CN105639292A - 一种香辣鸭脖制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:备料:包括主料、辅料和品质增强剂,?鸭脖子初加工,冲洗干净后,加姜块?80-100?克、葱结60-80?克、精盐?30-80克、料酒、硝盐,拌匀,腌制约5-8小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯;制作卤汁以及卤制,把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤?5-8?分钟,关火前两分钟加入高倍肉精膏,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡15-25分钟,即可捞出,加入15-25g的品质增强剂浸泡,晾凉,斩件食用。本发明制备方法简单易操作,入味且美观,色香味俱全,非常受欢迎。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,尤其是一种香辣鸭脖制作方法。
背景技术
现有的香辣鸭脖制作方法复杂,且需要加入很多工业调料,非常的不安全,影响市场销量。
发明内容
发明目的:提一种香辣鸭脖制作方法,以解决现有技术存在的上述问题。
技术方案:一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
步骤1,备料:包括主料、辅料和品质增强剂,所述主料为鲜鸭脖子5000-6000g、
所述辅料包括:干辣椒200-300g、姜块50-80g、八角10-15g、三奈5-8g、桂皮3-10g、小茴香5-15g、草果6-8g、丁香1-3g、砂仁5-8g、豆蔻6-8g、排草1-3g、香叶3-8g、高倍肉精膏5-10g、香兰乙基麦芽酚5-8g、益鲜素1-5g、精盐150-250g、鸡精3-5g、硝盐0.5-1.5g、红曲米30-50g、料酒60-80g、精炼油2000克;
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.1~3.9,L-胱氨酸1.8~3.2,除涩剂1~3.6,水解植物蛋白1.8~4.8,椰子粉精3~9.1,姜油香精1.7~2.7,苋菜红2.4~5.6,丙酸钠2.6~10.5,一水柠檬酸1.1~4.4,食用黄原胶大1.2~2.5,蛋牛奶粉精2.3~4.3,定香剂1.3~4.8,鸡精1.2~7.7,排骨增香粉3.6~6.6。
步骤2,鸭脖子初加工,冲洗干净后,加姜块80-100克、葱结60-80克、精盐30-80克、料酒、硝盐,拌匀,腌制约5-8小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯;
步骤3,制作卤汁,干辣椒剪成节,其它香辛料清水稍泡,沥水,红曲米加清水1000-1200克熬出色,沥渣留汁水待用,净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的葱姜稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、鸡精、鸡肉精膏、益鲜素、香兰乙基麦芽酚烧开后,改小火熬煮1-3小时,直至逸出香味后,即成卤汁;
步骤4,卤制,把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤5-8分钟,关火前两分钟加入高倍肉精膏,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡15-25分钟,即可捞出,加入15-25g的品质增强剂浸泡,晾凉,斩件食用。
在进一步的实施例中,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.3,L-胱氨酸1.8,除涩剂1.1,水解植物蛋白3.8,椰子粉精5,姜油香精1.7,苋菜红5.5,丙酸钠10.5,一水柠檬酸1.9,食用黄原胶大1.2,蛋牛奶粉精2.7,定香剂4.7,鸡精6.7,排骨增香粉3.7。
在进一步的实施例中,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.4,L-胱氨酸2.4,除涩剂1.4,水解植物蛋白4.2,椰子粉精7.7,姜油香精2.1,苋菜红2.4,丙酸钠7.6,一水柠檬酸3.3,食用黄原胶大2.1,蛋牛奶粉精4.3,定香剂4.1,鸡精2.6,排骨增香粉5.4。
在进一步的实施例中,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精3.8,L-胱氨酸2.5,除涩剂1,水解植物蛋白5.8,椰子粉精6.6,姜油香精2.7,苋菜红4.7,丙酸钠3,一水柠檬酸4.4,食用黄原胶大1.4,蛋牛奶粉精2.3,定香剂3.7,鸡精7.7,排骨增香粉3.6。
在进一步的实施例中,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.2,L-胱氨酸3.2,除涩剂1.5,水解植物蛋白2.9,椰子粉精6.9,姜油香精2.3,苋菜红3.6,丙酸钠2.6,一水柠檬酸2,食用黄原胶大1.8,蛋牛奶粉精3.9,定香剂3.3,鸡精1.2,排骨增香粉6.6。
