CN107619741A - 澳洲坚果酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种澳洲坚果酒及其制作方法，属于澳洲坚果深加工技术领域。它采用以下原料发酵制成：油脂含量低于0.05wt%的澳洲坚果果仁、白糖、制酒发酵菌种；包括将澳洲坚果烘干、取出果仁，然后使该果仁压榨、油脂分离，使所述果仁渣的油脂含量低于0.05wt%；将果仁渣进行研磨，然后与白糖混合，然后经过灭菌后再加入制酒发酵菌种进行发酵；将发酵得到的酒液沉降、过滤、灭菌、包装。本发明通过压榨除油、油脂分离等技术将澳洲坚果果仁油脂含量降低至低于0.05%，并利用该澳洲坚果果仁作为原料与白糖进行发酵，从而避免了因油脂的存在而影响发酵过程和降低产物酒的品质。
Description
技术领域
本发明属于澳洲坚果深加工技术领域，尤其涉及一种澳洲坚果酒及其制作方法。
背景技术
澳洲坚果原产于澳大利亚，属山龙眼科，坚果属植物，常绿夏威夷果乔木，素有“干果之王”的誉称。根系分布浅，抗风能力弱，适生气温10-30℃，最适宜气温15-30℃，低于10℃或超过30℃对坚果生长不利。年降雨量在1000-2000㎜的地区种植生长，结果较好，降雨量在1000㎜以下或干旱地区种植生长慢，果实变小，发育不良，落果严重。
澳洲坚果被认为是世界上最好的桌上坚果之一，其果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质较佳的食用坚果，素有“干果皇后”“世界坚果之王”之美称 ，风味和口感都远比腰果好。
目前，澳洲坚果的加工通常是将其果仁直接食用，或者是通过粉碎、磨浆后发酵或浸泡而制成澳洲坚果酒。但是由于澳洲坚果的油脂含量较高，油脂是酿酒过程中的主要有害成分之一，它的存在不仅影响着发酵的进程，而且其被氧化后会使酒产生异味，从而影响酒的质量。
发明内容
本发明提供一种澳洲坚果酒及其制作方法 ，该方法可以解决因原料——澳洲坚果油脂含量高而影响澳洲坚果酒质量的问题。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
它采用以下原料发酵制成：
油脂含量低于0.05wt%的澳洲坚果果仁、白糖、制酒发酵菌种；
其制备方法包括以下步骤：
A．将澳洲坚果烘干至含水量≤3wt%；
B．将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁，然后先将该果仁送入压榨设备中，在80MPa～100MPa的压力下榨出油脂，然后收集压榨后得到的果仁渣；
C．将所述果仁渣加水混合均匀，然后放入油脂分离器中进行油脂分离，使所述果仁渣的油脂含量低于0.05wt%；
D．将经过油脂分离处理得到的果仁渣浆的含水量控制在20wt%～30wt%的范围内，然后在常温下研磨至细度达到200目以上；
E．将经过研磨的果仁渣浆和白糖混合，然后经过灭菌后再加入制酒发酵菌种进行发酵；
F．将发酵得到的酒液沉降、过滤、灭菌、包装。
上述技术方案中，更具体的技术方案是：按重量份计，E步骤所述经过研磨的果仁渣浆100份～150份、白糖10份～15份。
进一步的，所述制酒发酵菌种的加入量为所述经过研磨的果仁渣浆和白糖质量之和的1%～2%。
由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：
本发明通过压榨除油、油脂分离等技术将澳洲坚果果仁油脂含量降低至低于0.05%，并利用该澳洲坚果果仁作为原料与白糖进行发酵，从而避免了因油脂的存在而影响发酵过程和降低产物酒的品质。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明作进一步详述：
实施例1 ——澳洲坚果的制作方法
其制备方法包括以下步骤：
A．将澳洲坚果烘干至含水量≤3wt%；
B．将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁，然后先将该果仁送入压榨设备中，在80MPa的压力下榨出油脂，然后收集压榨后得到的果仁渣；
C．将所述果仁渣加水混合均匀，然后放入油脂分离器中进行油脂分离，使所述果仁渣的油脂含量低于0.05wt%；
D．将经过油脂分离处理得到的果仁渣浆的含水量控制在20wt%，然后在常温下研磨至细度达到200目以上；
E．将100kg经过研磨的果仁渣浆和10kg白糖混合，然后经过灭菌后再加入1.1kg制酒发酵菌种进行发酵；
F．将发酵得到的酒液沉降、过滤、灭菌、包装。
本实施例制得的澳洲坚果酒不仅具有澳洲坚果典型优雅风味，且没有产生因油脂氧化而造成的异味。
实施例2 ——澳洲坚果的制作方法
其制备方法包括以下步骤：
A．将澳洲坚果烘干至含水量≤3wt%；
B．将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁，然后先将该果仁送入压榨设备中，在100MPa的压力下榨出油脂，然后收集压榨后得到的果仁渣；
C．将所述果仁渣加水混合均匀，然后放入油脂分离器中进行油脂分离，使所述果仁渣的油脂含量低于0.05wt%；
D．将经过油脂分离处理得到的果仁渣浆的含水量控制在30wt%的范围内，然后在常温下研磨至细度达到200目以上；
E．将150kg经过研磨的果仁渣浆和15kg白糖混合，然后经过灭菌后再加入3.3kg制酒发酵菌种进行发酵；
F．将发酵得到的酒液沉降、过滤、灭菌、包装。
本实施例制得的澳洲坚果酒不仅具有澳洲坚果典型优雅风味，且没有产生因油脂氧化而造成的异味。
