CN105077299A - 一种阻断亚硝酸盐类腌制品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种阻断亚硝酸盐类腌制品的制作方法，该方法在腌制过程中已经阻断亚硝酸盐类有害物质成分的形成，在食用时与吃新鲜肉一样，没有亚硝酸盐类有害物质成分危害身体；采用薄荷树根做涂抹原料，其本身对人体可以起到抗氧化、软化血管，美白肌肤，润滑女性子宫，延缓衰老，延年益寿等很好作用，同时又具有防腐防霉变功能，实现有效阻断亚硝酸盐类有害成分在腊味肉制品熏制过程中形成；熏制燃烧原料以茶叶的枝叶为主，茶叶枝叶本身具有抗氧化作用，在燃烧过程中不会释放有毒害物质成分，所以熏制安全；具有保质期延长，便于储藏的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种腊肉制作方法，特别涉及一种阻断亚硝酸盐类腌制品的制作方法。
背景技术
因地理环境和气候的特殊性，几千年以来，以湖南湘西为中心一带盛传下来了一种腊味肉制品的腌制配方和熏制方法，以便储藏和日常享用。
然而，随着科学的不断进步，越来越多的数据资料显示，传统的腊制品在腌制和熏制过程中，或多或少难免会产生一定的亚硝酸盐和硝酸铵等有害物质，长期食用，对人体健康产生很大地影响。据此，本人经过三年多的潜心研究和两千多次的反复跟踪实验，结果发现，在腊制品的腌制配方中添加一种以薄荷树根等三种纯天然植物的提取物和几种传统原料，可以达到彻底阻断亚硝酸盐类有害物质形成的奇效。在食用时，不再需要考虑腊制品的不安全因素。
发明内容
本发明针对现有技术的缺陷提供一种阻断亚硝酸盐类腌制品的制作方法。
本发明为实现以上目的，采用如下方案：一种阻断亚硝酸盐类腌制品的制作方法，由以下原料组成：薄荷树根、干麦冬粉、干胡萝卜粉、干茶叶粉、干大豆粉、红线椒粉和红花椒粉；其制作方法如下：
(1)、取新鲜黑猪肉，将其分割为1.5-2斤条状；
(2)、将薄荷树根捣碎后与干麦冬粉、干胡萝卜粉、干茶叶粉、干大豆粉、红线椒粉、红花椒粉和食盐混合均匀形成配料，将上述配料均匀涂抹于步骤(1)中分割的条状黑猪肉表面，涂抹完毕将条状黑猪肉至于樟木木桶内密封，发酵6-7天；
(3)、取出步骤(2)中发酵好的黑猪肉按照间距0.3厘米、高度2.5米排布悬挂于烤房内，采用干燥茶叶或茶叶支杆做燃料慢火熏制17-25天。
本发明的有益效果：
1、本发明在腌制过程中已经阻断亚硝酸盐类有害物质成分的形成，在食用时与吃新鲜肉一样，没有亚硝酸盐类有害物质成分危害身体。
2、本发明中采用薄荷树根做涂抹原料，其本身对人体可以起到抗氧化、软化血管，美白肌肤，润滑女性子宫，延缓衰老，延年益寿等很好作用，同时又具有防腐防霉变功能，实现有效阻断亚硝酸盐类有害成分在腊味肉制品熏制过程中形成。
3、本发明做的熏制燃烧原料以茶叶的枝叶为主，茶叶枝叶本身具有抗氧化作用，在燃烧过程中不会释放有毒害物质成分，所以熏制安全。
4、本发明通过这种方法制作出来的腊味肉制品不仅保留了几千年流传下来传统的咸香、疏嫩回味等特别的口味，还摒弃了有害物质成分，成为食用者既得口福又得健康的佳品。
5、具有保质期延长，便于储藏的优点。
具体实施方式
一种阻断亚硝酸盐类腌制品的制作方法，由以下原料组成：薄荷树根、干麦冬粉、干胡萝卜粉、干茶叶粉、干大豆粉、红线椒粉和红花椒粉；其制作方法如下：
(1)、取新鲜黑猪肉，将其分割为1.5-2斤条状；
(2)、将薄荷树根捣碎后与干麦冬粉、干胡萝卜粉、干茶叶粉、干大豆粉、红线椒粉、红花椒粉和食盐混合均匀形成配料，将上述配料均匀涂抹于步骤(1)中分割的条状黑猪肉表面，涂抹完毕将条状黑猪肉至于高山樟木木桶内并用手使力压紧再进行密封，发酵6-7天；
(3)、取出步骤(2)中发酵好的黑猪肉按照间距0.3厘米、高度2.5米排布悬挂于烤房内，选用6-7月份茶农为茶树修枝时，将其回收，用压缩机压紧晒干，干燥茶叶或茶叶支杆做燃料慢火熏制17-25天，其中熏制过程需要气温8摄氏度以下进行。
Claims (1)
1.一种阻断亚硝酸盐类腌制品的制作方法，由以下原料组成：薄荷树根、干麦冬粉、干胡萝卜粉、干茶叶粉、干大豆粉、红线椒粉和红花椒粉；其制作方法如下：
(1)、取新鲜黑猪肉，将其分割为1.5-2斤条状；
(2)、将薄荷树根捣碎后与干麦冬粉、干胡萝卜粉、干茶叶粉、干大豆粉、红线椒粉、红花椒粉和食盐混合均匀形成配料，将上述配料均匀涂抹于步骤(1)中分割的条状黑猪肉表面，涂抹完毕将条状黑猪肉至于樟木木桶内密封，发酵6-7天；
(3)、取出步骤(2)中发酵好的黑猪肉按照间距0.3厘米、高度2.5米排布悬挂于烤房内，采用干燥茶叶或茶叶支杆做燃料慢火熏制17-25天。
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