CN105495484A - 一种红枣的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红枣的腌制方法，属于红枣深加工领域。本发明的一种红枣的腌制方法，第一步：清洗，红枣用清水浸泡30min，然后洗净备用；第二步：预处理，将第一步清洗后的红枣投入温水中保温30min；第三步：腌制，将红枣与腌制液混合，进行腌制；第四步：包装，将红枣从密封罐中捞出，用清水清洗干净，除去表面的水后，采用真空塑料袋包装。使用该添加剂制备的红枣口感酥脆、色泽红润、营养价值高，易消化吸收，同时还具有预防感冒、滋阴补血、养护皮肤、增强免疫力、补虚强体、抗目视不清的功能。
Description
技术领域
本发明涉及红枣深加工领域，更具体地说，涉及一种红枣的腌制方法。
背景技术
红枣，又名大枣。据史料记载，红枣是原产中国的传统名优特产树种。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在我国已有8000多年历史。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。中国的草药书籍《本经》中记载，红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。
黄河流域一带盛产红枣，但是红枣的收获期比较集中短暂，且红枣的保鲜期较短，往往树上的红枣还没收获完，地上收获的红枣已经变软或发霉了，如果在红枣收获季节遇到连阴雨，其后果是灾难性的，如何将红枣就地加工或延长保鲜期一直困扰着众多枣农。
红枣的深加工方法多种多样，在整枣干制方面，多采用自然风干法、热风干燥法和油炸脆枣干制方法，自然风干红枣因干燥时间长，多在太阳下暴晒，因而颜色不鲜亮，表面多粘有尘土，直接影响产品的商品性能；热风干燥制成的红枣干品表面多皱折，硬度大，不宜生食，干制过程中营养成分流失严重；油炸干制的脆枣虽色泽鲜亮、表面较平整，口感酥脆，但应含有一定的油脂易酸败，影响干制红枣的风味，致使干制脆枣商品性大打折扣。亟需开发一种红枣的腌制方法，从而对红枣进行深加工，提高产品价值。
发明内容
1.发明要解决的技术问题
本发明的目的在于克服现有技术中，红枣深加工过程中的添加剂种类较少的不足，提供了一种红枣的腌制方法，从而促进红枣的深加工处理。
2.技术方案
为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：
本发明的一种红枣的腌制方法，其具体的步骤如下：
第一步：清洗
红枣用清水浸泡30min，然后洗净备用；
第二步：预处理
将第一步清洗后的红枣投入温水中保温30min；
第三步：腌制
将红枣与腌制液混合，进行腌制；
第四步：包装
将红枣从密封罐中捞出，用清水清洗干净，除去表面的水后，采用真空塑料袋包装。
优选的，所述第一步清洗的方法为：
选取外径大于1.5cm的红枣，且整个红枣没有松软部位，筛选出来的红枣用清水浸泡30min，然后洗净备用。
优选的，所述第二步预处理的方法为：
(1)将第一步清洗后的红枣投入40℃的水中保温30min，
(2)升温到50℃，保温60min：
(3)升温到60℃，保温30min。
优选的，所述第三步腌制的方法为：
(1)配制腌制液：腌制液按如下质量份组成：水：1000g，食用酒精100g，红糖：30g，蜂蜜：5g，添加剂：30g，膨润土：0.1g，稻壳：1g，苹果皮：2g；
(2)将红枣与腌制液混合，所述的红枣与腌制液按如下质量百分含量组成：红枣：30％，腌制液：70％，并在阴凉处继续腌制10天即可。
优选的，所述的添加剂的各组分按如下质量份组成：
3.有益效果
采用本发明提供的技术方案，与已有的公知技术相比，具有如下显著效果：
本发明的一种红枣的腌制方法，该添加剂通过枸杞子、茯苓、苍术、何首乌、当归、甘草、防风、冰糖和对乙酰氨基酚创造性的组分配比，腌制红枣时加入该添加剂时，使得制备的红枣口感酥脆、色泽红润、营养价值高，易消化吸收，同时还具有预防感冒、滋阴补血、养护皮肤、增强免疫力、补虚强体、抗目视不清的功能。
具体实施方式
为进一步了解本发明的内容，下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1
本实施例的一种红枣的腌制方法，其具体的步骤如下：
第一步：清洗
选取外径大于1.5cm的红枣，且整个红枣没有松软部位，筛选出来的红枣用清水浸泡30min，然后洗净备用；
第二步：预处理
(1)将第一步清洗后的红枣投入40℃的水中保温30min，
(2)以0.5℃/min的升温速度，升温到50℃，保温60min；
(3)以1℃/min的升温速度，升温到60℃，保温30min；
第三步：腌制
(1)配制腌制液：腌制液按如下质量份组成：水：1000g，食用酒精100g，红糖：30g，蜂蜜：5g，添加剂：30g，膨润土：0.1g，稻壳：1g，苹果皮：2g。
(2)将红枣与腌制液混合，所述的红枣与腌制液按如下质量百分含量组成：红枣：30％，腌制液：70％，而后将红枣及腌制液加入密封罐中，以0.5℃/min的升温速度，升温到55℃，保温24h，而后向密封罐中充入N2进行加压处理，使得密封罐内部的压力达到0.3MPa，保持60min，而后放出密封罐的气体降压处理，并进行密封，防止漏气，并在阴凉处继续腌制10天即可。
第四步：包装
将红枣从密封罐中捞出，用清水清洗干净，除去表面的水后，采用真空塑料袋包装。
