CN105188387A - 含有作为油替代物的油质体的液体奶精组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及奶精组合物，例如用于添加到咖啡饮品中，其具有良好的物理和化学稳定性，具体地讲，本发明涉及液体奶精组合物，其含有蛋白质、油质体以及任选的油。本发明还涉及含有液体奶精的饮品组合物以及制备它们的方法。

Description

含有作为油替代物的油质体的液体奶精组合物及其制备方法

技术领域

本发明涉及可以直接使用的或者可以添加到咖啡、茶、可可饮料、谷类食品中的奶精以及生产奶精的方法。

背景技术

奶精被广泛用作冷热饮品的增白剂(whiteningagent)，例如咖啡、可可、茶等。它们通常用于替代奶和/或乳制奶油。奶精具有各种不同的风味，能够提供口感、赋形(body)以及细腻的质地。奶精可以是液体或粉末形式。液体奶精可以在常温下储存或者冷藏储存，储存期间应当是稳定的，不会出现相分离，乳油化(creaming)、凝胶化和沉淀。奶精还应当在长时间内保持恒定的粘度。当添加至冷或热饮品如咖啡或茶中时，奶精应当快速溶解，提供良好的增白性能，并保持稳定，没有凝絮(feathering)和/或沉淀，同时提供优异的味道和口感。

乳液和混悬液是热力学不稳定的，所以真正的挑战是需要克服含有油和其它不溶物的液体奶精的物理-化学不稳定性问题，特别是对于需要在常温或高温下长期储存的无菌液体奶精而言。另外，经过一段时间后，于室温或高温下储存的液体饮品中仍然是不可见的乳油化可能会导致冷藏时瓶中出现堵塞(plug)。此外，化学不稳定性问题如氧化会导致产品品质下降并且缩短保质期。

常规而言，将低分子量乳化剂(例如单-和双甘油酯)添加至非乳液体奶精中以保证水包油型乳液的稳定性。低分子量乳化剂是水包油型乳液的有效的稳定剂，但是消费者认为其是人造的。凝胶，例如如卡帕卡拉胶、洛塔卡拉胶和/或蓝不大卡拉胶；淀粉；纤维素，例如微晶纤维素、甲基纤维素或羧甲基纤维素；琼脂；明胶；结冷胶(例如高酰基、低酰基)；瓜尔豆胶；阿拉伯胶；魔芋胶(kojac)；刺槐豆胶；果胶；藻酸钠；麦芽糊精；黄耆胶(tracaganth)；黄原胶；或它们的组合可以在液体奶精中使用以获得所希望的口感和粘度，但还没有被证明能够产生足够的乳化稳定性，以取代低分子乳化剂。

改性淀粉通常可以用于需要高粘性和高质感的产品中，例如即时甜点(instantdesserts)、比萨馅料(pizzatoppings)、冷冻食品、冰淇淋、冻糕(frozencakes)、干混物(杯形蛋糕、松饼、蛋糕、饼干、自调味布丁)、调味配料(flavouredtoppings)和酱汁、蛋黄酱(mayonnaises)、零食和(牛奶什锦早餐棒(mueslibars)和肉汁(gravies)。

获自油籽的油体(Oilbodies)已经被开发用于各种生物技术的应用。这些应用都基于其非聚结性、易于提取以及独特的膜蛋白油体蛋白(oleosin)的存在。在悬浮的情况下，油体以独立的实体存在，因此，它们可以用于多种产品中，包括疫苗、食品、化妆品和个人护理用品(S.C.Bhatla,V.Kaushik,andM.K.Yadav)。油体和油体蛋白在重组蛋白生产和其它生物技术应用中的使用公开于BiotechnologyAdvances,2010。

EP0986309B1专利描述了包含有油体的乳剂。还公开了制备该乳剂的方法以及乳剂在高粘性产品中的使用。这些产品没有乳液稳定性的问题，例如脂肪分离/乳油化。

上述出版物没有提到如何提供符合下列要求的稳定产品：低粘度基质、稀释的性能、在高温下和中性到酸性pH条件下的表现以及液体奶精可能需要的高矿物质含量。

除了低分子乳化剂外，某些非乳液体奶精可以采用添加增白剂/着色剂(常用二氧化钛)进行制备，当添加至饮品(咖啡、茶等)中时，它们可以在奶精中使用以提供需要的增白性能。在用于脱脂或低脂非乳液体奶精时尤是如此。这些增白剂被消费者视为人工制造的。因此，需要可替换的原料(即乳化剂和着色剂)以提供具有需要的增白性能的稳定产品。

