CN105795007A - 一种炒菜香花椒油及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种炒菜香花椒油及制备方法,制备方法为:(1)将干花椒用水清洗,干燥,加入160~180℃的食用油,在真空条件下,浸提,过滤,滤液为花椒油;将鲜香葱洗净、切段,加入170~190℃的食用油,在真空条件下,浸提,过滤,滤液为葱油;将鲜姜洗净,切片,加入160~180℃的食用油,在真空条件下,浸提,过滤,滤液为姜油;(2)将葱油、姜油和花椒油混合,静置;上清液为炒菜香花椒油。本发明的炒菜香花椒油在对食物进行炒制烹饪时,有葱、姜香气,可以去除异味、增强菜肴风味,还具有抑菌防腐、延长菜肴保存时间的作用等。此油液澄清,香气乐于接受。适用于工作节奏快,没有过多的时间采买鲜葱、姜烹饪的上班一族。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味油及其制备方法,属于食品工业领域。
背景技术
香辛料是一种本身具有香,辣,麻或辣等的天然植物香料,在食品烹饪、加工中能赋予蔬菜、畜禽类、水产制品独特的风味,并且能够提高和改善食品的色泽和亮度,更加突出食品的感官特征,使之风味更加出众鲜美。
国内外调味料发展很快,但目前市场上香辛料品种较单一,使用也不甚方便。因此,亟需一种炒菜香花椒油及制备方法。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种炒菜香花椒油。
本发明的第二个目的是提供一种炒菜香花椒油的制备方法。
本发明的技术方案概述如下:
一种炒菜香花椒油的制备方法,包括如下步骤:
(1)将干花椒用水清洗,沥干,在40℃干燥至含水量≤5%,加入15~25质量倍的温度为160~180℃的食用油,在真空度为0.08MPa~0.09MPa的条件下,浸提48~96h,过滤,滤液为花椒油;将鲜香葱洗净、切段,加入相当于鲜香葱5~15质量倍的温度为170~190℃的食用油,在真空度为0.08MPa~0.09MPa的条件下,浸提20~30h,过滤,滤液为葱油;将鲜姜洗净,切5~8mm的片,加入相当于鲜姜20~30质量倍的温度为160~180℃的食用油,在真空度为0.08MPa~0.09MPa的条件下,浸提20~30h,过滤,滤液为姜油;
(2)按质量比为1:1~1.5:18~17.5的比例,将葱油、姜油和花椒油混合,静置10~20h;上清液为炒菜香花椒油。
食用油优选大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油中至少一种。也可以选用其它食用油。
上述方法制备的炒菜香花椒油。
本发明的方法制备的炒菜香花椒油在对食物进行炒制烹饪时,有葱、姜香气,可以去除异味、增强菜肴风味,还具有抑菌防腐、延长菜肴保存时间的作用等。此油液澄清,香气乐于接受。特别适用于工作节奏快,没有过多的时间采买鲜葱、姜烹饪辅料的上班一族。
具体实施方式
下面结合具体实施例,对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种炒菜香花椒油的制备方法,包括如下步骤:
(1)将干花椒用水清洗,沥干,在40℃干燥至含水量≤5%,加入20质量倍的温度为170℃的大豆油,在真空度为0.08MPa的条件下,浸提72h,过滤,滤液为花椒油;将鲜香葱洗净、切段,加入相当于鲜香葱10质量倍的温度为180℃的大豆油,在真空度为0.08MPa的条件下,浸提25h,过滤,滤液为葱油;将鲜姜洗净,切5~8mm的片,加入相当于鲜姜25质量倍的温度为170℃的大豆油,在真空度为0.08MPa的条件下,浸提25h,过滤,滤液为姜油;
