CN104799137A - 一种亚麻(胡麻)胡萝卜酱的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种亚麻（胡麻）胡萝卜酱的生产，属于食品加工技术领域，为了充分发挥亚麻籽（胡麻）营养功能，开发亚麻（胡麻）籽与胡萝卜有机结合的食品，提供一种即食简便营养的亚麻（胡麻）籽胡萝卜营养食品适合老年、儿童食用。本方法直接以亚麻（胡麻）籽、胡萝卜为原料通过蒸制后使原料软化且能够使亚麻籽中生氰糖苷分解达到食品安全，通过磨浆、胶体磨磨浆后，使酱料口感细腻爽滑，达到亚麻（胡麻）胡萝卜有机结合，营养互补的目的。

Description

一种亚麻(胡麻)胡萝卜酱的生产方法

技术领域

属于食品加工技术领域具体涉及以亚麻（胡麻）籽、胡萝卜为原料生产食用酱的方法。

背景技术

亚麻籽（胡麻籽）是α—亚麻酸的最大资源，含量约为猪、牛、羊等动物油的数十倍，菜籽油和大豆油的5倍以上，海鱼类有的2.5倍，贝类的1.5倍，与紫苏子油相近，但种植面积是紫苏子的数十倍。α—亚麻酸是动物体生长发育所必需，但动物体内不能合成的必需脂肪酸。它在动物体内可以转化为EPA(二十碳五烯酸)和DHA（二十二碳六烯酸），这是鱼油的主要脂肪酸组分，所以亚麻油有高山鱼油之美誉，对人体有很多有益功效：（1）降低胆固醇，科学家研究证实α—亚麻酸可使血浆中的甘油三酯和胆固醇下降。（2）降低血脂、血压、抑制血栓形成，减少动脉粥样硬化，降低冠心病的发病率或发作程度。它作为前体生成的EPA，通过转变为TXA3来减弱TXA2产生的血小板凝聚作用，通过生成PGI3来抑制血小板的凝聚和扩张血管；它抑制肝脏合成脂肪酸和脂蛋白，增加脂蛋白的转化率，还可改变血液粘度。美国学者萧尼，给高血压大鼠喂食鱼油，可使血压下降15%左右，日本学者青木，用富含α—亚麻酸的紫苏油和红花油分别喂食高血压大鼠和正常大鼠，观察对血压的影响，结果显示，紫苏油要比红花油更明显地抑制血压的升高，血压相差10%左右。（3）预防和抗癌效果，癌细胞在血液中运输，到达组织后进行增值，这与血小板的功能有很大关系。α—亚麻酸具有抑制血小板凝集的作用，从而抑制癌细胞转移，表现抗癌效果。（4）健脑增智，脑内含有50%的脂类，在胚胎发育期、婴幼儿期，学龄儿童，直到青春期，需要有大量的α—亚麻酸；神经元膜的构建，分支和突触的形成，胶质细胞形成的屏障，细胞膜的流动性和膜电位的维持等，都离不开必需脂肪酸，特别是α—亚麻酸，以及他在脑内形成的PA(二十碳五烯酸)和DHA（二十二碳六烯酸），改善神经特别是中枢神经系统的症状比较明显。治疗糖尿病，近年来，使用ω-3系列脂肪酸（α—亚麻酸）治疗糖尿病的报道越来越多，效果显然优于ω-6系列。

胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。胡萝卜的功效与作用1）增强抵抗力，胡萝卜中的木质素具有间接消灭癌细胞的功能。2）降糖降脂 降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。3）明目 胡萝卜含有大量β-胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。4）利膈宽肠植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。

维生素A在分类中属于脂溶性维生素，因此胡萝卜与亚麻籽结合可以达到营养互补增效作用。目前胡萝卜、胡麻、生物提取、加工方面专利报道较多，而将胡萝卜、亚麻（胡麻）籽二者结合生产一种即食的产品加工方法没有见报到。

发明内容

为了充分发挥亚麻籽（胡麻）营养功能，开发亚麻（胡麻）籽与胡萝卜有机结合的食品，提供一种即食简便营养的亚麻（胡麻）籽胡萝卜营养食品适合老年、儿童食用。本方法直接以亚麻（胡麻）籽、胡萝卜为原料通过蒸制后使原料软化且能够使亚麻籽中生氰糖苷分解达到食品安全，通过磨浆、胶体磨磨浆后，使酱料口感细腻爽滑，达到亚麻（胡麻）胡萝卜有机结合，营养互补的目的。

附图说明：本产品工艺流程图

具体实施1）：胡萝卜预处理：将胡萝卜不可食用部分剜除，清洗切丁、放入淡盐水中浸泡护色；

2）亚麻（胡麻）预处理：将亚麻籽经过风选后，吹掉杂质，与1）步骤胡萝卜丁混合上笼屉蒸制30分钟，使亚麻（胡麻）籽胡萝卜丁软烂倒入磨浆机内磨浆；

3)根据口味要求将2)步骤得到的浆料拌入食盐、果酸香辛料白糖搅拌混匀，熬煮浓缩然后过胶体磨，使酱料细腻；

4）采用自动包装将3）步骤得到的酱料包装后杀菌得到本方法亚麻（胡麻）胡萝卜酱。

Claims (1)

1.一种亚麻（胡麻）胡萝卜酱的生产方法，其特征在于该酱主要原料由亚麻（胡麻）籽和胡萝卜有机结合而成，其营养成分特别突出亚麻（胡麻）籽及胡萝卜整体营养，其工艺如下：

1）：胡萝卜预处理：将胡萝卜不可食用部分剜除，清洗切丁、放入淡盐水中浸泡护色；

2）亚麻（胡麻）预处理：将亚麻籽经过风选后，吹掉杂质，与1）步骤胡萝卜丁混合上笼屉蒸制30分钟，使亚麻（胡麻）籽胡萝卜丁软烂倒入磨浆机内磨浆；

3)根据口味要求将2)步骤得到的浆料拌入食盐、果酸香辛料白糖搅拌混匀，熬煮浓缩然后过胶体磨，使酱料细腻；

4）采用自动包装将3）步骤得到的酱料包装后杀菌得到本方法亚麻（胡麻）胡萝卜酱。