CN109123675A - 一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法，包括如下步骤：(1)原料选择及处理，(2)除梗破碎，(3)发酵，(4)减压蒸馏，(5)喷雾冷冻干燥。本发明方法通过发酵法提取多酚类物质，提取方法温柔，提取的多酚类物质质量高，并且整个工艺过程避免高温，不会破坏产品的风味，充分保留了多酚的抗氧化活性。

Description

一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法
技术领域
本发明属于多酚提取技术领域，尤其是涉及一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法。
背景技术
葡萄，夏末秋初果熟时采收，阴干。多数制成葡萄干用。功能主治为：补气血，强筋骨，利小便。治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹病，淋病，浮肿。
葡萄籽中含有一种叫葡多酚的物质，也称花青素(OPC)，具有很强的抗氧化作用。葡萄籽美容是近期比较受关注的一个美容新概念，有关研究表明，OPC具有帮助皮肤增强氧气交换的能力、能有效地抵抗皮肤氧化衰老。葡萄籽还是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。葡萄籽提取物的主要成份OPC还能够修复受伤胶原蛋白和弹性纤维，在夏天使用效果最佳，能够使保持皮肤美白健康
葡萄皮中含有原花青素和单宁，同属于抗氧化物质。如今花青素越来越受到人们的重视，它能有效清除体内自由基，延缓衰老，抗癌，抗突变，抗辐射的作用。葡萄皮中的涩味主要来自单宁，我们喝的葡萄酒，其中的涩味就是源自单宁。单宁也有清除自由基的作用。
在美国使用葡萄籽产品的主要是三类人：一是中老年人，他们认为葡萄籽保健品可以预防衰老、提高机体免疫力；二是女性，她们相信葡萄籽产品具有延缓皮肤衰老和美容作用；三是过敏症患者，因为有研究显示，葡萄籽产品可以缓解部分过敏症状。
目前有提取葡萄皮和籽中多酚物质的，但由于提取工艺不当得到的多酚品质差，劣质多酚含量高，并且没有活性。
发明内容
为了解决现有技术中多酚提取的问题，本发明提供了一种技术方案，提供一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法，包括如下步骤：
(1)原料选择及处理；选择10月份成熟的赤霞珠、美乐、西拉优质多酚类物质含量高的红葡萄酒品种，挑选无病果、霉烂果、农药污染果，完全成果，葡萄皮单宁成熟，糖度在210g/L以上，含有优质的色素、单宁等多酚类物质的果实；
(2)除梗破碎；除梗破碎，轻度破碎得到果浆，果浆泵入发酵罐，添加SO240-50mg/L，放出25-30％的果汁，用作生产干白或桃红葡萄酒使用；
(3)发酵；剩下的果浆通过蒸汽间接加热到70-75℃，保温30-60分钟，迅速降温到30度以下，添加果胶酶0.01-0.03g/L，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加活性干酵母0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在26-28℃；每天进行循环浸渍，每4-6小时循环一次，每次20-30分钟；发酵5-7天，当含糖量≤4.0g/L时酒精发酵结束，继续循环浸渍2-3天，分离酒液；这样，就通过发酵法与循环浸提，提取出了葡萄皮中优质的色素、单宁等多酚类物质，进入了酒液中。
此步骤70-75℃可以促进葡萄皮籽中多酚的浸提，时间短，温度低，所以浸提多酚很温柔，提取出的多酚品质高，充分保留了多酚的抗氧化活性。
酵母发酵过程中，酵母的活动促进优质多酚的浸提，并且很轻柔；发酵过程中，每天酒精度升高，促进水溶性和脂溶性等不同类型优质多酚的浸提，并且很轻柔；每天循环浸渍，可以使优质多酚浸提的更加充分。
用葡萄原汁发酵浸提多酚，效率更高，并且整体多酚产品的品质更高。提取过程温度低，没有高于过75度，充分保留了多酚的抗氧化活性
