CN105685945A

CN105685945A - 一种烹饪用无油无添加健康酱料及其制备方法

Info

Publication number: CN105685945A
Application number: CN201610076014.0A
Authority: CN
Inventors: 陶家军
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-02-04
Filing date: 2016-02-04
Publication date: 2016-06-22

Abstract

本发明涉及一种烹饪用无油无添加健康酱料及其制备方法，该酱料包括下述重量份的组分：香料组分22～40重量份，盐300～500重量份、糖300～500重量份以及料酒1000～2000重量份；所述的香料组分包括：草果2～3重量份、肉蔻2～4重量份、桂皮0.5～1.5重量份、丁香0.1～0.5重量份、良姜3～5重量份、香叶0.8～1.5重量份、草寇1～3重量份、大茴7～10重量份、山楂干5～8重量份以及花椒1～3重量份。本发明烹饪用无油无添加健康酱料的所有调味料采用的都是纯天然原材料，无香精等化学添加剂，适合长期使用；本发明采用多种香料混合制备而成，在使用时无需添加香料，尤其适用于各种肉类的烹饪，使用其制作出来的肉类食品具有鲜香适中，口感嫩滑等特点，能够把食材本身的鲜香味尽可能充分的发挥出来，而不引入其它杂味。

Description

一种烹饪用无油无添加健康酱料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种烹饪用酱料，属于调味品领域。

背景技术

酱料是我国传统的烹饪调味品，在日常料理中有多种调味方式，如腌制、凉拌、蘸、涮、煎、烧、焖、炖、煮等烹饪手法中的调味使用。目前现有传统制备技术和产品中，可分为豆制品酱、肉质品酱、果品酱、奶制品酱、蔬菜酱、混合酱等，在烹饪使用时仍需配合盐、油、香料等共同使用，无法简化烹饪环节。如中国专利CN104256520A公开了一种多种蔬菜复合调味酱的配制及使用方法，但是其酱料本身制作工艺较为复杂，烹饪时仍需与其它香料配合使用。并且现在市面上流通的酱料普遍加入香精等添加剂，长期、大量食用对人体健康有安全隐患。如中国专利CN103393090A公开了一种胡鲜焖酱的生产工艺，仍需添加抗氧化剂、山梨酸钾等添加剂。此外，目前市面上流通的酱料皮鞭酱味浓重不适合小孩和孕妇等口味敏感的人群食用，以及上色较重影响菜品色泽的问题也有待改善。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作方便，使用简单，无需配合其它调味品使用，并且可以为菜肴增色、增香的烹饪用无油无添加健康酱料，尤其使用于各种肉类的焖制使用。

本发明的目的还在于提供一种酱料的制备方法。

基于上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种烹饪用无油无添加健康酱料，包括下述重量份的组分：香料组分22～40重量份，盐300～500重量份、糖300～500重量份以及料酒1000～2000重量份；所述的香料组分包括：草果2～3重量份、肉蔻2～4重量份、桂皮0.5～1.5重量份、丁香0.1～0.5重量份、良姜3～5重量份、香叶0.8～1.5重量份、草寇1～3重量份、大茴7～10重量份、山楂干5～8重量份以及花椒1～3重量份。

进一步的，本发明烹饪用无油无添加健康酱料所述香料组分还包括下述重量份的组分：白寇0.5～1.5重量份、砂仁0.1～1重量份、小茴3～5重量份、白芷0.1～1.5重量份、栀子0.3～1.2重量份、紫草1～2.5重量份以及罗汉果4～8重量份。

进一步的，本发明烹饪用无油无添加健康酱料还包括下述重量份的组分：耗油4000～5000重量份、生抽1000～2000重量份以及老抽1000～2000重量份。

一种烹饪用无油无添加健康酱料的制备方法包括下述步骤：

步骤一：将如权利要求1或2中的香料组分研磨成粉末后与300～500重量份的盐和300～500重量份的糖充分混匀，再用1000～2000重量份的料酒调和，充分搅拌均匀；

步骤二：用高温水蒸气加热上述组合物并保持100摄氏度以上高温至少1小时，自然冷却后既得。

进一步的，本发明烹饪用无油无添加健康酱料的制备方法所述步骤一中，将如权利要求1或2任意一项所述组分研磨成粉末后，加入300～500重量份的盐和300～500重量份的糖，混合均匀；再用适量料酒调和为糊状后，加入剩余料酒以及4000～5000重量份的耗油、1000～2000重量份的生抽和1000～2000重量份的老抽，充分混合均匀。

本发明采用上述技术方案的积极效果：

本发明烹饪用无油无添加健康酱料的所有调味料采用的都是纯天然原材料，无香精等化学添加剂，适合长期使用；本发明采用多种香料混合制备而成，在使用时无需添加香料，尤其适用于各种肉类的烹饪，使用其制作出来的肉类食品具有鲜香适中，口感嫩滑等特点，能够把食材本身的鲜香味尽可能充分的发挥出来，而不引入其它杂味。

