CN105661265A - 一种杏仁脱苦工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开杏仁脱苦工艺，包括如下步骤：(1)准备杏仁；(2)杏仁脱皮；(3)初次烘干；(4)热水浸泡；(5)二次烘干。本发明脱苦工艺简单、适于工业化生产、不需加入化学药剂且生产效率高。
Description
技术领域
本发明涉及杏仁深加工技术领域。更具体地，涉及一种杏仁脱苦工艺。
背景技术
杏仁中含有苦杏仁苷，对于甜杏仁来说，其苦杏仁苷含量仅为0.28％，由于含量很低，所以甜杏仁吃起来，没有任何苦味，仅需要简单加工即可食用。但对于苦杏仁苷含量较高的西伯利亚杏杏仁来说，其苦杏仁苷含量高达6.25-6.74％，使得其在脱苦之前根本无法食用。现有技术中有诸多杏仁脱苦工艺，但存在如下技术缺陷：脱苦工艺复杂、难以工业化应用；脱苦过程中需要加入脱苦剂等化学药剂；脱苦耗时长、效率低。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种脱苦工艺简单、适于工业化生产、不需加入化学药剂且生产效率高的杏仁脱苦工艺。
为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：
一种杏仁脱苦工艺，包括如下步骤：
(1)准备杏仁；
(2)杏仁脱皮；
(3)初次烘干；
(4)热水浸泡；
(5)二次烘干。
上述杏仁脱苦工艺，在步骤(1)中：将西伯利亚杏去皮、脱壳，筛选分拣去除杂质，得西伯利亚杏杏仁。
上述杏仁脱苦工艺，在步骤(2)中：将带红衣的西伯利亚杏杏仁倒入90-100℃热水中并搅拌，2-5min后放水，将西伯利亚杏杏仁倒入脱皮机中脱皮。
上述杏仁脱苦工艺，在步骤(2)中：将带红衣的西伯利亚杏杏仁倒入90℃热水中并搅拌，2min后放水，将西伯利亚杏杏仁倒入脱皮机中脱皮。
上述杏仁脱苦工艺，在步骤(3)中：脱皮后放入60-100℃摇床鼓风烘箱，滞留时间为5-10min，利用热风将西伯利亚杏杏仁迅速烘干，同时将步骤(2)中剩余的西伯利亚杏杏仁红衣与西伯利亚杏杏仁分离，此时西伯利亚杏杏仁红衣去除率为98％以上，然后人工分拣，将剩余的西伯利亚杏杏仁红衣及变质的西伯利亚杏杏仁拣出。
上述杏仁脱苦工艺，在步骤(3)中：脱皮后放入85℃摇床鼓风烘箱，滞留时间为5min，利用热风将西伯利亚杏杏仁迅速烘干，同时将步骤(2)中剩余的西伯利亚杏杏仁红衣与西伯利亚杏杏仁分离，此时西伯利亚杏杏仁红衣去除率为98％以上，然后人工分拣，将剩余的西伯利亚杏杏仁红衣及变质的西伯利亚杏杏仁拣出。
上述杏仁脱苦工艺，在步骤(4)中：将步骤(3)中无杂质的西伯利亚杏杏仁加入到60-95℃热水中，V西伯利亚杏杏仁:V水＝1:1-5，每1-5小时换一次60-95℃热水，换水1-10次。
上述杏仁脱苦工艺，在步骤(4)中：将步骤(3)中无杂质的西伯利亚杏杏仁加入到95℃热水中，V西伯利亚杏杏仁:V水＝1:2，每2小时换一次95℃热水，换水4次。
上述杏仁脱苦工艺，在步骤(5)中：将步骤(4)脱苦后西伯利亚杏杏仁捞出，放在恒温鼓风床烘干，烘干温度为80℃，烘干时间为0.5-10h，然后用25℃冷风吹0.5-1h。
