CN106579316A - 一种改良的辣椒酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种改良的辣椒酱，按质量份数包括辣椒粉15份、面曲20～28份、黄酱18～25份、水16～20份、食盐4～6份、辣椒籽油2‑4份、香油2～4份、麦芽糖浆1.5～2.5份、第一配料2～4份和第二配料1.5～2.5份、桑椹干5份；所述第一配料为香辛料，包括大蒜粉、大葱粉、姜粉中的一种或多种；所述第二配料包括豆豉、果葡糖浆、梨汁中的一种或多种。本发明的改良的辣椒酱，其中辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾，具有营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体地说，特别涉及一种改良的辣椒酱。
背景技术
辣椒属于一种茄科辣椒属草本植物，具有药用价值，食疗价值及改良的功效。但单一辣椒的食用未能使其效果更好发挥。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养成分高和效果好的改良的辣椒酱
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种改良的辣椒酱，按质量份数包括辣椒粉15份、面曲20～28份、黄酱18～25份、水16～20份、食盐4～6份、辣椒籽油2-4份、香油2～4份、麦芽糖浆1.5～2.5份、第一配料2～4份和第二配料1.5～2.5份、桑椹干5份；所述第一配料为香辛料，包括大蒜粉、大葱粉、姜粉中的一种或多种；所述第二配料包括豆豉、果葡糖浆、梨汁中的一种或多种。
在上述的改良的辣椒酱中，所述面曲的质量份数为21～25份，所述黄酱的质量份数为18～20份，所述水的质量份数为17～19份，所述食盐的质量份数为4.5～5.5份，所述辣椒籽油的质量份数为3-3.5份，所述香油的质量份数为2.5～3.5份，所述麦芽糖浆的质量份数为1.5～2.5份，所述第一配料的质量份数为2.5～3.5份，所述桑椹干5份，所述第二配料的质量份数为1.5～2.5份。
一种改良的辣椒酱的制备方法，其包括如下操作：将辣椒粉、面曲混合均匀加水，加入黄酱、食盐、辣椒籽油、香油、麦芽糖浆、第一配料和第二配料、桑椹干后搅拌均匀即得。
优选地，所述面曲可用面粉代替
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明的改良的辣椒酱，其中辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾，具有促进人体新陈代谢之功效。并且加入了麦芽糖浆，麦芽糖浆具有DE值低，熬温高等优点，改善产品的口感，提高产品的质量的同时又减低了生产成本。本发明的营养成分高和效果好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种改良的辣椒酱，按质量份数包括辣椒粉15份、面曲20份、黄酱25份、水16份、食盐6份、辣椒籽油2份、香油4份、麦芽糖浆1.5份、大蒜粉4份和豆豉1.5份、桑椹干5份；。
一种改良的辣椒酱的制备方法，其包括如下操作：将辣椒粉、面曲混合均匀加水，加入黄酱、食盐、辣椒籽油、香油、麦芽糖浆、第一配料和第二配料、桑椹干后搅拌均匀即得。
实施例2
一种改良的辣椒酱，按质量份数包括辣椒粉15份、面曲28份、黄酱18份、水20份、食盐4份、辣椒籽油4份、香油2份、麦芽糖浆2.5份、大葱粉2份和果葡糖浆2.5份、桑椹干5份。
制备方法如实施例1。
实施例3
按质量份数包括辣椒粉15份、面曲23份、黄酱20份、水18份、食盐5份、辣椒籽油3份、香油3份、麦芽糖浆2份、姜粉3份和梨汁2份、桑椹干5份。
制备方法如实施例1。
虽然结合实施例描述了本发明的实施方式，但是专利所有者可以在所附权利要求的范围之内做出各种变形或修改，只要不超过本发明的权利要求所描述的保护范围，都应当在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种改良的辣椒酱，其特征在于：按质量份数包括辣椒粉15份、面曲20～28份、黄酱18～25份、水16～20份、食盐4～6份、辣椒籽油2-4份、香油2～4份、麦芽糖浆1.5～2.5份、第一配料2～4份和第二配料1.5～2.5份、桑椹干5份；所述第一配料为香辛料，包括大蒜粉、大葱粉、姜粉中的一种或多种；所述第二配料包括豆豉、果葡糖浆、梨汁中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的改良的辣椒酱，其特征在于：所述面曲的质量份数为21～25份，所述黄酱的质量份数为18～20份，所述水的质量份数为17～19份，所述食盐的质量份数为4.5～5.5份，所述辣椒籽油的质量份数为3-3.5份，所述香油的质量份数为2.5～3.5份，所述麦芽糖浆的质量份数为1.5～2.5份，所述第一配料的质量份数为2.5～3.5份，所述桑椹干5份，所述第二配料的质量份数为1.5～2.5份。
3.根据权利要求1所述的改良的辣椒酱，其特征在于：所述面曲可用面粉代替。
4.一种如权利要求1所述的改良的辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下操作：将辣椒粉、面曲混合均匀加水，加入黄酱、食盐、辣椒籽油、香油、麦芽糖浆、第一配料和第二配料、桑椹干后搅拌均匀即得。
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2016
- 2016-12-09 CN CN201611130692.7A patent/CN106579316A/zh active Pending
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