CN104905367B - 一种具有降脂减肥作用的饮品及其制备方法 - Google Patents
一种具有降脂减肥作用的饮品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104905367B CN104905367B CN201510245299.1A CN201510245299A CN104905367B CN 104905367 B CN104905367 B CN 104905367B CN 201510245299 A CN201510245299 A CN 201510245299A CN 104905367 B CN104905367 B CN 104905367B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight portion
- drink
- coffee
- lotus
- pectin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 230000006870 function Effects 0.000 title claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 10
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 95
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims abstract description 95
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 82
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 81
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 36
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 36
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 36
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 33
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 238000004080 punching Methods 0.000 claims abstract description 16
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 15
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 15
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 15
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 15
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 13
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 13
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract 14
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 37
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 24
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 12
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract description 23
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 244000265736 Nelumbo pentapetala Species 0.000 description 82
- 241000723377 Coffea Species 0.000 description 68
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 13
- 239000013558 reference substance Substances 0.000 description 13
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 13
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 10
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 10
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 8
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 description 6
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 238000002834 transmittance Methods 0.000 description 4
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 3
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 3
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000700157 Rattus norvegicus Species 0.000 description 2
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 2
- 230000001174 ascending effect Effects 0.000 description 2
- 235000019636 bitter flavor Nutrition 0.000 description 2
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000003304 gavage Methods 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000474 nursing effect Effects 0.000 description 2
- 238000011552 rat model Methods 0.000 description 2
- 239000012898 sample dilution Substances 0.000 description 2
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 2
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 241001572165 Coffea benghalensis Species 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- HWGBHCRJGXAGEU-UHFFFAOYSA-N Methylthiouracil Chemical compound CC1=CC(=O)NC(=S)N1 HWGBHCRJGXAGEU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 208000007271 Substance Withdrawal Syndrome Diseases 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-ZXXMMSQZSA-N alpha-D-fructopyranose Chemical compound OC[C@]1(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-ZXXMMSQZSA-N 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000009200 high fat diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 229960002545 methylthiouracil Drugs 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000003285 pharmacodynamic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开一种具有降脂减肥作用的饮品及其制备方法。该饮品由如下原料及辅料制成：荷叶提取物、咖啡粉、果胶、单甘脂和黄原胶组成。本发明还可在上述基础上增加果味粉、木糖醇和果糖，以增加其口感。本发明饮品的制备方法为将荷叶提取物用搅拌机搅拌，将果胶、单甘酯和黄原胶加入搅拌后的荷叶提取物中搅拌均匀，将咖啡粉用100℃的沸水冲制成咖啡液，将咖啡液与上述荷叶混合提取物进行混合均匀，最后加入山梨酸钾，再灭菌，趁热装罐。本发明饮品降脂减肥效果明显优于单味荷叶粉或荷叶提取物，能够降低荷叶的苦味，进一步提升荷叶咖啡的口感，还具有改善肠道菌群，润肠通便，增强免疫力，促进矿物质吸收等功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮品，特别是涉及一种具有降脂减肥作用的饮品及其制备方法。
