CN105695270A - 一种具有改善睡眠作用的澳洲坚果酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于果酒加工技术领域，公开了一种具有改善睡眠作用的澳洲坚果酒及其生产方法，具体是选择适宜比例的澳洲坚果油粕、澳洲坚果壳、澳洲坚果青皮为原料，经高度酒浸泡、陈酿等工序得到的风味典型、含有多种保健活性成分且具有改善睡眠作用的保健的澳洲坚果酒。生产方法具体为：将澳洲坚果油粕、澳洲坚果壳、澳洲坚果青皮粉碎过筛，按质量比(0～1):(1～10):(0～10)比例混合得到配料，与高度酒以质量比1:(2～6)混合，经放置浸泡或萃取，得到澳洲坚果酒。本发明方法可全部利用澳洲坚果的油粕、壳、青皮，不浪费资源，所生产的澳洲坚果酒具有澳洲坚果典型优雅风味，并含有大量生物活性成分，具有改善睡眠的作用。

Description

一种具有改善睡眠作用的澳洲坚果酒及其生产方法

技术领域

本发明属于保健果酒加工技术领域，特别涉及一种具有改善睡眠作用的澳洲坚果酒及其生产方法，具体地说，是选择适宜比例的澳洲坚果油粕、澳洲坚果壳、澳洲坚果青皮为原料，经高度酒浸泡、陈酿等工序生产得到的风味典型、含有多种保健活性成分且具有改善睡眠作用的保健澳洲坚果酒。

背景技术

澳洲坚果(MacadamiaternifoliaF.Muell，又称夏威夷果、澳洲核桃，昆士兰果等)为山龙眼科(Proteaceae)澳洲坚果属(Macadamia)双子叶常绿乔木，原产于澳大利亚昆士兰与新南威尔士的亚热带雨林。我国澳洲坚果栽培达300万余亩(仅云南一省面积已达160万亩)，今后五年的栽培面积还会逐年增加。澳洲坚果仁营养丰富，风味独特优雅，被称为“干果皇后”。

澳洲坚果富含维生素E(149±8μg/g)、2,6-二羟基苯甲酸、2’-羟基-4’甲氧基苯乙酮(又名丹皮酚)、3’,5’-二甲氧基-4’-羟基-乙酰苯(又名乙酰丁香酮)和3,5-二甲基-4-对羟基肉桂酸(又名芥子酸)、对羟基苯甲醇、对羟基苯甲酸、对羟基苯甲醛、3,4-二羟基苯甲酸等生物活性物质，其总酚含量约为每100g(鲜重)为45～46mgGAE(GallicAcidEquivalents，没食子酸当量)。这些生物活性物质都具有较强的清除自由基、抗氧化、防腐、澳洲坚果特有香味等生物活性，这是澳洲坚果具有提高免疫力、增进智力、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、呈香等生物活性的物质基础，也是生产某些保健食品的良好原料。尤其是在澳洲坚果油粕、壳、青皮中所含有的对羟基苯甲醇、对羟基苯甲醛，具有镇静、抗痉挛、抗癫痫、抑制实验性脑血栓形成及抗炎作用的活性成分(在天麻、鹿茸中也含有这两种成分)，已用于治疗神经衰弱即神衰综合症、眩晕、前庭神经元炎、椎-基底动脉供血不足、高血压、血管性偏头痛等疾病。还有：对羟基苯甲醛是GB2760中允许使用的天然香料，对羟基苯甲酸具有防腐抑菌的生物活性。因此，可以利用含有上述活性成分澳洲坚果资源，开发具有营养神经细胞、改善睡眠等作用的保健食品。

然而，澳洲坚果油粕是取油后副产物，目前很少利用；澳洲坚果壳没有食用价值，食用澳洲坚果仁后就被丢弃了；澳洲坚果青皮也因无使用价值，大部分废弃了。因此，澳洲坚果产业中，迫切需要将这些废弃资源加以利用，以提高整个产业的价值、且使其变废为宝以减少其造成的环境污染。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种风味典型、含有多种保健活性成分且具有改善睡眠作用的澳洲坚果酒，含有羟基苯甲醇、3,4-二羟基苯甲酸、对羟基苯甲酸、对羟基苯甲醛等活性成分。

