CN106387694A - 一种鹅肉干制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鹅肉干的制作方法，其步骤为：(1)将鹅肉去掉脂肪，选出杂物；(2)采用热水加热的方法漂出血水，冷却；(3)把鹅肉切成所需形状；(4)在蒸汽压≤0.2MPa下加入配料进行炒制，每隔20分钟翻炒一次，直至无水渗出，冷却；(5)在烤房温度为75‑90℃的条件下进行烘烤，翻动2次，即得鹅肉干成品；(6)在无菌车间包装产品后入库。该方法具有制作简单，易操作，成本低的特点，有助于保持鹅肉营养。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体公开了一种鹅肉干制作方法。
背景技术
目前传统的猪肉、牛肉等食品已不能完全满足消费者的需求，鹅肉凭借其高蛋白、低脂肪、低胆固醇，以及富含多种微量元素，而备受青睐。研究表明，常食鹅肉具有抗衰老、降血脂、防癌、益气补虚、和胃止渴等作用。而目前制作鹅肉干的制作工序复杂，费工费时，成本高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鹅肉干制作方法，该方法具有制作简单，易操作，成本低的特点。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
本发明所述鹅肉干制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将鹅肉去掉脂肪，选出杂物；
(2)采用食用水漂出鹅肉全部血水，放入容器加热后至沸腾到肉中无血水为止，冷却；
(3)把鹅肉按纹路切成所需形状；
(4)在蒸汽压≤0.2MPa下加入配料进行炒制，每隔20分钟翻炒一次，直至无水渗出，冷却；
(5)在烤房温度为75-90℃的条件下进行烘烤，翻动2次，即得鹅肉干成品；
(6)在无菌车间包装产品后入库。
进一步地，步骤(4)所述配料为五香味配料或麻辣味配料；所述鹅肉与配料的质量比为50:1。
进一步地，所述五香味配料按重量份计：白砂糖17.5份，食盐2.4份，味精0.6份，五香粉0.6份，胡椒粉0.18份，5’-呈味肌苷酸二钠I+G 0.15份，乙基麦芽0.15份，生姜粉0.3份，大豆粉1份，鸭肉香精0.4份，鸡肉香精0.3份，双乙酸钠0.12份，脱氢乙酸钠0.04份，三聚磷酸钠0.09份，焦磷酸钠0.09份；
所述麻辣味配料按重量份计：白砂糖17.5份，食盐2.4份，味精0.6份，五香粉0.6份，胡椒粉0.18份，5’-呈味肌苷酸二钠I+G 0.15份，乙基麦芽0.15份，生姜粉0.3份，大豆粉1份，鸭肉香精0.4份，鸡肉香精0.3份，双乙酸钠0.12份，脱氢乙酸钠0.04份，三聚磷酸钠0.09份，焦磷酸钠0.09份，辣椒粉3.5份，花椒粉0.5份；
本发明所述5’-呈味肌苷酸二钠I+G为本领域常用鲜味增强剂。
本发明所提供的鹅肉干制作方法，具有制作简单，易操作，成本低的有益效果。并且采用该方法制作得到的鹅肉干味道鲜美，营养丰富，风味独特。
具体实施方式
下面通过具体实施例的方式对本发明做进一步详述，但本发明保护范围并不局限于这些实施例。凡基于上述技术思想，利用本领域普通技术知识和惯用手段所做的修改、替换、变更均属于本发明要求保护的范围。
实施例1
本发明所述鹅肉干的制作方法，包括以下步骤：
(1)将鹅肉去掉脂肪，选出杂物；
(2)采用热水加热的方法漂出血水，冷却；
(3)把鹅肉切成所需形状；
(4)在蒸汽压≤0.2MPa下加入配料进行炒制，每隔20分钟翻炒一次，直至无水渗出，冷却；
五香味配料按每100斤鹅肉干，称取下列物质：白砂糖35斤，食盐4.8斤，味精1.2斤，五香粉1.2斤，胡椒粉180克，5’-呈味肌苷酸二钠I+G 150克，乙基麦芽150克，生姜粉300克，大豆粉2斤，鸭肉香精400克，鸡肉香精300克，双乙酸钠120克，脱氢乙酸钠40克，三聚磷酸钠90克，焦磷酸钠90克；
