CN105432902A - 一种水蜜桃味果粒茶及其制备方法 - Google Patents

一种水蜜桃味果粒茶及其制备方法 Download PDF

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    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
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Abstract

本发明提供了一种水蜜桃味果粒茶及其制备方法，果粒茶包括以下重量百分含量的原料：苹果干15-25％、樱桃干15-25％、李子干10-15％、玫瑰茄10-20％、红茶5-15％、其他果干30-40％、香精0.15％-0.25％；与现有技术相比，本发明提供的水蜜桃味果粒茶色彩搭配符合人的审美体验，果粒大小适中，不会出现果干渣影响饮用和卖相，而且，饮用时水蜜桃味道持久、均匀，具有广阔的市场前景。

Description

一种水蜜桃味果粒茶及其制备方法
技术领域
本发明属于果茶制备领域，具体涉及一种水蜜桃味果粒茶及其制备方法。
背景技术
人类最健康的饮料是茶，女人最经典的饮品是花，所以古人有“上品饮茶，极品饮花”之说。以花代茶饮用的方法，来源于古代宫廷贵人的美容习俗。在印度和中国的茶叶出现以前，花卉茶就已被皇妃贵族的女子们广泛饮用。中国第一本药草志《神农草本经》《本草纲目》等书中都记载了大量芳香植物的使用，称桃花“令人好颜色”，云花果茶能“细腰身”。直到近二三百年，它的药用主流被在欧洲发展成一种休闲饮品。
花朵、水果种类繁多，也可作为药用，在《神农草本经》和《本草纲目》药典中常常也会出现花草、水果与蜂蜜和黄酒辅助料理。而其中一些具有医疗、芳香等特质的花草可供保健、烹调、美容之用。
果粒茶又被称为花果茶，是一种“类似茶的饮料”，以各种不同的花朵与水果浓缩干燥而成。现代，花果茶的休闲、保健价值逐渐被人们发现。在欧洲，尤其风靡，花果茶看上去赏心悦目，闻起来果香四溢，喝入口中其味回甘，欧洲上层的贵妇会将花果茶作为下午茶的饮品，后来花果茶慢慢在社会各个阶层中流传开。
果粒茶靓丽的色彩和淡雅的香甜来自于植物本身的颜色和味道，成份中含有各种不同的维他命、果酸与矿物质，但不含咖啡因与单宁酸。各种不同口味的花果茶在成份上略有不同。在冲泡后仍能保持花果的原风味，浓郁的果香，加上冰糖饮用，可以舒缓情绪，另有美容养颜的效果。在欧洲，花果茶已经是非常普遍的饮品，常用来取代开水、咖啡与红茶。
目前市场上果粒茶种类繁多，但成分单一、口味单调，而且，经常为了增加色彩和香味而增加色素、防腐剂和甜味剂等，危害身体健康。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种水蜜桃味果粒茶及其制备方法，颗粒均匀，口感香甜，不添加防腐剂；在制备中采用隧道式微波干燥工艺，控制果粒水分，使果粒在喷洒香精后，香味持久。
本发明提供的一种水蜜桃味果粒茶，包括以下重量百分含量的原料：
所述其他果干选自菠萝干、山楂干、杏干、猕猴桃干、海棠果干、葡萄干、枣干、地瓜干、陈皮、柠檬干、木瓜干、哈密瓜干、圣女果干中一种或几种。
所述苹果干为去皮非蜜饯型烘干苹果干；粒径为0.6-1.0cm；
所述红茶的粒径为1.2-2.0cm；樱桃干的粒径为1.0-1.8；李子干0.6-1.8cm；地瓜干粒径0.8-1.2cm；陈皮的粒径为1.5-2.2cm；杏干的粒径为1.0-1.5cm；菠萝干的粒径为1.2-2.0cm；山楂干的粒径为1.0-2.0cm；猕猴桃干的粒径为1.2-2.0cm；海棠果干的粒径为1.0-2.0cm；葡萄干、枣干、柠檬干、木瓜干、哈密瓜干和圣女果干粒径为0.5-4.0cm。
以上配方中所述苹果干、樱桃干、李子干、玫瑰茄、红茶和其他果干含水量控制在10％以下。
所述香精为水蜜桃味食用香精。
优选的，一种水蜜桃味果粒茶，包括以下重量百分含量的原料：
本发明提供的一种水蜜桃味果粒茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)按要求将果干粉碎至所需粒径；
(2)将粉碎后的果干采用隧道式微波干燥，控制含水量在10％以下，冷却至室温；
(3)按配方将苹果干15-25％、樱桃干15-25％、玫瑰茄10-20％、李子干10-15％、红茶5-15％、其他果干30-40％混匀，均匀喷洒0.15％-0.25％的香精，得到水蜜桃味果粒茶。
步骤(2)中所述隧道式微波干燥具体为：在100±5℃下，干燥时间1-1.5米/分钟。
