CN104783159B - 一种中老年羊奶粉营养强化剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种中老年羊奶粉营养强化剂及其制备方法。所述中老年羊奶粉营养强化剂的配方原料及重量份数为：燕麦粉10‑15份、蔓越莓粉1‑2份、富硒胚芽糙米粉1‑3份、紫薯粉1‑2份、扁桃仁粉1‑2份、亚麻籽粉1‑2份、红枣粉1‑2份、葛根粉2‑3份、水苏糖1‑2份、苹果汁粉2‑3份、低聚异麦芽糖1‑3份。本发明科学合理的谷果薯配方，植物营养全面，与羊奶的动物性营养充分互补，强化羊奶的营养并促进羊奶营养成分的吸收，还能调理肠道，帮助机体排毒，清除自由基，延缓衰老，提高人体免疫力。经过LD₅₀急性毒性实验、30天喂养试验、Ames实验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验，人群功效观察实验，表明本产品安全无毒有效。

Description

一种中老年羊奶粉营养强化剂及其制备方法

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种中老年羊奶粉营养强化剂及其制备方法。

背景技术

羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪，及钙、铁、锌、维生素A、D、B₁、K等营养元素，可以作为全面补充人体所需营养的绿色食品，西方国家把羊奶作为疗效食品，国际营养学界更是把羊奶称为“奶中之王”。在我国古代对羊奶就早有记载，《本草纲目》记载：羊奶甘温无毒、补寒冷虚乏、润心肺、治消渴、疗虚劳、益精气补肺肾气和小肠气。与牛奶相比，羊奶更容易消化吸收，对老年人来说是非常好的保健营养品。

但是老年人生理功能减退，对各种营养素的吸收利用能力下降，加之饮食上不合理的搭配，很大程度上将会影响羊奶的吸收利用，造成营养素的浪费，长时间还会造成老年人的营养不良，所以老年人在食用羊奶的同时，还要注意饮食搭配，这样才能充分吸收羊奶中的营养物质，达到营养保健的作用。

发明内容

本发明需要解决的问题是发明了一种中老年羊奶粉营养强化剂，目的是提供一种可以与羊奶搭配，促进羊奶吸收并强化其营养的健康食品。

本发明的技术方案：

一种中老年羊奶粉营养强化剂，由以下重量份数的原料组成：燕麦粉10-15份、蔓越莓粉1-2份、富硒胚芽糙米粉1-3份、紫薯粉1-2份、扁桃仁粉1-2份、亚麻籽粉1-2份、红枣粉1-2份、葛根粉2-3份、水苏糖1-2份、苹果汁粉2-3份、低聚异麦芽糖1-3份。

本发明所用燕麦为产自塞北高寒山区的裸燕麦。

本发明所用亚麻籽为产自内蒙古草原的有机亚麻籽。

本发明所述中老年羊奶粉营养强化剂的制备方法为：

(1)原料验收：原料经检验要符合国家相关标准；

(2)燕麦粉、富硒胚芽糙米粉、亚麻籽粉制备：将燕麦、富硒胚芽糙米、亚麻籽分别熟制3～5分钟，冷却至室温，超细粉碎并过80目筛，备用；

(3)紫薯粉制备：筛选新鲜的紫薯，流水清洗干净，人工或机械去皮，切成片状，蒸煮20min，干燥脱水，超细粉碎并过80目筛粉，备用；

(4)扁桃仁粉制备：扁桃仁去皮，超细粉碎并过80目筛粉，备用；

(5)葛根粉制备：葛根清洗干净去皮，切成片状，用0.35％柠檬酸和0.3％的焦亚硫酸钠混合液护色1小时，然后漂洗干净，蒸煮20min，冷却至室温，置于60℃鼓风恒温干燥箱中烘干，用超细粉碎机粉碎、过80目筛，备用；

(6)红枣粉制备：红枣清洗干净，去核，榨汁打浆，果汁过滤，冷冻干燥，超细粉碎过80目筛，备用；

(7)蔓越莓粉制备：挑选新鲜成熟的蔓越莓果，清洗干净，榨汁打浆，果汁过滤，冷冻干燥，超细粉碎过80目筛，备用；

(8)苹果汁粉制备：挑选新鲜成熟的苹果，清洗干净，切成小块，剔除苹果核等不可食部分，泡在溶有异抗坏血酸钠的水中浸泡2min，榨汁，果汁过滤，过滤后的果汁进行冷冻干燥，超细粉碎过80目筛，备用；

(9)混合均匀：按上述配方配比，称取制备好的谷果薯粉及水苏糖、低聚异麦芽糖混合均匀；

(10)包装、入库：混合好的产品包装成25g/袋的小包装。

下面结合本发明的原料，阐述本发明的有益效果：

燕麦：燕麦是一种低糖、高营养、高能的食品，燕麦在我国古代不仅作为一种耐饥抗寒食品，也作为一种药物，汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳及治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症。中医认为，燕麦味甘性平，能治虚汗。营养与保健是当代人们对膳食的基本要求，燕麦作为谷物中最好的全价营养食品，恰恰能满足这两方面的需要。燕麦与动物性食品结合，可以使动植物蛋白的氨基酸得到互补，从而提高食品的营养价值，燕麦的品质以塞北高寒山区的裸燕麦最好。

