CN103099233A - 一种风味鸭肉的加工方法 - Google Patents
一种风味鸭肉的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103099233A CN103099233A CN2011103694754A CN201110369475A CN103099233A CN 103099233 A CN103099233 A CN 103099233A CN 2011103694754 A CN2011103694754 A CN 2011103694754A CN 201110369475 A CN201110369475 A CN 201110369475A CN 103099233 A CN103099233 A CN 103099233A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- duck
- processing method
- parts
- taste
- bittern
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开了一种风味熟食鸭肉的加工方法，它是将生鸭屠宰分割(或整体去杂)后，放入由自芷、山茶、桂丁、良姜、校子、甘草、小商、山药、陈皮、罗汉果、干姜、桂皮、八角、当归、草果仁、孜然、红扣、香叶、白扣、丁香、千FN里香配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，然后在蕉房内靠自朦糖水产生的蒸汽熏至成品。这种工艺综合了鸭肉营养成分及中医学知识，不合任何色素，使成品鸭肉色、香、味俱佳，口感别具一格，符合现代营养滋补保健的需求，工艺方法简便。
Description
本发明涉及一种肉类加工方法，特别涉及一种鸭肉熟食的加工方法。鸭肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，易于消化。根据科学测定，鸭肉脂肪合量为7％，是肉类中较低的；蛋白质含量为40.15％；胆固醇含量是肉类中最低的，仅为0.05％；鸭肉在人体内的消化率为85％，而猪肉为75％，牛肉为55％；鸭肉还含有丰富的氨基酸、B族维生素群和维生素E等。
本发明的目的在于提供一种综合现代中医学保健理论且不用色素上色的鸭肉熟食加工方法。本发明提供的鸭肉熟食加工方法是将屠宰分割(或整体去杂)后的生鸭肉放在由白芷、山茶、桂丁、良姜、枝子、甘草、小苗、山药、罗汉果、陈皮等多种中草药配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，而后在素房内用白族糖水的蒸气萦至成品。
本发明提供的鸭肉熟食加工方法综合了鸭肉营养成份及中医学知识，使成品鸭肉不含任何色素，口感别具一格，色、香、味俱佳，符合现代营养滋补保健的要求，且工艺方法简便。
下面结合实施例对本发明的加工方法进行详细说明。
实施例1。方法步骤如下：
A、配料口按重量份取白芷2.5份、山荼1.8份、桂丁1.6份、良姜1份、枝子0.7份、甘草0.8份、小苗1.5份、山药1.3份、罗汉果0.5份、陈皮1.6份、干姜1.4份、桂皮0.8份、八角0.9份、当归0.4份、草果仁0.3份、孜然1.3份、红扣1.6份、香叶1.5份、白扣0.5份、丁香1.2份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。
B、蒸煮。将水煮沸以后，放入料包，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生鸭肉700份，小火煮40分钟。
C、素制上色。将萤房的铁制底板加热至80t，将由步骤B得到的鸭肉悬放在熏房内，在底板上撤上白煎糖水，闵炉门熏制1.5分钟，取出即为成品熟食鸭肉。白糖的重量份为9份。
实施例2。方法步骤如下：
A、配料。按重量份取白芷2份、山蔡1.5份、桂丁1.5份、良姜1份、枝子0.5份、甘草0.5份、小苗1.5份、山药1份、罗汉果0.4份、陈皮1.4份、干姜1.2份、桂皮0.6份、八角0.7份、当归0.3份、草果仁0.3份、孜然1.2份、红扣1.4份、香叶1.3份、自扣0.4份、丁香1份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。
B、蒸煮。将水煮沸以后，放入料袋，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生鸭肉600份，小火煮40分钟。
C、秦制上色。将素房的铁制底板加热至75t，将由步骤B得到的鸭肉悬放在熏房内，在底板上撒上白族糖水，闭炉门熏制1.5分钟，取出即为成品熟食鸭肉。白糖的重量份数为8份。
Claims (1)
1.一种鸭肉熟食的加工方法，其特征在于包括以下方法步骤：
A、配料
将由下列组分组成的味料粉碎混合制成料袋，味料的组分及其含量为：白芷2-3份、山蔡1.5-2份、桂丁1.5-2份、良姜1.5份、枝子0.5-1份、甘草0.5-1份、小苗1-2份、山药1-1.5份、罗汉果0.4-0.6份、陈皮1-2份、干姜1-1.5份、桂皮0.5-1份、八角0.5-1份、当归0.3-0.5份、草呆仁0.2-0.4份、孜然1-1.5份、红扣1.2-1.8份、香叶1-2份、白扣0.4-0.6份、丁香1-1.5份、千里香0.3-0.6份；
B、蒸煮
将水煮沸，按料肉重量比1∶30-35放入料袋和屠宰分割(或整体去杂)后的生鸭肉，小火煮40分钟；
C、素制上色