进一步的，步骤(2)经过隧道式微波干燥后，冷却60-90min，至室温。
本发明提供的水蜜桃味果粒茶配方中。考虑与水蜜桃味香精想匹配，以苹果干、李子干、樱桃干、玫瑰茄和红茶为必须的成分，避免使用味道太浓或太独特的果干，以免干扰水蜜桃味香精的味道；果粒茶的味道不仅仅决定于香精，更决定于配方中苹果干、李子干、樱桃干、玫瑰茄和红茶的用量配比，利用这五种主要原料的味道特性选择其用量比，配合蓝莓香精的使用，使消费者在饮用时，嗅觉和味觉想匹配，蓝莓的味道均匀。采用的苹果干为去皮苹果干，不仅可以保证酸度适中，避免苹果皮带来的酸度过大；而且，加水泡制后苹果干不会漂浮于水面，影响果粒茶美感；另外，去皮后的苹果干作为果粒茶的主要成分之一，可以均匀吸收水蜜桃味香精，使果粒茶口感更均匀。果干粒径严格控制，与采用100℃隧道式微波干燥相辅相成，粒径太小，容易干燥过度，影响果粒茶的卖相和口感；粒径太大，干燥不充分，影响果粒茶的口感和储存；考虑不同的水果含水量、味道和口感的差异，不同的果干控制不同的粒径，保证果粒均匀吸收水蜜桃味香精，口感均匀，符合感官需求。采用隧道式微波干燥工艺，通过控制干燥条件，将果粒水分含量控制在10％以下，如在后面喷洒香精步奏时，果干更容易入味；否则喷洒的香精主要喷洒在表面，导致香味吸收不足，产品打开后，仅仅是刚打开包装的一瞬间味道浓郁、刺鼻，但味道持续效果短，在饮用时无水蜜桃味道，影响口感。
与现有技术相比，本发明提供的水蜜桃味果粒茶色彩搭配符合人的审美体验，果粒大小适中，不会出现果干渣影响饮用和卖相，而且，饮用时水蜜桃味道持久、均匀，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
以下实施方式中各原料为市售。
实施例1
一种水蜜桃味果粒茶，包括以下重量百分含量的原料：
所述苹果干为去皮非蜜饯型烘干苹果干；粒径为0.6-1.0cm；红茶的粒径为1.2-2.0cm；樱桃干的粒径为1.0-1.8；李子干0.6-1.8cm；地瓜干粒径0.8-1.2cm；陈皮的粒径为1.5-2.2cm。
本发明提供的一种水蜜桃味果粒茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)按要求将果干粉碎至所需粒径；
(2)将粉碎后的果干采用隧道式微波干燥，在100℃下，时间为1-1.5米/分钟，然后冷却60-90min，至室温，控制果干含水量在10％以下；
(3)按配方将苹果干16％、樱桃干17％、玫瑰茄13％、李子干11％、地瓜干17.8％、陈皮15％、红茶10％混匀，均匀喷洒0.2％的水蜜桃味食用香精，得到水蜜桃味果粒茶。
实施例2
一种水蜜桃味果粒茶，包括以下重量百分含量的原料：
所述苹果干为去皮非蜜饯型烘干苹果干；粒径为0.6-1.0cm；所述红茶的粒径为1.2-2.0cm；樱桃干的粒径为1.0-1.8；李子干0.6-1.8cm；葡萄干、枣干、柠檬干粒径为0.5-4.0cm。
本发明提供的一种水蜜桃味果粒茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)按要求将果干粉碎至所需粒径；
(2)将粉碎后的果干采用隧道式微波干燥，在100℃下，时间为1-1.5米/分钟，然后冷却90min，至室温，控制果干含水量在10％以下；
(3)按配方将苹果干18％、樱桃干14％、李子干11％、玫瑰茄15％、红茶10％、葡萄干16％、枣干11.75％、柠檬干4％，混匀后，喷洒水蜜桃味食用香精0.25％，得到水蜜桃味果粒茶。
实施例3
一种水蜜桃味果粒茶，包括以下重量百分含量的原料：
所述苹果干为去皮非蜜饯型烘干苹果干；粒径为0.6-1.0cm；所述红茶的粒径为1.2-2.0cm；樱桃干的粒径为1.0-1.8；李子干0.6-1.8cm；菠萝干的粒径为1.2-2.0cm；海棠果干的粒径为1.0-2.0cm；木瓜干粒径为0.5-4.0cm。
本发明提供的一种水蜜桃味果粒茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)按要求将果干粉碎至所需粒径；
(2)将粉碎后的果干采用隧道式微波干燥，在100℃下，时间为1-1.5米/分钟，然后冷却80min，至室温，控制果干含水量在10％以下；
(3)按配方将苹果干18％、樱桃干16％、李子干13.75％、玫瑰茄11％、红茶11％、海棠果干10％、木瓜干10％、菠萝干10％混匀后，均匀喷洒水蜜桃味食用香精0.25％，得到水蜜桃味果粒茶。
将实施例1-3与市面一款果粒茶对比，口感、颜色搭配满分为10分，评价见下表1
表1

