CN104970324A

CN104970324A - 一种水芹泡菜的制作工艺

Info

Publication number: CN104970324A
Application number: CN201510141102.XA
Authority: CN
Inventors: 华长虹
Original assignee: Tongcheng Guniubei Agricultural Development Co Ltd
Current assignee: Tongcheng Guniubei Agricultural Development Co Ltd
Priority date: 2015-03-30
Filing date: 2015-03-30
Publication date: 2015-10-14

Abstract

本发明公开了一种水芹泡菜的制作工艺，包括以下工艺步骤：（1）、材料准备，（2）、配料，（3）、腌制，（4）、泡菜水，（5）、封坛。本发明采用五步工艺来为将水芹制作成泡菜，步骤简单，方便制作者理解其过程。选取长度超过30厘米的水芹，因为此时的水芹已经长成熟了，最具有药用价值，而水芹将水芹姐成段状，便于使用，尤其是牙口不好的老年人，而配用胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝则可以增加维生素，腌制时在阳光下晒40~48小时可以去除其中的水分，腌菜时，加入食盐、白糖、黄酒、白酒、食醋、辣椒、花椒和葱姜蒜除了有调味的作用，还可以对其杀菌消毒并且也可以加速水芹的腌制速度，封坛时保持在18~25度可以使得水芹发酵的速度一直保持在峰值。

Description

一种水芹泡菜的制作工艺

技术领域

本发明涉及水芹领域，具体涉及一种水芹泡菜的制作工艺。

背景技术

桐城水芹主要产于桐城市郊的文昌、石河等村的泉水田中，尤以文昌村泗水桥一带所产品质最佳。泉水田为龙眠河旧河床，底为砂石，表层为香灰泥，泉水常年渗出，漫流不息，土壤肥沃，日照充足，四季温差较小，极宜水芹菜的生长。水芹菜根系发达，栽培方便，繁殖能力极强，每年可收获5茬，年亩产2至3万斤。“桐城水芹”已经被国家工商总局认定为地理标志证明商标，这是安徽省蔬菜类中唯一的地理标志证明商标。桐城水芹菜的特点是菜质脆嫩，清香爽口，余味甘甜。冬季的水芹菜，又称“白老”，茎白芽黄，鲜嫩香脆，品质更佳。且有很高的经济价值：可以入药，高血压患者常年食用，具有明显的降压作用。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。将水芹与泡菜结合在一起，价格便宜，适合各种人群食用，还是一种可口的配菜，最重要的是对使用者的身体有明显的好处。申请号为201310384910.X的一种水芹菜泡菜的制备工艺及产品国富复杂的描述了配料的种类，对于水芹的选择叙述过少，使得制作者在制作过程中缺乏依据。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种清晰明了、口味优良的水芹泡菜的制作工艺。

本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种水芹泡菜的制作工艺，包括以下工艺步骤：

(1)、材料准备：选择长度超过30厘米的水芹，去除黄叶枯叶，在用清水洗净；

(2)、配料：将水芹切成水芹段，水芹段的长度为2～3厘米，再加入胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝；

(3)：腌制：将水芹段与胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝置于匾中，并且在其上按照5～10％的比例均匀撒盐并在阳光下晒40～48小时；

(4)：泡菜水：将食盐、白糖、黄酒、白酒、食醋分别按照配料的7％、2％、2.5％、3％和0.5％的比例调配，再加入辣椒、花椒和葱姜蒜；

(5)、封坛：将配料置于坛中，再加入泡菜水直到泡菜水没过配料，盖上坛盖并用水封口24小时以上。

优选的，所述步骤(2)中的胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝与水芹段的比例分别为2～5％，2～5％和5～10％。

优选的，所述步骤(5)中封坛时坛内温度保持在18～25度。

有益效果是：本发明采用五步工艺来为将水芹制作成泡菜，步骤简单，方便制作者理解其过程。选取长度超过30厘米的水芹，因为此时的水芹已经长成熟了，最具有药用价值，而水芹将水芹姐成段状，便于使用，尤其是牙口不好的老年人，而配用胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝则可以增加其中的维生素，腌制时在阳光下晒40～48小时可以去除其中的水分，腌菜时，加入食盐、白糖、黄酒、白酒、食醋、辣椒、花椒和葱姜蒜除了有调味的作用，还可以对其杀菌消毒并且也可以加速水芹的腌制速度，封坛时保持在18～25度可以使得水芹发酵的速度一直保持在峰值。

具体实施方式

实施例

下面详细说明本发明的优选实施方式。

本发明出示一种水芹泡菜的制作工艺的具体实施方式：一种水芹泡菜的制作工艺，包括以下工艺步骤：(1)、材料准备：选择长度超过30厘米的水芹，去除黄叶枯叶，在用清水洗净；(2)、配料：将水芹切成水芹段，水芹段的长度为3厘米，再加入胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝；(3)：腌制：将水芹段与胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝置于匾中，并且在其上按照10％的比例均匀撒盐并在阳光下晒48小时；(4)：泡菜水：将食盐、白糖、黄酒、白酒、食醋分别按照配料的7％、2％、2.5％、3％和0.5％的比例调配，再加入辣椒、花椒和葱姜蒜；(5)、封坛：将配料置于坛中，再加入泡菜水直到泡菜水没过配料，盖上坛盖并用水封口24小时。所述步骤(2)中的胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝与水芹段的比例分别为2％，3％和10％。所述步骤(5)中封坛时坛内温度保持在20度。

经过上述工艺步骤后，取出制作好的水芹泡菜，可直接使用，味道鲜美，口感清脆。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims

1.一种水芹泡菜的制作工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）、材料准备：选择长度超过30厘米的水芹，去除黄叶枯叶，在用清水洗净；

（2）、配料：将水芹切成水芹段，水芹段的长度为2~3厘米，再加入胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝；

（3）：腌制：将水芹段与胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝置于匾中，并且在其上按照5~10%的比例均匀撒盐并在阳光下晒40~48小时；

（4）：泡菜水：将食盐、白糖、黄酒、白酒、食醋分别按照配料的7%、2%、2.5%、 3%和0.5%的比例调配，再加入辣椒、花椒和葱姜蒜；

（5）、封坛：将配料置于坛中，再加入泡菜水直到泡菜水没过配料，盖上坛盖并用水封口24小时以上。

2.根据权利要求1所述一种水芹泡菜的制作工艺，其特征在于：所述步骤（2）中的胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝与水芹段的比例分别为2~5%，2~5%和5~10%。

3. 根据权利要求1所述一种水芹泡菜的制作工艺，其特征在于：所述步骤（5）中封坛时坛内温度保持在18~25度。