CN103549377A - 黑豆瓣酱及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黑豆瓣酱及其生产方法。其特征在于：黑豆瓣酱的配方如下：盐渍轧碎后的辣椒胚70－80%、发酵后的蚕豆瓣子20－30%、香料为辣椒胚和蚕豆瓣子总量的5－10%。其生产方法为，a、红辣椒去蒂、清洗、拌盐轧碎后制成辣椒胚；b、蚕豆经精选、脱壳、浸泡、拌小麦粉、接种米曲酶、发酵6个月制成蚕豆瓣子；c、将辣椒胚、蚕豆瓣子和香料放入缸内拌匀、每隔两天翻、晒、露一次，经6个月以上即得到黑豆瓣酱。由于在豆瓣酱中添加了近二十种香料，制成的豆瓣酱更加香味浓郁。再加上在豆瓣酱的制作过程中，历经6个月以上时间的翻动、晾晒、夜露，豆瓣酱在发酵和空气的作用下逐渐细化和黑化，产生了大量有益于人体健康的黑色素。

Description

黑豆瓣酱及其生产方法
技术领域
本发明渉及一种调味品及其生产方法，尤其涉及一种黑豆瓣酱及其生产方法。
背景技术
众所周知, 豆瓣被广泛用于饭店和家庭的菜肴加工中，传统的豆瓣往往在加工时仅仅将蚕豆剥皮后自然发酵，再将其拌入盐渍剁碎后的红辣椒酱内，然后在密闭容器内保存一段时间就可使用。当然，为了延长保存期，还可以加入一部分熟化后的植物油，使其在豆瓣的表面形成一空气隔离层。由于未加入其它辅料，所以一般只有辣椒酱的香味。 
发明内容
本发明的目的在于为了克服现有技术的不足而提供一种香味浓郁且富含有益于人体健康的黑色素的黑豆瓣酱及其生产方法。
黑豆瓣酱的配方如下：
盐渍轧碎后的辣椒胚70－80%
发酵后的蚕豆瓣子20－30%
香料  辣椒胚和蚕豆瓣子总量的5－10%。
所说的香料，包括鸡屎藤60%、小香3%、大香3%、禾香3%、枳树2%、紫苏2%、八角2%、三奈2%、丁香2%、橘皮2%、干松2%、香叶2%、枝子2%、陈皮2%、桂枝2%、草果2%、甘草1%、柏秄1%、姜片5%。
一种黑豆瓣酱的生产方法，按下列步骤进行：
a、红辣椒去蒂、清洗、拌盐轧碎后制成辣椒胚；
b、蚕豆经精选、脱壳、浸泡、拌小麦粉、接种米曲酶、发酵6个月制成蚕豆瓣子；
c、将辣椒胚、蚕豆瓣子和香料放入缸内拌匀、每隔两天翻、晒、露一次，经6个月以上即得到黑豆瓣酱。
从本发明的技术方案可以看出，由于在豆瓣酱中添加了近二十种香料，制成的豆瓣酱更加香味浓郁。再加上在豆瓣酱的制作过程中，历经6个月以上时间的翻动、晾晒、夜露，豆瓣酱在发酵和空气的作用下逐渐细化和黑化，产生了大量有益于人体健康的黑色素。完全实现了本发明的发明目的。 
具体实施方式
实施例1、一种黑豆瓣酱，其配方如下：
盐渍轧碎后的辣椒胚70%
发酵后的蚕豆瓣子30%
香料  辣椒胚和蚕豆瓣子总量的5%。
所说的香料，包括鸡屎藤60%、小香3%、大香3%、禾香3%、枳树2%、紫苏2%、八角2%、三奈2%、丁香2%、橘皮2%、干松2%、香叶2%、枝子2%、陈皮2%、桂枝2%、草果2%、甘草1%、柏秄1%、姜片5%。
其生产方法，按下列步骤进行：
a、红辣椒去蒂、清洗、拌盐轧碎后制成辣椒胚；
b、蚕豆经精选、脱壳、浸泡、拌小麦粉、接种米曲酶、发酵6个月制成蚕豆瓣子；
c、将辣椒胚、蚕豆瓣子和香料放入缸内拌匀、每隔两天翻、晒、露一次，经6个月以上即得到黑豆瓣酱。
实施例2、一种黑豆瓣酱，其配方如下：
盐渍轧碎后的辣椒胚80%
发酵后的蚕豆瓣子20%
香料  辣椒胚和蚕豆瓣子总量的10%。
所说的香料，包括鸡屎藤60%、小香3%、大香3%、禾香3%、枳树2%、紫苏2%、八角2%、三奈2%、丁香2%、橘皮2%、干松2%、香叶2%、枝子2%、陈皮2%、桂枝2%、草果2%、甘草1%、柏秄1%、姜片5%。
其生产方法同实施例1。
实施例3、一种黑豆瓣酱，其配方如下：
盐渍轧碎后的辣椒胚75%
发酵后的蚕豆瓣子25%
香料  辣椒胚和蚕豆瓣子总量的8%。
所说的香料，包括鸡屎藤60%、小香3%、大香3%、禾香3%、枳树2%、紫苏2%、八角2%、三奈2%、丁香2%、橘皮2%、干松2%、香叶2%、枝子2%、陈皮2%、桂枝2%、草果2%、甘草1%、柏秄1%、姜片5%。
其生产方法同实施例1。

Claims (3)

1.一种黑豆瓣酱，其特征在于：按下述物料重量份配比盐渍轧碎后的辣椒胚70－80%、发酵后的蚕豆瓣子20－30%、香料为辣椒胚和蚕豆瓣子总量的5－10%。
2.根据权利要求1所述的一种黒豆瓣酱，其特征在于：所说的香料，包括鸡屎藤60%、小香3%、大香3%、禾香3%、枳树2%、紫苏2%、八角2%、三奈2%、丁香2%、橘皮2%、干松2%、香叶2%、枝子2%、陈皮2%、桂枝2%、草果2%、甘草1%、柏秄1%、姜片5%。
3.一种黑豆瓣酱的生产方法，其特征在于：按下列步骤进行：
（a）红辣椒去蒂、清洗、拌盐轧碎后制成辣椒胚；
（b）蚕豆经精选、脱壳、浸泡、拌小麦粉、接种米曲酶、发酵6个月制成蚕豆瓣子；
（c）将辣椒胚、蚕豆瓣子和香料放入缸内拌匀、每隔两天翻、晒、露一次，经6个月以上即得到黑豆瓣酱。
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