将素房的铁制底板加热至75-80t，将由步骤B所得的鸭肉悬放在熏房内，在底板上撒上白熏糖水，白糖与肉的重要比为1∶75-80，问炉门素制1.5分钟，取出即为成品熟食鸭肉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011103694754A CN103099233A (zh) | 2011-11-10 | 2011-11-10 | 一种风味鸭肉的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011103694754A CN103099233A (zh) | 2011-11-10 | 2011-11-10 | 一种风味鸭肉的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103099233A true CN103099233A (zh) | 2013-05-15 |
Family
ID=48307689
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011103694754A Pending CN103099233A (zh) | 2011-11-10 | 2011-11-10 | 一种风味鸭肉的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103099233A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104172241A (zh) * | 2014-07-18 | 2014-12-03 | 高伟 | 一种芦荟润肠即食鸭肉 |
| CN106307416A (zh) * | 2016-08-20 | 2017-01-11 | 安徽卫食园肉类食品有限公司 | 一种卤鸭用调味包及其制作方法 |
| CN111713680A (zh) * | 2019-03-22 | 2020-09-29 | 李八集 | 一种滋补香鸭配方、制备方法及其应用 |
-
2011
- 2011-11-10 CN CN2011103694754A patent/CN103099233A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104172241A (zh) * | 2014-07-18 | 2014-12-03 | 高伟 | 一种芦荟润肠即食鸭肉 |
| CN106307416A (zh) * | 2016-08-20 | 2017-01-11 | 安徽卫食园肉类食品有限公司 | 一种卤鸭用调味包及其制作方法 |
| CN111713680A (zh) * | 2019-03-22 | 2020-09-29 | 李八集 | 一种滋补香鸭配方、制备方法及其应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103082323A (zh) | 一种鹅肉的加工方法 | |
| CN102697014B (zh) | 一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法 | |
| CN106616823A (zh) | 一种火锅底料 | |
| CN105861250B (zh) | 一种黄精茶及其制备方法 | |
| CN103859337A (zh) | 一种消除羊肉膻味的卤料包 | |
| CN105029467A (zh) | 一种即食猪头肉及其加工方法 | |
| CN103005303A (zh) | 一种保健米线的制作方法 | |
| CN104026395B (zh) | 一种配制鳜鱼饲料及其制备方法 | |
| CN103976377A (zh) | 一种健脾益气肉松及其制备方法 | |
| CN104273548B (zh) | 具有增强免疫功能的牛肉干及其制备方法 | |
| CN1327765A (zh) | 一种风味兔肉的加工方法 | |
| CN103099233A (zh) | 一种风味鸭肉的加工方法 | |
| CN108771016A (zh) | 一种猪用中药饲料添加剂及其应用 | |
| CN101856006A (zh) | 一种三七鸡的饲养方法 | |
| CN101233932B (zh) | 新潮紫香鸡的制作方法 | |
| CN103271381A (zh) | 一种大鲵五香肉及其生产方法 | |
| KR102172098B1 (ko) | 홍삼찰떡 및 홍삼영양떡 제조방법 | |
| CN102461908A (zh) | 一种兔肉的加工方法 | |
| CN106616497A (zh) | 酱香型保健板兔的制作方法及其制得的酱香型保健板兔 | |
| CN103519102A (zh) | 一种山药素火腿 | |
| CN106360405A (zh) | 一种粽香八宝鸡及制作方法 | |
| CN105995701A (zh) | 一种保健调味山蛰菜 | |
| CN104920937A (zh) | 一种适用于糖尿病患者的营养粉丝及其生产方法 | |
| KR101196939B1 (ko) | 약선 닭육수로 만든 테린을 곁들인 장군차 수제비 제조방법 | |
| CN104273544A (zh) | 一种鹅肉肉骨茶制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Shi Shoujian Document name: Notification that Application Deemed to be Withdrawn |
|
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130515 |