本实施例的一种腌制红枣用添加剂，所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，苍术15g，何首乌10g，当归8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g。
值得说明的是：所述的枸杞子的粒度按如下质量百分含量组成：粒度≤0.074mm：5％，0.074-3.0mm：25％，3.0-4.0mm：40％；4.0-5.0mm：30％；所述的茯苓的粒度按如下质量百分含量组成：粒度≤0.074mm：5％，0.074-4.0mm：55％；4.0-5.0mm：40％。所述的苍术的粒度组成为：≤1.0mm：50％，1.0-5.0mm：40％，5.0-8.0mm：10％。所述的当归的粒度组成为≤1.0mm：20％，1.0-2.0mm：40％；2.0-3.0mm：40％。
本实施例的一种腌制红枣用添加剂的制备方法，
步骤一：原料混合混匀
(1)制备混合物A：按质量份数称取枸杞子30g，茯苓40g，苍术15g，依次加入到搅拌机中，并搅拌20min，搅拌机转速为150r/min，混合均匀后制得混合物A；
(2)制备混合物B：按质量份数称取何首乌10g，当归8g，甘草2g，冰糖5g，依次加入到搅拌机中，并加入溶剂80g，所述的溶剂各组分的质量百分含量为：水：80％；蜂蜜：14％；食用酒精：5％，食醋：1％；并搅拌15min，搅拌机转速为180r/min，混合均匀后制得混合物B；
(3)制备添加剂混匀料：将步骤一中制备的混合物A与混合物B加入搅拌机中加水30g进行混合，搅拌25min，混合均匀后向搅拌机中加入乙酰氨基酚1g，继续搅拌18min，混合均匀后制备得到添加剂混匀料；
步骤二：加热处理
将步骤一中制备得到的添加剂，放置到烘箱中进行加热，其具体的加热步骤如下：
首先，以1℃/min的升温速度，升温到50℃，保温30min；
其次，以0.5℃/min的升温速度，升温到60℃，保温120min；
最后，以1℃/min的升温速度，升温到80℃，保温60min；
冷却至室温即制备得到成品添加剂。
值得说明的是食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，所述的酒精含量为95.0％。
由于枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。此外枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。茯苓具有健脾，安神的功效。腌制红枣时加入该添加剂时，使得制备的红枣口感酥脆、色泽红润、营养价值高，易消化吸收，同时还具有预防感冒、滋阴补血、养护皮肤、增强免疫力、补虚强体、抗目视不清的功能。
实施例2
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于，所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子35g，茯苓55g，苍术18g，何首乌15g，当归12g，甘草3g，冰糖8g，乙酰氨基酚2g。由于枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。此外枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。茯苓具有健脾，安神的功效。腌制红枣时加入该添加剂时，使得制备的红枣口感酥脆、色泽红润、营养价值高，易消化吸收，同时还具有预防感冒、滋阴补血、养护皮肤、增强免疫力、补虚强体、抗目视不清的功能。
实施例3
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于，所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子50g，茯苓60g，苍术20g，何首乌20g，当归15g，甘草4g，冰糖10g，乙酰氨基酚2g。由于枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。此外枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。茯苓具有健脾，安神的功效。腌制红枣时加入该添加剂时，使得制备的红枣口感酥脆、色泽红润、营养价值高，易消化吸收，同时还具有预防感冒、滋阴补血、养护皮肤、增强免疫力、补虚强体、抗目视不清的功能。
实施例4
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，苍术15g，何首乌10g，当归8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，吸附剂：0.5g。所述的吸附剂由海泡石、氮化碳、蒙脱石、生物质、和沸石组成，其中各组分的质量百分含量为：海泡石：10％；氮化碳：30％；蒙脱石：25％；生物质：10％；沸石：25％。吸附剂可以对腌制过程中的有害物质进行吸附，从而降低腌制过程中的有害物质。所述的生物质由玉米芯、稻壳和麦糠组成，各组分的质量百分含量为：玉米芯：50％；稻壳：25％；麦糠：25％。
实施例5
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，苍术15g，何首乌10g，当归8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，吸附剂：0.5g。所述的吸附剂由高岭土和生物质组成，其中各组分的质量百分含量为：高岭土：60％；生物质：40％。吸附剂可以对腌制过程中的有害物质进行吸附，从而降低腌制过程中的有害物质。所述的生物质由玉米芯、稻壳和麦糠组成，各组分的质量百分含量为：玉米芯：60％；稻壳：20％；麦糠：20％。