背景技术
在生活节奏日益加快的今天，垃圾食物泛滥，再加上面对巨大生存压力越来越多的人因工作和学习而缺少时间锻炼，因此引发了不同程度的肥胖问题。营养型肥胖已经成为了一个全球性问题。据《本草纲目》载“荷叶服之，令人瘦劣”，而现代科学证明，荷叶在发挥降脂减肥作用的同时，无明显腹泻和抑制食欲的现象，是健康瘦身的圣品，同时还能抗氧化，抗衰老。2002年，在国家卫生部卫法监发第51号文件中，荷叶被列在“既是食品又是药品”的物品名单中。但是传统荷叶饮品较为苦涩，口感不佳，难以推广。而具有天然苦香味的咖啡则作为全球三大饮品之一，一直深受世界各地人们的喜爱，在中国市场潜力巨大。由此我们将荷叶与咖啡的优点融合，并通过咖啡的苦香味遮掩荷叶的苦涩，研制出一种既营养又瘦身的新型复合功能饮品。我们的产品具有荷叶降脂减肥、抗氧化和抗衰老的健康减肥功效和咖啡的提神醒脑、助消化、利尿等功能，且拥有荷叶独特清香，能使广大消费者饮用美味咖啡的同时享受营养保健，健美瘦身的神奇功效。
发明内容
本发明目的在于提供一种具有降脂减肥作用的饮品。
本发明另一目的在于提供一种具有降脂减肥作用的饮品的制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
本发明饮品由如下原料及辅料制成：
荷叶提取物0.45-1.35重量份 咖啡粉13-39重量份
果胶0.5-1.5重量份 单甘脂0.25-0.75重量份
黄原胶0.5-1.5重量份。
本发明饮品由如下原料及辅料制成：
荷叶提取物0.9重量份 咖啡粉26重量份 果胶1重量份
单甘脂0.5重量份 黄原胶1重量份。
本发明饮品由如下原料及辅料制成：
荷叶提取物0.5重量份 咖啡粉35重量份 果胶0.6重量份
单甘脂0.7重量份 黄原胶0.7重量份。
本发明饮品由如下原料及辅料制成：
荷叶提取物1.3重量份 咖啡粉15重量份 果胶1.4重量份
单甘脂0.3重量份 黄原胶1.3重量份。
为了调整本发明饮品的风味和口感，本发明饮品还可由如下原料及辅料制成：
为了调整本发明饮品的风味和口感，本发明饮品还可由如下原料及辅料制成：
荷叶提取物0.9重量份 咖啡粉26重量份 果胶1重量份
单甘脂0.5重量份 黄原胶1重量份 果味粉4重量份
木糖醇3重量份 果糖3重量份。
为了调整本发明饮品的风味和口感，本发明饮品的原料组成还可优选为：
荷叶提取物0.5重量份 咖啡粉35重量份 果胶0.6重量份
单甘脂0.7重量份 黄原胶0.7重量份 果味粉5重量份
木糖醇2重量份 果糖4重量份。
为了调整本发明饮品的风味和口感，本发明饮品还可由如下原料及辅料制成：
荷叶提取物1.3重量份 咖啡粉15重量份 果胶1.4重量份
单甘脂0.3重量份 黄原胶1.3重量份 果味粉3重量份
木糖醇4重量份 果糖2重量份。
本发明饮品的制备方法为：将荷叶提取物用高速搅拌机进行搅拌，将果胶、单甘酯和黄原胶加入搅拌后的荷叶提取物中搅拌均匀即得荷叶混合提取物，将咖啡粉用90-250体积份90-100℃的沸水冲制成咖啡液，将咖啡液与上述荷叶混合提取物进行混合均匀，最后加入山梨酸钾0.07-0.21重量份，将玻璃瓶放入高压灭菌锅中灭菌，趁热装罐，热力排气，采用100℃间断杀菌2-6min,分为两次杀菌，每次1-3min，冷却至室温罐装即可。
本发明饮品的制备方法优选为：将荷叶提取物用高速搅拌机进行搅拌，将果胶、单甘酯和黄原胶加入搅拌后的荷叶提取物中搅拌均匀即得荷叶混合提取物，将咖啡粉用174体积份100℃的沸水冲制成咖啡液，将咖啡液与上述荷叶混合提取物进行混合均匀，最后加入山梨酸钾0.14重量份，将玻璃瓶放入高压灭菌锅中灭菌，趁热装罐，热力排气，采用100℃间断杀菌4min,分为两次杀菌，每次2min，冷却至室温罐装即可。
本发明饮品的制备方法还可为：将荷叶提取物用高速搅拌机进行搅拌，将果胶、单甘酯、黄原胶、果味粉、木糖醇和果糖加入搅拌后的荷叶提取物中搅拌均匀即得荷叶混合提取物，将咖啡粉用90-250体积份100℃的沸水冲制成咖啡液，将咖啡液与混合荷叶提取物进行混合均匀，最后加入山梨酸钾0.07-0.21重量份，将玻璃瓶放入高压灭菌锅中灭菌，趁热装罐，热力排气，采用100℃间断杀菌2-6min,分为两次杀菌，每次1-3min，冷却至室温罐装即可。
本发明饮品的制备方法优选为：将荷叶提取物用高速搅拌机进行搅拌，将果胶、单甘酯、黄原胶、果味粉、木糖醇和果糖加入搅拌后的荷叶提取物中搅拌均匀即得荷叶混合提取物，将咖啡粉用174体积份100℃的沸水冲制成咖啡液，将咖啡液与上述荷叶混合提取物进行混合均匀，最后加入山梨酸钾0.14重量份，将玻璃瓶放入高压灭菌锅中灭菌，趁热装罐，热力排气，采用100℃间断杀菌4min,分为两次杀菌，每次2min，冷却至室温罐装即可。
