CN105146442A - 陈年道菜肉丸 - Google Patents
陈年道菜肉丸 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105146442A CN105146442A CN201510638922.XA CN201510638922A CN105146442A CN 105146442 A CN105146442 A CN 105146442A CN 201510638922 A CN201510638922 A CN 201510638922A CN 105146442 A CN105146442 A CN 105146442A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- kudzu vine
- ham
- ginger
- garlic
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract 8
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims description 11
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 11
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 11
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 10
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 9
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 4
- 244000000383 Allium odorum Species 0.000 abstract 2
- 235000018645 Allium odorum Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 12
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 244000178993 Brassica juncea Species 0.000 description 1
- 235000011332 Brassica juncea Nutrition 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
Abstract
本发明公开了一种陈年道菜肉丸，旨在提供一种营养丰富、嫩滑爽口、味道鲜美的肉丸制作方法。它由下列重量份的食材制成：陈年道菜75～85份、火腿4～6份，新鲜葛根10～15份，韭菜4～8份、菜籽油1～1.5份，姜0.2～0.8份、蒜0.5～1份、胡椒粉0.5～1份、料酒1～3份、茶汁1.5～3份，所述茶汁由1份茶与20份水熬制20～30分钟而成；制作方法是：将新鲜葛根蒸熟、粉碎成糊状；向上述葛根糊中加入剁碎的陈年道菜、火腿、韭菜、姜、蒜，菜籽油和胡椒粉，搅拌均匀；加入料酒和茶汁，搅拌成面团状混合料，挤压成肉丸。本发明味道鲜美、口感独特、油而不腻，具有浓郁的地方特色；是一种菜肴的制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种菜肴的制作方法，尤其涉及一种陈年道菜肉丸，属于食品技术领域。
背景技术
“道菜”是一种类似于盐菜、梅干菜的一种腌制干蔬菜，相传最初由贵州省镇远县青龙洞中的道士所创，故称“道菜”；是一道色香味俱全的传统名肴，属于黔菜系。至今已有500多年的历史，因此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。该菜选取当地生产的头大、叶长、苔短的特等青菜作主料，经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等十余道工序，精心加工制成；其味甘甜绵香，富含氨基酸和维生素C等营养成份，具有开胃健脾之功效。目前，道菜的食用方法大多炒肉、蒸肉或煮汤，食用方法较少；若能开发该菜的其它食用方法，则对其推广普及、发扬光大有着积极的意义。
发明内容
为了克服现有技术中存在的不足，本发明旨在提供一种营养丰富、嫩滑爽口、味道鲜美的陈年道菜肉丸。
为了实现上述目的，本发明包括陈年道菜；由下列重量份的食材制成：
主料：陈年道菜75～85份、火腿4～6份，
辅料：新鲜葛根10～15份，
配料：韭菜4～8份、菜籽油1～1.5份，
佐料：姜0.2～0.8份、蒜0.5～1份、胡椒粉0.5～1份、料酒1～3份、茶汁1.5～3份，所述茶汁由1份茶与20份水熬制20～30分钟而成；制作方法如下：
1）将新鲜葛根切成小块，蒸熟、粉碎成糊状；
2）向上述葛根糊中加入剁碎的陈年道菜、火腿、韭菜、姜、蒜，菜籽油和胡椒粉，搅拌均匀；然后缓慢加入料酒和茶汁，搅拌成面团状混合料；
3）将上述混合料挤压成粒径为2厘米的肉丸。
上述技术方案中，主料优选：陈年道菜80份、火腿5份，辅料优选：新鲜葛根12份，配料优选：韭菜6份、菜籽油1.2份，佐料优选：姜0.5份、蒜0.8份、胡椒粉0.8份、料酒2份、茶汁2份。
与现有技术比较，本发明由于采用了上述技术方案，以陈年道菜、火腿为主，配以韭菜、菜籽油，辅以姜、蒜、胡椒、料酒、茶汁等佐料，因此味道鲜美、口感独特、油而不腻，具有浓郁的地方特色；另外，以食药两用的新鲜葛根替代淀粉作为粘合剂，不仅肉丸松软爽滑、汤清味美，而且营养丰富，具有开胃健脾等保健功能。本发明突破了道菜只能制作炖肉、蒸扣肉等味道浓烈菜肴的传统模式，为道菜的推广开辟了另外一条崭新的途径。
下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明：
实施例1，按下列配方备料：
主料：陈年道菜75～85克、火腿4～6克，
辅料：新鲜葛根10～15克，
配料：韭菜4～8克、菜籽油1～1.5克，
佐料：姜0.2～0.8克、蒜0.5～1克、胡椒粉0.5～1克、料酒1～3克、茶汁1.5～3克，所述茶汁由1克茶与20克水熬制20～30分钟而成；肉丸制作方法如下：
1）将10克新鲜葛根切成小块，蒸熟、粉碎成糊状；
2）向上述葛根糊中加入剁碎的陈年道菜85克、火腿4克、韭菜8克、姜0.2克、蒜1克，菜籽油1克和胡椒粉0.5克，搅拌均匀；然后缓慢加入料酒3克和茶汁1.5克，搅拌成面团状混合料；
3）将上述混合料挤压成粒径为2厘米的肉丸、即可。
实施例2
各步骤同实施例1，其中：步骤1）中的新鲜葛根为15克，步骤2）中的陈年道菜为75克、火腿6克、韭菜4克、姜0.8克、蒜0.5克，菜籽油1.5克、胡椒粉1克、料酒1克、茶汁3克。
实施例3
各步骤同实施例1，其中：步骤1）中的新鲜葛根为12克，步骤2）中的陈年道菜为80克、火腿5克、韭菜6克、姜0.5克、蒜0.8克，菜籽油1.2克、胡椒粉0.8克、料酒2克、茶汁2克。
Claims (2)
1.一种陈年道菜肉丸，包括陈年道菜；其特征在于由下列重量份的食材制成：
主料：陈年道菜75～85份、火腿4～6份，
辅料：新鲜葛根10～15份，
配料：韭菜4～8份、菜籽油1～1.5份，