当在制备本无油无添加健康酱料的同时加入盐、糖、老抽等辅料时，可以进一步简化烹饪工艺，省时省力，尤适用于生活节奏较快的现代家庭或烹饪量大的餐饮业使用。

具体实施方式

实施例1

按照如下配比配置其中的香料组分：

组分	重量份数	组分	重量份数	组分	重量份数
						草果	2.6	肉蔻	3.0	桂皮	0.8
丁香	0.2	良姜	4.1	香叶	1.2
						大茴	8.2	草寇	2.0	山楂干	6.6
花椒	1.8

将所述香料组分混合打粉后，与364重量份的盐、364重量份的糖充分混匀，用1636重量份的料酒调和，充分搅拌均匀。

用高温水蒸气加热上述组合物并保持100摄氏度以上高温1小时，自然冷却后既得。

实施例2

按照如下配比配置其中的香料组分：

组分	质量份数	组分	质量份数	组分	质量份数
						草果	2.9	肉蔻	3.5	桂皮	1.0
丁香	0.25	良姜	4.5	香叶	1.0
						大茴	8.9	草寇	2.5	山楂干	7.0
花椒	2.0

将所述香料组分混合打粉后，与377重量份的盐、377重量份的糖充分混匀，用适量料酒调和为糊状，加入剩余料酒及4545重量份的耗油、1227重量份的生抽和1818重量份的老抽，充分混合均匀；加入的料酒的总量为1639重量份。

实施例3

按照如下配比配置其中的香料组分：

组分	质量份数	组分	质量份数	组分	质量份数
						草果	2.0	肉蔻	3.0	桂皮	0.5
丁香	0.3	良姜	4.5	香叶	1.5
						白寇	1.0	草寇	1.5	砂仁	0.5
大茴	8.2	小茴	4.1	白芷	0.8
						山楂干	6.5	栀子	0.7	紫草	1.8
花椒	2.0	罗汉果	5.6

将所述香料组分混合打粉后，与300重量份的盐、300重量份的糖充分混匀，用1500重量份的料酒调和为糊状，充分搅拌均匀。

用高温水蒸气加热上述组合物并保持100摄氏度以上高温1.5小时，自然冷却后既得。

实施例4～10

本发明烹饪用无油无添加健康酱料的使用方法：本发明酱料可用于各种肉品的焖、卤、蒸、烤等烹饪方法，下面以焖制方法为例列举鸡琵琶腿、猪排骨、猪五花肉、牛腩和羊蝎子的制作过程。其它烹饪方法可以根据个人喜好酌情使用。

注意：关火后一定要等高压锅冷却、无压力后再打开锅盖，不得强行打开，注意安全；焖制时加的水最好用泡过香菇的水，没有的话再用清水；夏天焖好主料后，如果短时间用不到要先开盖冷却，用必要的话还要放入冷藏室甚至冷冻室保存；需过夜保存主料时一定要放入冷藏室保存。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims

1.一种烹饪用无油无添加健康酱料，其特征在于其包括下述重量份的组分：香料组分22～40重量份，盐300～500重量份、糖300～500重量份以及料酒1000～2000重量份；

所述的香料组分包括：草果2～3重量份、肉蔻2～4重量份、桂皮0.5～1.5重量份、丁香0.1～0.5重量份、良姜3～5重量份、香叶0.8～1.5重量份、草寇1～3重量份、大茴7～10重量份、山楂干5～8重量份以及花椒1～3重量份。

2.根据权利要求1所述的一种烹饪用无油无添加健康酱料，其特征在于所述香料组分还包括下述重量份的组分：白寇0.5～1.5重量份、砂仁0.1～1重量份、小茴3～5重量份、白芷0.1～1.5重量份、栀子0.3～1.2重量份、紫草1～2.5重量份以及罗汉果4～8重量份。

3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种烹饪用无油无添加健康酱料，其特征在于其还包括下述重量份的组分：耗油4000～5000重量份、生抽1000～2000重量份以及老抽1000～2000重量份。

4.一种烹饪用无油无添加健康酱料的制备方法，其特征在于其包括下述步骤：

5.根据权利要求4所述的一种烹饪用无油无添加健康酱料的制备方法，其特征在于所述步骤一中，将如权利要求1或2任意一项所述组分研磨成粉末后，加入300～500重量份的盐和300～500重量份的糖，混合均匀；再用适量料酒调和为糊状后，加入剩余料酒以及4000～5000重量份的耗油、1000～2000重量份的生抽和1000～2000重量份的老抽，充分混合均匀。