CN103202499A - 鲜食山杏仁免加脱苦剂脱苦加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鲜食山杏仁免加脱苦剂脱苦加工方法，其步骤包括：(1)壳仁分离；(2)分拣分级；(3)预煮；(4)去红外衣；(5)脱苦。本发明的有益效果在于：由于在脱苦的过程中不加任何添加剂，能够保证杏仁的营养成分不被破坏，且处理后的杏仁含氢氰酸在5%以下，对人体没有危害。苦杏仁中含有大量的所氢氰酸，直接食用对人体有危害，经过脱苦后的杏仁含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。

Description

鲜食山杏仁免加脱苦剂脱苦加工方法

技术领域：

本发明涉及本发明涉及一种食品处理加工领域，特别是涉及鲜食山杏仁免加脱苦剂脱苦加工方法。

背景技术：

　  山杏仁进行食用加工时，一般需要进行脱苦，现在已知的山杏仁脱苦都采用添加脱苦剂来实现脱苦的目的，而使用脱苦剂后很难将脱苦剂全部清除，故残余的脱苦剂对食用的人们身体健康不利。

发明内容： 

本发明是针对现有技术中存在的不足，提供一种鲜食山杏仁免加脱苦剂脱苦加工方法。

　  [0004]鲜食山杏仁免加脱苦剂脱苦加工方法，其步骤包括：

　  (1) 壳仁分离：

　  将收购含水分20%以下的杏核机械破壳并进行壳仁分离；

　  (2) 分拣分级：

　  将分离出的杏仁去除破烂、霉变仁，分拣分级，大小均匀；

　  (3) 预煮：

    将分拣分级后的杏仁分别进行预煮，在夹层锅内煮制，水仁体积比例是3：1煮制时间一般在10分钟为宜；

    (4)去红外衣：

    去红外衣，将预煮后的杏仁用脱皮机脱去杏仁红外衣，脱皮时注意损坏杏仁的组织结构，以防破烂；

(5) 脱苦：

经二级反渗透水处理机处理后的纯净水在夹层锅内烧开至沸腾，然后冷却，在将冷却水倒入去掉红外衣的杏仁里进行脱苦，水仁比例是2：1，每两小时更换冷却水一次，这样反复5次，最后使杏仁含氰青酸在5%以下即可。

　  [0005]本发明的有益效果在于：由于在脱苦的过程中不加任何添加剂，能够保证杏仁的营养成分不被破坏，且处理后的杏仁含氢氰酸在5%以下，对人体没有危害。苦杏仁中含有大量的所氢氰酸，直接食用对人体有危害，经过脱苦后的杏仁含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。

具体实施方式：

    本发明提供的鲜食山杏仁免加脱苦剂脱苦加工方法，其步骤包括：

　  (1) 壳仁分离：

　  将收购含水分20%以下的杏核机械破壳并进行壳仁分离；

　  (2) 分拣分级：

　  将分离出的杏仁去除破烂、霉变仁，分拣分级，大小均匀；

　  (3) 预煮：

    将分拣分级后的杏仁分别进行预煮，在夹层锅内煮制，水仁体积比例是3：1煮制时间一般在10分钟为宜；

    (4)去红外衣：

    去红外衣，将预煮后的杏仁用脱皮机脱去杏仁红外衣，脱皮时注意损坏杏仁的组织结构，以防破烂；

(5) 脱苦：

经二级反渗透水处理机处理后的纯净水在夹层锅内烧开至沸腾，然后冷却，在将冷却水倒入去掉红外衣的杏仁里进行脱苦，水仁比例是2：1，每两小时更换冷却水一次，这样反复5次，最后使杏仁含氰青酸在5%以下即可。

Claims (1)

1.一种鲜食山杏仁免加脱苦剂脱苦加工方法，其步骤包括：

　  (1) 壳仁分离：

　  将收购含水分20%以下的杏核机械破壳并进行壳仁分离；

　  (2) 分拣分级：

　  将分离出的杏仁去除破烂、霉变仁，分拣分级，大小均匀；

　  (3) 预煮：

    将分拣分级后的杏仁分别进行预煮，在夹层锅内煮制，水仁体积比例是3：1煮制时间一般在10分钟为宜；

    (4)去红外衣：

    去红外衣，将预煮后的杏仁用脱皮机脱去杏仁红外衣，脱皮时注意损坏杏仁的组织结构，以防破烂；

(5) 脱苦：

经二级反渗透水处理机处理后的纯净水在夹层锅内烧开至沸腾，然后冷却，在将冷却水倒入去掉红外衣的杏仁里进行脱苦，水仁比例是2：1，每两小时更换冷却水一次，这样反复5次，最后使杏仁含氰青酸在5%以下即可。