CN105831606A - 一种即食牛肉粒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食牛肉粒，由以下重量份数的原料组成：牛肉300‑360、虾仁100‑120、蔬菜粉80‑100、红豆全颗粒粉20‑40、薏仁全颗粒粉10‑30、燕麦全颗粒粉10‑20、营养粉10‑12、核桃仁10‑30、花生30‑50、霍山黄芽3‑8、莲子心5‑7、黄苓4‑6、山楂4‑5、葛根5‑7、决明子2‑3、钩藤2‑3、罗布麻5‑7、吴茱萸3‑4、蜂蜜10‑20、食盐10‑20、白糖13‑18、水适量；本发明通过添加虾仁、霍山黄芽，口感好，营养丰富；将红豆、薏仁、燕麦全颗粒粉混入牛肉中，含有膳食纤维，不饱和脂肪，食用可达到人体营养平衡，调节机体功能的功效，有效改善了泡椒牛肉产品的质构；本发明同时添加了多种中药材，具有消食化积，活血降压、清热平肝、息风止痛、清肝明目，润肠通便，有降血压和降胆固醇功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种即食牛肉粒。
背景技术
肉食品是人们日常获取蛋白质的主要来源，关系着人们的身体健康，人们最常食用的是自己烹煮的肉食，很不方便，特别是对工作学习忙碌的人群来说，特别不便利，经过生加工的肉食，有很好的口感、丰富的营养，且携带方便，开袋即食。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食牛肉粒，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种即食牛肉粒，由以下重量份数的原料组成：
牛肉300-360、虾仁100-120、蔬菜粉80-100、红豆全颗粒粉20-40、薏仁全颗粒粉10-30、燕麦全颗粒粉10-20、营养粉10-12、核桃仁10-30、花生30-50、霍山黄芽3-8、莲子心5-7、黄苓4-6、山楂4-5、葛根5-7、决明子2-3、钩藤2-3、罗布麻5-7、吴茱萸3-4、蜂蜜10-20、食盐10-20、白糖13-18、水适量；
所述营养粉，由以下重量份原料组成：
槐花粉1～5，百合粉3～8，胡萝卜粉5～10，菜籽油5～15，膳食纤维2～9，鲫鱼粉20～30，雪莲果粉25～35，猴头菇20～40，铁棍山药汁50～70，发酵粉5～10；
所述蔬菜粉，由以下重量份数的原料组成：洋葱12、菊苣10、菠菜13、苦瓜7、黑木耳8、香椿芽16、蒲公英8、苦菜6、荠菜5、小根蒜12、鱼腥草4、蕨菜5、枸杞芽7。
优选地，所述营养粉采用如下制备方法：将菜籽油倒入锅中，烧热，加入猴头菇、铁棍山药汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到怀山药猴头菇粉，加入槐花粉、百合粉、胡萝卜粉、菜籽油、膳食纤维、鲫鱼粉、雪莲果粉、发酵粉，混匀后备用。
优选地，所述的一种即食牛肉粒，由以下重量份数的原料组成：
牛肉330、虾仁110、蔬菜粉90、红豆全颗粒粉30、薏仁全颗粒粉20、燕麦全颗粒粉15、营养粉11、核桃仁20、花生40、霍山黄芽6、莲子心6、黄苓5、山楂4.5、葛根6、决明子2.5、钩藤2.5、罗布麻6、吴茱萸3.5、蜂蜜15、食盐15、白糖17、水适量。
所述的一种即食牛肉粒采用如下方法制作而成，包括以下步骤：
(1)将新鲜牛肉先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后顺着牛肉纹路将牛肉切丁，浸泡在清水中30-40分钟，去除污血杂质，虾仁洗净；
(2)将切好的牛肉和虾仁进行放入沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为1-2分钟，捞出后用清水进行冲洗，晾干；
(3)将上述重量份的人莲子心、黄苓、山楂、葛根、决明子、钩藤、罗布麻、吴茱萸加入水中，武火烧开，文火煎煮2小时，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成中药粉末；
