CN109497542A - 一种葡萄皮籽中优质多酚的提取方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种葡萄皮籽中优质多酚的提取方法，包括如下步骤：(1)原料选择及处理，(2)除梗破碎，(3)发酵，(4)蒸馏，(5)喷雾干燥。本发明方法通过发酵法提取多酚类物质，提取方法温柔，提取的多酚类物质质量高，不用担心有机溶剂残留的问题。
Description
技术领域
本发明属于多酚提取技术领域，尤其是涉及一种葡萄皮籽中优质多酚的提取方法。
背景技术
葡萄，夏末秋初果熟时采收，阴干。多数制成葡萄干用。功能主治为：补气血，强筋骨，利小便。治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹病，淋病，浮肿。
葡萄籽中含有一种叫葡多酚的物质，也称花青素(OPC)，具有很强的抗氧化作用。葡萄籽美容是近期比较受关注的一个美容新概念，有关研究表明，OPC具有帮助皮肤增强氧气交换的能力、能有效地抵抗皮肤氧化衰老。葡萄籽还是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。葡萄籽提取物的主要成份OPC还能够修复受伤胶原蛋白和弹性纤维，在夏天使用效果最佳，能够使保持皮肤美白健康。
葡萄皮中含有原花青素和单宁，同属于抗氧化物质。如今花青素越来越受到人们的重视，它能有效清除体内自由基，延缓衰老，抗癌，抗突变，抗辐射的作用。葡萄皮中的涩味主要来自单宁，我们喝的葡萄酒，其中的涩味就是源自单宁。单宁也有清除自由基的作用。
在美国使用葡萄籽产品的主要是三类人：一是中老年人，他们认为葡萄籽保健品可以预防衰老、提高机体免疫力；二是女性，她们相信葡萄籽产品具有延缓皮肤衰老和美容作用；三是过敏症患者，因为有研究显示，葡萄籽产品可以缓解部分过敏症状。
目前有提取葡萄皮和籽中多酚物质的，但由于提取工艺不当得到的多酚品质差，并且有有机溶剂残留的风险。
发明内容
为了解决现有技术中多酚提取的问题，本发明提供了一种技术方案，提供一种葡萄皮籽中优质多酚的提取方法，包括如下步骤：
一种葡萄皮籽中优质多酚的提取方法，包括如下步骤：
(1)原料选择及处理；选择10月份成熟的赤霞珠、美乐、西拉优质多酚类物质含量高的红葡萄酒品种，挑选无病果、霉烂果、农药污染果，完全成果，葡萄皮单宁成熟，糖度在210g/L以上，含有优质的色素、单宁等多酚类物质的果实；
(2)除梗破碎；轻度破碎，果浆装入气囊压榨机进行压榨，适度压榨，不破坏果皮，出汁率控制在60-65％，保持葡萄皮湿润，含有部分果汁，压榨出的在60-65％果汁用作生产其他酒类使用，剩下的湿润的果皮果籽，转入发酵罐中；
(3)发酵；发酵罐中加入2倍皮渣的糖蜜水溶液，糖度为210-220g/L；温度为90-95度，循环30-60分钟后，迅速降温到30度以下，发酵罐中添加果胶酶0.01-0.03g/L，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加活性干酵母0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在26-28℃；
此步骤90-95℃可以促进葡萄皮籽中多酚的浸提，时间短，温度不是过高，所以浸提多酚很温柔，提取出的多酚品质高。
每天进行循环浸渍，每6-8小时循环一次，每次30分钟；发酵5-7天，当含糖量≤4.0g/L时酒精发酵结束，继续循环浸渍2-3天，分离酒液；
酵母发酵过程中，酵母的活动促进优质多酚的浸提，并且很轻柔；发酵过程中，每天酒精度升高，促进水溶性和脂溶性等不同类型优质多酚的浸提，并且很轻柔；每天循环浸渍，可以使优质多酚浸提的更加充分。
这样，就通过发酵法与循环浸提，充分提取出了葡萄皮中优质的色素、单宁等优质多酚类物质，进入了酒液中。
