CN109055142A - 一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法 - Google Patents

一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法 Download PDF

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范建新
康专苗
雷朝云
韩树全
罗立娜
何凤平
刘荣
王代谷
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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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Abstract

本发明公开了一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法。本发明以53度酱香型白酒为基酒，白酒、澳洲坚果壳和开口澳洲坚果壳果以10:3：0.5的比例浸泡窖藏制得。本发明充分利用了澳洲坚果壳中含有多种具有香味的烯烃、酸类、醛类、内酯类、酮类等化合物的香味特性和色素特点，使浸泡后的酒呈酱油色，充分发挥了澳洲坚果壳的利用价值。制得后的酒既保留了原有酱香型白酒的香味特性，并增添了一些新的陈酿香味，使得酒的香味变得醇和浓郁，同时本露酒具有保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。

Description

一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种饮用酒的制作方法，尤其是一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法。
背景技术
澳洲坚果(拉丁学名：Macadamia ternifolia F.Muell.)别名：昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果，是一种原产于澳洲的树生坚果。
澳洲坚果营养丰富，含油量70％-79％，尤其以富含不饱和脂肪酸为特点，以油酸和棕榈酸为主，光壳种澳洲坚果种仁的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为6.2，粗壳种为4.8；蛋白质9％，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质较佳的食用坚果，素有“干果皇后”、“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好。
目前，我国澳洲坚果种植面积达260万亩，每年深加工后会产生大量的澳洲坚果壳，有的是直接当废弃物扔掉，有的是将其粉碎制成育苗基质，也有的是将其制成有机肥，还有的是制成活性炭等。
发明内容
本发明提供一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法，该方法可以解决深加工澳洲坚果时果壳浪费的问题和澳洲坚果油脂含量高而影响酒的口感问题，为喜欢酱香酒的群众提供一种新的口感。
为了实现上述目的，提供一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法，其技术步骤为：
(1)选果分级：选取当年采收的烘干的外表光滑、无病虫害、含水量≤3％的优质果，用震荡分级筛选出直径≥20mm的澳洲坚果带壳果；
(2)破壳过筛：选取其中一部分澳洲坚果优质果采用全自动破壳机对进行破壳处理，然后进行震荡过筛，将果壳和果仁分离；
(3)果壳清洗烘干：用清水反复清洗分离出来的澳洲坚果壳，将清洗后的果壳放于托盘中，在40-50℃下的低温除湿烘箱中烘干3-4天；
(4)壳果锯口：将另一部分澳洲坚果优质果采用锯口机进行锯口处理，去锯末，在120℃高温烘箱中烘烤1h，冷却后装袋备用；
(5)选取烘干好的坚果壳3kg和开口壳果0.5kg加入到盛有10kg的53度酱香型白酒的酒坛当中，然后将酒坛密封后放于温度15-17℃的地窖当中，浸泡；
(6)将浸泡至少6个月的澳洲坚果酒过滤后即可饮用。
本发明有益的效果是：本酱香型澳洲坚果露酒采用的坚果壳在高度酱香型白酒中浸泡，酱香型白酒、坚果壳、开口壳果的比例为10:3：0.5；本酱香型坚果露酒的原料采用了澳洲坚果壳，由于果壳中含有多种具有香味的烯烃、酸类、醛类、内酯类、酮类等化合物，这些成分使制得的酱香型澳洲坚果露酒既具有酱香型白酒的香味特性，又增加了澳洲坚果自身独特的香气风格；制得后的露酒呈酱油颜色，芬香浓郁，入口柔绵醇厚，回味悠长，同时本露酒具有保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述：
实验例1：一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法，包括如下步骤：
(1)选果分级：选取当年采收的烘干的外表光滑、无病虫害、含水量≤3％的优质果，用震荡分级筛选出直径≥20mm的澳洲坚果带壳果；
(2)破壳过筛：选取其中一部分优质果采用破壳机对澳洲坚果进行破壳处理，然后进行震荡过筛，将果壳和果仁分离；
(3)果壳清洗烘干：用清水反复清洗分离出来的澳洲坚果壳，将清洗后的果壳放于托盘中，在40-50℃下的低温除湿烘箱中烘干3-4天；
(4)壳果锯口：将另一部分澳洲坚果优质果采用锯口机进行锯口处理，去锯末，在120℃高温烘箱中烘烤1h，冷却后装袋备用；
(5)选取烘干好的坚果壳3kg和开口壳果0.5kg加入到盛有10kg的53度酱香型白酒的酒坛当中，然后将酒坛密封后放于温度15-17℃的地窖当中，浸泡时间6个月；
(6)将浸泡6个月后的澳洲坚果酒过滤后即可饮用。
通过采用微萃取结合GC-MS对酱香型澳洲坚果浸泡酒香气成分分析，结果共检出59种组分，其中酯类化合物23种占比45.66％；烷烃类化合物16种占比17.09％；醇类化合物6种占比6.29％；醛类化合物5种占比17.83％；脂肪酸类化合物4种占比11.35％；其余化合物5种占比1.78％。
本实例对香气含量相对较高的前16种香分特性进行了统计分析，结果如下：
实验例2：一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法，包括如下步骤：
本实验例2与实验例1的不同之处在于：步骤(5)中坚果壳为1kg，其他步骤与实例1相同。
本比较例浸泡的酒澳洲坚果风味不够浓，颜色太浅。
实验例3：一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法，包括如下步骤：
本实验例3与实验例1的不同之处在于：步骤(5)中浸泡时间为3个月，其他步骤与实例1相同。
本比较例浸泡的酒由于浸泡窖藏时间不够导致澳洲坚果风味不够浓，酒的颜色不够深。
申请人邀请了5位白酒酿造专家对酱香型澳洲坚果露酒进行了品鉴，所有专家均一致认为利用澳洲坚果果壳来浸泡酒具有良好的加工价值和市场前景，浸泡出来的坚果酒呈酱油颜色、香味浓郁、口感醇厚，不仅具有酱香型白酒的特性，同时还有坚果风味，入口比较舒服，本酱香型澳洲坚果露酒制作方法简单，不仅可以充分利用澳洲坚果壳，而且可以提高澳洲坚果副产品的经济价值。制得后的露酒呈酱油颜色，入口柔绵醇厚，回味悠长，同时本露酒具有保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。
以上所述仅为本发明的较佳实例，当然本发明还有其他的实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法，其技术步骤为：
(1)选果分级：选取当年采收的优质澳洲坚果，用震荡分级筛选出直径≥20mm的澳洲坚果带壳果；
(2)破壳过筛：选取其中一部分优质果采用破壳机对澳洲坚果进行破壳处理，然后进行震荡过筛，将果壳和果仁分离；
(3)果壳清洗烘干：用清水清洗分离出来的澳洲坚果壳，将清洗后的果壳放于托盘中，在40-50℃下的低温除湿烘箱中烘干3-4天；
(4)壳果锯口：将另一部分澳洲坚果优质果采用锯口机进行锯口处理，去锯末，在120℃高温烘箱中烘烤1h，冷却后装袋备用；
(5)将烘干好的坚果壳3kg和开口壳果0.5kg加入到盛有10kg的53度酱香型白酒的陶瓷酒坛当中，然后将酒坛密封后放于温度15-17℃的地窖当中，浸泡；
(6)将浸泡至少6个月后的澳洲坚果酒过滤后即可饮用。
2.根据权利要求1所述一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)选取的澳洲坚果含水量≤3％，外表光滑、无病虫害。
3.根据权利要求1所述一种酱香型澳洲坚果露酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中果壳需反复清洗干净。
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