CN109161463A - 一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法。本发明以52度浓香型白酒为基酒，按一定的比例加入澳洲坚果和澳洲坚果壳浸泡窖藏制得。本发明充分利用了澳洲坚果的香味特性和澳洲坚果壳的色素特点，使浸泡后的酒色泽金黄，充分发挥了澳洲坚果壳的利用价值。浸泡后的酒既保留了原有浓香型白酒的香味特性，并增添了一些新的陈酿香味，使得酒的香味变得醇和浓郁，而且具有很好的保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮用酒的制作方法，尤其是一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法。
背景技术
澳洲坚果(拉丁学名：Macadamia ternifolia F.Muell.)别名：昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果，是一种原产于澳洲的树生坚果。
澳洲坚果营养丰富，含油量70％-79％，尤其以富含不饱和脂肪酸为特点，以油酸和棕榈酸为主，光壳种澳洲坚果种仁的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为6.2，粗壳种为4.8；蛋白质9％，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质较佳的食用坚果，素有“干果皇后”、“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好。
目前，我国澳洲坚果种植面积达260万亩，每年深加工后会产生大量的澳洲坚果壳，有的是直接当废弃物扔掉，有的是将其粉碎制成育苗基质，也有的是将其制成有机肥，还有的是制成活性炭等。
发明内容
本发明提供一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法，该方法可以解决深加工澳洲坚果壳浪费的问题和澳洲坚果油脂含量高而影响酒的口感问题。
为了实现上述目的，提供一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法，其技术步骤为：
(1)选果分级：选取当年采收的优质果，用震荡分级筛选出直径≥20mm的澳洲坚果带壳果；
(2)开口：选取出来的优质果一部分采用自动开口机沿坚果表面开口，开口后的坚果保存备用；
(3)破壳过筛：选取出来的优质果另一部分采用用破壳机对澳洲坚果进行破壳处理，然后进行震荡过筛，将果壳和果仁分离；
(4)果壳清洗烘干：用清水清洗分离出来的澳洲坚果壳，将清洗后的果壳放于托盘中，在40-50℃下的低温除湿烘箱中烘干3-4天；
(5)选取开口的澳洲坚果0.5kg和烘干好的坚果壳2kg加入到盛有10kg的52度浓香型白酒的酒坛当中，然后将酒坛密封后放于温度15-17℃的地窖当中，浸泡1个月后取出开口的坚果，继续窖藏1年；
(6)将浸泡1年后的澳洲坚果酒过滤后即可饮用。
优选地，步骤(1)中，选取的澳洲坚果为烘干的外表光滑、无病虫害、含水量≤3％的优质果；
优选地，所述步骤(2)开口的弧度是180度，开口后的澳洲坚果放于网盘中筛掉表面粉末残渣；
优选地，所述步骤(4)中果壳需反复清洗干净；
优选地，步骤(5)中，选取开口的澳洲坚果0.5kg和烘干好的坚果壳2kg分别用纱袋装好后加入到盛有10kg的52度浓香型白酒的酒坛当中，步骤(6)中，浸泡1个月后将装有开口坚果的纱袋取出，而后，酒坛内的酒继续密封窖藏至少1年，过滤后即可饮用。
本发明有益的效果是：本澳洲坚果浓香型浸泡酒采用的坚果和坚果壳在高度浓香型白酒中浸泡，白酒、坚果壳、坚果的总比例为20:4:1，其中坚果的量相对较少，而且采用的坚果是带壳的整果，对酒的质量不会产生副作用，但是又具有坚果特有的香味，使酒的口感更好。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述：
实验例1：一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法，包括如下步骤：
(1)选果分级：选取当年采收的烘干的外表光滑、无病虫害、含水量≤3％的优质果，用震荡分级筛选出直径≥20mm的澳洲坚果带壳果；
(2)开口：选取出来的优质果一部分采用自动开口机沿坚果表面180度开口，开口后的坚果放于网盘中筛掉表面粉末残渣后保存备用；
(3)破壳过筛：选取出来的优质果另一部分采用用破壳机对澳洲坚果进行破壳处理，然后进行震荡过筛，将果壳和果仁分离；
(4)果壳清洗烘干：用清水反复清洗分离出来的澳洲坚果壳，将清洗后的果壳放于托盘中，在40-50℃下的低温除湿烘箱中烘干3-4天；
(5)选取开口的澳洲坚果0.5kg和烘干好的坚果壳2kg加入到盛有10kg的52度浓香型白酒的酒坛当中，然后将酒坛密封后放于温度15-17℃的地窖当中，浸泡1个月后取出开口的坚果，继续窖藏1年；
(6)将浸泡1年后的澳洲坚果酒过滤后即可饮用。
通过检测机构对浓香型澳洲坚果浸泡酒的安全性指标进行检测，检测结果该酒的酒精度为51.6度，其余安全性指标均合格。