实施例6
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，苍术15g，何首乌10g，当归8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，吸附剂：0.5g。所述的吸附剂由苏州土和生物质组成，其中各组分的质量百分含量为：苏州土：60％；生物质：40％。吸附剂可以对腌制过程中的有害物质进行吸附，从而降低腌制过程中的有害物质。所述的生物质由玉米芯、稻壳和麦糠组成，各组分的质量百分含量为：玉米芯：60％；稻壳：20％；麦糠：20％。所述的苏州土为中低温热液蚀变残余型高岭土，产于中国江苏省苏州阳山一带。
实施例7
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，苍术15g，何首乌10g，当归8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，葛根5g、防风4g、甘松4g。使用该添加剂制备的腌制红枣补血效果更佳。
实施例8
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，苍术15g，何首乌10g，当归8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，竹节参10g、莲房5g。使用该添加剂制备的腌制红枣补血效果更佳。
实施例9
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，苍术15g，何首乌10g，当归8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，羌活3g、薄荷10g份。使用该添加剂制备的腌制红枣去火效果更佳。
实施例10
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，苍术15g，何首乌10g，当归8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，苏叶10g、川穹8g。使用该添加剂制备的腌制红枣去火效果更佳。
实施例11
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，苍术15g，何首乌10g，当归8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，合欢花5g，茉莉花5g，菩提花3g。使用该添加剂制备的腌制红枣安神睡眠效果更佳。
Claims (5)
1.一种红枣的腌制方法，其特征在于：其具体的步骤如下：
第一步：清洗
红枣用清水浸泡30min，然后洗净备用；
第二步：预处理
将第一步清洗后的红枣投入温水中保温30min；
第三步：腌制
将红枣与腌制液混合，进行腌制；
第四步：包装
将红枣从密封罐中捞出，用清水清洗干净，除去表面的水后，采用真空塑料袋包装。
2.根据权利要求1所述的一种红枣的腌制方法，其特征在于：所述第一步清洗的方法为：选取外径大于1.5cm的红枣，且整个红枣没有松软部位，筛选出来的红枣用清水浸泡30min，然后洗净备用。
3.根据权利要求1所述的一种红枣的腌制方法，其特征在于：所述第二步预处理的方法为：
(1)将第一步清洗后的红枣投入40℃的水中保温30min，
(2)升温到50℃，保温60min；
(3)升温到60℃，保温30min。
4.根据权利要求1所述的一种红枣的腌制方法，其特征在于：所述第三步腌制的方法为：
(1)配制腌制液：腌制液按如下质量份组成：水：1000g，食用酒精100g，红糖：30g，蜂蜜：5g，添加剂：30g，膨润土：0.1g，稻壳：1g，苹果皮：2g；
(2)将红枣与腌制液混合，所述的红枣与腌制液按如下质量百分含量组成：红枣：30％，腌制液：70％，并在阴凉处继续腌制10天即可。
5.根据权利要求1-4所述的一种红枣的腌制方法，其特征在于：所述的添加剂的各组分按如下质量份组成：
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201511035507.1A CN105495484A (zh) | 2015-12-31 | 2015-12-31 | 一种红枣的腌制方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN108634167A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-10-12 | 中玺（天津）枣业技术工程中心 | 佐餐红枣及加工方法 |
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2015
- 2015-12-31 CN CN201511035507.1A patent/CN105495484A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
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