鉴于上述讨论，在制备不含低分子乳化剂的液体奶精时面临着众多挑战，所述液体奶精应当是均匀的、储存稳定的并且具有良好的物理化学稳定性。

发明内容

发明概述

在一个实施方案中，惊奇地发现油质体(olesomes)可以用于代替液体奶精中的油并能够提供较高的增白性能(当将奶精添加至咖啡时)。在液体奶精配方中，所述油质体优选可以替代所有的油。

因此，在一个实施方案中，本发明涉及液体奶精组合物，其含有占奶精组合物约0.1％至约3％重量比的蛋白质，约0.5％至15％重量比的油质体。在另一个实施方案中，本发明涉及生产本发明的奶精组合物的方法以及制备饮品组合物的方法。

在另一个实施方案中，令人惊奇地发现，油质体可以在液体奶精中用作有效的乳化剂，其能够提供良好的物理稳定性并且没有过度的粘性。所述油质体可以代替液体奶精中某些或所有的低分子乳化剂。因此，在一个实施方案中，本发明涉及液体奶精组合物，其包含油、蛋白质和油质体。在另一个实施方案中，本发明涉及生产本发明的奶精组合物的方法以及制备饮品组合物的方法。

申请人发现油质体可以用于代替液体奶精中的油，提供了更好的增白性能(当奶精添加至咖啡中时)，与通过合成乳化剂稳定的含有油的对照奶精相比，其还提供了相同粒度分布的乳滴，同时保持了良好的乳剂稳定性。

另外，发现液体奶精组合物能够使得产品耐氧化的化学稳定性更好。

此外，令人惊奇地发现，油质体提取物可以用于代替全脂液体奶精中的合成的低分子量表面活性剂，同时保持良好的物理稳定性和增白性能。出人意料地是发现，特别是当添加至饮品(如咖啡或茶)中时，所述油质体还能够提供低脂液体奶精的良好的增白性能。这能够避免向奶精中添加人造色素，例如二氧化钛。另外，发现含有油质体的液体奶精在热的、中性或酸性液体中稀释后仍然是稳定的，特别是当采用硬水配制咖啡或茶所述液体中含有高水平的矿物质时。此外，油质体的使用不会对液体奶精以及添加奶精的饮品的味道/口感造成负面影响。因此，本发明提供了更天然的产品。

发明详述

本发明提供了奶精组合物，其具有良好的物理稳定性并且无需添加低分子乳化剂。物理稳定性是指对抗下列情形的稳定性：相分离、堵塞形成、由于脂肪结晶化而导致的脂肪的絮凝和/或聚集和/或由于油滴的聚集和/或聚结而在组合物的上部区域形成富油部分，例如油滴的聚集和/或聚结在产品的上部区域形成硬的“塞子”。

另外，本发明提供了具有良好化学稳定性的液体奶精组合物，其能够抗氧化。

奶精组合物是指意欲添加至食品组合物(例如咖啡或茶)中以赋予其特性的组合物，所述特性例如颜色(如增白作用)、增稠、香味、质地和/或其它需要的特性。本发明的奶精组合物优选为液体形式，但是也可以是粉末形式。

油质体或油体是指油籽中脂质储存的部位。在植物中，脂质主要作为甘油三酯以被称为油质体或油体的细胞器的形式储存，在种子发芽的过程中用作能量。获自多种植物种类的不同种子的油体具有相似的结构和成分。它们由单层磷脂所包围的甘油三酯核心组成，所述磷脂被称为油体蛋白的蛋白质包埋(embedded)。已经发现，位于油质体表层的磷脂-油体蛋白混合层的特性使得它们非常稳定，使其能够对抗聚集和热处理。这些油质体可以采用水处理方法自不同的植物种子提取，例如大豆、油菜、向日葵、亚麻、红花、亚麻子或胚芽如玉米胚芽。通常，油质体提取物可以经过进一步处理以便于获得终产物，即游离油。