Claims (10)

1.一种水蜜桃味果粒茶，其特征在于，所述水蜜桃味果粒茶包括以下重量百分含量的原料：
2.根据权利要求1所述的水蜜桃味果粒茶，其特征在于，所述其他果干选自菠萝干、山楂干、杏干、猕猴桃干、海棠果干、葡萄干、枣干、地瓜干、陈皮、柠檬干、木瓜干、哈密瓜干、圣女果干中一种或几种。
3.根据权利要求1或2所述的水蜜桃味果粒茶，其特征在于，所述苹果干为去皮非蜜饯型烘干苹果干；粒径为0.6-1.0cm。
4.根据权利要求1或2所述的水蜜桃味果粒茶，其特征在于，所述红茶的粒径为1.2-2.0cm；樱桃干的粒径为1.0-1.8；李子干0.6-1.8cm；地瓜干粒径0.8-1.2cm；陈皮的粒径为1.5-2.2cm；杏干的粒径为1.0-1.5cm；菠萝干的粒径为1.2-2.0cm；山楂干的粒径为1.0-2.0cm；猕猴桃干的粒径为1.2-2.0cm；海棠果干的粒径为1.0-2.0cm；葡萄干、枣干、柠檬干、木瓜干、哈密瓜干和圣女果干粒径为0.5-4.0cm。
5.根据权利要求1所述的水蜜桃味果粒茶，其特征在于，所述苹果干、樱桃干、李子干、玫瑰茄、红茶和其他果干含水量控制在10％以下。
6.根据权利要求1所述的水蜜桃味果粒茶，其特征在于，香精为水蜜桃味食用香精。
7.根据权利要求1或6所述的水蜜桃味果粒茶，其特征在于，所述水蜜桃味果粒茶，包括以下重量百分含量的原料：
8.一种根据权利要求1-7任一项所述的水蜜桃味果粒茶的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：
(1)按要求将果干粉碎至所需粒径；
(2)将粉碎后的果干采用隧道式微波干燥，控制含水量在10％以下，冷却至室温；
(3)按配方将苹果干15-25％、樱桃干15-25％、玫瑰茄10-20％、李子干10-15％、红茶5-15％、其他果干30-40％混匀，均匀喷洒0.15％-0.25％的香精，得到水蜜桃味果粒茶。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述隧道式微波干燥具体为：在100℃下，干燥时间1-1.5米/分钟。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)经过隧道式微波干燥后，冷却60-90min，至室温。
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