CN105410763A - 一种即食性蒲公英纸的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食性蒲公英纸的制备方法，包括以下步骤：选材：选取无病虫害、生长良好的鲜嫩蒲公英叶片，清洗干净；将蒲公英叶片盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻；将冷冻后的蒲公英解冻，沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；取糊状蒲公英浆液，称重，加入淀粉和盐，搅拌均匀后涂布在烤板上，烘烤成纸状，揭起得到即食性蒲公英纸。本发明通过选材、冷冻、匀浆和烘烤等流程将新鲜蒲公英制成开袋即食的蔬菜纸，不仅食用方便，保留了原有的风味和营养保健成分，而且适宜长时间存放。
Description
技术领域
本发明属于食品科学技术领域，涉及一种即食性蒲公英纸的制备方法。
背景技术
蒲公英是一种药食同源的植物，不仅具有清热解毒，利尿通淋等医疗作用，而且有利胆保肝，抗内毒素，健胃和免疫促进等保健作用，为当前人们食用较多的野菜之一。目前主要靠野外采摘，开水焯后作为凉菜食用。蒲公英的适宜采收季节短，而且开水焯后带有较强烈的苦味，不被大众接受。该技术通过冷冻，匀浆和焙烤，将蒲公英加工成一种即食性的蔬菜纸。将使蒲公英成为一种周年可以享用，大众可以接受的方便食品，为人们的健康提供更新鲜的食物来源。
中国专利《一种清热泻火蒲公英茶》(申请号：201210161300.9，申请日：2012.05.09，公开号：102669365)公开了一种清热泻火蒲公英茶，该技术包含以下组份：蒲公英240-300g，金银花120-150g，天然无毒副作用，有清热泻火，消炎解毒的功效。但是，该茶只能在有开水的条件下使用，食用不便利。中国专利《一种蒲公英植物饮料的制备方法》(申请号：201310467709.8申请日：2013.10.10公开号：103519303)公开了一种蒲公英植物饮料的制备方法。该技术通过水热法，采取梯度升温和不同反应时间，按照一定的物料配比，分别对干枯的蒲公英和新鲜的蒲公英的有效成分进行充分提取，然后将两种提取液搭配组合装瓶或依照特定口感按一定比例混合后装瓶。该方面生产的饮料增强了食用的方便性，但在加工过程中会给饮料中添加塑化剂等食品添加剂，长期食用对人体会产生次生危害。中国专利《方便即食凉拌蒲公英的研制》(申请号：201210583641.5申请日：2012.12.31公开号：103892216)公开了方便即食凉拌蒲公英的研制。该技术通过容器具清洗、原辅料捡杂挑选、原料切根、原料清洗、原辅料切丝切片、拌料、真空包装，得到食用方便即食的凉拌蒲公英。但是，该技术实现的产品在储存过程中，会产生大量的硝酸盐和亚硝酸盐，影响食用安全。中国专利《一种蒲公英降糖保健面及其制备方法》(申请号：201410152171.6申请日：2014.04.16公开号：103976365)公开了一种蒲公英降糖保健面及其制备方法。该技术公开了一种蒲公英降糖保健面，是由下述重量份的原料制成：小麦粉40-50、荞麦粉80-90、绿豆粉8-10、燕麦粉8-10、脱脂小麦胚芽20-30、小麦膳食纤维粉6-10、单硬脂酸甘油酯0.1-0.5、L-赖氨酸盐酸盐8-10、核桃粉8-10、黑芝麻粉5-8、蒲公英粉30-40、南酸枣粉20-30、营养添加剂1-2。但是，该保健面在烹饪过程中，会面中的营养成分留存在面汤中，影响营养价值的发挥。中国专利《一种蒲公英再制米的制作方法》(申请号：201410547906.5申请日：2014.10.16公开号：104304950)公开了一种蒲公英再制米的制作方法。该技术提供了一种蒲公英再制米的制备方法，其具体如下：碎大米，粉碎、过120目筛,加入去皮、去胚、超微粉碎、过150目筛的糯玉米25％、低温豆粕粉3％、蔗糖酯0.15％、魔芋粉0.02％，混合，再加入蒲公英汁25％，拌和均匀，先经双螺杆挤压预糊化，再经双螺杆挤压造粒，修整米粒，75℃、风速0.3m/s干燥7min，100℃、风速0.6m/s干燥15min，70℃、风速0.4m/s干燥8min，抛光，选粒，即得蒲公英再制米。