CN105146457A - 香藤根香辣火锅料及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香藤根香辣火锅料及其加工方法。香藤根香辣火锅料各组分按重量份配比为：香藤根15~20份，山楂10~15份，山苍子2~8份，小米椒3~10份，猪油50~60份，精盐5~10份；加工方法是：将香藤根、山楂、山苍子、小米椒分别在55~85℃的烘房内烘干至含水率8%以下；分别将香藤根、山楂、山苍子、小米椒加入破碎机中，破碎至90目以上；按重量份配比，将凝结的猪油在锅中融化，温度控制在60~80℃，加入香藤根、山楂、山苍子、小米椒和精盐搅拌均匀，小火煮2~5分钟，出锅装入不锈钢盆内冷却至室温。本发明使人们在品味气味清香、香辣的美食时，达到多重保健效果，提高健康水平。

Description

香藤根香辣火锅料及其加工方法

技术领域

本发明涉及烹调调料技术领域，尤其是涉及一种香藤根香辣火锅料及其加工方法。本发明极具浓厚的客家地方特色，适合所有喜爱吃香辣火锅的人们。

背景技术

国内的火锅料以重庆麻辣火锅料出名，重庆麻辣火锅料只注重麻辣味，功能单调，而人们喜爱的香辣味和具有多重保健功能的火锅料目前市场上还是空白。

发明内容

本发明的目的在于改进已有技术的不足，提供一种气味清香、味觉香辣、撩人食欲、耐人回味并且具有多重保健功能的香藤根香辣火锅料。本发明使人们在品味气味清香、香辣的美味时，达到多重保健效果，从而提高健康水平。

本发明的目的是这样实现的：由香藤根、山楂、山苍子、小米椒、猪油和精盐经科学配比精制而成的香藤根香辣火锅料，各组分按重量份配比为：

香藤根15~20份，

山楂10~15份，

山苍子2~8份，

小米椒3~10份，

猪油50~60份，

精盐5~10份。

所述的香藤根香辣火锅料的加工方法按以下步骤进行。

将香藤根、山楂、山苍子、小米椒分别在55~85℃的烘房内烘干至含水率8%以下。

分别将香藤根、山楂、山苍子、小米椒加入破碎机中，破碎至90目以上。

按重量份配比，将凝结的猪油在锅中融化，温度控制在60~80℃，加入香藤根、山楂、山苍子、小米椒和精盐搅拌均匀，小火煮2~5分钟，出锅装入不锈钢盆内冷却至室温。

按重量计量，用铝箔复合袋进行包装，每袋50~100g，并用真空包装机进行真空包装。

所述的香藤根香辣火锅料各组分的制备方法如下。

香藤根的制备方法是：将新鲜的香藤根的根部用清水清洗干净，捡除腐根、病根，用切片机切成2~3cm的长度，晒干至含水率12%以下，密封包装备用。

山楂的制备方法是：将成熟新鲜的山楂用清水清洗干净，捡除烂果、病果，剪除果柄，烘干至含水率12%以下，密封包装备用。

山苍子的制备方法是：将夏秋时节成熟的山苍子采下，捡除枝叶，用清水清洗干净，晒干至含水率12%以下，密封包装备用。

小米椒的制备方法是：从市场上选购个大、完整、皮红的优质干品密封包装备用。

猪油的制备方法是：从市场上选购新鲜的猪板油、猪肥肉切成10~20mm块度，放入铁锅中炸，放入少许葱白和精盐，当油渣变成金黄色时，将油渣捞取干净，冷却至80℃以下时将猪油倒入不锈钢桶内，盖好桶盖密封备用。

香藤根是一种多年生藤本植物，一般生长在植被繁茂的林阴下，根多须，具有独特的芳香气味，香浓而不腻，是烧火锅的上等佐料。更为独到之处是，香藤根还具有活血去瘀、通经活络、祛风除湿、开胃消食、益身补体的功效。香藤根全草均有药用价值，但以根部的效果最佳。本发明选用香藤根的根部作为主要配料，在发挥香藤根的保健功能的同时，突显其香浓而不腻的诱人风味。

山楂是一种多年生落叶灌木，果实可食用，是我国特有的药果兼用树种，山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质，能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用，女性多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪的吸收，对于爱美的女性可以达到美颜瘦身的效果。

山楂具有降压、降脂、抗氧化、增强免疫力、清除胃肠道有害细菌等功效，还可预防肝癌。

山楂能助消化，具有养肝去脂功效。

山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化，山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等，起到强心和预防心绞痛及防治心血管疾病的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。本发明选用山楂作为主要配料，在发挥山楂的调味功能的同时，实现多重保健目的。

山苍子是樟科植物，为我国特有的香料植物资源之一。根、茎、叶和果实均可入药，有祛风散寒、消肿止痛功效。本发明选用山苍子为主要配料，既能赋予火锅独特的香味，还能达到祛风散寒、消肿止痛的保健效果。