这样，就通过发酵法与循环浸提，充分提取出了葡萄皮中优质的色素、单宁等优质多酚类物质，进入了酒液中。
(4)减压蒸馏；步骤(3)得到的酒液进行离心处理，去除沉淀物，得到上清液；上清液经0.2微米错流过滤处理，得澄清酒液；澄清酒液直接喷雾冷冻干燥或进行减压低温酒精蒸馏，压力控制在-0.1Mpa，调整火力，控制蒸馏速度，温度控制在60-75℃；蒸馏开始时收集酒头，蒸馏收酒的酒液酒精度在29-32度，收集酒液体积占澄清酒液总体积的35-40％；停止蒸馏，蒸出的酒液再经二次蒸馏，生产高度葡萄白酒，再进行喷雾冷冻干燥处理；
(5)喷雾冷冻干燥；进行喷雾冷冻干燥处理后，收得优质的葡萄皮多酚混合物粉末，一种具有抗氧化活性的天然绿色的保健品。
优选的，步骤(2)果浆泵入发酵罐，装罐量为发酵罐体积95％以上。
优选的，步骤(3)所述果胶酶是陈酿型红葡萄酒果胶酶，所述活性干酵母是陈酿型红葡萄酒酵母。
优选的，步骤(4)截取酒头占蒸出酒总体积的2-3％。
优选的，步骤(4)离心、错流处理后的澄清酒液，不进行蒸馏处理，直接进行步骤(5)喷雾冷冻干燥处理。
优选的，喷雾干燥后得到的混合物粉末得率占葡萄重量的0.7-1.0％，包括有机酸及盐类、优质活性单宁色素等优质活性多酚、果胶、低糖、矿物质等，其中优质活性多酚的比例占到20-40％。
本发明提取方法得到的优质活性多酚作为保健品或用于保健品。
本发明选择的葡萄品种多酚类物质含量较高，适合提取多酚类物质。本发明方法通过发酵法提取优质活性多酚类物质，提取方法温柔，提取的多酚类物质质量高，并且整个工艺过程避免高温，没有超过75℃，不会破坏产品的风味，充分保留了多酚的抗氧化活性。
本发明的工艺特点：
1、果浆先通过蒸汽间接加热到75-80℃，保温30-60分钟，迅速降温到30度以下，再通过果胶酶分解果胶，酵母菌发酵，没有经过压榨处理，物质的活性损失小。
2、温度70-75℃可以促进葡萄皮籽中多酚的浸提，时间短，温度低，所以浸提多酚很温柔，提取出的多酚品质高，充分保留了多酚的抗氧化活性
3、用葡萄原汁发酵浸提多酚，效率更高，并且整体多酚产品的品质更高。
4、酵母发酵过程中，酵母的活动促进优质多酚的浸提，并且很轻柔；发酵过程中，每天酒精度升高，促进水溶性和脂溶性等不同类型优质多酚的浸提，并且很轻柔；每天循环浸渍，可以使优质多酚浸提的更加充分。
5、酒精蒸馏得到高度葡萄白酒副产物，合理充分的利用了原料，并且得到的副产物品质高。
6、提取方法温柔，提取的多酚类物质质量高，并且整个工艺过程避免高温，没有超过75℃，不会破坏产品的风味，充分保留了多酚的抗氧化活性。
7、优质多酚中含有有机酸及盐类、果胶、低糖、矿物质，增加了优质活性多酚的保健功能型。
具体实施方式
以下实施例中用到的果胶酶和酵母是法国拉氟德公司产品，型号为：陈酿型红葡萄酒果胶酶：HE CRU、EXV等；陈酿型红葡萄酒酵母：FX10、RC212等。
实施例1
一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法，包括如下步骤：
(1)原料选择及处理；选择10月份成熟的赤霞珠、美乐、西拉优质多酚类物质含量高的红葡萄酒品种，挑选无病果、霉烂果、农药污染果，完全成果，葡萄皮单宁成熟，糖度在210g/L以上，含有优质的色素、单宁等多酚类物质的果实；
(2)除梗破碎；除梗破碎，轻度破碎得到果浆，果浆泵入发酵罐，装罐量为发酵罐体积95％，添加SO240mg/L，放出25％的果汁，用作生产干白或桃红葡萄酒使用；
(3)发酵；剩下的果浆通过蒸汽间接加热到70-75℃，保温30分钟，迅速降温到30度，添加陈酿型红葡萄酒果胶酶HECRU 0.01g/L，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加陈酿型红葡萄酒酵母FX10 0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在26-28℃；每天进行循环浸渍，每4小时循环一次，每次20分钟；发酵5天，当含糖量4.0g/L时酒精发酵结束，继续循环浸渍2天，分离酒液；这样，就通过发酵法与循环浸提，提取出了葡萄皮中优质的色素、单宁等多酚类物质，进入了酒液中。