但是，大米在烹饪过程中，会使得一部的营养和保健成分丧失。中国专利《一种蒲公英菜及其加工工艺》(申请号：201510277154.X申请日：2015.05.27公开号：104872588)公开了一种蒲公英菜及其加工工艺。该技术通过腌制工艺，使蒲公英可保鲜一年以上，与干蒲公英相比，具有新鲜感，食用方法更多，可以作用小菜食用，使城市居民也可以品尝到野菜的美味，经开水焯后去掉了蒲公英的苦味，口感清爽，营养不流失。但是腌制过程中会蒲公英的硝酸盐和亚硝酸盐含量增加，不利于人体健康。可见，现有的几种方法都不能很好地解决蒲公英食用方便和保持营养和保健成分的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种即食性蒲公英纸的制备方法，解决了现有加工技术中存在的营养和保健成分流失，储藏和食用不方便的问题。
本发明所采用的技术方案是，一种即食性蒲公英纸的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，选材：选取无病虫害、生长良好的鲜嫩蒲公英叶片，清洗干净；
步骤2，冷冻：将蒲公英叶片盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻；
步骤3，匀浆：将冷冻后的蒲公英解冻，沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；
步骤4，烘烤：取糊状蒲公英浆液，称重，加入淀粉和盐，搅拌均匀后涂布在烤板上，烘烤成纸状，揭起得到即食性蒲公英纸。
优选地，步骤1清洗好的蒲公英叶片再进行护色烫漂处理，具体方法为：将蒲公英叶片加入沸腾的醋酸锌水溶液中汆烫，待水再次沸腾后捞出，放入常温的醋酸锌水溶液，遮光条件下放置25～30min。
优选地，步骤2的冷冻条件为：在-16～-18℃下冷冻5～7天。
优选地，步骤3的浆液和水的质量比为(3～4)：1。
优选地，步骤4的淀粉的加入量为糊状蒲公英浆液的4％～5％。
优选地，步骤4的烘烤时间为4～5min，烘烤温度为150～180℃。
本发明的有益效果是：本发明通过选材、冷冻、匀浆和烘烤等流程将新鲜蒲公英制成开袋即食的蔬菜纸，不仅食用方便，保留了原有的风味和营养保健成分，而且适宜长时间存放。
附图说明
图1是本发明即食性蒲公英纸的制备方法流程图；
图2是本发明实施例1的即食性蒲公英纸图片；
图3是本发明实施例2的即食性蒲公英纸图片；
图4是本发明实施例3的即食性蒲公英纸图片；
图5是本发明实施例4的即食性蒲公英纸图片；
图6是本发明实施例5的即食性蒲公英纸图片。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明，对本发明不限于以下实施方式。
本发明公开了一种即食性蒲公英纸的制备方法，如图1所示，包括以下步骤：
步骤1，选材：选取无病虫害、生长良好的鲜嫩蒲公英叶片，清洗干净；
步骤2，冷冻：将蒲公英叶片盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻；
步骤3，匀浆：将冷冻后的蒲公英解冻，沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；
步骤4，烘烤：取糊状蒲公英浆液，称重，加入淀粉和盐，搅拌均匀后涂布在刷了油的烤板上(每95～100克蒲公英浆液，刷油1.5～2克)，烘烤成纸状，揭起得到即食性蒲公英纸。
优选地，步骤1清洗好的蒲公英叶片再进行护色烫漂处理，具体方法为：将蒲公英叶片加入沸腾的醋酸锌水溶液中汆烫，待水再次沸腾后捞出，放入常温的醋酸锌水溶液，遮光条件下放置25～30min后再进行冷冻。经过该方法护色后能较好地保持蒲公英的绿色，提高蒲公英纸的外观品质。