(5)在烤房温度为75-90℃的条件下进行烘烤，翻动2次，即得鹅肉干成品；
(6)在无菌车间包装产品后入库。
实施例2
本发明所述鹅肉干的制作方法，包括以下步骤：
(1)将鹅肉去掉脂肪，选出杂物；
(2)采用热水加热的方法漂出血水，冷却；
(3)把鹅肉切成所需形状；
(4)在蒸汽压≤0.2MPa下加入配料进行炒制，每隔20分钟翻炒一次，直至无水渗出，冷却；
麻辣味配料按每100斤鹅肉干，称取下列物质：白砂糖35斤，食盐4.8斤，味精1.2斤，五香粉1.2斤，胡椒粉180克，5’-呈味肌苷酸二钠I+G 150克，乙基麦芽150克，生姜粉300克，大豆粉2斤，鸭肉香精400克，鸡肉香精300克，双乙酸钠120克，脱氢乙酸钠40克，三聚磷酸钠90克，焦磷酸钠90克，辣椒粉7斤，花椒粉1斤；
(5)在烤房温度为75-90℃的条件下进行烘烤，翻动2次，即得鹅肉干成品；
(6)在无菌车间包装产品后入库。
Claims (4)
1.一种鹅肉干制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将鹅肉去掉脂肪，选出杂物；
(2)采用热水加热的方法漂出血水，冷却；
(3)把鹅肉切成所需形状；
(4)在蒸汽压≤0.2MPa下加入配料进行炒制，每隔20分钟翻炒一次，直至无水渗出，冷却；
(5)在烤房温度为75-90℃的条件下进行烘烤，翻动2次，即得鹅肉干成品；
(6)在无菌车间包装产品后入库。
2.根据权利要求1所述的鹅肉干制作方法，其特征在于，步骤(4)所述配料为五香味配料或麻辣味配料；所述鹅肉与配料的质量比为50:1。
3.根据权利要求2所述的鹅肉干制作方法，其特征在于，所述五香味配料按重量份计：白砂糖17.5份，食盐2.4份，味精0.6份，五香粉0.6份，胡椒粉0.18份，5’-呈味肌苷酸二钠I+G 0.15份，乙基麦芽0.15份，生姜粉0.3份，大豆粉1份，鸭肉香精0.4份，鸡肉香精0.3份，双乙酸钠0.12份，脱氢乙酸钠0.04份，三聚磷酸钠0.09份，焦磷酸钠0.09份。
4.根据权利要求2所述的鹅肉干制作方法，其特征在于，所述麻辣味按重量份计：白砂糖17.5份，食盐2.4份，味精0.6份，五香粉0.6份，胡椒粉0.18份，5’-呈味肌苷酸二钠I+G0.15份，乙基麦芽0.15份，生姜粉0.3份，大豆粉1份，鸭肉香精0.4份，鸡肉香精0.3份，双乙酸钠0.12份，脱氢乙酸钠0.04份，三聚磷酸钠0.09份，焦磷酸钠0.09份，辣椒粉3.5份，花椒粉0.5份。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107095186A (zh) * | 2017-05-19 | 2017-08-29 | 金寨县创富农业科技开发有限公司 | 一种白鹅肉干的制作方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104161272A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-11-26 | 宜宾市娥天歌食品有限公司 | 一种鹅肉干的制作方法 |
| CN105360814A (zh) * | 2014-08-27 | 2016-03-02 | 苏少清 | 一种鹅肉干的加工制作方法 |
| CN105707575A (zh) * | 2014-12-05 | 2016-06-29 | 重庆市富友畜禽养殖有限公司 | 一种五香鹅肉干 |
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