实施例3 ——澳洲坚果的制作方法
其制备方法包括以下步骤：
A．将澳洲坚果烘干至含水量≤3wt%；
B．将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁，然后先将该果仁送入压榨设备中，在95MPa的压力下榨出油脂，然后收集压榨后得到的果仁渣；
C．将所述果仁渣加水混合均匀，然后放入油脂分离器中进行油脂分离，使所述果仁渣的油脂含量低于0.05wt%；
D．将经过油脂分离处理得到的果仁渣浆的含水量控制在28wt%的范围内，然后在常温下研磨至细度达到200目以上；
E．将120kg经过研磨的果仁渣浆和12kg白糖混合，然后经过灭菌后再加入1.98kg制酒发酵菌种进行发酵；
F．将发酵得到的酒液沉降、过滤、灭菌、包装。
本实施例制得的澳洲坚果酒不仅具有澳洲坚果典型优雅风味，且没有产生因油脂氧化而造成的异味。
比较例1 ——澳洲坚果的制作方法
其制备方法包括以下步骤：
A．将澳洲坚果烘干至含水量≤3wt%；
B．将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁，并在常温下研磨至细度达到200目以上；
C．将100kg经过研磨的果仁渣浆和10kg白糖混合，然后经过灭菌后再加入1.1kg制酒发酵菌种进行发酵；
D．将发酵得到的酒液沉降、过滤、灭菌、包装。
本比较例制得的澳洲坚果酒虽然也具有一定澳洲坚果的风味，但同时也伴随着因油脂氧化而造成的异味。
比较例2 ——澳洲坚果的制作方法
其制备方法包括以下步骤：
A．将澳洲坚果烘干至含水量≤3wt%；
B．将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁，并在常温下研磨至细度达到200目以上；
C．将150kg经过研磨的果仁渣浆和15kg白糖混合，然后经过灭菌后再加入3.3kg制酒发酵菌种进行发酵；
D．将发酵得到的酒液沉降、过滤、灭菌、包装。
本比较例制得的澳洲坚果酒虽然也具有一定澳洲坚果的风味，但同时也伴随着因油脂氧化而造成的异味。
比较例3 ——澳洲坚果的制作方法
其制备方法包括以下步骤：
A．将澳洲坚果烘干至含水量≤3wt%；
B．将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁，并在常温下研磨至细度达到200目以上；
C．将120kg经过研磨的果仁渣浆和12kg白糖混合，然后经过灭菌后再加入1.98kg制酒发酵菌种进行发酵；
D．将发酵得到的酒液沉降、过滤、灭菌、包装。
本比较例制得的澳洲坚果酒虽然也具有一定澳洲坚果的风味，但同时也伴随着因油脂氧化而造成的异味。
Claims (4)
1.一种澳洲坚果酒，其特征在于采用以下原料发酵制成：
油脂含量低于0.05wt%的澳洲坚果果仁、白糖、制酒发酵菌种。
2.一种澳洲坚果酒的制作方法 ，其特征在于包括以下步骤：
A．将澳洲坚果烘干至含水量≤3wt%；
B．将A步骤烘干好的澳洲坚果剥壳取出果仁，然后先将该果仁送入压榨设备中，在80MPa～100MPa的压力下榨出油脂，然后收集压榨后得到的果仁渣；
C．将所述果仁渣加水混合均匀，然后放入油脂分离器中进行油脂分离，使所述果仁渣的油脂含量低于0.05wt%；
D．将经过油脂分离处理得到的果仁渣浆的含水量控制在20wt%～30wt%的范围内，然后在常温下研磨至细度达到200目以上；
E．将经过研磨的果仁渣浆和白糖混合，然后经过灭菌后再加入制酒发酵菌种进行发酵；
F．将发酵得到的酒液沉降、过滤、灭菌、包装。
3.根据权利要求2所述的澳洲坚果酒的制作方法 ，其特征在于：按重量份计，E步骤所述经过研磨的果仁渣浆100份～150份、白糖10份～15份。
4.根据权利要求2所述的澳洲坚果酒的制作方法 ，其特征在于：所述制酒发酵菌种的加入量为所述经过研磨的果仁渣浆和白糖质量之和的1%～2%。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109055142A (zh) * | 2018-10-09 | 2018-12-21 | 贵州省亚热带作物研究所 | 一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法 |
| CN109161463A (zh) * | 2018-10-09 | 2019-01-08 | 贵州省亚热带作物研究所 | 一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102120949A (zh) * | 2010-01-08 | 2011-07-13 | 张国君 | 一种营养型坚果酒 |
| CN102389146A (zh) * | 2011-11-21 | 2012-03-28 | 云南迪思企业集团坚果有限公司 | 一种澳洲坚果蛋白饮料及其加工方法 |
| CN105695270A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-06-22 | 暨南大学 | 一种具有改善睡眠作用的澳洲坚果酒及其生产方法 |
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Patent Citations (3)
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