优选地，步骤2的冷冻条件为：在-16～-18℃下冷冻5～7天。经过冷冻处理后的蒲公英纤维较短，容易嚼碎，苦味降低，口感更佳。
优选地，步骤3的浆液和水的质量比为(3～4)：1。在浆液中加入适宜的水使得涂布变得均匀。
优选地，步骤4的淀粉的加入量为糊状蒲公英浆液的4％～5％。该比例下蒲公英纸的成纸性和易揭性最佳。
优选地，步骤4的烘烤时间为4～5min，烘烤温度为150～180℃时能将蒲公英纸烤熟，而且蒲公英纸更加平整。
本方法通过漂烫护色最大限度地保持了蒲公英叶的原有的绿色；通过冷冻使过多的苦味物质从细胞中渗出改善了口感，而且使营养物质分解和变性的酶在最短时间内失活，从而保持了蒲公英原有口味和营养物质，并通过烘烤，使蒲公英纸完全干燥，从而延长了存放时间。
实施例1
选取无病虫害、生长良好的鲜嫩蒲公英叶片，清洗干净。取950～1000毫升水装入盆中，加入0.09～0.1克醋酸锌备用；另取950～1000毫升水加热至沸腾，加入0.19～0.21克醋酸锌，放入140～150克蒲公英，当水再次沸腾时，捞出烫漂的蒲公英，放入备好的盆中，遮光条件下放置25～30分钟。捞出蒲公英叶片沥干水分，每40～50克捏成球状，放入盘中，用保鲜膜覆盖，放入-16摄氏度下冷冻7天。将冷冻后的蒲公英叶片放入温水中解冻，沥干水分，再放入打浆机中打成浆液，再加浆液1/3质量的水调和成糊状。取糊状蒲公英浆液，称重，加入糊状蒲公英浆液4％质量的淀粉和适量盐，搅拌均匀后涂布在刷油的烤板上(每95～100克蒲公英浆液，刷油1.5～2克)，150℃烘烤5min成纸状，揭起得到即食性蒲公英纸，最后裁剪包装。
实施例2
选取无病虫害、生长良好的鲜嫩蒲公英叶片，清洗干净。取950～1000毫升水装入盆中，加入0.09～0.1克醋酸锌备用；另取950～1000毫升水加热至沸腾，加入0.19～0.21克醋酸锌，放入140～150克蒲公英，当水再次沸腾时，捞出烫漂的蒲公英，放入备好的盆中，遮光条件下放置25～30分钟。捞出蒲公英叶片沥干水分，每40～50克捏成球状，放入盘中，用保鲜膜覆盖，放入-18摄氏度下冷冻5天。将冷冻后的蒲公英叶片放入温水中解冻，沥干水分，再放入打浆机中打成浆液，再加浆液1/4质量的水调和成糊状。取糊状蒲公英浆液，称重，加入糊状蒲公英浆液5％质量的淀粉和适量盐，搅拌均匀后涂布在刷油的烤板上(每95～100克蒲公英浆液，刷油1.5～2克)，180℃烘烤4min成纸状，揭起得到即食性蒲公英纸，最后裁剪包装。
实施例3
选取无病虫害、生长良好的鲜嫩蒲公英叶片，清洗干净。取950～1000毫升水装入盆中，加入0.09～0.1克醋酸锌备用；另取950～1000毫升水加热至沸腾，加入0.19～0.21克醋酸锌，放入140～150克蒲公英，当水再次沸腾时，捞出烫漂的蒲公英，放入备好的盆中，遮光条件下放置25～30分钟。捞出蒲公英叶片沥干水分，每40～50克捏成球状，放入盘中，用保鲜膜覆盖，放入-17摄氏度下冷冻6天。将冷冻后的蒲公英叶片放入温水中解冻，沥干水分，再放入打浆机中打成浆液，再加浆液1/4质量的水调和成糊状。取糊状蒲公英浆液，称重，加入糊状蒲公英浆液4.5％质量的淀粉和适量盐，搅拌均匀后涂布在刷油的烤板上(每95～100克蒲公英浆液，刷油1.5～2克)，160℃烘烤4min成纸状，揭起得到即食性蒲公英纸，最后裁剪包装。
实施例4
选取无病虫害、生长良好的鲜嫩蒲公英叶片，清洗干净。取950～1000毫升水装入盆中，加入0.09～0.1克醋酸锌备用；另取950～1000毫升水加热至沸腾，加入0.19～0.21克醋酸锌，放入140～150克蒲公英，当水再次沸腾时，捞出烫漂的蒲公英，放入备好的盆中，遮光条件下放置25～30分钟。捞出蒲公英叶片沥干水分，每40～50克捏成球状，放入盘中，用保鲜膜覆盖，放入-15摄氏度下冷冻6天。将冷冻后的蒲公英叶片放入温水中解冻，沥干水分，再放入打浆机中打成浆液，再加浆液1/3质量的水调和成糊状。取糊状蒲公英浆液，称重，加入糊状蒲公英浆液4％质量的淀粉和适量盐，搅拌均匀后涂布在刷油的烤板上(每95～100克蒲公英浆液，刷油1.5～2克)，150℃烘烤4min成纸状，揭起得到即食性蒲公英纸，最后裁剪包装。