(4)减压蒸馏；步骤(3)得到的酒液进行离心处理，去除沉淀物，得到上清液；上清液经0.2微米错流过滤处理，得澄清酒液；澄清酒液直接喷雾冷冻干燥；
(5)喷雾冷冻干燥；进行喷雾冷冻干燥处理后，收得优质的葡萄皮多酚混合物粉末，一种具有抗氧化活性的天然绿色的保健品。
喷雾干燥后得到的混合物粉末得率占葡萄重量的0.7％，包括有机酸及盐类、优质活性单宁色素等优质活性多酚、果胶、低糖、矿物质等，其中优质活性多酚的比例占到40％。
本发明提取方法得到的优质活性多酚作为保健品或用于保健品。
实施例2
一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法，包括如下步骤：
(1)原料选择及处理；选择10月份成熟的赤霞珠、美乐、西拉优质多酚类物质含量高的红葡萄酒品种，挑选无病果、霉烂果、农药污染果，完全成果，葡萄皮单宁成熟，糖度在210g/L以上，含有优质的色素、单宁等多酚类物质的果实；
(2)除梗破碎；除梗破碎，轻度破碎得到果浆，果浆泵入发酵罐，装罐量为发酵罐体积96％，添加SO250mg/L，放出30％的果汁，用作生产干白或桃红葡萄酒使用；
(3)发酵；剩下的果浆通过蒸汽间接加热到70-75℃，保温60分钟，迅速降温到28度，添加陈酿型红葡萄酒果胶酶EXV 0.02g/L，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加陈酿型红葡萄酒酵母RC212 0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在26-28℃；每天进行循环浸渍，每5小时循环一次，每次25分钟；发酵6天，当含糖量4.0g/L时酒精发酵结束，继续循环浸渍3天，分离酒液；这样，就通过发酵法与循环浸提，提取出了葡萄皮中优质的色素、单宁等多酚类物质，进入了酒液中。
(4)减压蒸馏；步骤(3)得到的酒液进行离心处理，去除沉淀物，得到上清液；上清液经0.2微米错流过滤处理，得澄清酒液；澄清酒液进行减压低温酒精蒸馏，压力控制在-0.1Mpa，调整火力，控制蒸馏速度，温度控制在60-75℃；蒸馏开始时收集酒头，截取酒头占蒸出酒总体积的2％。蒸馏收酒的酒液酒精度在29度，收集酒液体积占澄清酒液总体积的35％；停止蒸馏，蒸出的酒液再经二次蒸馏，生产高度葡萄白酒，再进行喷雾冷冻干燥处理；
(5)喷雾冷冻干燥；进行喷雾冷冻干燥处理后，收得优质的葡萄皮多酚混合物粉末，一种具有抗氧化活性的天然绿色的保健品。
喷雾干燥后得到的混合物粉末得率占葡萄重量的0.8％，包括有机酸及盐类、优质活性单宁色素等优质活性多酚、果胶、低糖、矿物质等，其中优质活性多酚的比例占到30％。
本发明提取方法得到的优质活性多酚作为保健品或用于保健品。
实施例3
一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法，包括如下步骤：
(1)原料选择及处理；选择10月份成熟的赤霞珠、美乐、西拉优质多酚类物质含量高的红葡萄酒品种，挑选无病果、霉烂果、农药污染果，完全成果，葡萄皮单宁成熟，糖度在210g/L以上，含有优质的色素、单宁等多酚类物质的果实；
(2)除梗破碎；除梗破碎，轻度破碎得到果浆，果浆泵入发酵罐，装罐量为发酵罐体积96％，添加SO250mg/L，放出30％的果汁，用作生产干白或桃红葡萄酒使用；
(3)发酵；剩下的果浆通过蒸汽间接加热到70-75℃，保温30-60分钟，迅速降温到25度，添加陈酿型红葡萄酒果胶酶EXV 0.03g/L，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加陈酿型红葡萄酒酵母RC212 0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在26-28℃；每天进行循环浸渍，每6小时循环一次，每次30分钟；发酵7天，当含糖量3.0g/L时酒精发酵结束，继续循环浸渍3天，分离酒液；这样，就通过发酵法与循环浸提，提取出了葡萄皮中优质的色素、单宁等多酚类物质，进入了酒液中。