本发明饮品的原料均为市售产品，如荷叶提取物为上海绿桥生物技术有限公司生产，如咖啡粉为雀巢(中国)公司生产,如果胶、单甘脂、黄原胶、木糖醇、果糖均为丹尼斯克(中国)有限公司生产，如果味粉为苏州市佳禾食品工业有限公司生产、
本发明所述的重量份与体积份的对应关系为g/ml，kg/l的对应关系。
本发明饮品降脂减肥效果明显优于单味荷叶粉或荷叶提取物，能够降低荷叶的苦味，进一步提升荷叶咖啡的口感，还具有改善肠道菌群，润肠通便，增强免疫力，促进矿物质吸收等功能。本发明饮品具有健康减肥、营养美味的特点。由于原料来源丰富、价格低廉，生产成本较低，适宜向大众推广。本发明饮品口感独特，营养健康，价格实惠，尤其适于平时缺少时间运动的上班族和学生等人群。
下面实验例用于进一步说明本发明，但不限于本发明。
实验例一：大鼠动物药效学实验
以肥胖大鼠为模型，对本发明饮品(按照本发明实施例1方法制备)和对照品的降脂减肥药效作用进行研究：
1.实验材料及试剂
供试品：本发明饮品(按照实施例1方法制备)
对照品1：单味荷叶提取物(市售，如上海绿桥生物技术有限公司生产，用纯净水和荷叶提取物1：35的比例混合为水剂)
对照品2：荷叶粉(市售，如兴化市天农果蔬食品有限公司，用纯净水和荷叶粉1：35的比例混合为水剂)
对照品3：决明子、荷叶和咖啡组合(专利号为：201110183876.0按照实施例1方法制备)
2.试验动物：Wistar大鼠40只，随机分为4组，每组10只(5雌5雄)。
3.造型鼠料：由2％胆固醇，10％猪油，0.2％甲基硫氧嘧啶，87.8％基础鼠料配置而成。
2.实验原理：
供试品和对照品1、对照品2和对照品3的试剂对模型大鼠进行灌胃研究，结果表明均有降脂减肥的功效，但供试品组的降脂减肥作用明显优于其他三组。
3.实验方法
取Wistar大鼠40只，随机分为四组，每组5雌5雄，分别为供试组(试剂为供试品)、对照组1(试剂为对照品1)、对照组2(试剂为对照品2)、对照组3(试剂为对照品3)组及实验组。见表1和表2。四组均按25g/只大鼠给予造型鼠料10日后，开始正式实验。供试品组每日每只大鼠饲料中添加1mg供试品试剂，对照组1每日每只大鼠饲料中添加1mg对照品1试剂，对照组2每日每只大鼠饲料中添加1mg对照品2试剂，对照组3每日每只大鼠饲料中添加1mg对照品3试剂。给药期间，各组大鼠定量给予普通饲料，饮水不限。每5天称量体重一次，持续15天，观察大鼠体重变化趋势。停药后再分别给予普通饲料喂养，饮水不限，30天后再观察反弹情况，见表1
4.实验结果
表1肥胖高脂大鼠体重的影响
6.实验结论
本发明与对对照组1、对照组2和对照组3分别对模型大鼠进行灌胃15天后研究，结果表明供试组(本发明)组明显优于对照组1、对照组2和对照组3。停药30天后再观察模型大鼠降脂减肥的反弹情况，供试组无反弹，其他三组均有不同情况的反弹。
实验例二：正交试验
1.本发明饮品中荷叶提取物和咖啡的配比筛选
(1)确定200ml咖啡液中加入咖啡的量
用热水将咖啡粉充分溶解，然后加热至85-95℃，保温20-30min，最后降温至55℃左右备用。即称取如下量的咖啡粉，加入400ml的热水(90-100℃)，降温至55℃，根据感官评定表，比较1号、2号、3号的色泽，香气和滋味，挑选出较好的，与荷叶提取液进行正交试验。
表1：咖啡加入量
结果考见表1：排除1号和3号，剩下二号与表3进行正交试验。
以下是感官评定参见表2：
表2感官评定参考表
(2)确定加入荷叶提取物的量
根据表2的感观评定以色泽、香气和滋味来进行咖啡液和荷叶提取物比例筛选。见表3
表3荷叶提取物与咖啡液的比例
| 序号 | A.荷叶提取物/g | B.咖啡液/ml |
| 1 | 0.6 | 200 |
| 2 | 0.9 | 400 |
| 3 | 1.2 | 400 |
| 4 | 1.5 | 400 |
按照上述咖啡液的冲制方法，趁热加入一定量(按照表3)的荷叶提取物，根据表2的感官评定表，进行评价，结果如下：
正交试验因素及水平：
表4正交试验表
上述结果：序号1咖啡香味、留香时间和口感均一般，无异味，等级为二级；序号2咖啡香味芳醇、浓郁，留香时间长，口感柔和，咖啡滋味浓郁，无异味，等级为一级；序号3咖啡香味一般，留香时间较短加，口感一般，咖啡滋味一般，稍有异味，等级为二级；序号4咖啡香味过淡，口感一般，咖啡滋味较淡，有异味，等级为三级。经过多人多次感官评定，一致认为：序号1的口感最好。即：每200ml的咖啡液中加入0.9g的荷叶提取物口感最好。2、荷叶咖啡稳定性的研究
①稳定剂种类的选择