在一个实施方案中，所述奶精组合物含有提取自植物种子或胚芽或其组合的油质体。特别优选所述油质体提取自选自下列的植物种子：大豆种子、油菜籽、葵花籽、亚麻种子、红花种子、亚麻籽种子、玉米胚芽或其组合。

当添加至热咖啡时，为了获得最佳的口感和生理-化学特性，奶精组合物含有前述任何成分，包括约1％至约15％的油。优选该油包括选自下列的植物油：菜籽油、大豆油、葵花籽油、红花油、棉籽油、棕榈油、棕榈仁油、玉米油和/或可可果油、油的馏分以及它们的组合。

在本文中，全脂奶精包含多于15％的脂肪，而低脂奶精含有低于15％的脂类。

另外，在本文中，除非另有说明，成分的％是指基于奶精组合物重量的重量％，即重量/重量％。

在本发明的一个实施方案中，液体奶精组合物含有奶精组合物重量比约0.005％至约0.5％的油质体。使用的油质体的量低于0.005％可能导致相分离，如液体奶精的乳油化。另外，当奶精添加至热咖啡中，可以观察到脱油现象。使用的油质体的量高于0.5％不会进一步提高奶精增白性能。

在本发明的另一个实施方案中，液体奶精含有重量比约0.5％至15％的油质体，优选重量比为约2.5％至约10％的油质体。使用的油质体的量低于0.5％可能导致相分离，如液体奶精的乳油化。另外，当奶精添加至热咖啡中，可以观察到脱油现象。使用的油质体的量高于15％不会进一步提高奶精增白性能。

本发明的液体奶精组合物优选含有奶精组合物重量的约0.1％至约3％的蛋白质。使用的蛋白质的量低于0.1％不会提供液体奶精的稳定乳液，而添加的蛋白质的量高于3％可能导致储存期间的沉积。

令人惊奇地发现，少量的油质体在液体奶精中作为乳化剂避免了需要使用低分子量的乳化剂，例如合成的单-和二甘油酯以及单-和双甘酯，脂肪酸的蔗糖酯。例如，与不添加油质体的对照相比，向含有2.5％的油的奶精中加入0.01、0.1或0.5％的油质体(不添加合成的乳化剂)能够产生更好的产品稳定性。另外，出乎意料地发现，与含有通过合成乳化剂稳定的总油量相同的对照(但不加入油质体)相比，向液体奶精中加入少量的油质体能够增加奶精的增白性能(当将奶精添加至咖啡时)(图1)。

在一个实施方案中，优选在本发明奶精组合物中的油质体的量为约0.005％至约0.5％(重量/重量)，例如为约0.05％至约0.4％，更优选为约0.1％至约0.3％。如果使用的油质体太少(低于0.005％)，则液体奶精组合物的物理稳定性降低，产生相分离。另外，当奶精加至热咖啡中时，奶精乳液不稳定，导致增白性能明显降低。

另外，出乎意料地发现，与含有通过合成乳化剂稳定的总油量相同的对照(但不加入油质体)相比，向液体奶精中加入少量的油质体能够增加奶精的增白性能(当将奶精添加至咖啡中时)。

并且，与含有油的对照相比，当使用范围为0.5－15％的油质体时，产品的化学稳定性较高。

本发明的奶精组合物还含有蛋白质，优选约0.1％(重量/重量)至约3％的蛋白质，例如约0.2％(重量/重量)至约2％的蛋白质，更优选为约0.5％(重量/重量)至约1.5％的蛋白质。蛋白质可以是任何适当的蛋白质，例如乳蛋白，如酪蛋白、酪蛋白酸盐和乳清蛋白；植物蛋白，例如大豆和/或豌豆蛋白；和/或它们的组合。上述蛋白质优选酪蛋白酸钠。组合物中的蛋白质可以作为乳化剂，但还能够提供质感和/或提供增白作用。太低量的蛋白质可能降低液体奶精的稳定性，产生乳油化。高浓度的蛋白质可能使得奶精出现相分离，特别是当将奶精加至热咖啡中时。另外，当加至用硬水配制的咖啡中时，高浓度的蛋白质可能导致絮凝。