在进一步的实施例中,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.1,L-胱氨酸1.8,除涩剂1.2,水解植物蛋白4.4,椰子粉精8.1,姜油香精2.7,苋菜红5.6,丙酸钠7.9,一水柠檬酸1.1,食用黄原胶大2.5,蛋牛奶粉精2.8,定香剂1.3,鸡精4.2,排骨增香粉6.6。
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有益效果:本发明制备方法简单易操作,入味且美观,色香味俱全,非常受欢迎。
具体实施方式
实施例1
一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
步骤1,备料:包括主料、辅料和品质增强剂,所述主料为鲜鸭脖子5000-6000g、
所述辅料包括:干辣椒200-300g、姜块50-80g、八角10-15g、三奈5-8g、桂皮3-10g、小茴香5-15g、草果6-8g、丁香1-3g、砂仁5-8g、豆蔻6-8g、排草1-3g、香叶3-8g、高倍肉精膏5-10g、香兰乙基麦芽酚5-8g、益鲜素1-5g、精盐150-250g、鸡精3-5g、硝盐0.5-1.5g、红曲米30-50g、料酒60-80g、精炼油2000克;
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.1~3.9,L-胱氨酸1.8~3.2,除涩剂1~3.6,水解植物蛋白1.8~4.8,椰子粉精3~9.1,姜油香精1.7~2.7,苋菜红2.4~5.6,丙酸钠2.6~10.5,一水柠檬酸1.1~4.4,食用黄原胶大1.2~2.5,蛋牛奶粉精2.3~4.3,定香剂1.3~4.8,鸡精1.2~7.7,排骨增香粉3.6~6.6。
步骤2,鸭脖子初加工,冲洗干净后,加姜块80-100克、葱结60-80克、精盐30-80克、料酒、硝盐,拌匀,腌制约5-8小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯;
步骤3,制作卤汁,干辣椒剪成节,其它香辛料清水稍泡,沥水,红曲米加清水1000-1200克熬出色,沥渣留汁水待用,净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的葱姜稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、鸡精、鸡肉精膏、益鲜素、香兰乙基麦芽酚烧开后,改小火熬煮1-3小时,直至逸出香味后,即成卤汁;
步骤4,卤制,把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤5-8分钟,关火前两分钟加入高倍肉精膏,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡15-25分钟,即可捞出,加入15-25g的品质增强剂浸泡,晾凉,斩件食用。
实施例2
一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.3,L-胱氨酸1.8,除涩剂1.1,水解植物蛋白3.8,椰子粉精5,姜油香精1.7,苋菜红5.5,丙酸钠10.5,一水柠檬酸1.9,食用黄原胶大1.2,蛋牛奶粉精2.7,定香剂4.7,鸡精6.7,排骨增香粉3.7。
实施例3
一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.4,L-胱氨酸2.4,除涩剂1.4,水解植物蛋白4.2,椰子粉精7.7,姜油香精2.1,苋菜红2.4,丙酸钠7.6,一水柠檬酸3.3,食用黄原胶大2.1,蛋牛奶粉精4.3,定香剂4.1,鸡精2.6,排骨增香粉5.4。
实施例4
一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精3.8,L-胱氨酸2.5,除涩剂1,水解植物蛋白5.8,椰子粉精6.6,姜油香精2.7,苋菜红4.7,丙酸钠3,一水柠檬酸4.4,食用黄原胶大1.4,蛋牛奶粉精2.3,定香剂3.7,鸡精7.7,排骨增香粉3.6。
实施例5
一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.2,L-胱氨酸3.2,除涩剂1.5,水解植物蛋白2.9,椰子粉精6.9,姜油香精2.3,苋菜红3.6,丙酸钠2.6,一水柠檬酸2,食用黄原胶大1.8,蛋牛奶粉精3.9,定香剂3.3,鸡精1.2,排骨增香粉6.6。
实施例6
一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.1,L-胱氨酸1.8,除涩剂1.2,水解植物蛋白4.4,椰子粉精8.1,姜油香精2.7,苋菜红5.6,丙酸钠7.9,一水柠檬酸1.1,食用黄原胶大2.5,蛋牛奶粉精2.8,定香剂1.3,鸡精4.2,排骨增香粉6.6。
实施例7
一种香辣鸭脖制作方法,包括如下步骤:
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精3.9,L-胱氨酸2.8,除涩剂1.6,水解植物蛋白1.8,椰子粉精3,姜油香精2.2,苋菜红4.4,丙酸钠3.1,一水柠檬酸1.1,食用黄原胶大1.9,蛋牛奶粉精2.7,定香剂4.8,鸡精1.7,排骨增香粉6.6。