本发明另一目的在于提供一种上述澳洲坚果酒的生产方法，该方法以澳洲坚果油粕、澳洲坚果壳、澳洲坚果青皮为资源，生产得到风味典型、含有多种保健活性成分的澳洲坚果酒。

本发明的目的通过下述方案实现：

一种具有改善睡眠作用的澳洲坚果酒，由包含如下步骤的方法生产得到：

将澳洲坚果油粕、澳洲坚果壳、澳洲坚果青皮粉碎过筛，按质量比(0～1):(1～10):(0～10)比例混合得到配料，与高度酒以质量比1:(2～6)混合，经放置浸泡或萃取，得到澳洲坚果酒。

所述的高度酒指酒精度大于20v/v％的酒，如可取白酒、威士忌、米酒、朗姆酒等中的一种或一种以上混合得到。

所述放置浸泡的时间为0.3～1年，浸泡期间优选每隔2～4周搅拌一次。

所述的萃取指将配料置于萃取罐中，采用液体泵使高度酒循环流动萃取一周或以上，获得萃取液。

所用的澳洲坚果油粕优选新鲜的澳洲坚果油粕，弃去严重氧化的。

所用的澳洲坚果壳选择无霉烂变质的。

所用的澳洲坚果青皮优选为取果后立即干燥保存的，去除霉烂、虫蛀的。

所述的粉碎过筛优选过60～80目筛。

为了更充分地利用配料，可对配料进行多次浸泡或萃取。

为使成品标准、口感一致，可将不同批次的浸泡液或萃取液进行勾兑，获得酒精含量和活性成分含量一致的酒液，再对其进行过滤、陈酿、分装。

本发明的具有改善睡眠作用的澳洲坚果酒，优选由包含如下步骤的方法生产得到：

(1)原料的选择：取新鲜的澳洲坚果油粕待用，弃去严重氧化的油粕；澳洲坚果壳：选择无霉烂变质者；澳洲坚果青皮：将取果后的青皮立即干燥保存待用，去除霉烂、虫蛀者。

(2)原料粉碎：分别将澳洲坚果油粕、澳洲坚果壳、澳洲坚果青皮粉碎，过60～80目筛后待用。

(3)原料配比：将粉碎后的澳洲坚果油粕、澳洲坚果壳、澳洲坚果青皮按干重(0～1):(1～10):(0～10)混合，得到配料。

(4)浸泡或萃取：取白酒、威士忌、米酒、朗姆酒等高度酒的一种或一种以上混合，其酒精度大于20v/v％，按照配料：高度酒的比例1:(2～6)混合后，放置浸泡0.3～1年，期间每隔2～4周搅拌一次；或采用萃取方法，将上述配料装于萃取罐中，采用液体泵使高度酒循环流动，最终获得高度提取的、体现澳洲坚果风味的坚果酒。

可将上述不同批次的浸泡液或萃取液进行勾兑使其酒精含量和活性成分含量一致，再经过滤、室温下陈酿0.5～1年、分装后即可获得澳洲坚果酒。

本发明的澳洲坚果酒富含羟基苯甲醇、3,4-二羟基苯甲酸、对羟基苯甲酸、对羟基苯甲醛等活性成分。

本发明相对于现有技术，具有如下的优点及有益效果：

(1)澳洲坚果的油粕、壳、青皮全部利用，不浪费资源。

(2)所获澳洲坚果酒具有澳洲坚果典型优雅风味，并含有大量对羟基苯甲醇、3,4-二羟基苯甲醇、对羟基苯甲醛、对羟基苯甲酸等重要生物活性成分，具有改善睡眠的作用。

附图说明

图1为本发明生产澳洲坚果酒的工艺路线图。

图2为实施例2的澳洲坚果酒活性成分色谱图。其中，A为标准曲线；B为样品。波峰1为对羟基苯甲醇；波峰2为3,4-二羟基苯甲酸；波峰3为对羟基苯甲酸；波峰4为对羟基苯甲醛。活性成分的测定方法：以1％乙酸水溶液(流动相A)和甲醇(流动相B)为流动相进行梯度洗脱(0min，87％A；5min，85％A；25～30min，60％A)，检测波长260nm，流速0.8mL/min，进样量10μL。