蛋白质和油质体的重量比优选为约0.007:1至约6:1。如果蛋白质与油质体的比例低于0.007:1，当加至咖啡中时可能出现脱油，而当该比例高于6:1时，可能出现沉降。

在本发明的一个实施方案中，所述奶精组合物含有纯的油质体，其含有为油质体重量比约90％至约99％的脂质部分和为油质体重量比约0.5％至约10％的蛋白质部分。

在另一个实施方案中，所述奶精组合物含有天然油质体(crudeoleosome)，其含有：为天然油质体重量比约30％至约99％的脂质部分；为天然油质体重量比约10％至约25％的蛋白质部分；为天然油质体重量比约0％至约40％的碳水化合物部分；和为天然油质体重量比约0％至约10％的矿物质部分。

纯油质体的使用能够增加奶精的稳定性，而当加至咖啡中时，采用天然油质体也能够增加奶精的增白性能。

在本发明的一个实施方案中，奶精组合物没有加入低分子量乳化剂。低分子量乳化剂是指分子量低于约1500g/mol的乳化剂。乳剂是热力学不稳定的，乳剂的各相随着时间推移会分离。乳化剂是指能够使得水包油乳剂的两相之间的界面稳定的化合物，能够降低相分离的几率。术语“没有加入低分子量乳化剂”是指奶精组合物不含足以对乳剂的稳定性造成实际影响的量的任何低分子乳化剂。没有加入低分子乳化剂的奶精组合物可以含有对乳剂稳定性没有实际影响的较小量的低分子乳化剂，但是它是例如以奶精组合物的一或多种成分的微量杂质存在的。

低分子量乳化剂包括但不限于甘油单酯、甘油二酯、乙酰化单甘油酯、脱水山梨醇三油酸酯、甘油二油酸酯、脱水山梨醇三硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯、甘油单油酸酯和单硬脂酸酯、脱水山梨醇单油酸酯、丙二醇单月桂酸酯、脱水山梨醇单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、甘油脱水山梨醇单棕榈酸酯、二乙酰化酒石酸单甘油酯和二甘油酯、琥珀酸甘油单酯和甘油二酯、乳酸单甘油酯和二甘油酯、卵磷脂、溶血卵磷脂(lysolecitins)和脂肪酸蔗糖酯。

在一个实施方案中，本发明的奶精组合物没有加入下列成分：甘油单酯、甘油二酯、乙酰化单甘油酯、脱水山梨醇三油酸酯、甘油二油酸酯、脱水山梨醇三硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯、甘油单油酸酯和单硬脂酸酯、脱水山梨醇单油酸酯、丙二醇单月桂酸酯、脱水山梨醇单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、甘油脱水山梨醇单棕榈酸酯、二乙酰化酒石酸单甘油酯和二甘油酯、琥珀酸甘油单酯和甘油二酯、乳酸单-和/或二甘油酯以及脂肪酸蔗糖酯。

在本发明的另一个实施方案中，奶精组合物没有加入卵磷脂和溶血卵磷脂(lysolecithins)，包括源自大豆、菜籽和/或红花的卵磷脂和/或溶血卵磷脂。

在一个实施方案中，本发明的奶精组合物含有油。该油可以是任何适合用于液体奶精的油，或者组合油类。所述油优选为植物油，例如源自菜籽、大豆、向日葵、红花、棉籽、棕榈油、棕榈仁油、玉米和/或可可果的油。在一个此类实施方案中，含有油的奶精组合物还可以含有范围为奶精组合物重量比约0.05％至0.5％的油质体。此类组合物的优点在于油质体起到了乳化剂的作用，因此无需向奶精中加入其它合成乳化剂。

在另一个实施方案中，除了油质体外，本发明的奶精组合物没有加入油或其它脂类。所述油是指任何适合用于液体奶精的油，或者组合油类。所述油优选为植物油，例如源自菜籽、大豆、向日葵、红花、棉籽、棕榈油、棕榈仁油、玉米和/或可可果的油。

