CN106982959A - 一种茶萃取液、茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种茶萃取液、茶饮料及其制备方法。所述茶萃取液的制备方法，包括如下步骤：1）双温度萃取：将茶叶分为第一部分茶叶和第二部分茶叶；将第一部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为10~40℃，固液分离，得到第一部分茶萃取液；将第二部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为60~90℃，固液分离，得到第二部分茶萃取液；2）混合澄清：将步骤1）得到的第一部分茶萃取液和第二部分茶萃取液混合，澄清，即得所述茶萃取液。本发明茶萃取液的制备方法将茶叶分为两部分，分别在不同的温度下进行萃取后混合，充分保留茶叶中的香气物质和滋味物质，用此萃取工艺制作的茶饮料香气高扬、滋味鲜爽醇厚，茶感足，回甘好。

Description

一种茶萃取液、茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种茶萃取液、茶饮料及其制备方法。

背景技术

中国茶饮料消费市场近年来发展十分迅速，随着人们生活水平的提高，消费者对茶饮料的天然、原味、健康的需求也越来越高，这就对生产茶饮料的茶原料及饮料生产技术提出了越来越高的要求。茶饮料风味主要由茶感、香气、底韵三部分构成，自然、浓郁的香气，鲜爽的口感和甘甜的口感是吸引消费者的重要因素。

目前茶饮料生产工艺采用一次、高温、长时间萃取工艺，在现有萃取工艺过程中，茶的香气随着温度的上升和时间的延长而消失殆尽，茶饮料中茶的香气较多为熟果气和粗老气，茶叶香气不够高扬，滋味不够鲜爽，苦涩味重，回甘不好。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种茶萃取液、茶饮料及其制备方法。所述茶萃取液的制备方法，包括如下步骤：1)双温度萃取：将茶叶分为第一部分茶叶和第二部分茶叶；将第一部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为10～40℃，固液分离，得到第一部分茶萃取液；将第二部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为60～90℃，固液分离，得到第二部分茶萃取液；2)混合澄清：将步骤1)得到的第一部分茶萃取液和第二部分茶萃取液混合，澄清，即得所述茶萃取液。本发明茶萃取液的制备方法将茶叶分为两部分，分别在不同的温度下进行萃取后混合，充分保留茶叶中的香气物质和滋味物质，用此萃取工艺制作的茶饮料香气高扬、滋味鲜爽醇厚，茶感足，回甘好。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种茶萃取液的制备方法，包括如下步骤：

1)双温度萃取：将茶叶分为第一部分茶叶和第二部分茶叶；将第一部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为10～40℃，如10～25℃、25～35℃或35～40℃，固液分离，得到第一部分茶萃取液；将第二部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为60～90℃，如60～70℃、70～80℃或80～90℃，固液分离，得到第二部分茶萃取液；

2)混合澄清：将步骤1)得到的第一部分茶萃取液和第二部分茶萃取液混合，澄清，即得所述茶萃取液。

优选地，步骤1)中，第一部分茶叶和第二部分茶叶的质量比为2～8:2～8，如2:8～4:6、4:6～1:1或1:1～8:2。

更优选地，第一部分茶叶和第二部分茶叶的质量比为4～5:5～6。

优选地，步骤1)中，第一部分茶叶的萃取时间为5～10min，如5～6min、6～8min或8～10min。

优选地，步骤1)中，第一部分茶叶萃取的茶水质量比为1:20～30，如1:20～23、1:23～25或1:25～30。

优选地，步骤1)中，第二部分茶叶的萃取时间为5～10min，如5～6min、6～7min或7～10min。

优选地，步骤1)中，第二部分茶叶萃取的茶水质量比为1:20～30，如1:20～25、1:25～27或1:27～30。

本发明第二方面提供一种茶萃取液，采用上述任一项所述的制备方法制得。

本发明第三方面提供一种茶饮料，包括以下质量百分比的各组分：

上述茶萃取液0.5～3.0％，如0.5～1.5％或1.5～3.0％；

抗氧化剂0.05～1.50％，如0.05～1％或1～1.50％；

酸度调节剂0.05～1.50％，如0.05～1％或1～1.50％；

水94～99.4％，如94～95.5％、95.5～96％或96～99.4％。

本发明第四方面提供上述茶饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)将上述茶萃取液、抗氧化剂、酸度调节剂和水混合；