图3为实施例1和3的澳洲坚果酒活性成分色谱图。其中，A为标准曲线；B为实施例1样品；C为实施例3样品。波峰1为没食子酸；波峰2为对羟基苯甲醇；波峰3为3,4-二羟基苯甲酸；波峰4为对羟基苯甲酸；波峰5为对羟基苯甲醛。

具体实施方式

下面结合实施例和附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

一种澳洲坚果酒的生产方法，工艺路线图见图1，包含如下步骤：

(1)采收澳洲坚果后，尽快去青皮获得带壳澳洲坚果，分别予以干燥获得干燥的青皮和澳洲坚果。将不适宜销售的坚果去壳，果仁用于榨油后得澳洲坚果油粕，将油粕置于低温保存以防止氧化。再分别将干燥的青皮、壳和油粕粉碎过60目筛后待用。

(2)将上述粉状澳洲坚果油粕、澳洲坚果壳、澳洲坚果青皮按照油粕：壳：青皮为1:1:10(干重)的比例混合均匀。再按照混合粉原料与白酒(酒精度50v/v％)按1:3的比例混合放置浸泡3个月。期间每隔半月搅拌一次。

(3)将不同批次的浸泡液进行勾兑，使活性物质含量一致，再经过滤、分装即为澳洲坚果酒成品。

(4)测定其活性成分的含量，测定结果见图3。

实施例2

一种澳洲坚果酒的生产方法，包含如下步骤：

(1)采收澳洲坚果后，尽快去青皮干燥获得干燥的青皮。将坚果去壳，干燥后得到干燥的壳。再分别将干燥的青皮、壳粉碎过80目筛后待用。

(2)将上述粉状澳洲坚果壳、澳洲坚果青皮按照壳：青皮为1:5(干重)的比例混合均匀。再按照混合粉原料与白酒(酒精度50v/v％)按1:5的比例混合装柱。用不锈钢液体泵使白酒连续萃取、循环5次，每次1小时以上，如此循环处理1周以上。

(3)将不同批次的萃取液进行勾兑，使活性物质含量一致，再经过滤、分装即为澳洲坚果酒成品。

(4)测定其活性成分的含量，测定条件相同。定性与定量测定结果见图2和表1。

实施例3

一种澳洲坚果酒的生产方法，包含如下步骤：

(1)采收澳洲坚果后，将坚果去皮去壳，干燥后得到干燥的壳，粉碎过70目筛后待用。

(2)将上述粉状澳洲坚果壳与白酒(酒精度50v/v％)按1:10的比例混合放置浸泡6个月。期间每隔半月搅拌一次。

(3)将不同批次的浸泡液进行勾兑，使活性物质含量一致，再经过滤、分装即为澳洲坚果酒成品。

(4)测定其活性成分的含量，测定条件相同。定性与定量测定结果见图3和表1。

(5)其改善睡眠作用效果评估见表2～4。

澳洲坚果酒改善睡眠作用的评价方法，参考：国家食品药品监督管理局保化司关于征求修订《增强免疫力功能评价方法(征求意见稿)》等意见的函(http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL0780/75859.html)。

表1澳洲坚果酒的活性成分的含量(mg/100mL)

表2澳洲坚果酒对小鼠戊巴比妥钠阈上剂量睡眠时间的影响(X±S，n＝10)

注：*.剂量组与空白对照组比较，有显著性差异(P＜0.05)；**.剂量组与空白对照组比较，有极显著性差异(P＜0.01)。

表3澳洲坚果酒对戊巴比妥钠阈下剂量入睡小鼠发生率的影响(X±S，n＝10)