本发明的奶精组合物还可以包括缓冲剂。当加入热的、酸性环境例如咖啡中时，所述缓冲剂可以防止不需要的奶精的乳油化或沉淀。缓冲剂可以例如是单磷酸酯、二磷酸酯、碳酸钠和碳酸氢钠、碳酸钾和碳酸氢钾或它们的组合。优选的缓冲剂是盐，例如磷酸钾、磷酸氢二钾、磷酸氢钾、碳酸氢钠、柠檬酸钠、磷酸钠、磷酸二钠、磷酸氢钠和三聚磷酸钠。缓冲剂存在的量为液体奶精重量比的约0.1至约1％。

本发明的奶精组合物还可以包括一或多种其它成分，例如矫味剂、甜味剂、着色剂、抗氧化剂(例如脂质抗氧化剂)或它们的组合。甜味剂可以包括例如蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、糊精、果糖、塔格糖、半乳糖、玉米糖浆固体和其它天然或人造甜味剂。无糖甜味剂可包括但不限于糖醇，如麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、氢化淀粉水解物等，它们可以单独或组合使用。

调味剂、甜味剂和着色剂的使用量可以在较大范围内变化，并且取决于以下因素：如甜味剂的效力、产品期望的甜度、使用的矫味剂的程度和类型以及成本的考虑。可以使用糖和/或无糖甜味剂的组合。在一个实施方案中，甜味剂在本发明的奶精组合物中的浓度范围为约5％至约40％。在另一个实施方案中，甜味剂的浓度范围为约25％至约30％(重量比)。

本发明还涉及生产本发明奶精组合物的方法。该方法包括提供组合物，该组合物包括水、蛋白质和油质体以及本文中公开的任选的其它成分；将该组合物匀质化以生产奶精组合物。在匀质化之前，可以将任选的化合物例如凝胶、缓冲剂、甜味剂和/或矫味剂在搅拌下在水中水合(hydrated)(例如于40－90℃)，如果需要，加入熔融的油。该方法还包括先加热处理组合物，然后再匀质化，例如通过无菌加热处理。无菌加热处理可以例如采用直接或间接UHT工艺。UHT工艺在本领域中是公知的。UHT工艺的示例包括UHT灭菌和UHT巴氏杀菌。直接加热处理可以通过将蒸汽注入乳剂中进行。在此情况下，必须除去多余的水，例如，通过防水板除去。间接加热处理可以采用与乳剂接触的热传递界面进行。匀质化可以在热处理之前和/或之后进行。如果组合物有油存在，最好在热处理之前进行匀质化，以便于改善乳剂中的热交换，从而提高热处理。热处理之后进行匀质化通常是为了保证乳液中的油滴具有期望的大小。热处理后可以将产品填充到任何适当的包装中，例如无菌灌装。无菌灌装在多种出版物中均有描述，例如：L,Grimm,“饮料的无菌冷灌装(BeverageAsepticColdFilling)”(FruitProcessing,July1998,第262－265页；R.Nicolas,“UHT乳制品在HDPE瓶中的无菌灌装(AsepticFillingofUHTDairyProductsinHDPEBottles)”(FoodTech.Europe,3月/4月，1995,第52－58页)；或者Taggart的U.S.6,536,188，它们均引入本文作为参考。在一个实施方案中，所述方法包括在灌装到容器之前对液体奶精进行热处理。所述方法还包括在将液体奶精匀质化之前向液体奶精中加入约0.1％至约1.0％重量比的缓冲剂。所述缓冲剂可以是一个或多种磷酸氢钠和磷酸氢二钠、磷酸氢钾和磷酸氢二钾、碳酸钠和碳酸氢钠、碳酸钾和碳酸氢钾或它们的组合。作为无菌灌装的替代选择，如果将产品冷藏储存(通常至多6个月)，可以采用长保质期处理，而无菌灌装产品可以于室温下储存。

当添加至饮品中时，奶精可以产生物理稳定的、均匀、变白的饮品，其具有良好的口感和稠度、质地细腻、宜人的味道并且没有异味。本发明奶精的使用并不仅限于用于咖啡。例如，奶精也可以用于其它饮品，例如茶或可可饮料，或者与谷类或浆果类一起使用，如奶精用于汤类以及许多烹饪等。