(4)蒸馏；酒液进行离心处理，去除沉淀物，上清液再经错流过滤处理，得澄清酒液；澄清酒液进行酒精蒸馏，调整火力，控制蒸馏速度，蒸馏开始时收集酒头，蒸馏收酒的酒精度在29-32度，收集酒液体积占澄清酒液总体积的35-40％；停止蒸馏；蒸出的酒液再经二次蒸馏，作为食用酒精使用
(5)喷雾干燥；蒸馏后的浓缩液，进行喷雾干燥处理，收得优质的葡萄皮多酚混合物粉末。
优选的，步骤(3)所述果胶酶是陈酿型红葡萄酒果胶酶，所述活性干酵母是陈酿型红葡萄酒酵母。
优选的，步骤(4)截取酒头占蒸出酒总体积的2-3％。
优选的，经步骤(5)喷雾干燥后得到的混合物粉末得率占葡萄重量的0.5-0.8％，包括有机酸及盐类、优质单宁色素等优质多酚、果胶、低糖、矿物质，增加了优质多酚的保健功能性，其中优质多酚的比例占到30-50％。
本发明提取方法得到的优质多酚作为保健品或用于保健品。
本发明选择的葡萄品种多酚类物质含量较高，适合提取多酚类物质。本发明方法通过发酵法提取多酚类物质，提取方法温柔，提取的多酚类物质质量高，不用担心有机溶剂残留的问题。
本发明的工艺特点：
1、适度压榨，不破坏果皮，出汁率控制在60-65％，保持葡萄皮湿润，含有部分果汁，压榨出的果汁用作生产其他酒类使用，剩下的湿润的果皮，转入发酵罐中，这样最大限度的保留了皮籽中的多酚类物质。
2、温度90-95℃可以促进葡萄皮籽中多酚的浸提，时间短，温度不是过高，所以浸提多酚很温柔，提取出的多酚品质高。
3、酵母发酵过程中，酵母的活动促进优质多酚的浸提，并且很轻柔；发酵过程中，每天酒精度升高，促进水溶性和脂溶性等不同类型优质多酚的浸提，并且很轻柔；每天循环浸渍，可以使优质多酚浸提的更加充分。
这样，就通过发酵法与循环浸提，充分提取出了葡萄皮中优质的色素、单宁等优质多酚类物质，进入了酒液中。浸提方法温柔不剧烈，劣质单宁进入少。
4、酒精蒸馏得到食用酒精副产物，合理充分的利用了原料。
5、喷雾干燥处理，保证了优质多酚的提取，并且得到的多酚物质的成分不受破坏。
6、优质多酚中含有有机酸及盐类、果胶、低糖、矿物质，增加了优质多酚的保健功能型。
具体实施方式
以下实施例中用到的果胶酶和酵母是法国拉氟德公司产品，型号为：陈酿型红葡萄酒果胶酶：HE CRU、EXV等；陈酿型红葡萄酒酵母：FX10、RC212等。
实施例1
一种葡萄皮籽中优质多酚的提取方法，包括如下步骤：
(1)原料选择及处理；选择10月份成熟的赤霞珠、美乐、西拉优质多酚类物质含量高的红葡萄酒品种，挑选无病果、霉烂果、农药污染果，完全成果，葡萄皮单宁成熟，糖度在210g/L以上，含有优质的色素、单宁等多酚类物质的果实；
(2)除梗破碎；轻度破碎，果浆装入气囊压榨机进行压榨，适度压榨，不破坏果皮，出汁率控制在60％，保持葡萄皮湿润，含有部分果汁，压榨出的在60％果汁用作生产其他酒类使用，剩下的湿润的果皮果籽，转入发酵罐中；
(3)发酵；发酵罐中加入2倍皮渣的糖蜜水溶液，糖度为220g/L；温度为90度，循环30分钟后，迅速降温到30度以下，发酵罐中添加陈酿型红葡萄酒果胶酶HE CRU0.01g/L，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加陈酿型红葡萄酒酵母FX10 0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在26-28℃；
每天进行循环浸渍，每6小时循环一次，每次30分钟；发酵5天，当含糖量4.0g/L时酒精发酵结束，继续循环浸渍2天，分离酒液；
(4)蒸馏；酒液进行离心处理，去除沉淀物，上清液再经错流过滤处理，得澄清酒液；澄清酒液进行酒精蒸馏，调整火力，控制蒸馏速度，蒸馏开始时收集酒头，截取酒头占蒸出酒总体积的2％，蒸馏收酒的酒精度在29度，收集酒液体积占澄清酒液总体积的35％；停止蒸馏；蒸出的酒液再经二次蒸馏，作为食用酒精使用
