本发明先将花生进行煎煮，添加了白术、八角、桂皮、香叶等成分，增加了口感，同时具有保健功效，花生会比不蒸煮的花生酥脆得多；裹衣粉中添加了核桃仁、薏仁粉、黄精等成分都具有健脑益智的功效，能促进大脑发育，适合青少年及长期用脑人士食用，生产得到的裹衣花生，产品口感酥脆，营养丰富，结构疏松，水分含量少，保质期较长。
具体实施方式
实施例1
一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）花生煎煮：将花生中添加重量百分比为2%的白术、1.2%的八角、1.3%的桂皮、0.6%的香叶，混合均匀，在85℃水温下蒸煮5min后捞出；
（2）烘烤冷却：将煎煮后的花生放入烘烤机中烘烤，烘烤温度150℃，烘烤时间12min，烘烤后放在常温下冷却至23℃；
（3）配裹衣粉：按照重量份取糯米粉8份、抹茶粉3份、核桃仁1份、薏仁粉2份、黄精0.8份、首乌叶0.6份、食盐0.8份，混合均匀；
（4）油炸花生：将步骤（3）中的裹衣粉通过水喷雾的方式裹衣到烘烤过的花生表面，将得到的花生进行油炸，控制油温175℃，时间8min。
进一步的，所述步骤（1）中煎煮时用文火。
进一步的，所述步骤（4）中水喷雾时保持水液温度在25℃之间。
实施例2
一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）花生煎煮：将花生中添加重量百分比为2.5%的白术、1.3%的八角、1.5%的桂皮、0.7%的香叶，混合均匀，在88℃水温下蒸煮4min后捞出；
（2）烘烤冷却：将煎煮后的花生放入烘烤机中烘烤，烘烤温度160℃，烘烤时间14min，烘烤后放在常温下冷却至25℃；
（3）配裹衣粉：按照重量份取糯米粉9份、抹茶粉4份、核桃仁1.5份、薏仁粉2.5份、黄精1份、首乌叶0.7份、食盐1份，混合均匀；
（4）油炸花生：将步骤（3）中的裹衣粉通过水喷雾的方式裹衣到烘烤过的花生表面，将得到的花生进行油炸，控制油温178℃，时间8min。
进一步的，所述步骤（1）中煎煮时用文火。
进一步的，所述步骤（4）中水喷雾时保持水液温度在30℃之间。
实施例3
一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）花生煎煮：将花生中添加重量百分比为3%的白术、1.5%的八角、1.6%的桂皮、0.8%的香叶，混合均匀，在90℃水温下蒸煮3min后捞出；
（2）烘烤冷却：将煎煮后的花生放入烘烤机中烘烤，烘烤温度170℃，烘烤时间12min，烘烤后放在常温下冷却至28℃；
（3）配裹衣粉：按照重量份取糯米粉10份、抹茶粉5份、核桃仁2份、薏仁粉3份、黄精1.2份、首乌叶0.8份、食盐1.2份，混合均匀；
（4）油炸花生：将步骤（3）中的裹衣粉通过水喷雾的方式裹衣到烘烤过的花生表面，将得到的花生进行油炸，控制油温180℃，时间7min。
进一步的，所述步骤（1）中煎煮时用文火。
进一步的，所述步骤（4）中水喷雾时保持水液温度在35℃之间。
Claims (3)
1.一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）花生煎煮：将花生中添加重量百分比为2-3%的白术、1.2-1.5%的八角、1.3-1.6%的桂皮、0.6-0.8%的香叶，混合均匀，在85-90℃水温下蒸煮3-5min后捞出；
（2）烘烤冷却：将煎煮后的花生放入烘烤机中烘烤，烘烤温度150-170℃，烘烤时间12-16min，烘烤后放在常温下冷却至23-28℃；
（3）配裹衣粉：按照重量份取糯米粉8-10份、抹茶粉3-5份、核桃仁1-2份、薏仁粉2-3份、黄精0.8-1.2份、首乌叶0.6-0.8份、食盐0.8-1.2份，混合均匀；
（4）油炸花生：将步骤（3）中的裹衣粉通过水喷雾的方式裹衣到烘烤过的花生表面，将得到的花生进行油炸，控制油温175-180℃，时间7-8min。
2.根据权利要求1所述一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，所述步骤（1）中煎煮时用文火。
3.根据权利要求1所述一种裹衣油炸花生的加工工艺，其特征在于，所述步骤（4）中水喷雾时保持水液温度在25~35℃之间。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510021152.4A CN105831518A (zh) | 2015-01-16 | 2015-01-16 | 一种裹衣油炸花生的加工工艺 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510021152.4A CN105831518A (zh) | 2015-01-16 | 2015-01-16 | 一种裹衣油炸花生的加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105831518A true CN105831518A (zh) | 2016-08-10 |
Family
ID=56580074
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510021152.4A Pending CN105831518A (zh) | 2015-01-16 | 2015-01-16 | 一种裹衣油炸花生的加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105831518A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108464476A (zh) * | 2018-04-12 | 2018-08-31 | 安徽阿幸食品有限公司 | 一种多味保健裹衣花生米的制备方法 |
-
2015
- 2015-01-16 CN CN201510021152.4A patent/CN105831518A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108464476A (zh) * | 2018-04-12 | 2018-08-31 | 安徽阿幸食品有限公司 | 一种多味保健裹衣花生米的制备方法 |
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160810 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |