CN105613795A - 祁门红茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种祁门红茶的制作工艺，包括采摘工序、分拣工序、分拣摊凉工序、室内萎凋工序、手工揉捻工序、发酵工序、发酵摊凉工序、初烘工序、初烘摊凉工序、烘焙理条工序、理条摊凉工序、锅炒干燥工序、干燥摊凉工序、色选工序、包装工序，本发明与现有技术相比，保留了其它红茶所没有完整茶毫，克服了传统机制工艺中祁门红茶苦涩味偏重的问题；解决了传统机制工艺中红茶色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎的问题；通过提香工序克服了以往红茶香气低、香气沉闷的缺陷，通过色选工序，使分级后的外形匀度提高了50％，通过色选工序提高了分级精度；不含切碎、抖筛、风选、拣梗、拼堆工序，保持了茶叶完整的外观，具有一定的观赏性。适用市场需求，并且有利于远运外销，提高经济效益，方便快捷，适合现代人生活口味，深受消费者欢迎。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种祁门红茶的制作工艺。
背景技术
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。目前的祁门红茶的制作工艺，制作工艺复杂，产品色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎，红茶香气低、香气沉闷，产品质量差。
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种祁门红茶的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出色泽鲜亮，鲜活完整，香气诱人的产品，提高质量，提高生产率，适宜工业化的生产。
本发明提供的祁门红茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)采摘分拣：采摘成熟新鲜的茶叶，进行挑选；
(2)手工揉捻：将自然完全冷却的茶叶，用手工进行揉搓至茶条紧卷，茶汁挤出，手掌挤压成条状成形，揉捻适度的茶条占总茶叶的体积百分比为70％以上，即可；
(3)发酵：将揉捻叶摊放于竹质的发酵筐中，温度控制在25℃-40℃下，湿度为50℃-90℃，发酵时间为110-160分钟；
(4)发酵摊凉：将发酵好的茶叶放至竹席上使其热气散尽，摊凉时间为20-30分钟；
(5)初烘：将发酵好的茶叶摊于竹制水筛上，厚度为1-3厘米，进行加温萎凋，翻抖10-20分钟，温度控制35-65℃；
(6)初烘摊凉：将茶叶均匀散开，在室温的条件下进行18-30分钟的摊凉；
(7)烘焙理条：温度控制在40℃-65℃，手工翻炒揉搓至茶叶成形定型；
(8)理条摊凉：在室温的条件下，进行25-30分钟的摊凉；
(9)包装成袋。
本发明提供的祁门红茶的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎等问题，使制作工艺简单操作，制作出色泽鲜亮，鲜活完整，香气诱人的产品，严格的控制产品的选择成型，适宜工业化生产。
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的祁门红茶的制作工艺进行详细的说明。
实施例
本实施例的祁门红茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)采摘分拣：采摘成熟新鲜的茶叶，进行挑选；
(2)手工揉捻：将自然完全冷却的茶叶，用手工进行揉搓至茶条紧卷，茶汁挤出，手掌挤压成条状成形，揉捻适度的茶条占总茶叶的体积百分比为75％，即可；
(3)发酵：将揉捻叶摊放于竹质的发酵筐中，温度控制在40℃下，湿度为90℃，发酵时间为110分钟；
(4)发酵摊凉：将发酵好的茶叶放至竹席上使其热气散尽，摊凉时间为30分钟；
(5)初烘：将发酵好的茶叶摊于竹制水筛上，厚度为3厘米，进行加温萎凋，翻抖20分钟，温度控制60℃；
(6)初烘摊凉：将茶叶均匀散开，在室温的条件下进行30分钟的摊凉；
(7)烘焙理条：温度控制在60℃，手工翻炒揉搓至茶叶成形定型；
(8)理条摊凉：在室温的条件下，进行30分钟的摊凉；
(9)包装成袋。
祁门红茶的制作工艺，制作出的红茶香飘万里，工艺过程简单易操作，茶水清澈透明，无细碎茶末，保留了其它红茶所没有完整茶毫，克服了传统机制工艺中祁门红茶苦涩味偏重的问题，香味浓郁，易于储存和运输，深受人们喜爱，市场前景好。
Claims (1)
1.一种祁门红茶的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)采摘分拣：采摘成熟新鲜的茶叶，进行挑选；
(2)手工揉捻：将自然完全冷却的茶叶，用手工进行揉搓至茶条紧卷，茶汁挤出，手掌挤压成条状成形，揉捻适度的茶条占总茶叶的体积百分比为70％以上，即可；
(3)发酵：将揉捻叶摊放于竹质的发酵筐中，温度控制在25℃-40℃下，湿度为50℃-90℃，发酵时间为110-160分钟；
(4)发酵摊凉：将发酵好的茶叶放至竹席上使其热气散尽，摊凉时间为20-30分钟；
(5)初烘：将发酵好的茶叶摊于竹制水筛上，厚度为1-3厘米，进行加温萎凋，翻抖10-20分钟，温度控制35-65℃；
(6)初烘摊凉：将茶叶均匀散开，在室温的条件下进行18-30分钟的摊凉；
(7)烘焙理条：温度控制在40℃-65℃，手工翻炒揉搓至茶叶成形定型；
(8)理条摊凉：在室温的条件下，进行25-30分钟的摊凉；
(9)包装成袋。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410620905.9A CN105613795A (zh) | 2014-11-07 | 2014-11-07 | 祁门红茶的制作工艺 |
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| CN201410620905.9A CN105613795A (zh) | 2014-11-07 | 2014-11-07 | 祁门红茶的制作工艺 |
Publications (1)
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Family Applications (1)
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN105613795A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108094586A (zh) * | 2018-01-04 | 2018-06-01 | 刘强 | 红茶的制备方法及发酵茶的制备方法 |
| CN108157549A (zh) * | 2018-03-20 | 2018-06-15 | 桂东县江师傅生态茶业有限公司 | 一种手工红茶制作工艺 |
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2014
- 2014-11-07 CN CN201410620905.9A patent/CN105613795A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN108094586A (zh) * | 2018-01-04 | 2018-06-01 | 刘强 | 红茶的制备方法及发酵茶的制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160601 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |