CN106923330A - 一种梨子的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种梨子的腌制方法，属于梨子深加工领域。本发明的一种梨子的腌制方法，第一步：清洗，梨子用清水浸泡30min，然后洗净备用；第二步：预处理，将第一步清洗后的梨子投入温水中保温30min；第三步：腌制，将梨子与腌制液混合，进行腌制；第四步：包装，将梨子从密封罐中捞出，用清水清洗干净，除去表面的水后，采用真空塑料袋包装。腌制的梨子营养价值高，易消化吸收，同时还具有轻疲劳，增强心肌活力，降低血压、清热镇静、祛痰止咳、增强免疫力、补虚强体的功能。
Description
技术领域
本发明涉及梨子深加工领域，更具体地说，涉及一种梨子的腌制方法。
背景技术
梨(Pear)，水果名称，蔷薇科梨属植物，多年生落叶乔木果树，叶子卵形，花多白色，一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色，里面果肉则为通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，凉性感。梨分布在华北、东北，西北及长江流域各省。长出的梨子一般采用加工成糖水梨子罐头以利于长期储存，延长食用期。产品较为单一，亟需开发一种梨子的腌制方法，从而对梨子进行深加工，提高产品价值。
发明内容
1.发明要解决的技术问题
本发明的目的在于克服现有技术中，梨子深加工过程中的添加剂种类较少的不足，提供了一种梨子的腌制方法，从而促进梨子的深加工处理。
2.技术方案
为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：
本发明的一种梨子的腌制方法，其具体的步骤如下：
第一步：清洗
梨子用清水浸泡30min，然后洗净备用；
第二步：预处理
将第一步清洗后的梨子投入温水中保温30min；
第三步：腌制
将梨子与腌制液混合，进行腌制；
第四步：包装
将梨子从密封罐中捞出，用清水清洗干净，除去表面的水后，采用真空塑料袋包装。
更进一步地，所述第一步清洗的方法为：筛选出来的梨子用清水浸泡30min，然后洗净备用。
更进一步地，所述第二步预处理的方法为：
(1)将第一步清洗后的梨子投入40℃的水中保温30min，
(2)升温到50℃，保温60min；
(3)升温到60℃，保温30min。
更进一步地，所述第三步腌制的方法为：
(1)配制腌制液：腌制液按如下质量份组成：水：1000g，食用酒精100g，红糖：30g，蜂蜜：5g，添加剂：30g，膨润土：0.1g，稻壳：1g，苹果皮：2g；
(2)将梨子与腌制液混合，所述的梨子与腌制液按如下质量百分含量组成：梨子：30％，腌制液：70％，并在阴凉处继续腌制10天即可。
更进一步地，所述的添加剂的各组分按如下质量份组成：
3.有益效果
采用本发明提供的技术方案，与已有的公知技术相比，具有如下显著效果：
本发明的一种梨子的腌制方法，该添加剂通过枸杞子、茯苓、党参、槭叶草、川芎、甘草、防风、冰糖和对甜蜜素创造性的组分配比，腌制梨子加入该添加剂时，使得制备的梨子营养价值高，易消化吸收，同时还具有轻疲劳，增强心肌活力，降低血压、清热镇静、祛痰止咳、增强免疫力、补虚强体的功能。
具体实施方式
为进一步了解本发明的内容，下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1
本实施例的一种梨子的腌制方法，其具体的步骤如下：
第一步：清洗
筛选出直径小于7cm的梨子，将梨子用清水浸泡30min，然后洗净备用；
第二步：预处理
(1)将第一步清洗后的梨子投入40℃的水中保温30min，
(2)以0.5℃/min的升温速度，升温到50℃，保温60min；
(3)以1℃/min的升温速度，升温到60℃，保温30min；
第三步：腌制
(1)配制腌制液：腌制液按如下质量份组成：水：1000g，食用酒精100g，红糖：30g，蜂蜜：5g，添加剂：30g，膨润土：0.1g，稻壳：1g，苹果皮：2g。
(2)将梨子与腌制液混合，所述的梨子与腌制液按如下质量百分含量组成：梨子：30％，腌制液：70％，而后将梨子及腌制液加入密封罐中，以0.5℃/min的升温速度，升温到55℃，保温24h，而后向密封罐中充入N2进行加压处理，使得密封罐内部的压力达到0.3MPa，保持60min，而后放出密封罐的气体降压处理，并进行密封，防止漏气，并在阴凉处继续腌制10天即可。
第四步：包装
将梨子从密封罐中捞出，用清水清洗干净，除去表面的水后，采用真空塑料袋包装。
本实施例的一种腌制梨子用添加剂，所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，党参15g，槭叶草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g。
值得说明的是：所述的枸杞子的粒度按如下质量百分含量组成：粒度≤0.074mm：5％，0.074-3.0mm：25％，3.0-4.0mm：40％；4.0-5.0mm：30％；所述的茯苓的粒度按如下质量百分含量组成：粒度≤0.074mm：5％，0.074-4.0mm：55％；4.0-5.0mm：40％。所述的党参的粒度组成为：≤1.0mm：50％，1.0-5.0mm：40％，5.0-8.0mm：10％。所述的川芎的粒度组成为≤1.0mm：20％，1.0-2.0mm：40％；2.0-3.0mm：40％。甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠。
本实施例的一种腌制梨子用添加剂的制备方法，
步骤一：原料混合混匀
(1)制备混合物A：按质量份数称取枸杞子30g，茯苓40g，党参15g，依次加入到搅拌机中，并搅拌20min，搅拌机转速为150r/min，混合均匀后制得混合物A；
(2)制备混合物B：按质量份数称取槭叶草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，依次加入到搅拌机中，并加入溶剂80g，所述的溶剂各组分的质量百分含量为：水：80％；蜂蜜：14％；食用酒精：5％，食醋：1％；并搅拌15min，搅拌机转速为180r/min，混合均匀后制得混合物B；
(3)制备添加剂混匀料：将步骤一中制备的混合物A与混合物B加入搅拌机中加水30g进行混合，搅拌25min，混合均匀后向搅拌机中加入甜蜜素0.1g，继续搅拌18min，混合均匀后制备得到添加剂混匀料；
步骤二：加热处理
将步骤一中制备得到的添加剂，放置到烘箱中进行加热，其具体的加热步骤如下：
首先，以1℃/min的升温速度，升温到50℃，保温30min；
其次，以0.5℃/min的升温速度，升温到60℃，保温120min；
最后，以1℃/min的升温速度，升温到80℃，保温60min；
冷却至室温即制备得到成品添加剂。
值得说明的是食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，所述的酒精含量为95.0％。
由于枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。此外枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。茯苓具有健脾，安神的功效。腌制梨子加入该添加剂时，使得制备的梨子营养价值高，易消化吸收，同时还具有轻疲劳，增强心肌活力，降低血压、清热镇静、祛痰止咳、增强免疫力、补虚强体的功能。
实施例2
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于，所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子35g，茯苓55g，党参18g，槭叶草15g，川芎12g，甘草3g，冰糖8g，甜蜜素0.2g。由于枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。此外枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。茯苓具有健脾，安神的功效。腌制梨子加入该添加剂时，使得制备的梨子营养价值高，易消化吸收，同时还具有轻疲劳，增强心肌活力，降低血压、清热镇静、祛痰止咳、增强免疫力、补虚强体的功能。
实施例3
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于，所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子50g，茯苓60g，党参20g，槭叶草20g，川芎15g，甘草4g，冰糖10g，甜蜜素0.2g。由于枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。此外枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。茯苓具有健脾，安神的功效。腌制梨子加入该添加剂时，使得制备的梨子营养价值高，易消化吸收，同时还具有轻疲劳，增强心肌活力，降低血压、清热镇静、祛痰止咳、增强免疫力、补虚强体的功能。
实施例4
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，党参15g，槭叶草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，吸附剂：0.5g。所述的吸附剂由海泡石、氮化碳、蒙脱石、生物质、和沸石组成，其中各组分的质量百分含量为：海泡石：10％；氮化碳：30％；蒙脱石：25％；生物质：10％；沸石：25％。吸附剂可以对腌制过程中的有害物质进行吸附，从而降低腌制过程中的有害物质。所述的生物质由玉米芯、稻壳和麦糠组成，各组分的质量百分含量为：玉米芯：50％；稻壳：25％；麦糠：25％。
实施例5
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，党参15g，槭叶草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，吸附剂：0.5g。所述的吸附剂由高岭土和生物质组成，其中各组分的质量百分含量为：高岭土：60％；生物质：40％。吸附剂可以对腌制过程中的有害物质进行吸附，从而降低腌制过程中的有害物质。所述的生物质由玉米芯、稻壳和麦糠组成，各组分的质量百分含量为：玉米芯：60％；稻壳：20％；麦糠：20％。
实施例6
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，党参15g，槭叶草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，吸附剂：0.5g。所述的吸附剂由苏州土和生物质组成，其中各组分的质量百分含量为：苏州土：60％；生物质：40％。吸附剂可以对腌制过程中的有害物质进行吸附，从而降低腌制过程中的有害物质。所述的生物质由玉米芯、稻壳和麦糠组成，各组分的质量百分含量为：玉米芯：60％；稻壳：20％；麦糠：20％。所述的苏州土为中低温热液蚀变残余型高岭土，产于中国江苏省苏州阳山一带。
实施例7
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，党参15g，槭叶草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，葛根5g、防风4g、甘松4g，红枣20g。使用该添加剂制备的腌制梨子祛痰效果更佳。
实施例8
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，党参15g，槭叶草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，竹节参10g、莲房5g，红枣20g。使用该添加剂制备的腌制梨子祛痰效果更佳。
实施例9
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，党参15g，槭叶草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，羌活3g、薄荷10g份。使用该添加剂制备的腌制梨子止渴、预防中暑效果更佳。
实施例10
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，党参15g，槭叶草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，苏叶10g、川穹8g。使用该添加剂制备的腌制梨子止渴、预防中暑效果更佳。
实施例11
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，党参15g，槭叶草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，合欢花5g，茉莉花5g，菩提花3g。使用该添加剂制备的腌制梨子清热镇静、安神效果更佳。
实施例12
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，党参15g，槭叶草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，合欢花5g，茉莉花5g，菩提花3g，苹果酸5g。所述的苹果酸，又名2-羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。使用该添加剂制备的腌制梨子清热镇静、安神效果更佳。
实施例13
本实施例的基本内容同实施例1，其不同之处在于：所述的添加剂各组分按如下质量份组成：枸杞子30g，茯苓40g，党参15g，槭叶草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，鸡骨草2g，宝盖草3g，干石榴皮。使用该添加剂制备的腌制梨子清热、止渴效果更佳。
Claims (5)
1.一种梨子的腌制方法，其特征在于：其具体的步骤如下：
第一步：清洗
梨子用清水浸泡30min，然后洗净备用；
第二步：预处理
将第一步清洗后的梨子投入温水中保温30min；
第三步：腌制
将梨子与腌制液混合，进行腌制；
第四步：包装
将梨子从密封罐中捞出，用清水清洗干净，除去表面的水后，采用真空塑料袋包装。
2.根据权利要求1所述的一种梨子的腌制方法，其特征在于：所述第一步清洗的方法为：筛选出来的梨子用清水浸泡30min，然后洗净备用。
3.根据权利要求1所述的一种梨子的腌制方法，其特征在于：所述第二步预处理的方法为：
(1)将第一步清洗后的梨子投入40℃的水中保温30min，
(2)升温到50℃，保温60min；
(3)升温到60℃，保温30min。
4.根据权利要求1所述的一种梨子的腌制方法，其特征在于：所述第三步腌制的方法为：
(1)配制腌制液：腌制液按如下质量份组成：水：1000g，食用酒精100g，红糖：30g，蜂蜜：5g，添加剂：30g，膨润土：0.1g，稻壳：1g，苹果皮：2g；
(2)将梨子与腌制液混合，所述的梨子与腌制液按如下质量百分含量组成：梨子：30％，腌制液：70％，并在阴凉处继续腌制10天即可。
5.根据权利要求1-4所述的一种梨子的腌制方法，其特征在于：所述的添加剂的各组分按如下质量份组成：
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201511035518.XA CN106923330A (zh) | 2015-12-31 | 2015-12-31 | 一种梨子的腌制方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109329815A (zh) * | 2018-10-31 | 2019-02-15 | 任祐增 | 一种保持梨子外形的梨子腌制方法 |
-
2015
- 2015-12-31 CN CN201511035518.XA patent/CN106923330A/zh not_active Withdrawn
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109329815A (zh) * | 2018-10-31 | 2019-02-15 | 任祐增 | 一种保持梨子外形的梨子腌制方法 |
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