(4)将核桃仁和花生炒熟，再超低温气流破壁技术，制作成1-3毫米的颗粒，将霍山黄芽用开水冲泡后，过滤掉茶叶，茶水中放入食盐、白糖，搅拌使其融化后的溶液和牛肉丁、虾仁、蔬菜粉、红豆全颗粒粉、薏仁全颗粒粉、燕麦全颗粒粉、营养粉、核桃仁粉、花生粉、中药粉、蜂蜜放入滚揉桶内滚揉120～150分钟；
(5)将揉制均匀的产品放入温度0～5℃、相对湿度60％～70％的密封房间内进行14～16小时进味处理；
(6)将上述经过揉制均匀的产品搅拌均匀后，装入模具内进行挤压成型；
(7)将步骤6中的经挤压成型的产品进行加压蒸；
(8)将步骤7中的产品进行袋中，抽气封口，进行真空包装、微波杀菌即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明通过添加虾仁、霍山黄芽，口感好，营养丰富；将红豆全颗粒粉、薏仁全颗粒粉、燕麦混入牛肉中，采用全颗粉最大程度的保留了杂粮的所有成分，有较高的食用保健作用，既含有较丰富的微营养素，又含有膳食纤维，不饱和脂肪，食用可达到人体营养平衡，调节机体功能的功效，有效改善了泡椒牛肉产品的质构；本发明同时添加了多种中药材，具有消食化积，活血降压、清热平肝、息风止痛、清肝明目，润肠通便，有降血压和降胆固醇功效；同时添加了含有多种野菜的蔬菜粉，味道清香、营养丰富；本发明将动植物营养协调互补，提高了牛肉的嫩度，而且提高了出品率，降低了成本，携带方便，开袋即食，有利于扩大消费人群和广泛推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种即食牛肉粒，由以下重量份数的原料组成：
牛肉300、虾仁100、蔬菜粉80、红豆全颗粒粉20、薏仁全颗粒粉10、燕麦全颗粒粉10、营养粉10、核桃仁10、花生30、霍山黄芽3、莲子心5、黄苓4、山楂4、葛根5、决明子2、钩藤2、罗布麻5、吴茱萸3、蜂蜜10、食盐10、白糖13、水适量；
本发明的红豆、薏仁、燕麦均采用全颗粉，即原料带皮研磨成粉。
所述营养粉，由以下重量份原料组成：
槐花粉3，百合粉5，胡萝卜粉7，菜籽油12，膳食纤维6，鲫鱼粉27，雪莲果粉29，猴头菇30，铁棍山药汁60，发酵粉8；
营养粉的制备方法如下：将菜籽油倒入锅中，烧热，加入猴头菇、铁棍山药汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到怀山药猴头菇粉，加入槐花粉、百合粉、胡萝卜粉、菜籽油、膳食纤维、鲫鱼粉、雪莲果粉、发酵粉，混匀后备用。
所述蔬菜粉，由以下重量份数的原料组成：洋葱12、菊苣10、菠菜13、苦瓜7、黑木耳8、香椿芽16、蒲公英8、苦菜6、荠菜5、小根蒜12、鱼腥草4、蕨菜5、枸杞芽7。将各原料混合破碎至10-20目，放入微波烘箱在92-95℃下烘烤出香，即得蔬菜粉。
所述即食牛肉粒采用如下方法制作而成，包括以下步骤：
(1)将新鲜牛肉先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后顺着牛肉纹路将牛肉切丁，浸泡在清水中30-40分钟，去除污血杂质，虾仁洗净；
(2)将切好的牛肉和虾仁进行放入沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为1-2分钟，捞出后用清水进行冲洗，晾干；
(3)将上述重量份的人莲子心、黄苓、山楂、葛根、决明子、钩藤、罗布麻、吴茱萸加入水中，武火烧开，文火煎煮2小时，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成中药粉末；
(4)将核桃仁和花生炒熟，再超低温气流破壁技术，制作成1-3毫米的颗粒，将霍山黄芽用开水冲泡后，过滤掉茶叶，茶水中放入食盐、白糖，搅拌使其融化后的溶液和牛肉丁、虾仁、蔬菜粉、红豆全颗粒粉、薏仁全颗粒粉、燕麦全颗粒粉、营养粉、核桃仁粉、花生粉、中药粉、蜂蜜放入滚揉桶内滚揉120～150分钟；
(5)将揉制均匀的产品放入温度0～5℃、相对湿度60％～70％的密封房间内进行14～16小时进味处理；
(6)将上述经过揉制均匀的产品搅拌均匀后，装入模具内进行挤压成型；
(7)将步骤6中的经挤压成型的产品进行加压蒸；
(8)将步骤7中的产品进行袋中，抽气封口，进行真空包装、微波杀菌即可。
以下实施例与实施例1的区别仅在于，
实施例2
一种即食牛肉粒，由以下重量份数的原料组成：