通过采用顶空微萃取结合GC-MS对浓香型澳洲坚果浸泡酒香气成分分析，结果共检出58种组分，其中酯类化合物22种占比43.05％；醇类化合物5种占比23.35％；烷烃及其衍生化合物15种占比14.09％；醛类化合物5种占比2.36％；脂肪酸类化合物5种占比3.18％；其余化合物6种占比13.97％。
本实例对香气含量相对较高的前20种香分特性进行了统计分析，结果如下：
实验例2：一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法，包括如下步骤：
本实验例2与实验例1的不同之处在于：步骤(5)中澳洲坚果加入量为2kg，坚果壳为2kg，其他步骤与实例1相同。
本比较例浸泡的酒具有澳洲坚果风味，但是伴随坚果加入过多，脂肪酸类化合物含量过高，带有一点异味。
实验例3：一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法，包括如下步骤：
本实验例3与实验例1的不同之处在于：步骤(5)中澳洲坚果加入量为0kg，坚果壳为2kg，其他步骤与实例1相同。
本比较例浸泡的酒未加入开口的澳洲坚果，缺乏坚果风味。
申请人邀请了5位白酒酿造专家对浓香型澳洲坚果浸泡酒进行了品鉴，所有专家均一致认为利用澳洲坚果果壳和少量的澳洲坚果来浸泡酒具有良好的加工价值和市场前景，浸泡出来的坚果酒色泽美观、香味浓郁、口感醇厚，不仅具有浓香型白酒的特性，同时还有坚果风味，入口比较舒服。本浓香型澳洲坚果浸泡酒制作方法简单，不仅可以充分利用澳洲坚果壳，而且可以提高澳洲坚果副产品的经济价值。由于浸泡出来的坚果酒香气中检测出了亚麻酸和油酸乙酯的成分，这两种物质具有很好的药用作用，因此澳洲坚果浸泡酒不仅口感醇厚，而且具有很好的保健价值。
以上所述仅为本发明的较佳实例，当然本发明还有其他的实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法，其技术步骤为：
(1)选果分级：选取当年采收的优质澳洲坚果，用震荡分级筛选出直径≥20mm的澳洲坚果带壳果；
(2)开口：选取出来的优质果一部分采用自动开口机沿坚果表面开口，开口后的坚果保存备用；
(3)破壳过筛：选取出来的优质果另一部分采用用破壳机对澳洲坚果进行破壳处理，然后进行震荡过筛，将果壳和果仁分离；
(4)果壳清洗烘干：用清水清洗分离出来的澳洲坚果壳，将清洗后的果壳放于托盘中，在40-50℃下的低温除湿烘箱中烘干3-4天；
(5)选取开口的澳洲坚果0.5kg和烘干好的坚果壳2kg加入到盛有10kg的52度浓香型白酒的酒坛当中，然后将酒坛密封后放于温度15-17℃的地窖当中；
(6)浸泡1个月后将开口坚果取出，而后，酒坛内的酒继续密封窖藏至少1年即可。
2.根据权利要求1所述一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)选取的澳洲坚果含水量≤3％。
3.根据权利要求1所述一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)开口的弧度是180度，开口后的澳洲坚果放于网盘中筛掉表面粉末残渣。
4.根据权利要求1所述一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中果壳需反复清洗干净。
5.根据权利要求1所述一种浓香型澳洲坚果浸泡酒的制作方法，其特征在于：步骤(5)中，选取开口的澳洲坚果0.5kg和烘干好的坚果壳2kg分别用纱袋装好后加入到盛有10kg的52度浓香型白酒的酒坛当中，步骤(6)中，浸泡1个月后将装有开口坚果的纱袋取出，而后，酒坛内的酒继续密封窖藏至少1年，过滤后即可饮用。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111662798A (zh) * | 2020-06-24 | 2020-09-15 | 云南省热带作物科学研究所 | 一种高抗氧化功能澳洲坚果酒及其制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| WO2010019036A2 (en) * | 2008-08-13 | 2010-02-18 | Campina Nederland Holding B.V. | Stabilised particles in an alcoholic beverage |
| CN107619741A (zh) * | 2017-10-25 | 2018-01-23 | 岑溪市金特澳洲坚果发展中心 | 澳洲坚果酒及其制作方法 |
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| WO2010019036A2 (en) * | 2008-08-13 | 2010-02-18 | Campina Nederland Holding B.V. | Stabilised particles in an alcoholic beverage |
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