CN102048120A - 一种营养辣椒酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种营养辣椒酱，其组份和重量份数为：盐渍辣椒酱20-40份、胡萝卜酱10-30份、麦芽糖浆10-30份、食盐2-10份、味精1-15份、大豆纤维0.5-5份、食用冰醋酸0.1-2份、色拉油5-20份、芝麻油1-15份、胡萝卜浓缩物1-5份、辣椒提取物1-5份。本发明的优点是：不仅最大限度地保留了辣椒的营养成分，而且又具有胡萝卜的营养价值，易于被人体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的辣椒酱。
Description
技术领域：
本发明涉及食品工业领域，特别涉及一种营养辣酱及制作方法。
背景技术：
辣椒中含有的维生素C居蔬菜之首位，从1g的辣椒中提取2mg维生素C。辣椒中还含有大量的营养物质，其中辣椒红色素、辣椒玉红素，β-胡萝卜素、玉米黄素、玉黄素都具有维生素A的活性。辣椒碱、辣椒精具有抗疾病、抗氧化、抗衰老的功能，还含叶酸、镁、钾。另外还有对人体有益的许多微量元素。辣椒食用后能促进胃液分泌，调节胃口，增强食欲，促进血液循环。适当多吃些辣椒不仅能提高维生素C的抗氧化作用和减少造成动脉硬化的胆固醇成分，而且能预防风湿性关节炎、神经痛等疾病。
目前市售的辣酱一般是将辣椒粉碎后直接添加制作辣酱，不能将辣椒的营养成分完全提取出来，因此仅具有调味的功能，而缺乏保健的作用。目前人们不再追求单一口味的辣椒酱，更加注重营养价值。而这些辣椒酱的口感以辣为主，味道单一，不能有效地满足人们的食欲，因而越来越受到人们的冷落。随着生活水平的提高，人们迫切希望能有既香鲜又具有营养保健功能的辣椒酱问世。
发明内容：
本发明的目的就在于提供一种营养辣椒酱及其制作方法，该辣椒酱的营养价值高、易于被人体吸收；该辣椒酱不仅最大限度地保留了辣椒的营养成分，而且又具有胡萝卜和大豆的营养价值。
本发明的技术方案是：一种营养辣椒酱，其特征在于：组份和重量份数为：盐渍辣椒酱20-40份、胡萝卜酱10-30份、麦芽糖浆10-30份、食盐2-10份、味精1-15份、大豆纤维0.5-5份、食用冰醋酸0.1-2份、色拉油5-20份、芝麻油1-15份、胡萝卜浓缩物1-5份、辣椒提取物1-5份。
上述组份还可包括蒜米1-5份。
上述组份中还可包括香辛料0.5-2份。
上述大豆纤维选用大豆纤维H-15。
上述辣椒提取物的制作方法是：依照下列步骤进行：①将干辣椒粉碎；②将辣椒粉与溶剂食用酒精投放到浸提罐；③加热到40-60℃，浸提2-3个小时；④放出溶剂，浸提三次；⑤将溶剂真空浓缩；⑥浓缩生成辣椒提取物。
上述营养辣椒酱的制作方法是：将市购胡萝卜用清水洗净，蒸煮至软烂，用粉碎机打碎成胡萝卜酱，备用；将盐渍辣酱磨碎，蒜米打碎成酱，备用；将配方中的其他成分混合、搅拌均匀，最后加入食用冰醋酸，搅拌均匀；大豆纤维H-15的加量，可根据物料的稠度自行调节。
本发明的优点和积极效果是：本发明利用现代生物提取技术将辣椒中所含物质辣椒红素、辣椒碱、维生素C、胡萝卜素及其他微量元素萃取出来，浓缩成一种油状物质——辣椒提取物，再加入胡萝卜酱、胡萝卜浓缩物和大豆纤维，并复配以各种调味品，制成“营养辣椒酱”。不仅最大限度地保留了辣椒的营养成分，而且又具有胡萝卜的营养价值，易于被人体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的辣椒酱。
具体实施方式：
实施例1：一种营养辣椒酱的制作方法是：
一、备料：
1、依照下列步骤制作辣椒提取物：①将干辣椒粉碎；②将辣椒粉与溶剂食用酒精投放到浸提罐；③加热到60℃，浸提3个小时；④放出溶剂，浸提三次；⑤将溶剂真空浓缩；⑥浓缩生成辣椒提取物。