小米椒属辣椒的一种，个体小，成熟的小米椒呈橙黄色或红色，我国大部分地区均有栽种；小米椒具有开胃消食、温中健胃，能用于治疗食欲不振，有消食助消化的功效，小米椒中的辣椒素，属于一种抗氧化剂，能预防癌细胞的生长。本发明选用小米椒作为主要配料，在发挥小米椒的保健功能的同时，以突显其香辣的诱人风味。

猪油为猪的脂肪油，色泽白或黄白，与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以获得用其他调料难以达到的美味，增进人们的食欲，深受人们欢迎，它是饮食业使用最普遍的食用油。猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。本发明选用猪油作为主要配料，以突显其诱人的特殊香味和美味，增进人们的食欲。

精盐为烹调必不可少的调味品，本发明选用精盐作为配料，主要发挥精盐的防腐作用。

本发明与现有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明改变了现有火锅料只注重麻辣调味或鲜味调味的单调功能，本发明生产的香藤根香辣火锅料气味清香、味觉香辣、撩人食欲、耐人回味，具有多重保健功能，使人们在品味气味清香、香辣的美食时，达到多重保健效果，从而提高健康水平。

本发明为纯天然、绿色调料，不加任何食品添加剂和防腐剂，食用安全。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例。香藤根香辣火锅料各组分的制备方法如下。

香藤根的制备：将新鲜的香藤根的根部用清水清洗干净，捡除腐根、病根，用切片机切成2cm的长度，晒干至含水率12%以下，密封包装备用。

山楂的制备：将成熟新鲜的山楂用清水清洗干净，捡除烂果、病果，剪除果柄，烘干至含水率12%以下，密封包装备用。

山苍子的制备：将夏秋时节成熟的山苍子采下，捡除枝叶，用清水清洗干净，晒干至含水率12%以下，密封包装备用。

小米椒的制备：从市场上选购个大、完整、皮红的优质干品密封包装备用。

猪油的制备：从市场上选购新鲜的猪板油、猪肥肉切成15mm块度，放入铁锅中炸，放入少许葱白和精盐，当油渣变成金黄色时，将油渣捞取干净，冷却至80℃以下时将猪油倒入不锈钢桶内，盖好桶盖密封备用。

由香藤根、山楂、山苍子、小米椒、猪油和精盐经科学配比精制而成的香藤根香辣火锅料，各组分按重量份配比为：

香藤根18份，

山楂12份，

山苍子5份，

小米椒5份，

猪油55份，

精盐5份。

香藤根香辣火锅料的加工方法按以下步骤进行。

将香藤根、山楂、山苍子、小米椒分别在70℃的烘房内烘干至含水率8%以下。

分别将香藤根、山楂、山苍子、小米椒加入破碎机中，破碎至100目。

按重量份配比，将凝结的猪油在锅中融化，温度控制在75℃，加入香藤根、山楂、山苍子、小米椒和精盐搅拌均匀，小火煮3分钟，出锅装入不锈钢盆内冷却至室温。

按重量计量，用铝箔复合袋进行包装，每袋100g，并用真空包装机进行真空包装。

Claims (3)

1.香藤根香辣火锅料及其加工方法，其特征在于：香藤根香辣火锅料由香藤根、山楂、山苍子、小米椒、猪油和精盐经科学配比精制而成，各组分按重量份配比为：

香藤根15~20份，

山楂10~15份，

山苍子2~8份，

小米椒3~10份，

猪油50~60份，

精盐5~10份。

2.根据权利要求1所述的香藤根香辣火锅料及其加工方法，其特征在于，香藤根香辣火锅料的加工方法按以下步骤进行：

将香藤根、山楂、山苍子、小米椒分别在55~85℃的烘房内烘干至含水率8%以下；

分别将香藤根、山楂、山苍子、小米椒加入破碎机中，破碎至90目以上；

按重量份配比，将凝结的猪油在锅中融化，温度控制在60~80℃，加入香藤根、山楂、山苍子、小米椒和精盐搅拌均匀，小火煮2~5分钟，出锅装入不锈钢盆内冷却至室温；

按重量计量，用铝箔复合袋进行包装，每袋50~100g，并用真空包装机进行真空包装。

3.根据权利要求1所述的香藤根香辣火锅料及其加工方法，其特征在于：各组分的制备方法如下：

香藤根的制备方法是：将新鲜的香藤根的根部用清水清洗干净，捡除腐根、病根，用切片机切成2~3cm的长度，晒干至含水率12%以下，密封包装备用；

山楂的制备方法是：将成熟新鲜的山楂用清水清洗干净，捡除烂果、病果，剪除果柄，烘干至含水率12%以下，密封包装备用；

山苍子的制备方法是：将夏秋时节成熟的山苍子采下，捡除枝叶，用清水清洗干净，晒干至含水率12%以下，密封包装备用；

小米椒的制备方法是：从市场上选购个大、完整、皮红的优质干品密封包装备用；

猪油的制备方法是：从市场上选购新鲜的猪板油、猪肥肉切成10~20mm块度，放入铁锅中炸，放入少许葱白和精盐，当油渣变成金黄色时，将油渣捞取干净，冷却至80℃以下时将猪油倒入不锈钢桶内，盖好桶盖密封备用。