先选用果胶、卡拉胶、黄原胶、CMC-Na、蒸馏单甘脂等稳定剂进行单因素试验，添加量均为0.2％，在相同加工条件下制作荷叶咖啡饮料，其结果见表5。测定方法：称取2.6g(缩小10倍为例做的样品)咖啡粉以及0.088528g各种稳定剂，于100ml的烧杯中混合，加入90℃的热水冲制，搅拌混合均匀后加入2ml荷叶提取液。用均质机在25000r/min的转速下，均质2min。从六个烧杯中分别取0.5ml的样品于50ml的容量瓶中，用蒸馏水定容，测定其吸光度A1和透过率T1；将这六个样品在3000r/m.in离心lOmin，取上清液稀释100倍后，用分光光度计在750nm下测得其吸光度A2和透过率T2。，与离心前的产品稀释100倍的吸光度A1的比值即为稳定系数R，若R≥95％则表明稳定性良好。也可以比较透过率，把样品稀释100倍，于750nm波长下测定样品的透光率，透光率越小，表明稳定程度越好。
表5稳定剂单因素试验结果
由表6可知：
透过率由小到大：黄原胶＞果胶＞单甘脂＞CMC-Na＞卡拉胶
(最终采用透光率法衡量其稳定性。)
表6稳定剂(0.05％)单因素试验结果
透过率由小到大：果胶＞单甘脂＞黄原胶＞CMC-Na＞空白＞卡拉胶由表6可知，我们最终确定以果胶、单甘脂、黄原胶这三种作为荷叶咖啡的复合稳定剂。各因素水平见表7，正交试验结果见表8。
②稳定剂正交试验因素及水平(选出三种，采用L9方法)
表7稳定性正交试验因素水平表
| 水平 | A果胶 | B单干酯 | C黄原胶 |
| 1 | 0.1g | 0.05g | 0.1g |
| 2 | 0.1g | 0.1g | 0.05g |
| 3 | 0.1g | 0.1g | 0.1g |
分别称取2.6g咖啡用90-100℃的水冲制成20ml的咖啡液，按照表7水平1、2和3的比例加入稳定剂，再加入荷叶提取物各0.9g，取样品稀释100倍，测定其透过率。
③正交试验结果如下：
表8稳定性正交试验结果
| 序号 | A果胶 | B单干酯 | C黄原胶 | 透过率(％) |
| 1 | 0.1g | 0.05g | 0.1g | 75.3 |
| 2 | 0.1g | 0.1g | 0.05g | 78.5 |
| 3 | 0.1g | 0.1g | 0.1g | 83.65 |
正交试验结果如下：1号的咖啡溶液颜色最浅，整体看起来较均一，口感较醇厚。2号咖啡溶液颜色较浅，整体不均匀，口感较稠，3号咖啡溶液的颜色逐渐加深，口感上最稠，且溶液不均匀。结果显示,序号1的颜色、口感好、透过率最好。
3、缤纷伴侣的稳定性试验见表9
| 序号 | A.果粉 | B.木糖醇 | C.果糖 | 透光率 |
| 1 | 4 | 3 | 3 | 77.1 |
| 2 | 3 | 4 | 3 | 82.3 |
| 3 | 3 | 3 | 4 | 86.1 |
在上述实验例2的基础上再按照表9的比例制成缤纷伴侣进行稳定性试验,结果如下1号的咖啡溶液颜色最浅，整体看起来较均一，口感较醇厚。2号咖啡溶液颜色较浅，整体不均匀，口感较稠，3号咖啡溶液的颜色逐渐加深，口感上最稠，且溶液不均匀。结果显示,序号1的颜色、口感好、透过率最好。
具体实施方式
下述实施例用于进一步说明本发明,但不限于本发明。
实施例1
荷叶提取物0.9kg 咖啡粉26kg 果胶1kg
单甘脂0.5kg 黄原胶1kg。
将荷叶提取物用高速搅拌机进行搅拌，将果胶、单甘酯和黄原胶加入搅拌后的荷叶提取物中搅拌均匀即得荷叶混合提取物，将咖啡粉用174升100℃的沸水冲制成咖啡液，将咖啡液与上述荷叶混合提取物进行混合均匀，最后加入山梨酸钾0.14kg，将玻璃瓶放入高压灭菌锅中灭菌，趁热装罐，热力排气，采用100℃间断杀菌4min,分为两次杀菌，每次2min，冷却至室温罐装即可。
实施例2
荷叶提取物0.5kg 咖啡粉35kg 果胶0.6kg
单甘脂0.7kg 黄原胶0.7kg。
将荷叶提取物用高速搅拌机进行搅拌，将果胶、单甘酯和黄原胶加入搅拌后的荷叶提取物中搅拌均匀即得荷叶混合提取物，将咖啡粉用174升100℃的沸水冲制成咖啡液，将咖啡液与上述荷叶混合提取物进行混合均匀，最后加入山梨酸钾0.14kg，将玻璃瓶放入高压灭菌锅中灭菌，趁热装罐，热力排气，采用100℃间断杀菌4min,分为两次杀菌，每次2min，冷却至室温罐装即可。
实施例3
荷叶提取物1.3kg 咖啡粉15kg 果胶1.4kg
单甘脂0.3kg 黄原胶1.3kg。
将荷叶提取物用高速搅拌机进行搅拌，将果胶、单甘酯和黄原胶加入搅拌后的荷叶提取物中搅拌均匀即得荷叶混合提取物，将咖啡粉用174升100℃的沸水冲制成咖啡液，将咖啡液与上述荷叶混合提取物进行混合均匀，最后加入山梨酸钾0.14kg，将玻璃瓶放入高压灭菌锅中灭菌，趁热装罐，热力排气，采用100℃间断杀菌4min,分为两次杀菌，每次2min，冷却至室温罐装即可。
实施例4
荷叶提取物0.9kg 咖啡粉26kg 果胶1kg
单甘脂0.5kg 黄原胶1kg 果味粉4kg
木糖醇3kg 果糖3kg。
将荷叶提取物用高速搅拌机进行搅拌，将果胶、单甘酯、黄原胶、果味粉、木糖醇和果糖加入搅拌后的荷叶提取物中搅拌均匀即得荷叶混合提取物，将咖啡粉用174升100℃的沸水冲制成咖啡液，将咖啡液与上述荷叶混合提取物进行混合均匀，最后加入山梨酸钾0.14kg，将玻璃瓶放入高压灭菌锅中灭菌，趁热装罐，热力排气，采用100℃间断杀菌4min,分为两次杀菌，每次2min，冷却至室温罐装即可。