注：*.剂量组与空白对照组比较，有显著性差异(P＜0.05)；**.剂量组与空白对照组比较，有极显著性差异(P＜0.01)。

表4澳洲坚果酒对巴比妥钠睡眠潜伏期的影响(X±S，n＝10)

注：*.剂量组与空白对照组比较，有显著性差异(P＜0.05)；**.剂量组与空白对照组比较，有极显著性差异(P＜0.01)。

如表2所示，澳洲坚果酒提取物高、中、低剂量组分别与空白对照组比较，均可延长戊巴比妥钠睡眠时间，睡眠时间延长均有极显著性(P＜0.01)。表3所示，澳洲坚果酒提取物高、中、低剂量组分别与空白对照组比较，澳洲坚果酒乙醇提取物均可增加受试组入睡动物数，其中低剂量组入睡动物发生率增加有显著性(P＜0.05)，中剂量组和高剂量组入睡动物发生率增加有极显著性(P＜0.01)。表4所示，澳洲坚果酒提取物高、中、低剂量组与空白对照组比较，受试组睡眠潜伏期缩短均有显著性(P＜0.05)，尤其高剂量组睡眠潜伏期缩短极显著(P＜0.01)。据表2～4结果和相关判断标准，澳洲坚果酒具有改善睡眠作用。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种澳洲坚果酒，其特征在于由包含如下步骤的方法生产得到：

将澳洲坚果油粕、澳洲坚果壳、澳洲坚果青皮粉碎过筛，按质量比(0～1):(1～10):(0～10)比例混合得到配料，与高度酒以质量比1:(2～6)混合，经放置浸泡或萃取，得到澳洲坚果酒。

2.根据权利要求1所述的澳洲坚果酒，其特征在于：所述的高度酒指酒精度大于20v/v％的酒。

3.根据权利要求1所述的澳洲坚果酒，其特征在于：所述放置浸泡的时间为0.3～1年。

4.根据权利要求1所述的澳洲坚果酒，其特征在于：所述放置浸泡期间每隔2～4周搅拌一次。

5.根据权利要求1所述的澳洲坚果酒，其特征在于：所述的萃取指将配料置于萃取罐中，采用液体泵使高度酒循环流动萃取一周或以上，获得萃取液。

6.根据权利要求1所述的澳洲坚果酒，其特征在于：所述的粉碎过筛指过60～80目筛。

7.根据权利要求1所述的澳洲坚果酒，其特征在于：对所述配料进行多次浸泡或萃取。

8.根据权利要求1所述的澳洲坚果酒，其特征在于：将不同批次所述浸泡或萃取得到的浸泡液或萃取液进行勾兑，获得酒精含量和活性成分含量一致的酒液，再对其进行过滤、陈酿、分装。

9.根据权利要求1所述的澳洲坚果酒，其特征在于由包含如下步骤的方法生产得到：

(1)原料的选择：取新鲜的澳洲坚果油粕待用，弃去严重氧化的油粕；澳洲坚果壳：选择无霉烂变质者；澳洲坚果青皮：将取果后的青皮立即干燥保存待用，去除霉烂、虫蛀者；

(2)原料粉碎：分别将澳洲坚果油粕、澳洲坚果壳、澳洲坚果青皮粉碎，过60～80目筛后待用；

(3)原料配比：将粉碎后的澳洲坚果油粕、澳洲坚果壳、澳洲坚果青皮按干重(0～1):(1～10):(0～10)混合，得到配料；

(4)浸泡或萃取：取白酒、威士忌、米酒、朗姆酒等高度酒的一种或一种以上混合，其酒精度大于20v/v％，按照配料：高度酒的比例1:(2～6)混合后，放置浸泡0.3～1年，期间每隔2～4周搅拌一次；或采用萃取方法，将上述配料装于萃取罐中，采用液体泵使高度酒循环流动，最终获得高度提取的、体现澳洲坚果风味的坚果酒。

10.根据权利要求1所述的澳洲坚果酒，其特征在于含有羟基苯甲醇、3,4-二羟基苯甲酸、对羟基苯甲酸、对羟基苯甲醛的活性成分。