(2)按质量比为1:1.2:18的比例,将葱油、姜油和花椒油混合,静置15h;上清液为炒菜香花椒油;
(3)充氮气包装。
实施例2
一种炒菜香花椒油的制备方法,包括如下步骤:
(1)将干花椒用水清洗,沥干,在40℃干燥至含水量≤5%,加入15质量倍的温度为160℃的花生油,在真空度为0.08MPa的条件下,浸提96h,过滤,滤液为花椒油;将鲜香葱洗净、切段,加入相当于鲜香葱5质量倍的温度为170℃的花生油,在真空度为0.08MPa的条件下,浸提30h,过滤,滤液为葱油;将鲜姜洗净,切5~8mm的片,加入相当于鲜姜20质量倍的温度为160℃的花生油,在真空度为0.08MPa~0.09MPa的条件下,浸提30h,过滤,滤液为姜油;
(3)按质量比为1:1:17.5的比例,将葱油、姜油和花椒油混合,静置20h;上清液为炒菜香花椒油;
(3)充氮气包装。
实施例3
一种炒菜香花椒油的制备方法,包括如下步骤:
(1)将干花椒用水清洗,沥干,在40℃干燥至含水量≤5%,加入25质量倍的温度为180℃的玉米油,在真空度为0.09MPa的条件下,浸提48h,过滤,滤液为花椒油;将鲜香葱洗净、切段,加入相当于鲜香葱15质量倍的温度为190℃的玉米油,在真空度为0.09MPa的条件下,浸提20h,过滤,滤液为葱油;将鲜姜洗净,切5~8mm的片,加入相当于鲜姜30质量倍的温度为180℃的玉米油,在真空度为0.08MPa~0.09MPa的条件下,浸提20h,过滤,滤液为姜油;
(2)按质量比为1:1.5:18的比例,将葱油、姜油和花椒油混合,静置10h;上清液为炒菜香花椒油;
(3)充氮气包装。
用葵花籽油、菜籽油或质量比为1:1的葵花籽油和菜籽油的混合油替代本实施例的玉米油,其它同本实施例,制备出炒菜香花椒油。
选30名自愿者试用本发明的炒菜香花椒油。
将30名自愿者随机分为三组,每组10人,分别食用本发明的炒菜香花椒油素炒卷心菜(10人)、素炒胡萝卜(10人)和素炒豌豆(10人),这三种菜分别为叶、根和果实。
食用素炒卷心菜人10人反映,用本发明的炒菜香花椒油爆炒的卷心菜,香气浓郁,乐于接受。
食用素炒胡萝卜的10人反应,本发明的炒菜香花椒油可以使胡萝卜香味适口,乐于接受。
食用素炒豌豆的10人反应,本发明的炒菜香花椒油可以去除豌豆的豆气,使豌豆清香可口,乐于接受。
实验证明,用本发明的炒菜香花椒油还可以烹炒芹、藕、芥、韭、莴苣、茼蒿、芜荽、菌类、豆荚、瓜类、茄、萝卜、白菜、山药、葱、蒜、辣椒等。
Claims (3)
1.一种炒菜香花椒油的制备方法,其特征是包括如下步骤:
(1)将干花椒用水清洗,沥干,在40℃干燥至含水量≤5%,加入15~25质量倍的温度为160~180℃的食用油,在真空度为0.08MPa~0.09MPa的条件下,浸提48~96h,过滤,滤液为花椒油;将鲜香葱洗净、切段,加入相当于鲜香葱5~15质量倍的温度为170~190℃的食用油,在真空度为0.08MPa~0.09MPa的条件下,浸提20~30h,过滤,滤液为葱油;将鲜姜洗净,切5~8mm的片,加入相当于鲜姜20~30质量倍的温度为160~180℃的食用油,在真空度为0.08MPa~0.09MPa的条件下,浸提20~30h,过滤,滤液为姜油;
(2)按质量比为1:1~1.5:18~17.5的比例,将葱油、姜油和花椒油混合,静置10~20h;上清液为炒菜香花椒油。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征是所述食用油为大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油中至少一种。
3.权利要求1或2的方法制备的炒菜香花椒油。
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