上述杏仁脱苦工艺，在步骤(5)中：将步骤(4)脱苦后西伯利亚杏杏仁捞出，放在恒温鼓风床上烘干，烘干时间为3h，然后用25℃冷风吹0.5h。
本发明的有益效果如下：
与其他杏仁脱苦专利相比，本工艺具有如下优点：
1、脱苦全过程中不加入任何脱苦剂等化学药剂，无化学残留，并且苦杏仁苷的脱除率高，适用于苦杏仁苷含量高的杏仁脱苦。
2、杏仁红衣脱皮无需凉水浸泡过程，热水浸泡只需2min，耗时短，脱皮迅速。
3、杏仁红衣经过脱皮机脱皮和鼓风烘箱二次去皮，脱皮率高达98％以上，人工分拣易操作，节省人工。
4、杏仁脱苦耗时短，需水量少，节省时间和成本。
5、杏仁热水浸泡，脱生味效果好，而且能保留杏仁原有的独特香味，烘干后杏仁酥脆香甜，口感纯正。
6、两次热水浸泡、两次烘干，且热水浸泡和烘干交替进行，通过控制热水浸泡温度和烘干温度，不仅实现了较高的脱皮率，还实现了较高的脱苦率。
具体实施方式
实施例1
杏仁脱苦工艺，包括如下步骤：
(1)准备杏仁：将西伯利亚杏去皮、脱壳，筛选分拣去除杂质，得西伯利亚杏杏仁，苦杏仁苷含量为6.65wt％；
(2)杏仁脱皮：将带红衣的西伯利亚杏杏仁倒入90℃热水中并搅拌，2min后放水，将西伯利亚杏杏仁倒入脱皮机中脱皮；
(3)初次烘干：脱皮后放入85℃摇床鼓风烘箱，滞留时间为5min，利用热风将西伯利亚杏杏仁迅速烘干，同时将步骤(2)中剩余的西伯利亚杏杏仁红衣与西伯利亚杏杏仁分离，此时西伯利亚杏杏仁红衣去除率为99.5％以上，然后人工分拣，将剩余的西伯利亚杏杏仁红衣及变质的西伯利亚杏杏仁拣出；
(4)热水浸泡：将步骤(3)中无杂质的西伯利亚杏杏仁加入到90℃热水中，V西伯利亚杏杏仁:V水＝1:2，每2小时换一次90℃热水，换水4次；
(5)二次烘干：将步骤(4)脱苦后西伯利亚杏杏仁捞出，放在恒温鼓风床上烘干，烘干温度为80℃，烘干时间为3h，然后用25℃冷风吹0.5h。
经过本实施例的脱苦工艺，西伯利亚杏杏仁中的苦杏仁苷含量为0.18wt％，杏仁洁白酥脆，无苦味，保留原有的独特香味，可直接食用，口感上佳。
实施例2
杏仁脱苦工艺，包括如下步骤：
(1)准备杏仁：将西伯利亚杏去皮、脱壳，筛选分拣去除杂质，得西伯利亚杏杏仁，苦杏仁苷含量为6.65wt％；
(2)杏仁脱皮：将带红衣的西伯利亚杏杏仁倒入70℃热水中并搅拌，2min后放水，将西伯利亚杏杏仁倒入脱皮机中脱皮；
(3)初次烘干：脱皮后放入60℃摇床鼓风烘箱，滞留时间为1min，利用热风将西伯利亚杏杏仁迅速烘干，同时将步骤(2)中剩余的西伯利亚杏杏仁红衣与西伯利亚杏杏仁分离，此时西伯利亚杏杏仁红衣去除率为80％以上，然后人工分拣，将剩余的西伯利亚杏杏仁红衣及变质的西伯利亚杏杏仁拣出；
(4)热水浸泡：将步骤(3)中无杂质的西伯利亚杏杏仁加入到60℃热水中，V西伯利亚杏杏仁:V水＝1:1，每1小时换一次60℃热水，换水4次；
(5)二次烘干：将步骤(4)脱苦后西伯利亚杏杏仁捞出，放在恒温鼓风床上烘干，烘干温度为80℃，烘干时间为0.5h，然后用25℃冷风吹0.5h。
