CN105795007A - 一种炒菜香花椒油及制备方法 - Google Patents

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冯长禄
刘斌
何新益
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    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
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Abstract

本发明公开了一种炒菜香花椒油及制备方法，制备方法为：(1)将干花椒用水清洗，干燥，加入160～180℃的食用油，在真空条件下，浸提，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入170～190℃的食用油，在真空条件下，浸提，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切片，加入160～180℃的食用油，在真空条件下，浸提，过滤，滤液为姜油；(2)将葱油、姜油和花椒油混合，静置；上清液为炒菜香花椒油。本发明的炒菜香花椒油在对食物进行炒制烹饪时，有葱、姜香气，可以去除异味、增强菜肴风味，还具有抑菌防腐、延长菜肴保存时间的作用等。此油液澄清，香气乐于接受。适用于工作节奏快，没有过多的时间采买鲜葱、姜烹饪的上班一族。

Description

一种炒菜香花椒油及制备方法
技术领域
本发明涉及一种调味油及其制备方法，属于食品工业领域。
背景技术
香辛料是一种本身具有香，辣，麻或辣等的天然植物香料，在食品烹饪、加工中能赋予蔬菜、畜禽类、水产制品独特的风味，并且能够提高和改善食品的色泽和亮度，更加突出食品的感官特征，使之风味更加出众鲜美。
国内外调味料发展很快，但目前市场上香辛料品种较单一，使用也不甚方便。因此，亟需一种炒菜香花椒油及制备方法。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种炒菜香花椒油。
本发明的第二个目的是提供一种炒菜香花椒油的制备方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种炒菜香花椒油的制备方法，包括如下步骤：
(1)将干花椒用水清洗，沥干，在40℃干燥至含水量≤5％，加入15～25质量倍的温度为160～180℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提48～96h，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入相当于鲜香葱5～15质量倍的温度为170～190℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20～30h，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切5～8mm的片，加入相当于鲜姜20～30质量倍的温度为160～180℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20～30h，过滤，滤液为姜油；
(2)按质量比为1：1～1.5：18～17.5的比例，将葱油、姜油和花椒油混合，静置10～20h；上清液为炒菜香花椒油。
食用油优选大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油中至少一种。也可以选用其它食用油。
上述方法制备的炒菜香花椒油。
本发明的方法制备的炒菜香花椒油在对食物进行炒制烹饪时，有葱、姜香气，可以去除异味、增强菜肴风味，还具有抑菌防腐、延长菜肴保存时间的作用等。此油液澄清，香气乐于接受。特别适用于工作节奏快，没有过多的时间采买鲜葱、姜烹饪辅料的上班一族。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种炒菜香花椒油的制备方法，包括如下步骤：
(1)将干花椒用水清洗，沥干，在40℃干燥至含水量≤5％，加入20质量倍的温度为170℃的大豆油，在真空度为0.08MPa的条件下，浸提72h，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入相当于鲜香葱10质量倍的温度为180℃的大豆油，在真空度为0.08MPa的条件下，浸提25h，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切5～8mm的片，加入相当于鲜姜25质量倍的温度为170℃的大豆油，在真空度为0.08MPa的条件下，浸提25h，过滤，滤液为姜油；
(2)按质量比为1：1.2：18的比例，将葱油、姜油和花椒油混合，静置15h；上清液为炒菜香花椒油；
(3)充氮气包装。
实施例2
一种炒菜香花椒油的制备方法，包括如下步骤：
(1)将干花椒用水清洗，沥干，在40℃干燥至含水量≤5％，加入15质量倍的温度为160℃的花生油，在真空度为0.08MPa的条件下，浸提96h，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入相当于鲜香葱5质量倍的温度为170℃的花生油，在真空度为0.08MPa的条件下，浸提30h，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切5～8mm的片，加入相当于鲜姜20质量倍的温度为160℃的花生油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提30h，过滤，滤液为姜油；
(3)按质量比为1：1：17.5的比例，将葱油、姜油和花椒油混合，静置20h；上清液为炒菜香花椒油；
(3)充氮气包装。
实施例3
一种炒菜香花椒油的制备方法，包括如下步骤：
(1)将干花椒用水清洗，沥干，在40℃干燥至含水量≤5％，加入25质量倍的温度为180℃的玉米油，在真空度为0.09MPa的条件下，浸提48h，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入相当于鲜香葱15质量倍的温度为190℃的玉米油，在真空度为0.09MPa的条件下，浸提20h，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切5～8mm的片，加入相当于鲜姜30质量倍的温度为180℃的玉米油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20h，过滤，滤液为姜油；
(2)按质量比为1：1.5：18的比例，将葱油、姜油和花椒油混合，静置10h；上清液为炒菜香花椒油；
(3)充氮气包装。
用葵花籽油、菜籽油或质量比为1：1的葵花籽油和菜籽油的混合油替代本实施例的玉米油，其它同本实施例，制备出炒菜香花椒油。
选30名自愿者试用本发明的炒菜香花椒油。
将30名自愿者随机分为三组，每组10人，分别食用本发明的炒菜香花椒油素炒卷心菜(10人)、素炒胡萝卜(10人)和素炒豌豆(10人)，这三种菜分别为叶、根和果实。
食用素炒卷心菜人10人反映，用本发明的炒菜香花椒油爆炒的卷心菜，香气浓郁，乐于接受。
食用素炒胡萝卜的10人反应，本发明的炒菜香花椒油可以使胡萝卜香味适口，乐于接受。
食用素炒豌豆的10人反应，本发明的炒菜香花椒油可以去除豌豆的豆气，使豌豆清香可口，乐于接受。
实验证明，用本发明的炒菜香花椒油还可以烹炒芹、藕、芥、韭、莴苣、茼蒿、芜荽、菌类、豆荚、瓜类、茄、萝卜、白菜、山药、葱、蒜、辣椒等。

Claims (3)

1.一种炒菜香花椒油的制备方法，其特征是包括如下步骤：
(1)将干花椒用水清洗，沥干，在40℃干燥至含水量≤5％，加入15～25质量倍的温度为160～180℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提48～96h，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入相当于鲜香葱5～15质量倍的温度为170～190℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20～30h，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切5～8mm的片，加入相当于鲜姜20～30质量倍的温度为160～180℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20～30h，过滤，滤液为姜油；
(2)按质量比为1：1～1.5：18～17.5的比例，将葱油、姜油和花椒油混合，静置10～20h；上清液为炒菜香花椒油。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述食用油为大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油中至少一种。
3.权利要求1或2的方法制备的炒菜香花椒油。
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