实施例5
荷叶提取物0.5kg 咖啡粉35kg 果胶0.6kg
单甘脂0.7kg 黄原胶0.7kg 果味粉5kg
木糖醇2kg 果糖4kg。
将荷叶提取物用高速搅拌机进行搅拌，将果胶、单甘酯、黄原胶、果味粉、木糖醇和果糖加入搅拌后的荷叶提取物中搅拌均匀即得荷叶混合提取物，将咖啡粉用174升100℃的沸水冲制成咖啡液，将咖啡液与上述荷叶混合提取物进行混合均匀，最后加入山梨酸钾0.14kg，将玻璃瓶放入高压灭菌锅中灭菌，趁热装罐，热力排气，采用100℃间断杀菌4min,分为两次杀菌，每次2min，冷却至室温罐装即可。
实施例6
荷叶提取物1.3kg 咖啡粉15kg 果胶1.4kg
单甘脂0.3kg 黄原胶1.3kg 果味粉3kg
木糖醇4kg 果糖2kg。
将荷叶提取物用高速搅拌机进行搅拌，将果胶、单甘酯、黄原胶、果味粉、木糖醇和果糖加入搅拌后的荷叶提取物中搅拌均匀即得荷叶混合提取物，将咖啡粉用174升100℃的沸水冲制成咖啡液，将咖啡液与上述荷叶混合提取物进行混合均匀，最后加入山梨酸钾0.14kg，将玻璃瓶放入高压灭菌锅中灭菌，趁热装罐，热力排气，采用100℃间断杀菌4min,分为两次杀菌，每次2min，冷却至室温罐装即可。
Claims (3)
1.一种具有降脂减肥作用的饮品，其特征在于，该饮品由如下原料及辅料制成：
荷叶提取物0.9重量份 咖啡粉26重量份 果胶1重量份
单甘脂0.5重量份 黄原胶1重量份；
将荷叶提取物用高速搅拌机进行搅拌，将果胶、单甘酯和黄原胶加入搅拌后的荷叶提取物中搅拌均匀即得混合物，将咖啡粉用174体积份100℃的沸水冲制成咖啡液，将咖啡液与上述混合物进行混合均匀，最后加入山梨酸钾0.14重量份；将玻璃瓶放入高压灭菌锅中灭菌，趁热装罐，热力排气，采用100℃间断杀菌4min,分为两次杀菌，每次2min，冷却至室温罐装即可。
2.一种具有降脂减肥作用的饮品，其特征在于，该饮品由如下原料及辅料制成：
荷叶提取物0.9重量份 咖啡粉26重量份 果胶1重量份
单甘脂0.5重量份 黄原胶1重量份 果味粉4重量份
木糖醇3重量份 果糖3重量份；
将荷叶提取物用高速搅拌机进行搅拌，将果胶、单甘酯、黄原胶、果味粉、木糖醇和果糖加入搅拌后的荷叶提取物中搅拌均匀即得混合物，将咖啡粉用174体积份100℃的沸水冲制成咖啡液，将咖啡液与上述混合物进行混合均匀，最后加入山梨酸钾0.14重量份；将玻璃瓶放入高压灭菌锅中灭菌，趁热装罐，热力排气，采用100℃间断杀菌4min,分为两次杀菌，每次2min，冷却至室温罐装即可。
3.如权利要求1或2所述的饮品在制备具有降脂或减肥的饮品中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510245299.1A CN104905367B (zh) | 2015-05-14 | 2015-05-14 | 一种具有降脂减肥作用的饮品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510245299.1A CN104905367B (zh) | 2015-05-14 | 2015-05-14 | 一种具有降脂减肥作用的饮品及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104905367A CN104905367A (zh) | 2015-09-16 |
| CN104905367B true CN104905367B (zh) | 2017-03-29 |
Family
ID=54075151
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510245299.1A Active CN104905367B (zh) | 2015-05-14 | 2015-05-14 | 一种具有降脂减肥作用的饮品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104905367B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115316571A (zh) * | 2022-07-13 | 2022-11-11 | 华中农业大学 | 荷叶咖啡降脂饮料及其制备方法 |
| CN115590101A (zh) * | 2022-09-29 | 2023-01-13 | 精准健合（深圳）生物技术有限公司（Cn） | 一种增加脂肪代谢的咖啡饮品及其制备方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100393247C (zh) * | 2005-05-25 | 2008-06-11 | 邵建国 | 一种降脂饮料及其制备方法 |