佐料：姜0.2～0.8份、蒜0.5～1份、胡椒粉0.5～1份、料酒1～3份、茶汁1.5～3份，所述茶汁由1份茶与20份水熬制20～30分钟而成；其制作方法如下：
1）将新鲜葛根切成小块，蒸熟、粉碎成糊状；
2）向上述葛根糊中加入剁碎的陈年道菜、火腿、韭菜、姜、蒜，菜籽油和胡椒粉，搅拌均匀；然后缓慢加入料酒和茶汁，搅拌成面团状混合料；
3）将上述混合料挤压成粒径为2厘米的肉丸。
2.根据权利要求1所述的陈年道菜肉丸，其特征在于：
主料：陈年道菜80份、火腿5份，
辅料：新鲜葛根12份，
配料：韭菜6份、菜籽油1.2份，
佐料：姜0.5份、蒜0.8份、胡椒粉0.8份、料酒2份、茶汁2份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510638922.XA CN105146442A (zh) | 2015-10-08 | 2015-10-08 | 陈年道菜肉丸 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510638922.XA CN105146442A (zh) | 2015-10-08 | 2015-10-08 | 陈年道菜肉丸 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105146442A true CN105146442A (zh) | 2015-12-16 |
Family
ID=54787836
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510638922.XA Pending CN105146442A (zh) | 2015-10-08 | 2015-10-08 | 陈年道菜肉丸 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105146442A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108719868A (zh) * | 2018-04-25 | 2018-11-02 | 镇远县名城食品厂 | 一种道菜猪肉干及其加工方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103750379A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-04-30 | 界首市东城金玉满堂大酒店 | 一种梅干菜咸肉丸及其制备方法 |
| CN104286943A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-01-21 | 赵敬哲 | 一种梅干菜猪肉丸及其制备方法 |
-
2015
- 2015-10-08 CN CN201510638922.XA patent/CN105146442A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103750379A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-04-30 | 界首市东城金玉满堂大酒店 | 一种梅干菜咸肉丸及其制备方法 |
| CN104286943A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-01-21 | 赵敬哲 | 一种梅干菜猪肉丸及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 邹新禧: "《超强吸水剂》", 31 December 2002, 化学工业出版社 * |
| 陈伟: "《高血脂你吃对了吗》", 30 September 2014, 江苏凤凰科学技术 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108719868A (zh) * | 2018-04-25 | 2018-11-02 | 镇远县名城食品厂 | 一种道菜猪肉干及其加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102860492B (zh) | 一种适合于非油炸杂粮方便面的牛肉调味包及其生产方法 | |
| KR102227040B1 (ko) | 볶음 및 전골 요리에 사용될 수 있는 양념소스 | |
| CN102058077A (zh) | 一种水煮鱼调料 | |
| CN103300345A (zh) | 一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法 | |
| CN105581260A (zh) | 一种羊肉的烤肉加工方法 | |
| CN102845730B (zh) | 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包及其生产方法 | |
| CN102845703B (zh) | 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包及其生产方法 | |
| KR101232842B1 (ko) | 매운 등갈비 찜 제조방법 및 이에 의해 제조된 등갈비 찜 | |
| KR101341071B1 (ko) | 숙성된장양념의 제조 방법과 이 숙성된장양념을 이용한 된장양념 갈비의 제조 방법 | |
| KR100658048B1 (ko) | 능이버섯을 이용한 양념돼지갈비의 제조방법 | |
| CN102835673B (zh) | 以三穗鸭制作黄焖鸭的方法 | |
| CN101336684B (zh) | 炸酱速食面 | |
| CN104413422A (zh) | 一种吊烧乳鸽及其制作方法 | |
| KR101702575B1 (ko) | 직화구이 닭발양념 편육 제조방법 | |
| CN105146442A (zh) | 陈年道菜肉丸 | |
| EP1743532B1 (en) | Coffee-based liquid mixture composition | |
| CN102987230A (zh) | 海鲜粽子及其制作方法 | |
| CN102813247B (zh) | 白火石氽汤 | |
| CN104783108A (zh) | 一种火锅香辣牛肉调味包及其制备方法 | |
| CN104431927A (zh) | 复合型增鲜调料及酸菜鱼和干煸羊肚的制备方法 | |
| CN104106787A (zh) | 方便面配料的制作工艺 | |
| KR101749094B1 (ko) | 냉면용 다대기 양념의 제조방법 | |
| CN104473029A (zh) | 一种番茄玉米牛肉水饺及其制作方法 | |
| CN103829264A (zh) | 一种牛肉干制作方法 | |
| CN103653014A (zh) | 一种茶油炒公鸡及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151216 |