经过本实施例的脱苦工艺，西伯利亚杏杏仁中的苦杏仁苷含量为3.53wt％，杏仁洁白，杏仁脱皮水温较低，使脱皮率降低，需更多人工分捡，二次烘干时间较短使杏仁蔫软，口感不好，含有明显苦味，不可直接食用。
实施例3
杏仁脱苦工艺，包括如下步骤：
(1)准备杏仁：将西伯利亚杏去皮、脱壳，筛选分拣去除杂质，得西伯利亚杏杏仁，苦杏仁苷含量为6.65wt％；
(2)杏仁脱皮：将带红衣的西伯利亚杏杏仁倒入100℃热水中并搅拌，10min后放水，将西伯利亚杏杏仁倒入脱皮机中脱皮；
(3)初次烘干：脱皮后放入100℃摇床鼓风烘箱，滞留时间为10min，利用热风将西伯利亚杏杏仁迅速烘干，同时将步骤(2)中剩余的西伯利亚杏杏仁红衣与西伯利亚杏杏仁分离，此时西伯利亚杏杏仁红衣去除率为98％以上，然后人工分拣，将剩余的西伯利亚杏杏仁红衣及变质的西伯利亚杏杏仁拣出；
(4)热水浸泡：将步骤(3)中无杂质的西伯利亚杏杏仁加入到100℃热水中，V西伯利亚杏杏仁:V水＝1:3，每5小时换一次100℃热水，换水4次；
(5)二次烘干：将步骤(4)脱苦后西伯利亚杏杏仁捞出，放在恒温鼓风床上烘干，烘干温度为80℃，烘干时间为3h，然后用25℃冷风吹0.5h。
经过本实施例的脱苦工艺，西伯利亚杏杏仁中的苦杏仁苷含量为0.48wt％，杏仁无苦味，但是杏仁脱皮水温过高，热烫时间较长，杏仁变黄，蛋白变性，有异味，不可食用。
实施例4
杏仁脱苦工艺，包括如下步骤：
(1)准备杏仁：将西伯利亚杏去皮、脱壳，筛选分拣去除杂质，得西伯利亚杏杏仁，苦杏仁苷含量为6.65wt％；
(2)杏仁脱皮：将带红衣的西伯利亚杏杏仁倒入85℃热水中并搅拌，2min后放水，将西伯利亚杏杏仁倒入脱皮机中脱皮；
(3)初次烘干：脱皮后放入80℃摇床鼓风烘箱，滞留时间为5min，利用热风将西伯利亚杏杏仁迅速烘干，同时将步骤(2)中剩余的西伯利亚杏杏仁红衣与西伯利亚杏杏仁分离，此时西伯利亚杏杏仁红衣去除率为98％以上，然后人工分拣，将剩余的西伯利亚杏杏仁红衣及变质的西伯利亚杏杏仁拣出；
(4)热水浸泡：将步骤(3)中无杂质的西伯利亚杏杏仁加入到75℃热水中，V西伯利亚杏杏仁:V水＝1:3，每3小时换一次75℃热水，换水6次；
(5)二次烘干：将步骤(4)脱苦后西伯利亚杏杏仁捞出，放在恒温鼓风床上烘干，烘干温度为80℃，烘干时间为3h，然后用25℃冷风吹0.5h。
经过本实施例的脱苦工艺，西伯利亚杏杏仁中的苦杏仁苷含量为2.26wt％，杏仁洁白，但苦味较重，不可直接食用，换水次数多，耗水量增加。
实施例5
杏仁脱苦工艺，包括如下步骤：
(1)准备杏仁：将西伯利亚杏去皮、脱壳，筛选分拣去除杂质，得西伯利亚杏杏仁，苦杏仁苷含量为6.65wt％；
(2)杏仁脱皮：将带红衣的西伯利亚杏杏仁倒入95℃热水中并搅拌，5min后放水，将西伯利亚杏杏仁倒入脱皮机中脱皮；
(3)初次烘干：脱皮后放入90℃摇床鼓风烘箱，滞留时间为5min，利用热风将西伯利亚杏杏仁迅速烘干，同时将步骤(2)中剩余的西伯利亚杏杏仁红衣与西伯利亚杏杏仁分离，此时西伯利亚杏杏仁红衣去除率为98％以上，然后人工分拣，将剩余的西伯利亚杏杏仁红衣及变质的西伯利亚杏杏仁拣出；
(4)热水浸泡：将步骤(3)中无杂质的西伯利亚杏杏仁加入到85℃热水中，V西伯利亚杏杏仁:V水＝1:2.5，每3小时换一次85℃热水，换水5次；