本发明的液体奶精优选为物理稳定的，能够克服于冷藏温度(如约4℃)、室温(如约20℃)和高温(如约30－38℃)储存时的相分离的问题(例如乳油化、塞堵形成、凝胶化、脱水收缩、沉降等)。稳定的液体奶精具有保质期稳定性，例如于4℃和/或于20℃至少6个月，于30℃储存6个月，于38℃储存1个月。稳定性可以通过储存后对产品目测进行评价。

另一方面，本发明涉及含有上面公开的奶精组合物的饮品组合物。饮品组合物可以是例如咖啡、茶、麦芽、谷类或可可类饮料。饮品组合物可以是液体或者粉末形式。因此，本发明涉及饮品组合物，其含有a)本发明的奶精组合物和b)咖啡、茶、麦芽、谷类或可可类产品，例如咖啡、茶、麦芽、谷类或可可类的提取物。如果饮品组合物为液体形式，它可以例如被包装在易拉罐、玻璃瓶、塑料瓶中或者任何其它适当的包装中。饮品组合物可以是无菌包装的。饮品组合物可以通过包括下列步骤的方法生产：a)提供饮品组合物基质；和b)将本发明的奶精组合物添加至上述饮品组合物基质中。饮品组合物基质应当理解为是指适用于通过加入本发明的奶精组合物生产饮品的组合物。饮品组合物基质自身即可以适合于作为饮品使用。饮品组合物基质可以是例如咖啡、茶、麦芽或可可的提取物。

本发明的液体奶精具有良好的增白性能，并且是稳定的(不会出现絮凝、脱油、其它相分离缺点)，当添加至热饮品(咖啡、茶等)中时，即使当咖啡是用硬水调配的，也可以提供良好的口感。

实施例

通过示例而非限定性的下述实施例，阐明了本发明公开的各种实施方案。

实施例1(对照)

卡拉胶与蔗糖的干混物通过将1250g蔗糖与3.5g卡拉胶一起混合制备。将干混物在剧烈搅拌下加至2500g热水(～75℃)中。然后，将20g磷酸氢二钾和15g酪蛋白酸钠在持续搅拌下加至罐中。

混合～15分钟后，将20g单-和二甘油酯乳化剂在持续高速搅拌下加至罐中。另外，在高速搅拌下加入120g植物油。加入剩余的水将产物的总量调节至5000g。将液体预热，用UHT于143℃处理3秒，于135/35bar匀质化，冷却，将液体奶精无菌灌装到瓶中。

奶精和加入液体奶精的咖啡饮品的物理-化学稳定性和感官由专家小组评判。发现所述液体奶精具有很好的外观。因此，没有观察到液体奶精的相分离(乳油化、脱油、油花等)和沉降(gelation)。发现液体奶精具有很好的外观。当添加至咖啡中时，也发现其具有良好的口感、细腻的质地和宜人的味道并且没有异味。

实施例2

根据实施例1制备咖啡增白剂，但是使用130g油质体。

奶精和加入液体奶精的咖啡饮品的物理－化学稳定性和感官由专家小组评判。发现液体奶精具有很好的外观，即没有观察到液体奶精的相分离，例如乳油化、脱油、油花和沉降。当添加至咖啡中时，也发现其具有良好的口感和细腻的质地。

实施例3

根据实施例2制备咖啡增白剂，但是使用2.5g蛋白质和750g油质体。

在液体奶精中同样观察到相分离例如乳油化。另外，当将奶精添加至热咖啡中时，观察到脱油现象。

实施例4

根据实施例1制备咖啡增白剂，但是使用200g蛋白质和25g油质体。

奶精和加入液体奶精的咖啡饮品的物理-化学稳定性和感官由专家小组评判。在液体奶精中观察到大量沉降。

实施例5

卡帕卡拉胶和罗塔卡拉胶与蔗糖的干混物通过将1250g蔗糖与3.5g卡拉胶一起混合制备。将干混物在剧烈搅拌下加至2500g热水(～75℃)中。然后，将20g磷酸氢二钾和15g酪蛋白酸钠在持续搅拌下加至罐中。

