CN105360814A - 一种鹅肉干的加工制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种鹅肉干的加工制作方法，原料：鹅1只。将宰杀的鹅漂洗、去血水，整个放入大锅内加火煮沸一定的时间，冷却后切块凉干。另起锅将辅料放入主料的汤中，加火慢煮，捞出料渣，置入盐、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小时，待汤汁快吸干时，即可起锅。将卤浇过的肉条放入烘房中，经过一段时间的热烘和中途翻动3次，使鹅肉的各部位受热均匀。此方法制作的鹅肉干，风味独特，酥嫩可口，肉质鲜嫩，颇受到人们的喜爱，市场前景广阔。

Description

一种鹅肉干的加工制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工制作领域，具体是一种鹅肉干的加工制作方法。
背景技术
鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。而把鹅肉加工制作成一种别具风味的鹅肉干食品，即保留其鹅肉的本身的营养价值，又方便旅途携带，其具有色泽鲜，香味浓的特点，深受消费者的喜爱。
发明内容
本发明的目的是提供一种鹅肉干的加工制作方法。
本发明是以如下技术方案实现的：
将宰杀的鹅漂洗、去血水，整个放入大锅内加火煮沸一定的时间，冷却后切块凉干。另起锅将辅料放入主料的汤中，加火慢煮，捞出料渣，置入盐、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小时，待汤汁快吸干时，即可起锅。将卤浇过的肉条放入烘房中，经过一段时间的热烘和中途翻动3次，使鹅肉的各部位受热均匀。
原料：鹅1只，辅料：辅料每100千克鲜鹅肉用食盐2.5千克，白糖2.5千克，白酒1千克，八角700克，甘草300克，枸杞子200克、生姜3千克、草果150克，肉桂150克，香料100克，五香粉50克。
具体实施方式
1、宰杀漂洗：把成年的鹅宰杀后用清水漂洗，除去血水。
2、大火沸煮：将整只肉鹅置入锅中，加火煮沸15-20分钟，不显红色时捞起。
3、冷却切块：冷却后顺行切成长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条坯备用。
4、加入辅料：另起锅将辅料放入主料的汤中，加火煮1小时，捞出料渣。向锅中加入盐、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小时，然后用小火煨50-60分钟，待汤汁快吸干时，即可起锅。
5、烹烤：将卤浇过的肉条盛于筛中，送入60℃～80℃的烘炉中，经过6～7小时，中途翻动3次，以利各部受热均匀。

Claims (1)

1.一种鹅肉干的加工制作方法，其特征在于包括采用以下方法：
选用主料：成鹅1只，辅料：辅料每100千克鲜鹅肉用食盐2.5千克，白糖2.5千克，白酒1千克，八角700克，甘草300克，枸杞子200克、生姜3千克、草果150克，肉桂150克，香料100克，五香粉50克。将宰杀的鹅漂洗、去血水，整个放入大锅内加火煮沸一定的时间，冷却后切块凉干。另起锅将辅料放入主料的汤中，加火慢煮，捞出料渣，置入盐、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小时，待汤汁快吸干时，即可起锅。将卤浇过的肉条放入烘房中，经过一段时间的热烘和中途翻动3次，使鹅肉的各部位受热均匀。
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Addressee: Su Shaoqing

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Application publication date: 20160302