牛肉360、虾仁120、蔬菜粉100、红豆全颗粒粉40、薏仁全颗粒粉30、燕麦全颗粒粉20、营养粉12、核桃仁30、花生50、霍山黄芽8、莲子心7、黄苓6、山楂5、葛根7、决明子3、钩藤3、罗布麻7、吴茱萸4、蜂蜜20、食盐20、白糖18、水适量。
实施例3
一种即食牛肉粒，由以下重量份数的原料组成：
牛肉330、虾仁110、蔬菜粉90、红豆全颗粒粉30、薏仁全颗粒粉20、燕麦全颗粒粉15、营养粉11、核桃仁20、花生40、霍山黄芽6、莲子心6、黄苓5、山楂4.5、葛根6、决明子2.5、钩藤2.5、罗布麻6、吴茱萸3.5、蜂蜜15、食盐15、白糖17、水适量。
Claims (4)
1.一种即食牛肉粒，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：
牛肉300-360、虾仁100-120、蔬菜粉80-100、红豆全颗粒粉20-40、薏仁全颗粒粉10-30、燕麦全颗粒粉10-20、营养粉10-12、核桃仁10-30、花生30-50、霍山黄芽3-8、莲子心5-7、黄苓4-6、山楂4-5、葛根5-7、决明子2-3、钩藤2-3、罗布麻5-7、吴茱萸3-4、蜂蜜10-20、食盐10-20、白糖13-18、水适量；
所述营养粉，由以下重量份原料组成：
槐花粉1～5，百合粉3～8，胡萝卜粉5～10，菜籽油5～15，膳食纤维2～9，鲫鱼粉20～30，雪莲果粉25～35，猴头菇20～40，铁棍山药汁50～70，发酵粉5～10；
所述蔬菜粉，由以下重量份数的原料组成：洋葱12、菊苣10、菠菜13、苦瓜7、黑木耳8、香椿芽16、蒲公英8、苦菜6、荠菜5、小根蒜12、鱼腥草4、蕨菜5、枸杞芽7。
2.根据权利要求1所述的一种即食牛肉粒，其特征在于，所述营养粉采用如下制备方法：将菜籽油倒入锅中，烧热，加入猴头菇、铁棍山药汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到怀山药猴头菇粉，加入槐花粉、百合粉、胡萝卜粉、菜籽油、膳食纤维、鲫鱼粉、雪莲果粉、发酵粉，混匀后备用。
3.根据权利要求1所述的一种即食牛肉粒，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：
牛肉330、虾仁110、蔬菜粉90、红豆全颗粒粉30、薏仁全颗粒粉20、燕麦全颗粒粉15、营养粉11、核桃仁20、花生40、霍山黄芽6、莲子心6、黄苓5、山楂4.5、葛根6、决明子2.5、钩藤2.5、罗布麻6、吴茱萸3.5、蜂蜜15、食盐15、白糖17、水适量。
4.根据权利要求1所述的一种即食牛肉粒，其特征在于，制作方法包括以下步骤：
(1)将新鲜牛肉先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后顺着牛肉纹路将牛肉切丁，浸泡在清水中30-40分钟，去除污血杂质，虾仁洗净；
(2)将切好的牛肉和虾仁进行放入沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为1-2分钟，捞出后用清水进行冲洗，晾干；
(3)将上述重量份的人莲子心、黄苓、山楂、葛根、决明子、钩藤、罗布麻、吴茱萸加入水中，武火烧开，文火煎煮2小时，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成中药粉末；
(4)将核桃仁和花生炒熟，再超低温气流破壁技术，制作成1-3毫米的颗粒，将霍山黄芽用开水冲泡后，过滤掉茶叶，茶水中放入食盐、白糖，搅拌使其融化后的溶液和牛肉丁、虾仁、蔬菜粉、红豆全颗粒粉、薏仁全颗粒粉、燕麦全颗粒粉、营养粉、核桃仁粉、花生粉、中药粉、蜂蜜放入滚揉桶内滚揉120～150分钟；
(5)将揉制均匀的产品放入温度0～5℃、相对湿度60％～70％的密封房间内进行14～16小时进味处理；
(6)将上述经过揉制均匀的产品搅拌均匀后，装入模具内进行挤压成型；
(7)将步骤6中的经挤压成型的产品进行加压蒸；
(8)将步骤7中的产品进行袋中，抽气封口，进行真空包装、微波杀菌即可。
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