KR101188316B1 - 해양심층수를 이용한 미네랄 함량이 증가된 매운 고춧가루의 제조방법 - Google Patents
해양심층수를 이용한 미네랄 함량이 증가된 매운 고춧가루의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 통상적인 고춧가루의 제조 방법에 있어서, 해양심층수로 재배한 청양고추를 건조 및 분쇄하여 제조하는 것을 특징으로 하는 매운 고춧가루의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 매운 고춧가루에 관한 것이다. 상기 방법에 의해 제조된 매운 고춧가루는 미네랄이 풍부하여 소비자들에게 높은 영양성분을 제공할 뿐만 아니라, 기호도가 향상된 품질이 우수한 매운 고춧가루가 될 것이다.
Description
본 발명은 해양심층수를 이용한 매운 고춧가루의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해양심층수로 관수하여 재배한 청양고추를 건조 및 분쇄하여 매운 고춧가루를 제조함으로써, 미네랄 함량과 기호도가 증가된 해양심층수를 이용한 매운 고춧가루의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 매운 고춧가루에 관한 것이다.
해양심층수란 태양광이 도달하지 않는 수심 200 m 이상의 깊은 곳에 존재하여 유기물이나 병원균 등이 거의 없을 뿐만 아니라 연중 안정된 저온을 유지하고 있으며, 해양식물의 성장에 필수적인 영양염류가 풍부하고 장기간 숙성된 해수자원이다. 즉, 해양 심층수는 저온성, 청정성, 안정성, 영양성, 숙성성 등의 특징을 가진 유용한 해양자원이며, 태양광을 에너지원으로 하는 물질순환계 중에서 생성되어 해수로서 재생 및 순환되는 막대한 청정자원이다.
태평양의 해양심층수는 태평양과 대서양을 순환하는데 반해, 동해의 해양심층수는 해협의 수심이 깊어 바닷물의 유입유출이 적고 다른 해역과는 섞이지 않는 고유수를 형성하고 있다. 따라서 동해의 해양심층수는 해협의 수심이 깊어 어느 지역보다 청정성이 뛰어나다. 태평양의 해양심층수가 평균 2℃를 유지하는데 비해, 동해의 해양심층수는 0.2℃로써, 다른 어떤 지역의 해양심층수보다 저온안정성이 뚜렷하다. 또한 태평양의 해양심층수에 비해 2배에 달하는 다량의 산소가 녹아있어 수질에 있어서도 우수하다.
현재까지의 연구결과를 살펴보면 해양심층수는 신체의 미네랄 밸런스 유지, 면역기능 개선, 피부노화 방지, 암이나 심장병과 같은 성인병의 예방 등의 의학적인 효과가 뛰어나다. 또한 최근 현대인의 큰 고민거리로 대두하고 있는 아토피의 경우 해양심층수를 마시고 바를 경우 개선되는 효과가 있었다는 연구결과도 있다.
고추는 남미가 원산지로 400여년 전 임진왜란을 전후하여 중국 또는 일본으로부터 우리나라에 도입되었다. 고추의 어원을 고초(苦草)로 보기도 하며, 한약명을 고초(苦椒)로 사용하고 있다.
마른고추의 주요성분으로는 수분(13%), 지질(14%), 당질(23%), 섬유질(32%)과 회분, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 나이아신, 비타민 C등을 함유하고 있으며 이 중에서 비타민 C가 풍부한 것으로 알려져 있다.
고추 과실의 붉은 색소는 주로 캡산틴(capsanthin)으로 β-카로틴, 루테인(lutein), 크립토잔틴(cryptoxanthin)등도 있다. 과피에는 아데닌(adenine), 베타인(betaine), 콜린(choline)등의 염기가 함유되어 있다.
고추의 매운맛은 캡사이신(capsaicin)이라는 성분 때문인데 이 성분은 기름의 산패를 막고 젖산균의 발육을 도우며 과피보다 씨가 붙어 있는 흰색 태좌에 많이 함유되어 있다. 고추의 매운맛은 입안과 위를 자극하여 체액의 분비를 촉진, 식욕 증진, 혈액순환 촉진, 신경통치료에 효과적인 것으로 알려져 있다.
한국특허등록 제0895787호에는 해양심층수와 한약재추출농축액을 이용한 고추장의 제조방법이 개시되어 있으며, 한국특허공개 제2009-0108333호에는 해양심층수를 이용한 고기능성 고추의 생산방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 해양심층수를 이용한 미네랄 함량이 증가된 매운 고춧가루의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명에서는 해양심층수로 재배한 청양고추를 이용하여 미네랄 성분이 강화되고 기호도가 증진된 매운 고춧가루를 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 해양심층수로 재배한 청양고추를 건조 및 분쇄하여 제조하는 것을 특징으로 하는 매운 고춧가루의 제조 방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 매운 고춧가루를 제공한다.
