CN103704541A - 苦杏仁脱苦去毒工艺 - Google Patents

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Abstract

一种可保持苦杏仁特有的营养成分又没有破坏其组织结构，处理过程中无任何污染物残留符合加工条件，去皮后的杏仁色泽洁白的苦杏仁脱苦去毒工艺，其步骤如下：将原料山杏仁进行严格的挑选；用常温清水浸泡带红衣杏仁10—12小时中间每隔2—4小时换水一次；将浸泡好的带皮杏仁捞出沥干放入提前准备好的沸水中边搅拌边加温至沸腾状态下5—10分钟，观察焯煮均匀充分；将焯煮好的杏仁快速放入冷水中进行降温降至常温为止；去皮，同时进行人工精选；去皮精选后的白杏仁放入常温水中继续浸泡12—24小时，期间每隔2-4小时换水一次进行充分搅拌；浸泡后的杏仁脱苦完毕可以直接食用、加工。

Description

苦杏仁脱苦去毒工艺
技术领域
本发明涉及一种苦杏仁脱苦去毒工艺。
背景技术
杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，中医认为杏仁有润肺养颜、清积食，散滞的功效，有益于心脏健康。含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。正确食用杏仁，能达到生津止渴，润肺定喘、滑肠通便，减少肠道癌的功效，杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其它佐料制成美味佳肴。虽然杏仁有许多的药用、食用价值但得经过脱苦去毒后才可以食用或加工。
目前苦杏仁脱苦去毒的方法有很多，有用真空浸提法、有冷冻法、药物脱苦法等。以上方法存在的问题是：1、苦杏仁特有的营养成分流失，破坏其组织结构；2、处理过程中有污染物残留符合加工条件；3、去皮后的杏仁色泽不好，不够洁白。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种可保持苦杏仁特有的营养成分又没有破坏其组织结构，处理过程中无任何污染物残留符合加工条件，去皮后的杏仁色泽洁白的苦杏仁脱苦去毒工艺。
本发明的技术解决方案是：
本发明涉及的苦杏仁脱苦去毒生产工艺，其步骤如下：
1、将原料山杏仁进行严格的挑选，去除杂质、变质、发霉的不合格品；
2、用常温清水浸泡带红衣杏仁10—12小时中间每隔2—4小时换水一次，换水时要充分搅拌边搅拌边放水以达到最佳置换效果；
3、将浸泡好的带皮杏仁捞出沥干放入提前准备好的沸水中边搅拌边加温至沸腾状态下5—10分钟，观察焯煮均匀充分；
4、将焯煮好的杏仁快速放入冷水中进行降温降至常温为止；
5、去皮，将焯煮好降温完毕的杏仁放入脱皮机内机械去皮同时进行人工精选；
6、去皮精选后的白杏仁放入常温水中继续浸泡12—24小时，期间每隔2-4小时换水一次进行充分搅拌；
7、浸泡12—24小时后的杏仁脱苦完毕可以直接食用、加工。
本发明采用清水自然脱苦法，适合杏仁饮料加工工艺，其有益效果是：
1、既最大限度的保持了苦杏仁特有的营养成分又没有破坏其组织结构，保持杏仁原有的香味，口感好。
2、处理过程中无任何污染物残留，符合加工条件。
3、脱皮彻底、基本无碎仁，脱苦去毒彻底。脱苦去毒的杏仁质地硬脆，有利于生产加工磨浆处理时滑而不粘，整个处理过程中采用合理的时间和温度，如果时间过短温度过低则脱苦不彻底浸泡不透，时间过长则使杏仁变软严重时会糟烂变碎。
4、保证了去皮后的杏仁色泽，比其他工艺洁白。
具体实施方式
实施例1
1、将原料山杏仁进行严格的挑选，去除杂质、变质、发霉的不合格品；
2、用常温清水浸泡带红衣杏仁10小时中间每隔2小时换水一次，换水时要充分搅拌边搅拌边放水以达到最佳置换效果；
3、将浸泡好的带皮杏仁捞出沥干放入提前准备好的沸水中边搅拌边加温至沸腾状态下5分钟，观察焯煮均匀充分；
4、将焯煮好的杏仁快速放入冷水中进行降温降至常温为止；
5、去皮，将焯煮好降温完毕的杏仁放入脱皮机内机械去皮同时进行人工精选；
6、去皮精选后的白杏仁放入常温水中继续浸泡12小时，期间每隔2小时换水一次进行充分搅拌；
7、浸泡12小时后的杏仁脱苦完毕可以直接食用、加工。
实施例2
1、将原料山杏仁进行严格的挑选，去除杂质、变质、发霉的不合格品；
2、用常温清水浸泡带红衣杏仁12小时中间每隔4小时换水一次，换水时要充分搅拌边搅拌边放水以达到最佳置换效果；
3、将浸泡好的带皮杏仁捞出沥干放入提前准备好的沸水中边搅拌边加温至沸腾状态下10分钟，观察焯煮均匀充分；
4、将焯煮好的杏仁快速放入冷水中进行降温降至常温为止；
5、去皮，将焯煮好降温完毕的杏仁放入脱皮机内机械去皮同时进行人工精选；
6、去皮精选后的白杏仁放入常温水中继续浸泡24小时，期间每隔4小时换水一次进行充分搅拌；
7、浸泡24小时后的杏仁脱苦完毕可以直接食用、加工。
实施例3
1、将原料山杏仁进行严格的挑选，去除杂质、变质、发霉的不合格品；
2、用常温清水浸泡带红衣杏仁11小时中间每隔3小时换水一次，换水时要充分搅拌边搅拌边放水以达到最佳置换效果；
3、将浸泡好的带皮杏仁捞出沥干放入提前准备好的沸水中边搅拌边加温至沸腾状态下8分钟，观察焯煮均匀充分；
4、将焯煮好的杏仁快速放入冷水中进行降温降至常温为止；
5、去皮，将焯煮好降温完毕的杏仁放入脱皮机内机械去皮同时进行人工精选；
6、去皮精选后的白杏仁放入常温水中继续浸泡18小时，期间每隔3小时换水一次进行充分搅拌；
7、浸泡18小时后的杏仁脱苦完毕可以直接食用、加工。

Claims (1)

1. 苦杏仁脱苦去毒生产工艺，其特征是步骤如下：
（1）、将原料山杏仁进行严格的挑选，去除杂质、变质、发霉的不合格品；
（2）、用常温清水浸泡带红衣杏仁10—12小时中间每隔2—4小时换水一次，换水时要充分搅拌边搅拌边放水以达到最佳置换效果；
（3）、将浸泡好的带皮杏仁捞出沥干放入提前准备好的沸水中边搅拌边加温至沸腾状态下5—10分钟，观察焯煮均匀充分；
（4）、将焯煮好的杏仁快速放入冷水中进行降温降至常温为止；
（5）、去皮，将焯煮好降温完毕的杏仁放入脱皮机内机械去皮同时进行人工精选；
（6）、去皮精选后的白杏仁放入常温水中继续浸泡12—24小时，期间每隔2-4小时换水一次进行充分搅拌；
（7）、浸泡12—24小时后的杏仁脱苦完毕可以直接食用、加工。
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