2)将步骤1)得到的混合液灭菌，灌装，即得到所述茶饮料。

本发明的有益效果：本发明茶萃取液的制备方法将茶叶分为两部分，分别在不同的温度下进行萃取后混合，充分保留茶叶中的香气物质和滋味物质，用此萃取工艺制作的茶饮料香气高扬、滋味鲜爽醇厚，茶感足，回甘好。

附图说明

图1为实施例1与比较例1、比较例2感官比较。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。

须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法；本发明中所使用的试剂，如无特殊说明，均为本领域的常规试剂。

此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本发明中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。

实施例1

茶萃取液的制备方法，步骤如下：

1)双温度萃取：将绿茶茶叶分为第一部分茶叶和第二部分茶叶，第一部分茶叶和第二部分茶叶的质量比为1：1；将第一部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为40℃，萃取时间为6min，第一部分茶叶萃取的茶水质量比为1：20，固液分离，得到第一部分茶萃取液；将第二部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为70℃，萃取时间为6min，第二部分茶叶萃取的茶水质量比为1：20，固液分离，得到第二部分茶萃取液；

2)混合澄清：将步骤1)得到的第一部分茶萃取液和第二部分茶萃取液混合，澄清，即得所述茶萃取液。

茶饮料的制备方法，步骤如下：

1)加入萃取液：0.5％，加入抗氧化剂：0.05％，酸度调节剂：0.05％，其余成分为去离子水，然后混合均匀；

2)经高温杀菌填充于PET瓶中，即得到用新萃取工艺制得的茶饮料。

实施例2

茶萃取液的制备方法，步骤如下：

1)双温度萃取：将绿茶茶叶分为第一部分茶叶和第二部分茶叶，第一部分茶叶和第二部分茶叶的质量比为2：8；将第一部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为10℃，萃取时间为10min，第一部分茶叶萃取的茶水质量比为1：30，固液分离，得到第一部分茶萃取液；将第二部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为60℃，萃取时间为10min，第二部分茶叶萃取的茶水质量比为1：25，固液分离，得到第二部分茶萃取液；

2)混合澄清：将步骤1)得到的第一部分茶萃取液和第二部分茶萃取液混合，澄清，即得所述茶萃取液。

茶饮料的制备方法，步骤如下：

1)加入萃取液：3.0％，加入抗氧化剂：1％，酸度调节剂：1％，其余成分为去离子水，然后混合均匀；

2)经高温杀菌填充于PET瓶中，即得到用新萃取工艺制得的茶饮料。

实施例3

茶萃取液的制备方法，步骤如下：

1)双温度萃取：将绿茶茶叶分为第一部分茶叶和第二部分茶叶，第一部分茶叶和第二部分茶叶的质量比为8：2；将第一部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为25℃，萃取时间为5min，第一部分茶叶萃取的茶水质量比为1：25，固液分离，得到第一部分茶萃取液；将第二部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为90℃，萃取时间为5min，第二部分茶叶萃取的茶水质量比为1：30，固液分离，得到第二部分茶萃取液；

2)混合澄清：将步骤1)得到的第一部分茶萃取液和第二部分茶萃取液混合，澄清，即得所述茶萃取液。

茶饮料的制备方法，步骤如下：

1)加入萃取液：1.5％，加入抗氧化剂：1.5％，酸度调节剂：1.5％，其余成分为去离子水，然后混合均匀；

2)经高温杀菌填充于PET瓶中，即得到用新萃取工艺制得的茶饮料。

实施例4

茶萃取液的制备方法，步骤如下：

1)双温度萃取：将绿茶茶叶分为第一部分茶叶和第二部分茶叶，第一部分茶叶和第二部分茶叶的质量比为4：6；将第一部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为35℃，萃取时间为8min，第一部分茶叶萃取的茶水质量比为1：23，固液分离，得到第一部分茶萃取液；将第二部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为80℃，萃取时间为7min，第二部分茶叶萃取的茶水质量比为1：27，固液分离，得到第二部分茶萃取液；

2)混合澄清：将步骤1)得到的第一部分茶萃取液和第二部分茶萃取液混合，澄清，即得所述茶萃取液。

茶饮料的制备方法，步骤如下：

1)加入萃取液：3.0％，加入抗氧化剂：1.5％，酸度调节剂：1.5％，其余成分为去离子水，然后混合均匀；

2)经高温杀菌填充于PET瓶中，即得到用新萃取工艺制得的茶饮料。

比较例1(低温一次萃茶)