混合～15分钟后，将15g油质体在持续高速搅拌下加至罐中。另外，在高速搅拌下加入110g植物油。加入剩余的水将产物的总量调节至5000g。将液体预热，用UHT于143℃处理3秒，于135/35bar匀质化，冷却，将液体奶精无菌灌装到瓶中。

奶精和加入液体奶精的咖啡饮品的物理-化学稳定性和感官由专家小组评判。发现液体奶精具有很好的外观。因此，没有观察到液体奶精的相分离(乳油化、脱油、油花等)和沉降。当添加至咖啡中时，也发现其具有良好的口感、细腻的质地和宜人的味道并且没有异味。此外，当添加至咖啡中时，用油质体代替低分子量乳化剂(与实施例1相比较)能够增加奶精的增白性能(参见图1)。

实施例6

根据实施例5制备咖啡增白剂，但是使用90g油质体和66g植物油。

当添加至咖啡中时，也发现其具有良好的口感、细腻的质地和宜人的味道并且没有异味。然而，与实施例2比较，当添加至咖啡中时，没有发现奶精增白性能的提高。

实施例7

根据实施例5制备咖啡增白剂，但是使用0.02g油质体。

奶精和加入液体奶精的咖啡饮品的物理-化学稳定性和感官由专家小组评判。在液体奶精中观察到相分离例如乳油化。另外，当将奶精添加至热咖啡中时，观察到脱油现象。并且，与实施例5相比，发现奶精的增白性能较低。

应当理解，对本文中所述实施方案的各种改变和修饰对于本领域技术人员而言是显而易见的。此类改变和修饰可以在不背离本发明精神和范围以及不减少其预期优点的情况下进行。因此，此类改变和修饰包括在本申请权利要求范围内。

Claims (15)

1.液体奶精组合物，其含有：

－占奶精组合物重量比约0.1％至约3％的蛋白质；和

－重量比约0.5％至15％的油质体。

2.权利要求1的奶精组合物，其中所述油质体的重量比为约2.5％至约10％。

3.权利要求1或2的奶精组合物，其中奶精组合物除了油质体外基本上不含其它脂类。

4.前述权利要求中任一项的奶精组合物，其中蛋白质和油质体之间的重量比为约0.007:1至约6:1。

5.前述权利要求中任一项的奶精组合物，其中所述油质体含有：

－脂类部分为油质体重量比的约90％至约99％；和

－蛋白质部分为油质体重量比的约0.5％至约10％。

6.权利要求1－4中任一项的奶精组合物，其中所述油质体含有：

－脂类部分为天然油质体重量比的约30％至约90％，蛋白质部分为天然油质体重量比的约10％至约25％；

－碳水化合物部分为天然油质体重量比的约0％至约40％；和

－矿物质部分为天然油质体重量比的约0％至约10％。

7.液体奶精组合物，其含有油、蛋白质和油质体。

8.权利要求7的奶精组合物，其中油质体和蛋白质的重量比为约0.0015:5、约0.025:2、约0.067和0.06。

9.权利要求7－8的奶精组合物，其含有奶精组合物的约1％至约15％重量比的油。

10.前述权利要求中任一项的奶精组合物，其中油质体提取自选自下列的种子或胚芽：大豆种子、油菜种子、葵花籽、芥蓝种子、红花种子、亚麻种子、玉米胚芽或它们的组合。

11.饮品组合物，其含有权利要求1－10中任一项的奶精组合物。

12.权利要求11的饮品组合物，为咖啡、茶、麦芽、谷类或可可饮品组合物。

13.生产液体奶精组合物的方法，该方法包括：

a)提供含有水、蛋白质和油质体的组合物；

b)将该组合物匀质化以获得奶精组合物；

c)UHT处理；

d)灌装到包装中。

14.制备饮品组合物的方法，该方法包括：

a)提供饮品组合物基质；和

b)将权利要求1－10中任一项的液体奶精组合物添加至饮品组合物基质中。

15.权利要求14的方法，其中所述饮品组合物为咖啡、茶、麦芽、谷类或可可饮品。