| CN102228120B (zh) * | 2011-07-02 | 2012-12-19 | 云南中科本草科技有限公司 | 决明子荷叶咖啡 |
| CN102860552A (zh) * | 2012-08-29 | 2013-01-09 | 浙江大学 | 一种荷叶减肥饮料的制备工艺 |
| CN103535572B (zh) * | 2013-10-31 | 2015-12-02 | 浙江农林大学天目学院 | 一种能有效降脂减肥的杂果糕及其制备方法 |
-
2015
- 2015-05-14 CN CN201510245299.1A patent/CN104905367B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104905367A (zh) | 2015-09-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104799363B (zh) | 浓缩红酸汤及其制备方法 | |
| CN101999468B (zh) | 一种核桃乳饮料的制作方法及其制备获得的饮料 | |
| CN104498254B (zh) | 一种发酵型荔枝酒的增香方法 | |
| CN103666993A (zh) | 茶叶发酵蒸馏酒及制法 | |
| CN104686652A (zh) | 一种清爽型褐色脱脂发酵乳饮料及其生产方法 | |
| CN107012054A (zh) | 一种天然草本预调酒及其制备方法 | |
| Shelke et al. | Utilization of jamun pomace as functional ingredients to enhance the physico‐chemical and sensory characteristics of ice cream | |
| CN105767311A (zh) | 富硒米茶及其制作方法 | |
| CN102232535A (zh) | 新型鲍鱼-生蚝调味汁及其制备方法 | |
| CN104905367B (zh) | 一种具有降脂减肥作用的饮品及其制备方法 | |
| CN107904082A (zh) | 一种醍醐香型果粮混合酿造蒸馏酒的方法 | |
| CN104911057A (zh) | 一种咖啡芡实保健酒的生产方法 | |
| CN106072437A (zh) | 一种即食的墨鱼汁调味酱及其制作方法 | |
| KR101663384B1 (ko) | 저염·저당 고추장의 제조방법 및 그로부터 제조된 고추장 | |
| CN106982959A (zh) | 一种茶萃取液、茶饮料及其制备方法 | |
| CN109666555A (zh) | 一种转化高糖产品为酒精饮品的方法及应用 | |
| JP2019000101A (ja) | 調味液、肉丼の素、調味液の製造方法、及び肉丼の素の製造方法 | |
| CN106106961A (zh) | 一种咖啡乳饮料及其制备方法 | |
| CN104059813A (zh) | 一种玉米糯米酒 | |
| CN109805064A (zh) | 一种多味麻花配方及生产方法 | |
| CN107156357A (zh) | 一种牛蒡风味奶茶及其制备方法 | |
| RU2487646C1 (ru) | Сироп из растительного сырья и способ его получения | |
| Kunle et al. | Sensory, shelf-life and nutritional evaluation of kunu (Nigeria non-alcoholic beverage) produced from different grains | |
| CN102763829A (zh) | 辣糟卤生产工艺 | |
| CN107028134A (zh) | 一种柿子山楂果酱及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20200527 Address after: 433200 No.19, Wenquan Avenue, Honghu Economic Development Zone, Jingzhou City, Hubei Province Patentee after: Hubei Huagui Drinks Co.,Ltd. Address before: 430070 No. 1 Lion Rock street, Hongshan District, Hubei, Wuhan Patentee before: HUAZHONG AGRICULTURAL University |
|
| TR01 | Transfer of patent right |