将实施例1的绿茶茶叶加入水中萃取，萃取温度为40℃，萃取时间为6min，茶水质量比为1：40，固液分离，澄清，得到茶萃取液。茶饮料的制备方法与实施例1相同。

比较例2(高温一次萃茶)

将实施例1的绿茶茶叶加入水中萃取，萃取温度为70℃，萃取时间为6min，茶水质量比为1：40，固液分离，澄清，得到萃取液。茶饮料的制备方法与实施例1相同。

茶饮料的相关检测结果：

1.基础理化数据分析

2.感官品评

比较经过双温度萃取的实施例1以及未经过双温度萃取的比较例1和比较例2所得绿茶饮料的香气、风味及口感。经由第三方公司充分训练的30名专家人员盲评，对其先进行整体评价，然后对其绿茶基本味、干草发酵味、干草味、板栗香、绿茶中海苔风味、谷物发酵味、涩感、苦味、鲜味、回甘、浓厚感、清爽感、生津感进行评价，记录其得分。对比结果如图1所示。

感官评价的评分标准如下：

团队成员：专业经验为10年以上的14位专家品评团和一个Team Leader。

品评产品整体得分和各细项，百分制。各项评分标准为：非常好，100分；好，80分；稍好，60分；稍差，40分；差，20分；非常差，0分。

由图1可知，比较例1总体强度、绿茶基本味、干草发酵味、干草味、浓厚感明显弱于实施例1，绿茶海苔味稍弱于实施例1，清爽感与实施例1无差别；比较例2入口苦味、涩感明显，清爽感、生津感较差，干草发酵味较强，茶味不新鲜，有粗老气。实施例1根据茶叶原料的温度特性，使用两种温度进行萃取。高温萃取绿茶醇厚香气，低温萃取绿茶鲜爽滋味。由图1可以看出采用双温度萃取工艺制备的茶饮料绿茶香气饱满，滋味鲜爽有绿茶海苔味和较好的回甘和生津感。

综上所述，本发明制得的绿茶饮料在香气、风味及口感等方面均优于比较例，该技术具有很好的市场应用前景。

上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (10)

1.一种茶萃取液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)双温度萃取：将茶叶分为第一部分茶叶和第二部分茶叶；将第一部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为10～40℃，固液分离，得到第一部分茶萃取液；将第二部分茶叶加入水中萃取，萃取温度为60～90℃，固液分离，得到第二部分茶萃取液；

2)混合澄清：将步骤1)得到的第一部分茶萃取液和第二部分茶萃取液混合，澄清，即得所述茶萃取液。

2.如权利要求1所述的茶萃取液的制备方法，其特征在于，步骤1)中，第一部分茶叶和第二部分茶叶的质量比为2～8:2～8。

3.如权利要求2所述的茶萃取液的制备方法，其特征在于，第一部分茶叶和第二部分茶叶的质量比为4～5:5～6。

4.如权利要求1所述的茶萃取液的制备方法，其特征在于，步骤1)中，第一部分茶叶的萃取时间为5～10min。

5.如权利要求1所述的茶萃取液的制备方法，其特征在于，步骤1)中，第一部分茶叶萃取的茶水质量比为1:20～30。

6.如权利要求1所述的茶萃取液的制备方法，其特征在于，步骤1)中，第二部分茶叶的萃取时间为5～10min。

7.如权利要求1所述的茶萃取液的制备方法，其特征在于，步骤1)中，第二部分茶叶萃取的茶水质量比为1:20～30。

8.一种茶萃取液，其特征在于，采用权利要求1至7任一项所述的制备方法制得。

9.一种茶饮料，其特征在于，包括以下质量百分比的各组分：

权利要求8所述的茶萃取液 0.5～3.0％；

抗氧化剂 0.05～1.50％；

酸度调节剂 0.05～1.50％；

水 94～99.4％。

10.如权利要求9所述的茶饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将权利要求8所述的茶萃取液、抗氧化剂、酸度调节剂和水混合；

2)将步骤1)得到的混合液灭菌，灌装，即得到所述茶饮料。