2、将市购胡萝卜用清水洗净，蒸煮至软烂，用粉碎机打碎成胡萝卜酱，备用；将盐渍辣酱磨碎，蒜米打碎成酱，备用。
二、取料：取盐渍辣椒酱20公斤、胡萝卜酱10公斤、麦芽糖浆10公斤、食盐2公斤、味精1公斤、大豆纤维0.5公斤、食用冰醋酸0.1公斤、色拉油5公斤、芝麻油1公斤、胡萝卜浓缩汁1公斤、辣椒提取物1公斤、蒜米1公斤、香辛料0.5公斤。
三、制作辣椒酱：将配方中的各成分混合、搅拌均匀，最后加入食用冰醋酸，搅拌均匀；大豆纤维H-15的加量，可根据物料的稠度自行调节。
实施例2：一种营养辣椒酱的制作方法是：
一、备料：
1、依照下列步骤制作辣椒提取物：①将干辣椒粉碎；②将辣椒粉与溶剂食用酒精投放到浸提罐；③加热到60℃，浸提3个小时；④放出溶剂，浸提三次；⑤将溶剂真空浓缩；⑥浓缩生成辣椒提取物。
2、将市购胡萝卜用清水洗净，蒸煮至软烂，用粉碎机打碎成胡萝卜酱，备用；将盐渍辣酱磨碎，蒜米打碎成酱，备用。
二、取料：取盐渍辣椒酱40公斤、胡萝卜酱30公斤、麦芽糖浆30公斤、食盐10公斤、味精15公斤、大豆纤维5公斤、食用冰醋酸2公斤、色拉油20公斤、芝麻油15公斤、胡萝卜浓缩汁5公斤、辣椒提取物5公斤、蒜米5公斤、香辛料2公斤。
三、制作辣椒酱：将配方中的各成分混合、搅拌均匀，最后加入食用冰醋酸，搅拌均匀；大豆纤维H-15的加量，可根据物料的稠度自行调节。
实施例3：一种营养辣椒酱的制作方法是：
一、备料：
1、依照下列步骤制作辣椒提取物：①将干辣椒粉碎；②将辣椒粉与溶剂食用酒精投放到浸提罐；③加热到60℃，浸提3个小时；④放出溶剂，浸提三次；⑤将溶剂真空浓缩；⑥浓缩生成辣椒提取物。
2、将市购胡萝卜用清水洗净，蒸煮至软烂，用粉碎机打碎成胡萝卜酱，备用；将盐渍辣酱磨碎，蒜米打碎成酱，备用。
二、取料：取盐渍辣椒酱35公斤、胡萝卜酱20公斤、麦芽糖浆20公斤、食盐6公斤、味精10公斤、大豆纤维1公斤、食用冰醋酸0.7公斤、色拉油10公斤、芝麻油5公斤、胡萝卜浓缩汁1公斤、辣椒提取物1公斤、蒜米1公斤、香辛料0.5公斤。
三、制作辣椒酱：将配方中的各成分混合、搅拌均匀，最后加入食用冰醋酸，搅拌均匀；大豆纤维H-15的加量，可根据物料的稠度自行调节。
Claims (6)
1.一种营养辣椒酱，其特征在于：组份和重量份数为：盐渍辣椒酱20-40份、胡萝卜酱10-30份、麦芽糖浆10-30份、食盐2-10份、味精1-15份、大豆纤维0.5-5份、食用冰醋酸0.1-2份、色拉油5-20份、芝麻油1-15份、胡萝卜浓缩物1-5份、辣椒提取物1-5份。
2.根据权利要求1所述的营养辣椒酱，其特征在于：上述组份还可包括蒜米1-5份。
3.根据权利要求1所述的营养辣椒酱，其特征在于：上述组份中还可包括香辛料0.5-2份。
4.根据权利要求1所述的营养辣椒酱，其特征在于：上述大豆纤维选用大豆纤维H-15。
5.根据权利要求1所述的营养辣椒酱，其特征在于：上述辣椒提取物的制作方法是：依照下列步骤进行：①将干辣椒粉碎；②将辣椒粉与溶剂食用酒精投放到浸提罐；③加热到40-60℃，浸提2-3个小时；④放出溶剂，浸提三次；⑤将溶剂真空浓缩；⑥浓缩生成辣椒提取物。
6.一种根据权利要求1所述的营养辣椒酱的制作方法，其特征在于：将市购胡萝卜用清水洗净，蒸煮至软烂，用粉碎机打碎成胡萝卜酱，备用；将盐渍辣酱磨碎，蒜米打碎成酱，备用；将配方中的其他成分混合、搅拌均匀，最后加入食用冰醋酸，搅拌均匀；大豆纤维H-15的加量，可根据物料的稠度自行调节。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2009
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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