Claims (7)
1.一种香辣鸭脖制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤1,备料:包括主料、辅料和品质增强剂,所述主料为鲜鸭脖子5000-6000g、
所述辅料包括:干辣椒200-300g、姜块50-80g、八角10-15g、三奈5-8g、桂皮3-10g、小茴香5-15g、草果6-8g、丁香1-3g、砂仁5-8g、豆蔻6-8g、排草1-3g、香叶3-8g、高倍肉精膏5-10g、香兰乙基麦芽酚5-8g、益鲜素1-5g、精盐150-250g、鸡精3-5g、硝盐0.5-1.5g、红曲米30-50g、料酒60-80g、精炼油2000克;
所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.1~3.9,L-胱氨酸1.8~3.2,除涩剂1~3.6,水解植物蛋白1.8~4.8,椰子粉精3~9.1,姜油香精1.7~2.7,苋菜红2.4~5.6,丙酸钠2.6~10.5,一水柠檬酸1.1~4.4,食用黄原胶大1.2~2.5,蛋牛奶粉精2.3~4.3,定香剂1.3~4.8,鸡精1.2~7.7,排骨增香粉3.6~6.6;
步骤2,鸭脖子初加工,冲洗干净后,加姜块80-100克、葱结60-80克、精盐30-80克、料酒、硝盐,拌匀,腌制约5-8小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯;
步骤3,制作卤汁,干辣椒剪成节,其它香辛料清水稍泡,沥水,红曲米加清水1000-1200克熬出色,沥渣留汁水待用,净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的葱姜稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、鸡精、鸡肉精膏、益鲜素、香兰乙基麦芽酚烧开后,改小火熬煮1-3小时,直至逸出香味后,即成卤汁;
步骤4,卤制,把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤5-8分钟,关火前两分钟加入高倍肉精膏,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡15-25分钟,即可捞出,加入15-25g的品质增强剂浸泡,晾凉,斩件食用。
2.如权利要求1所述的香辣鸭脖制作方法,其特征在于,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.3,L-胱氨酸1.8,除涩剂1.1,水解植物蛋白3.8,椰子粉精5,姜油香精1.7,苋菜红5.5,丙酸钠10.5,一水柠檬酸1.9,食用黄原胶大1.2,蛋牛奶粉精2.7,定香剂4.7,鸡精6.7,排骨增香粉3.7。
3.如权利要求1所述的香辣鸭脖制作方法,其特征在于,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.4,L-胱氨酸2.4,除涩剂1.4,水解植物蛋白4.2,椰子粉精7.7,姜油香精2.1,苋菜红2.4,丙酸钠7.6,一水柠檬酸3.3,食用黄原胶大2.1,蛋牛奶粉精4.3,定香剂4.1,鸡精2.6,排骨增香粉5.4。
4.如权利要求1所述的香辣鸭脖制作方法,其特征在于,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精3.8,L-胱氨酸2.5,除涩剂1,水解植物蛋白5.8,椰子粉精6.6,姜油香精2.7,苋菜红4.7,丙酸钠3,一水柠檬酸4.4,食用黄原胶大1.4,蛋牛奶粉精2.3,定香剂3.7,鸡精7.7,排骨增香粉3.6。
5.如权利要求1所述的香辣鸭脖制作方法,其特征在于,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.2,L-胱氨酸3.2,除涩剂1.5,水解植物蛋白2.9,椰子粉精6.9,姜油香精2.3,苋菜红3.6,丙酸钠2.6,一水柠檬酸2,食用黄原胶大1.8,蛋牛奶粉精3.9,定香剂3.3,鸡精1.2,排骨增香粉6.6。
6.如权利要求1所述的香辣鸭脖制作方法,其特征在于,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精2.1,L-胱氨酸1.8,除涩剂1.2,水解植物蛋白4.4,椰子粉精8.1,姜油香精2.7,苋菜红5.6,丙酸钠7.9,一水柠檬酸1.1,食用黄原胶大2.5,蛋牛奶粉精2.8,定香剂1.3,鸡精4.2,排骨增香粉6.6。
7.如权利要求1所述的香辣鸭脖制作方法,其特征在于,所述品质增强剂由以下重量份数的原理组成:酱香型酒香精3.9,L-胱氨酸2.8,除涩剂1.6,水解植物蛋白1.8,椰子粉精3,姜油香精2.2,苋菜红4.4,丙酸钠3.1,一水柠檬酸1.1,食用黄原胶大1.9,蛋牛奶粉精2.7,定香剂4.8,鸡精1.7,排骨增香粉6.6。
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