(4)减压蒸馏；步骤(3)得到的酒液进行离心处理，去除沉淀物，得到上清液；上清液经0.2微米错流过滤处理，得澄清酒液；澄清酒液进行减压低温酒精蒸馏，压力控制在-0.1Mpa，调整火力，控制蒸馏速度，温度控制在60-75℃；蒸馏开始时收集酒头，截取酒头占蒸出酒总体积的2％。蒸馏收酒的酒液酒精度在32度，收集酒液体积占澄清酒液总体积的40％；停止蒸馏，蒸出的酒液再经二次蒸馏，生产高度葡萄白酒，再进行喷雾冷冻干燥处理；
(5)喷雾冷冻干燥；进行喷雾冷冻干燥处理后，收得优质的葡萄皮多酚混合物粉末，一种具有抗氧化活性的天然绿色的保健品。
喷雾干燥后得到的混合物粉末得率占葡萄重量的1.0％，包括有机酸及盐类、优质活性单宁色素等优质活性多酚、果胶、低糖、矿物质等，其中优质活性多酚的比例占到20％。
本发明提取方法得到的优质活性多酚作为保健品或用于保健品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料选择及处理；选择10月份成熟的赤霞珠、美乐、西拉优质多酚类物质含量高的红葡萄酒品种，挑选无病果、霉烂果、农药污染果，完全成果，葡萄皮单宁成熟，糖度在210g/L以上，含有优质的色素、单宁等多酚类物质的果实；
(2)除梗破碎；除梗破碎，轻度破碎得到果浆，果浆泵入发酵罐，添加SO240-50mg/L，放出25-30％的果汁，用作生产干白或桃红葡萄酒使用；
(3)发酵；剩下的果浆通过蒸汽间接加热到70-75℃，保温30-60分钟，迅速降温到30度以下，添加果胶酶0.01-0.03g/L，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加活性干酵母0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在26-28℃；每天进行循环浸渍，每4-6小时循环一次，每次20-30分钟；发酵5-7天，当含糖量≤4.0g/L时酒精发酵结束，继续循环浸渍2-3天，分离酒液；
(4)减压蒸馏；步骤(3)得到的酒液进行离心处理，去除沉淀物，得到上清液；上清液经0.2微米错流过滤处理，得澄清酒液；澄清酒液直接喷雾冷冻干燥或进行减压低温酒精蒸馏，压力控制在-0.1Mpa，调整火力，控制蒸馏速度，温度控制在60-75℃；蒸馏开始时收集酒头，蒸馏收酒的酒液酒精度在29-32度，收集酒液体积占澄清酒液总体积的35-40％；停止蒸馏，蒸出的酒液再经二次蒸馏，生产高度葡萄白酒，再进行喷雾冷冻干燥处理；
(5)喷雾冷冻干燥；喷雾冷冻干燥后收得优质的葡萄皮多酚混合物粉末，一种具有抗氧化活性的天然绿色的保健品。
2.根据权利要求1所述一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法，其特征在于，步骤(2)果浆泵入发酵罐，装罐量为发酵罐体积95％以上。
3.根据权利要求1所述一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法，其特征在于，步骤(3)所述果胶酶是陈酿型红葡萄酒果胶酶，所述活性干酵母是陈酿型红葡萄酒酵母。
4.根据权利要求1所述一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法，其特征在于，步骤(4)截取酒头占蒸出酒总体积的2-3％。
5.根据权利要求1所述一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法，其特征在于，经喷雾冷冻干燥后得到的混合物粉末得率占葡萄重量的0.7-1.0％，包括有机酸及盐类、优质活性多酚、果胶、低糖、矿物质等，其中优质活性多酚的比例占到20-40％。
6.根据权利要求5所述一种葡萄皮籽中优质活性多酚的提取方法，其特征在于，所述优质活性多酚包括优质单宁色素。
7.按照权利要求1-6任一权利要求所述提取方法得到的优质多酚作为保健品或用于保健品。
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