实施例5
选取无病虫害、生长良好的鲜嫩蒲公英叶片，清洗干净。取950～1000毫升水装入盆中，加入0.09～0.1克醋酸锌备用；另取950～1000毫升水加热至沸腾，加入0.19～0.21克醋酸锌，放入140～150克蒲公英，当水再次沸腾时，捞出烫漂的蒲公英，放入备好的盆中，遮光条件下放置25～30分钟。捞出蒲公英叶片沥干水分，每40～50克捏成球状，放入盘中，用保鲜膜覆盖，放入-17摄氏度下冷冻6天。将冷冻后的蒲公英叶片放入温水中解冻，沥干水分，再放入打浆机中打成浆液，再加浆液1/4质量的水调和成糊状。取糊状蒲公英浆液，称重，加入糊状蒲公英浆液5％质量的淀粉和适量盐，搅拌均匀后涂布在刷油的烤板上(每95～100克蒲公英浆液，刷油1.5～2克)，180℃烘烤5min成纸状，揭起得到即食性蒲公英纸，最后裁剪包装。
实施例1-5的制备好的即食性蒲公英纸分别如图2-6所示，参照王士奎等(2013，10，食品研究与开发)公开的方法对实施例1-5的即食性蒲公英纸进行感官评价，将外观品质的总分设为100，分数越高代表质量越好，其中成纸性、表面性状、口感和色泽分别占30、30、20和20分，组织10名成员对各个实施例的成品进行评分，评价结果见表1。
表1本发明蒲公英纸的感官评价
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | |
| 成纸性(30) | <14 | 14-18 | 18-26 | 25-30 | 25-30 |
| 表面性状(30) | 14-16 | 16-20 | 20-24 | 24-26 | 24-26 |
| 口感(20) | 12-14 | 14-18 | 14-18 | 14-18 | 14-18 |
| 色泽(20) | 12-16 | 14-16 | 14-16 | 14-18 | 14-18 |
由以上结果可知，实施例4和实施例5的结果一致，因此，在蒲公英纸的加工过程中应使用实施例4中的配方和方法。本方法的突出优势是将采摘期短，食用不便的蒲公英加工成了周年可以方便食用的食品。
Claims (6)
1.一种即食性蒲公英纸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，选材：选取无病虫害、生长良好的鲜嫩蒲公英叶片，清洗干净；
步骤2，冷冻：将蒲公英叶片盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻；
步骤3，匀浆：将冷冻后的蒲公英解冻，沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；
步骤4，烘烤：取糊状蒲公英浆液，称重，加入淀粉和盐，搅拌均匀后涂布在烤板上，烘烤成纸状，揭起得到即食性蒲公英纸。
2.根据权利要求1所述的即食性蒲公英纸的制备方法，其特征在于，步骤1对清洗好的所述蒲公英叶片再进行护色烫漂处理，具体方法为：将蒲公英叶片加入沸腾的醋酸锌水溶液中汆烫，待水再次沸腾后捞出，放入常温的醋酸锌水溶液，遮光条件下放置25～30min。
3.根据权利要求1所述的即食性蒲公英纸的制备方法，其特征在于，步骤2所述的冷冻条件为：在-16～-18℃下冷冻5～7天。
4.根据权利要求1所述的即食性蒲公英纸的制备方法，其特征在于，步骤3所述的浆液和水的质量比为(3～4)：1。
5.根据权利要求1所述的即食性蒲公英纸的制备方法，其特征在于，步骤所述的淀粉的加入量为所述糊状蒲公英浆液的4％～5％。
6.根据权利要求1所述的即食性蒲公英纸的制备方法，其特征在于，步骤4所述的烘烤时间为4～5min，烘烤温度为150～180℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160323 |