CN105685814A - 一种晶莹剔透、筋韧滑爽的面条及制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明的一种晶莹剔透、筋韧滑爽的面条及制作方法属于食品及制作方法，是通过下列方法制作而成：将小麦淀粉1～40﹪、木薯淀粉1～40﹪、水20～80﹪和盐0.1～2﹪混合制成面浆；将面浆倒进容器中，在100～200℃下蒸5～20分钟；将蒸出的面皮切割成长条状；将切割好的面条晾干或烘干、包装，即制得晶莹剔透、筋韧滑爽的面条。本发明不用任何化工添加剂，采用小麦淀粉、木薯淀粉、盐和水配制，得到外观风味远超老式面条、晶莹剔透、筋韧滑爽、成本更低、烹饪快速又安全健康的面条。
Description
技术领域
本发明属于食品及制作方法，是一种晶莹剔透、筋韧滑爽的面条及制作方法。
背景技术
老式面条主要以面粉加水制作而成（有的还会加碱、鸡蛋和盐等），外观风味有限。有的老式面条为了改善外观风味使用化工添加剂制作（如：增白剂、增筋剂、人工色素等）；有的不良商人以经济为中心不择手段、甚至超标使用化工添加剂。
老式面条因为原料较贵、工艺较复杂，所以成本较高。
老式面条开水煮或泡2～4分钟才全熟或全软，有的老式面条还要煎炸熟处理、不健康。
老式面条还比较易断。
发明内容
本发明旨在于克服上述不足，提供了一种晶莹剔透、筋韧滑爽的面条及制作方法。
本发明的面条，由下列原料按百分比制备而成：
小麦淀粉（面粉60﹪左右是小麦淀粉）10～40﹪
木薯淀粉10～40﹪
水20～80﹪
盐0.1～2﹪
上述面条，通过下列方法制作而成：
a.制浆：将小麦淀粉10～40﹪、木薯淀粉10～40﹪、水20～80﹪和盐0.1～2﹪混合制成面浆；
b.蒸面：将a步骤制得的面浆倒进容器中，在100～200℃下蒸5～20分钟；
c.成型：将b步骤制得的面皮切割成长条状；
d.包装：将经c步骤制得的面条晾干或烘干、包装，即制得晶莹剔透、筋韧滑爽的面条。
此技术方案的原理及产生的有益效果是：
木薯淀粉熟处理后软韧性高（但会粘牙、需要胶硬性中和）、小麦淀粉熟处理后有一定的胶硬性（胶硬性可中和掉粘牙问题、并加大滑性和筋性，但会口感发硬、需要软韧性中和），二者糅合为一体使本发明面条筋韧滑爽远超老式面条。
木薯淀粉熟处理后清澈透明度高，小麦淀粉熟处理后也有一定透明度，使本发明面条晶莹剔透远超老式面条。
本发明面条不使用任何化工添加剂，就使外观风味远超老式面条、且也超过使用化工添加剂的老式面条、同时还安全健康。
本发明面条310克木薯淀粉加186克小麦淀粉加4克盐加500克水就可以做出1000克本发明面条，老式面条700克面粉加300克水出1000克老式面条（本发明面条原料成本显然比老式面条低）；老式面条工艺更复杂、比如需要制作面团，本发明面条工艺简化、比如减去制作面团这一步骤（本发明面条工艺制作成本显然比老式面条低）；综上所述，本发明面条成本比老式面条低。
新型面条因为制作工艺的蒸熟环节和原料易软，所以开水泡40～80秒钟就完全回软（节约了烹饪时间和能源）、并且健康。
本发明面条因为木薯淀粉的粘性，所以不易断；木薯淀粉据《新华本草纲药》记载还有消肿解毒等功效。
附图说明
图1和图2是本发明面条和老式面条透明度对比图，图1为本发明面条、图2为老式面条，本发明面条下的字很容易看出、老式面条下的字根本看不见。
图1、图3和图2是本发明面条和老式面条筋韧度对比图，图1图3为本发明型面条、图2为老式面条，图1长度为7厘米的本发明面条拉成图3中的13厘米长、而图2老式面条一拉就断。
注：为便于审查，在无法画图说明的情况下，尽量拍照说明。
具体实施方式
以下提供本发明面条的具体实施方式，共提供2个实施例，但本发明不限于所提供的实施例。
实施例1
本发明面条，由下列原料按百分比制备而成：
小麦淀粉18.4﹪
木薯淀粉32.4﹪
水49﹪
盐0.2﹪
其是通过下列方法制作而成：
a.制浆：将小麦淀粉、木薯淀粉、水和盐混合制成面浆；
b.蒸面：将a步骤制得的面浆倒进容器中，在100℃下蒸12分钟；
c.成型：将b步骤制得的面皮切割成长条状；
d.包装：将经c步骤制得的面条晾干或烘干、包装，即制得晶莹剔透、筋韧滑爽的面条。
实施例2
本发明面条，由下列原料按百分比制备而成：
小麦淀粉18﹪
木薯淀粉30.6﹪
水51﹪
盐0.4﹪
其是通过下列方法制作而成：
a.制浆：将小麦淀粉、木薯淀粉、水和盐混合制成面浆；
b.蒸面：将a步骤制得的面浆倒进容器中，在130℃下蒸14分钟；
c.成型：将b步骤制得的面皮切割成长条状；
d.包装：将经c步骤制得的面条晾干或烘干、包装，即制得晶莹剔透、筋韧滑爽的面条。
Claims (2)
1.本发明的面条，由下列原料按百分比制备而成：
小麦淀粉（面粉60﹪左右是小麦淀粉）10～40﹪
木薯淀粉10～40﹪
水20～80﹪
盐0.1～2﹪
2.制备如权利要求1所述的面条，其特征是通过下列方法制作而成：
a.制浆：将小麦淀粉10～40﹪、木薯淀粉10～40﹪、水20～80﹪和盐0.1～2﹪混合制成面浆；
b.蒸面：将a步骤制得的面浆倒进容器中，在100～200℃下蒸5～20分钟；
c.成型：将b步骤制得的面皮切割成长条状；
d.包装：将经c步骤制得的面条晾干或烘干、包装，即制得晶莹剔透、筋韧滑爽的面条。
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