본 발명에 따르면, 해양심층수를 이용하여 재배한 청양고추는 식욕 돋움, 혈액 순환 촉진, 비만의 예방과 치료의 효과 등을 나타내는 각종 2차 대사산물의 함량을 증가시킬 뿐만 아니라 당도도 증가하여 기존의 고춧가루에 비해 영양성분과 소비자의 기호도를 증진시키는 효과가 있다.
또한, 미네랄이 풍부한 특정 농도의 해양심층수를 관수에 이용함으로써 청양고추의 성상이 균일하고, 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등의 미네랄이 강화된 고품질의 매운 고춧가루를 제공할 수 있다.
또한, 일반 무기질비료성분의 칼슘, 칼륨 및 철분 등은 토양에 흡착되어 천근성인 고추의 뿌리부에 흡수되기 힘들지만, 해양심층수에 들어 있는 미네랄은 오랜 시간 숙성된 성질로 인하여 심층수의 수분과 함께 흡수하기에 좋은 형태로 존재하기 때문에 적절한 농도로 희석하여 관개수로 이용하였을 때 수분과 함께 작물에 흡수되어 과실에 축적되는 효과가 있으며, 해양심층수의 개발과 소비의 촉진으로 해양산업발전에 기여할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 통상적인 고춧가루의 제조 방법에 있어서, 해양심층수로 재배한 청양고추를 건조 및 분쇄하여 제조하는 것을 특징으로 하는 미네랄과 기호성이 증가된 매운 고춧가루의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 매운 고춧가루의 제조 방법은 바람직하게는
청양고추 육묘의 착과가 시작되면 해양심층수 최종 성숙할 때까지 매일 관수하여 청양고추를 재배하는 단계; 및
상기 청양고추를 수확하여 햇볕에 말린 후 분쇄하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 관수에 사용된 해양심층수는 어떤 지역의 해양심층수를 이용해도 상관없으나, 바람직하게는 동해의 해양심층수를 이용할 수 있다.
또한, 관수에 사용된 해양심층수는 해양심층수 원액을 물에 희석하여 10% 내지 20%(v/v) 농도로 관수하는 것이 바람직하나, 이에 제한되지 않는다. 해양심층수 처리농도가 1%~40% 일 때 고추가 일단 생육이 가능하기는 하지만, 실험적으로 여러 작물에 적용해 보았을 때 처리 농도가 10%~20%일 때 수확량이 떨어지지 않으면서도 미네랄 및 2차 대사물질의 함량이 높아지는 효과가 있었다. 20% 이상 처리하면 생육과 생산량이 확연히 떨어지는 문제가 발생하였다.
또한, 상기 향상되는 미네랄은 칼슘(Ca), 철(Fe), 칼륨(K) 또는 마그네슘(Mg)일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 원료인 청양고추를 재배하는 방법은 촉성재배나 노지재배로 재배할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명은 또한, 상기 방법에 의해 제조된 매운 고춧가루를 제공한다. 본 발명의 매운 고춧가루는 해양심층수로 재배한 청양고추를 건조 및 분쇄하여 매운 고춧가루를 제조함으로써, 특정 농도의 해양심층수를 관수에 이용하여 청양고추의 성상이 균일하고, 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등의 미네랄 성분이 강화되고 기존의 매운 고춧가루에 비해 기호도가 증진되어 현대인들에게 영양성, 기호성 및 건강기능을 고루 갖춘 매운 고춧가루를 제공할 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
청양고추의 재배 및 이를 이용한 매운 고춧가루의 제조
원료인 청양고추를 재배하는 방법은 노지재배를 이용하였다. 노지재배 방법은 남부지방에서는 2월 초순~중순에, 중부지방에서는 2월 중순~하순에 파종을 하였다. 파종량은 1㎗/10a으로 하였으며, 육묘시기의 온도관리는 약 70~80일 동안 낮에는 22~30℃, 밤에는 15℃이상으로 유지하였으며, 물은 오전 중에 관수해 주었다.