(5)二次烘干：将步骤(4)脱苦后西伯利亚杏杏仁捞出，放在恒温鼓风床上烘干，烘干温度为80℃，烘干时间为3h，然后用25℃冷风吹0.5h。
经过本实施例的脱苦工艺，西伯利亚杏杏仁中的苦杏仁苷含量为1.13wt％。杏仁略有苦味，但由于温度过高和滞留时间较长，变黄的杏仁比例明增大，损耗较高。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (10)
1.一种杏仁脱苦工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)准备杏仁；
(2)杏仁脱皮；
(3)初次烘干；
(4)热水浸泡；
(5)二次烘干。
2.根据权利要求1所述的杏仁脱苦工艺，其特征在于，在步骤(1)中：将西伯利亚杏去皮、脱壳，筛选分拣去除杂质，得西伯利亚杏杏仁。
3.根据权利要求2所述的杏仁脱苦工艺，其特征在于，在步骤(2)中：将带红衣的西伯利亚杏杏仁倒入90-100℃热水中并搅拌，2-5min后放水，将西伯利亚杏杏仁倒入脱皮机中脱皮。
4.根据权利要求3所述的杏仁脱苦工艺，其特征在于，在步骤(2)中：将带红衣的西伯利亚杏杏仁倒入90℃热水中并搅拌，2min后放水，将西伯利亚杏杏仁倒入脱皮机中脱皮。
5.根据权利要求3所述的杏仁脱苦工艺，其特征在于，在步骤(3)中：脱皮后放入60-100℃摇床鼓风烘箱，滞留时间为5-10min，利用热风将西伯利亚杏杏仁迅速烘干，同时将步骤(2)中剩余的西伯利亚杏杏仁红衣与西伯利亚杏杏仁分离，此时西伯利亚杏杏仁红衣去除率为98％以上，然后人工分拣，将剩余的西伯利亚杏杏仁红衣及变质的西伯利亚杏杏仁拣出。
6.根据权利要求5所述的杏仁脱苦工艺，其特征在于，在步骤(3)中：脱皮后放入85℃摇床鼓风烘箱，滞留时间为5min，利用热风将西伯利亚杏杏仁迅速烘干，同时将步骤(2)中剩余的西伯利亚杏杏仁红衣与西伯利亚杏杏仁分离，此时西伯利亚杏杏仁红衣去除率为98％以上，然后人工分拣，将剩余的西伯利亚杏杏仁红衣及变质的西伯利亚杏杏仁拣出。
7.根据权利要求5所述的杏仁脱苦工艺，其特征在于，在步骤(4)中：将步骤(3)中无杂质的西伯利亚杏杏仁加入到60-95℃热水中，V西伯利亚杏杏仁:V水＝1:1-5，每1-5小时换一次60-95℃热水，换水1-10次。
8.根据权利要求7所述的杏仁脱苦工艺，其特征在于，在步骤(4)中：将步骤(3)中无杂质的西伯利亚杏杏仁加入到95℃热水中，V西伯利亚杏杏仁:V水＝1:2，每2小时换一次95℃热水，换水4次。
9.根据权利要求5所述的杏仁脱苦工艺，其特征在于，在步骤(5)中：将步骤(4)脱苦后西伯利亚杏杏仁捞出，放在恒温鼓风床烘干，烘干温度为80℃，烘干时间为0.5-10h，然后用25℃冷风吹0.5-1h。
10.根据权利要求9所述的杏仁脱苦工艺，其特征在于，在步骤(5)中：将步骤(4)脱苦后西伯利亚杏杏仁捞出，放在恒温鼓风床上烘干，烘干时间为3h，然后用25℃冷风吹0.5h。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160615 |