CN105192210B - 一种口感优良、营养价值高的金耳灵芝保健茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种口感优良、营养价值高的金耳灵芝保健茶的制作方法。所述制作方法包括原料处理、一级配伍、二级配伍及超微粉碎工序，首先将金耳、灵芝分别清洗干净，切分成碎块，采用低温热风干燥至菌块的含水率为8%~9%；将金耳碎块与灵芝碎块按1:0.8~1.2的重量比混合后，粗碎成15~20目的混合微粉；再将金耳灵芝混合微粉与糖按5:1.5~2的重量比混合，采用低温热风干燥至混合料的含水率为4%~5%；将混合料精碎成200~300目的超微粉即可。所述制作方法在保证有效营养成分高效溶出的前提下，解决了常用微粉制备工艺中粒度控制不当的技术问题，改善了灵芝口感差的缺点，使保健茶口感细腻温和，具有较高的推广应用价值。

Description

一种口感优良、营养价值高的金耳灵芝保健茶的制作方法

技术领域

本发明属于食用菌保健茶制备技术领域，具体涉及一种口感优良、营养价值高的金耳灵芝保健茶的制作方法。

背景技术

金耳、灵芝是两种珍贵的药、食两用菌。在生物活性方面：金耳富含多种营养成分，尤其是含有较丰富的胶原蛋白、ß-胡萝卜素、核黄素和金耳大分子多糖。中医认为：金耳性温中带寒，味甘，主要有止咳化痰，调气定喘；保肝降脂，降低血糖；增强人体免疫功能，调节代谢；增强造血功能，滋润肌肤；增强记忆力，改善睡眠状况。

灵芝富含多种生物活性成分：包括多糖类、三萜类、甾醇类、生物碱类、呋喃衍生物、氨基多肽类、无机元素。灵芝在我国已有两千多年的药用历史，中医认为：灵芝性甘，平，主要有补气安神、止咳平喘功效，用于眩晕不眠、心悸气短、虚劳咳喘；现代研究表明还具有抗肿瘤、免疫调节、增强记忆、抗氧化、化学预防等药理活性。

在食性上，金耳的食用方法一般多为制作成金耳羹，口感细腻糯润。灵芝一般多采用泡制或煮制成灵芝茶。口感上，因为灵芝中含有良好药理活性的三萜类成分，味苦，食性较差，大多数人往往难以接受。因此，本发明旨在提供一种能够综合上述两种药、食用菌的营养、药理特性，协调两者在调气定喘、安神、止咳、调节代谢、增强记忆、抗肿瘤、抗氧化等方面的互补效应，并且口感优良，服食方便，促进吸收的金耳灵芝保健茶的制作方法，为进一步合理开发和利用金耳、灵芝两种珍贵的药、食用菌资源打下坚实的基础。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感优良、营养价值高的金耳灵芝保健茶的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：所述口感优良、营养价值高的金耳灵芝保健茶的制作方法包括原料处理、一级配伍、二级配伍及超微粉碎工序，具体包括：

A、原料处理：将金耳、灵芝分别清洗干净，切分成碎块，采用低温热风干燥至菌块的含水率为8%~9%；

B、一级配伍：将金耳碎块与灵芝碎块按1:0.8~1.2的重量比混合后，粗碎成15~20目的混合微粉；

C、二级配伍：将金耳灵芝混合微粉与糖按5:1.5~2的重量比混合后，采用低温热风干燥至混合料的含水率为4%~5%；

D、超微粉碎：将混合料精碎成200~300目的超微粉即可。

与现有技术相比，本发明的技术特点如下：

本发明所述技术方案选用的原料为银耳科银耳属真菌金耳Tremella aurantialba及多孔菌科灵芝属真菌灵芝Canoderma lucidum或紫灵芝Ganoderma sinense。金耳的子实体是由胶质型金耳菌丝与革质型毛韧革菌菌丝混杂组成的异质复合体，具明显的分层结构，其胶质层富含多糖具有很高的粘稠度，与灵芝进行混配，能够掩盖和减弱灵芝三萜类成分的苦味，有效改善了保健茶的口感。此外，由于金耳子实体内外层胶质微粒结构在粉碎时容易破坏，在制备微粉时尤其要注意粉碎工艺条件的选定。基于此，本发明所述技术方案从菌块干燥，精确调控菌块含水率入手，对粉碎工艺进行整体优化，有利于获得粒度适宜的超微粉，在保证有效营养成分高效溶出的前提下，解决了常用微粉制备工艺中粒度控制不当的技术问题，改善了灵芝口感差的缺点，具有较高的市场推广价值。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述口感优良、营养价值高的金耳灵芝保健茶的制作方法包括原料处理、一级配伍、二级配伍及超微粉碎工序，具体包括：