정식시기는 남부지방에서는 4월 하순~5월 상순, 중부지방에서는 5월 상순~중순에 실시하였으며, 재식거리는 1줄 재배로 할 경우 100 cm x 35~40 cm 정도로 하였으며, 2줄 재배로 할 경우 150 cm x 35~40 cm로 하였다. 그리고 원줄기와 가지가 성장함에 따라 도복하지 않도록 지주를 세워주었으며, 시비는 다음 표 1과 같은 조건에서 해주었다.
| 비료명 | 총량 | 밑거름 | 웃거름 | ||
| 1회 | 2회 | 3회 | |||
| 퇴비 | 2,000 | 2,000 | - | - | - |
| 질소 | 19.0 | 10.2 | 2.8 | 3.2 | 2.8 |
| 인산 | 11.2 | 11.2 | - | - | - |
| 칼리 | 15.0 | 9.0 | 1.8 | 1.8 | 2.4 |
| 석회 | 150 | 150 | - | - | - |
꽃이 피고 수정이 되어 착과가 되면 동해해양심층수 원수를 각각 10%, 15% 20%가 되도록 물에 희석하여 과실이 최종 성숙할 때까지 매일 관수해 주었다. 관수량은 평균 하루에 1.8 L로 하였다. 그리고 과실이 완전 성숙하면 수확하여 햇볕이 잘 드는 곳에 적당히 마를 때까지 말린 후 분쇄하여 매운 고춧가루를 제조하였다.
실시예
1: 청양고추의 미네랄 함량
하기 표 2는 관행농법으로 재배한 청양고추와 해양심층수를 이용하여 재배한 청양고추의 미네랄 함량을 비교한 것이다. 칼슘(Ca)과 철(Fe)의 함량은 관행농법으로 재배한 청양고추보다 해양심층수를 이용하여 재배한 청양고추가 각각 2배, 10배 이상 더 높은 함량을 나타내었고, 칼륨(K)과 마그네슘(Mg)도 관행농법으로 재배한 청양고추보다 해양 심층수를 이용하여 재배한 청양고추가 더 높은 함량을 나타내 해양심층수를 이용하여 재배한 청양고추가 미네랄 함량이 증가하는 것을 알 수 있었다.
| 고추품종:청양 |
미네랄 함량(mg/100 g) | |||
| Ca | Fe | K | Mg | |
| 관행농법 재배 1 | 36.81 | 1.72 | 2182.04 | 116.78 |
| 관행농법 재배 2 | 34.17 | 2.38 | 2413.41 | 115.34 |
| 평균 | 35.49 | 2.05 | 2297.73 | 116.06 |
| 해양심층수 재배 1 | 81.48 | 24.48 | 2575.17 | 142.63 |
| 해양심층수 재배 2 | 84.73 | 29.42 | 2837.29 | 145.44 |
| 평균 | 83.11 | 26.95 | 2706.23 | 144.04 |
실시예
2: 관능검사
본 발명의 매운 고춧가루의 관능검사 결과는 하기 표 3과 같다. 30대의 남녀 직장인 30명을 대상으로 5점 평점법에 의해 매운 고춧가루에 대한 미감 및 기호도를 테스트하였다: 1: 매우 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 매우 좋다.
대조구는 관행농법으로 재배한 청양고추를 이용한 매운 고춧가루를 사용하였고, 본 발명의 해양심층수를 이용한 매운 고춧가루를 가지고 색, 향, 맛, 전체적인 기호도를 평가하게 하였다.
| 색 | 향 | 맛 | 전체적인 기호도 | |
| 대조구 | 3.22 | 3.34 | 3.36 | 3.34 |
| 해양심층수 매운 고춧가루 | 3.30 | 3.40 | 3.90 | 3.78 |
상기 표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 색과 향은 대조구와 본 발명의 매운 고춧가루는 큰 차이를 보이지 않았다. 그러나, 맛에 대한 기호도에서는 대조구에 비해 본 발명의 매운 고춧가루가 현저하게 높은 기호도를 보여, 본 발명의 매운 고춧가루가 풍부한 미네랄 함량을 가지고 있을 뿐만 아니라 맛도 향상되는 것을 알 수 있었다. 전체적인 기호도에서도 역시 대조구에 비해 본 발명의 매운 고춧가루가 더 높은 기호도를 나타내었다. 따라서, 본 발명의 매운 고춧가루는 소비자에게 높은 미네랄 함량을 제공할 뿐만 아니라 기호도가 높은 식품이 될 것이다.
Claims (5)
- 파종한 청양고추 육묘의 착과가 시작되면 해양심층수 원액을 10% 내지 20%(v/v)의 농도로 물에 희석한 해양심층수를 청양고추가 최종 성숙할 때까지 매일 1.8 L씩 관수하여 청양고추를 재배하는 단계; 및 상기 청양고추를 수확하여 햇볕에 말린 후 분쇄하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 칼슘(Ca) 또는 철(Fe)의 미네랄 함량과 기호성이 증가된 매운 고춧가루의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항의 방법에 의해 제조된 칼슘(Ca) 또는 철(Fe)의 미네랄 함량과 기호성이 증가된 매운 고춧가루.
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