(5)喷雾干燥；蒸馏后的浓缩液，进行喷雾干燥处理，收得优质的葡萄皮多酚混合物粉末。
喷雾干燥后得到的混合物粉末得率占葡萄重量的0.5％，包括有机酸及盐类、优质单宁色素等优质多酚、果胶、低糖、矿物质，增加了优质多酚的保健功能性，其中优质多酚的比例占到50％。
实施例2
一种葡萄皮籽中优质多酚的提取方法，包括如下步骤：
(1)原料选择及处理；选择10月份成熟的赤霞珠、美乐、西拉优质多酚类物质含量高的红葡萄酒品种，挑选无病果、霉烂果、农药污染果，完全成果，葡萄皮单宁成熟，糖度在210g/L以上，含有优质的色素、单宁等多酚类物质的果实；
(2)除梗破碎；轻度破碎，果浆装入气囊压榨机进行压榨，适度压榨，不破坏果皮，出汁率控制在62％，保持葡萄皮湿润，含有部分果汁，压榨出的在62％果汁用作生产其他酒类使用，剩下的湿润的果皮果籽，转入发酵罐中；
(3)发酵；发酵罐中加入2倍皮渣的糖蜜水溶液，糖度为215g/L；温度为92度，循环45分钟后，迅速降温到30度以下，发酵罐中添加陈酿型红葡萄酒果胶酶EXV 0.02g/L，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加陈酿型红葡萄酒酵母RC212 0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在26-28℃；
每天进行循环浸渍，每7小时循环一次，每次30分钟；发酵6天，当含糖量3.5g/L时酒精发酵结束，继续循环浸渍2天，分离酒液；
(4)蒸馏；酒液进行离心处理，去除沉淀物，上清液再经错流过滤处理，得澄清酒液；澄清酒液进行酒精蒸馏，调整火力，控制蒸馏速度，蒸馏开始时收集酒头，截取酒头占蒸出酒总体积的2％。蒸馏收酒的酒精度在30度，收集酒液体积占澄清酒液总体积的38％；停止蒸馏；蒸出的酒液再经二次蒸馏，作为食用酒精使用
(5)喷雾干燥；蒸馏后的浓缩液，进行喷雾干燥处理，收得优质的葡萄皮多酚混合物粉末。
经喷雾干燥后得到的混合物粉末得率占葡萄重量的0.7％，包括有机酸及盐类、优质单宁色素等优质多酚、果胶、低糖、矿物质，增加了优质多酚的保健功能性，其中优质多酚的比例占到40％。
实施例3
一种葡萄皮籽中优质多酚的提取方法，包括如下步骤：
(1)原料选择及处理；选择10月份成熟的赤霞珠、美乐、西拉优质多酚类物质含量高的红葡萄酒品种，挑选无病果、霉烂果、农药污染果，完全成果，葡萄皮单宁成熟，糖度在210g/L以上，含有优质的色素、单宁等多酚类物质的果实；
(2)除梗破碎；轻度破碎，果浆装入气囊压榨机进行压榨，适度压榨，不破坏果皮，出汁率控制在65％，保持葡萄皮湿润，含有部分果汁，压榨出的在65％果汁用作生产其他酒类使用，剩下的湿润的果皮果籽，转入发酵罐中；
(3)发酵；发酵罐中加入2倍皮渣的糖蜜水溶液，糖度为210g/L；温度为95度，循环60分钟后，迅速降温到30度以下，发酵罐中添加陈酿型红葡萄酒果胶酶HE CRU 0.03g/L，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加添加陈酿型红葡萄酒酵母RC212 0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在26-28℃；
每天进行循环浸渍，每8小时循环一次，每次30分钟；发酵7天，当含糖量3.0g/L时酒精发酵结束，继续循环浸渍3天，分离酒液；
(4)蒸馏；酒液进行离心处理，去除沉淀物，上清液再经错流过滤处理，得澄清酒液；澄清酒液进行酒精蒸馏，调整火力，控制蒸馏速度，蒸馏开始时收集酒头，截取酒头占蒸出酒总体积的3％，蒸馏收酒的酒精度在32度，收集酒液体积占澄清酒液总体积的40％；停止蒸馏；蒸出的酒液再经二次蒸馏，作为食用酒精使用