所述原料处理工序是指：将金耳、灵芝分别清洗干净，切分成碎块，采用低温热风干燥至菌块的含水率为8%~9%；

所述一级配伍工序是指：将金耳碎块与灵芝碎块按1:0.8~1.2的重量比混合后，粗碎成15~20目的混合微粉；

所述二级配伍工序是指：将金耳灵芝混合微粉与糖按5:1.5~2的重量比混合后，采用低温热风干燥至混合料的含水率为4%~5%；

所述超微粉碎工序是指：将混合料精碎成200~300目的超微粉即可。

所述的金耳为银耳科银耳属真菌金耳Tremella aurantialba；所述的灵芝为多孔菌科灵芝属真菌灵芝Canoderma lucidum或紫灵芝Ganoderma sinense。

所述的金耳和灵芝可以为新鲜子实体或子实体干品。

步骤A所述低温热风干燥是指在50~60℃下低温热风干燥至菌块的含水率为8~9%

步骤B所述金耳碎块与灵芝碎块的重量比为1:1。

步骤B所述粗碎采用不锈钢粉碎机。

步骤C所述低温热风干燥是指在50~60℃下低温热风干燥至混合料的含水率为4~5%。

步骤D所述精碎采用具有冷却液循环冷却的振动式超微粉碎机。

实施例1

将金耳（Tremella aurantialba）及灵芝（Canoderma lucidum）的新鲜子实体分别清洗干净，切分成厚度1~2cm的碎块，在50℃下低温热风干燥至菌块的含水率为8%。将金耳碎块与灵芝碎块按1:1的重量比混合后，采用不锈钢粉碎机粗碎成15~20目的混合微粉。将金耳灵芝混合微粉与蔗糖按5:1.8的重量比混合后，在60℃下低温热风干燥至混合料的含水率为4%。最后，将混合料用具有冷却液循环冷却的振动式超微粉碎机精碎成200~300目的超微粉，分装成计量3/g袋的袋泡茶即可。

实施例2

将金耳（Tremella aurantialba）及灵芝（Canoderma lucidum）的子实体干品分别清洗干净，切分成厚度1~1.5cm的碎块，在55℃下低温热风干燥至菌块的含水率为9%。将金耳碎块与灵芝碎块按1:0.8的重量比混合后，采用不锈钢粉碎机粗碎成15~20目的混合微粉。将金耳灵芝混合微粉与蔗糖按5:1.5的重量比混合后，在50℃下低温热风干燥至混合料的含水率为5%。最后，将混合料用具有冷却液循环冷却的振动式超微粉碎机精碎成200~300目的超微粉，分装成计量3/g袋的袋泡茶即可。

实施例3

将金耳（Tremella aurantialba）及紫灵芝（Ganoderma sinense）的新鲜子实体分别清洗干净，切分成厚度1.5~2cm的碎块，在60℃下低温热风干燥至菌块的含水率为9%。将金耳碎块与紫灵芝碎块按1:1.2的重量比混合后，采用不锈钢粉碎机粗碎成15~20目的混合微粉。将金耳灵芝混合微粉与蔗糖按5:2的重量比混合后，在55℃下低温热风干燥至混合料的含水率为4%。最后，将混合料用具有冷却液循环冷却的振动式超微粉碎机精碎成200~300目的超微粉，分装成计量3/g袋的袋泡茶即可。

Claims (6)

1.一种口感优良、营养价值高的金耳灵芝保健茶的制作方法，其特征在于包括原料处理、一级配伍、二级配伍及超微粉碎工序，具体包括：

A、原料处理：将金耳、灵芝分别清洗干净，切分成碎块，采用50~60℃低温热风干燥至菌块的含水率为8%~9%；

B、一级配伍：将金耳碎块与灵芝碎块按1:0.8~1.2的重量比混合后，粗碎成15~20目的混合微粉；

C、二级配伍：将金耳灵芝混合微粉与糖按5:1.5~2的重量比混合后，采用50~60℃低温热风干燥至混合料的含水率为4%~5%；

D、超微粉碎：将混合料精碎成200~300目的超微粉即可。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述金耳为银耳科银耳属真菌金耳Tremella aurantialba；所述灵芝为多孔菌科灵芝属真菌灵芝Canoderma lucidum或紫灵芝Ganoderma sinense。

3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于所述金耳和灵芝为新鲜子实体或子实体干品。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤B所述金耳碎块与灵芝碎块的重量比为1:1。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤B所述粗碎采用不锈钢粉碎机。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤D所述精碎采用具有冷却液循环冷却的振动式超微粉碎机。