(5)喷雾干燥；蒸馏后的浓缩液，进行喷雾干燥处理，收得优质的葡萄皮多酚混合物粉末。
经步骤喷雾干燥后得到的混合物粉末得率占葡萄重量的0.8％，包括有机酸及盐类、优质单宁色素等优质多酚、果胶、低糖、矿物质，增加了优质多酚的保健功能性，其中优质多酚的比例占到30％。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种葡萄皮籽中优质多酚的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料选择及处理；选择10月份成熟的赤霞珠、美乐、西拉优质多酚类物质含量高的红葡萄酒品种，挑选无病果、霉烂果、农药污染果，完全成果，葡萄皮单宁成熟，糖度在210g/L以上，含有优质的色素、单宁等多酚类物质的果实；
(2)除梗破碎；轻度破碎，果浆装入气囊压榨机进行压榨，适度压榨，不破坏果皮，出汁率控制在60-65％，保持葡萄皮湿润，含有部分果汁，压榨出的60-65％的果汁用作生产其他酒类使用，剩下的湿润的果皮果籽，转入发酵罐中；
(3)发酵；发酵罐中加入2倍果皮量的糖蜜水溶液，所述糖蜜水糖度为210-220g/L；温度为90-95度，循环30-60分钟后，迅速降温到30度以下，发酵罐中添加果胶酶0.01-0.03g/L，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加活性干酵母0.2g/L，进行发酵，发酵温度控制在26-28℃；
每天进行循环浸渍，每6-8小时循环一次，每次30分钟；发酵5-7天，当含糖量≤4.0g/L时酒精发酵结束，继续循环浸渍2-3天，分离酒液；
(4)蒸馏；酒液进行离心处理，去除沉淀物，上清液再经错流过滤处理，得澄清酒液；澄清酒液进行酒精蒸馏，调整火力，控制蒸馏速度，蒸馏开始时收集酒头，蒸馏收酒的酒精度在29-32度，收集酒液体积占澄清酒液总体积的35-40％；停止蒸馏；蒸出的酒液再经二次蒸馏，作为食用酒精使用；
(5)喷雾干燥；蒸馏后的浓缩液，进行喷雾干燥处理，收得优质的葡萄皮多酚混合物粉末。
2.根据权利要求1所述一种葡萄皮籽中优质多酚的提取方法，其特征在于，步骤(3)所述果胶酶是陈酿型红葡萄酒果胶酶，所述活性干酵母是陈酿型红葡萄酒酵母。
3.根据权利要求1所述一种葡萄皮籽中优质多酚的提取方法，其特征在于，步骤(3)加入糖蜜水后，糖蜜水果皮果籽体积共占发酵罐容积的70-80％。
4.根据权利要求1所述一种葡萄皮籽中优质多酚的提取方法，其特征在于，步骤(4)截取酒头占蒸出酒总体积的2-3％。
5.根据权利要求1所述一种葡萄皮籽中优质多酚的提取方法，其特征在于，经步骤(5)喷雾干燥后得到的混合物粉末得率占葡萄重量的0.5-0.8％，包括有机酸及盐类、优质多酚、果胶、低糖、矿物质，其中优质多酚的比例占到30-50％。
6.根据权利要求5所述一种葡萄皮籽中优质多酚的提取方法，其特征在于，所述优质多酚包括优质单宁色素。
7.按照权利要求1-6任一权利要求所述提取方法得到的优质多酚作为保健品或用于保健品。
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| CN115812884A (zh) * | 2022-11-28 | 2023-03-21 | 白山市林源春生态科技股份有限公司 | 一种小浆果多酚及其制备工艺 |
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2018
- 2018-09-10 CN CN201811048723.3A patent/CN109497542A/zh active Pending
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