蔓越莓：蔓越莓中不含脂肪，不含胆固醇并且钠的含量也很低，蔓越莓还是膳食纤维的良好来源，并且还含有黄酮类和多酚类天然化合物，能够为人体提供多种健康益处。蔓越莓可抑制多种致病细菌生长和繁殖，阻止这些病菌在泌尿道发生黏附，预防和控制妇女泌尿道感染以及抑制幽门螺旋杆菌感染；其中的抗氧化成分是所有水果中最高的，可抵抗有害自由基对机体细胞破坏，与羊奶中的超氧化物歧化酶发挥协同作用，保护皮肤延缓衰老，还可帮助维持心脑血管系统的健康。

富硒胚芽糙米：糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，而糙米经发芽至一定的芽长，所得到的一种由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品即为胚芽糙米，与普通精致白米相比，发芽糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为一种绿色的健康食品。发芽糙米还能富积大量的γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸大量的存在于脑和骨髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。硒作为人体必需的微量元素，有增强免疫、防癌、抗癌的功效，通过富硒食品适量的补硒是完全有必要的。富硒发芽糙米同时富含γ-氨基丁酸和有机硒的营养价值，是非常适合中老年人及亚健康人群的健康食品。

扁桃仁：每100克扁桃仁中VE含量高达27.12克，在坚果中含量最高，VE有抗衰老的作用，扁桃仁所含的鞣花酸也具有抗氧化，抗炎的功能，VE、鞣花酸以及其他的营养物质共同作用可抵御很多的慢性病和癌症，是食疗佳果。

紫薯：紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20％左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，还含有大量药用价值高的天然强效自由基清除剂花青素，以及具有“心脏守护神”之称的人体必需微量元素硒。

亚麻籽：亚麻籽味甘、性平；归肝、胃、大肠经。养血祛风；润燥通便。主麻风；皮肤干燥；瘙痒；脱发；疮疡湿疹；肠燥便秘。亚麻籽不含胆固醇，富含ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸可以预防心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病。而羊奶中富含的维生素E有强大的抗氧化能力，能保护亚麻酸以免发生酸败，还可以促进进入体内的亚麻酸转化成EPA和DHA。两者营养互补，相互促进。

红枣：红枣是一味最常见的药食同源方药，它的补血功能一直被传为佳话。中医方面认为，红枣性平，能够很好的保健脾胃、补血润肺、补中益气，对于调养气色、排毒养颜、利尿等等有着很好的作用，并且适合搭配各种药材进行治病。将红枣的滋补作用与羊奶的营养有机结合，健脾益气、改善肠道功能、补气补血、安神定志，有很好的滋补效果。

葛根粉：葛根既是传统的中药材，又是上乘的保健品，中医记载：“葛根升阳解肌，透疹止泻，除烦止渴，治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋”。从现代医学观点来看，葛根能扩张冠脉血管和脑血管，增加冠脉血流量和脑血流量；葛根总黄酮能降低心肌耗氧量，增加氧供应；葛根能直接扩张血管，使外周阻力下降，而有明显的降压作用，能较好地缓解高血压病人的“项紧”症状。

水苏糖：水苏糖是目前最优越的低聚糖，对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。水苏糖还可保护胃黏膜和吸收胃酸，减少胃酸和饮食对溃疡面的刺激，减轻疼痛；水苏糖具有较强的耐酸性，不会被胃液的消化酶分解，可直达肠道，从根本上维护胃肠道微生态平衡。水苏糖与羊奶中的上皮细胞生长因子共同作用，可以更高效的提高人体免疫力。

本发明所述的中老年羊奶粉营养强化剂，其益处在于科学合理的谷果薯配方，全面的植物营养，搭配羊奶共食，与羊奶的动物营养充分互补，强化其营养并促进人体对羊奶的吸收，调理肠道，帮助机体排毒，清除自由基，延缓衰老，提高人体免疫力。为中老年人提供了一种新型营养强化剂。

具体实施方式

实施例1：中老年羊奶粉营养强化剂的制备

中老年羊奶粉营养强化剂由以下重量份数的原料组成：燕麦粉10-15份、蔓越莓粉1-2份、富硒胚芽糙米粉1-3份、紫薯粉1-2份、扁桃仁粉1-2份、亚麻籽粉1-2份、红枣粉1-2份、葛根粉2-3份、水苏糖1-2份、苹果汁粉2-3份、低聚异麦芽糖1-3份。

本发明的制备方法包括以下步骤：

(1)原料验收：原料经检验要符合国家相关标准；

(2)燕麦粉、富硒胚芽糙米粉、亚麻籽粉制备：将燕麦、富硒胚芽糙米、亚麻籽分别熟制3～5分钟，冷却至室温，超细粉碎并过80目筛，备用；

(3)紫薯粉制备：筛选新鲜的紫薯，流水清洗干净，人工或机械去皮，切成片状，蒸煮20min，干燥脱水，超细粉碎并过80目筛，备用；

(4)扁桃仁粉制备：扁桃仁去皮，超细粉碎并过80目筛，备用；

(5)葛根粉制备：葛根清洗干净去皮，切成片状，用0.35％柠檬酸和0.3％的焦亚硫酸钠混合液护色1小时，然后漂洗干净，蒸煮20min，冷却至室温，置于60℃鼓风恒温干燥箱中烘干，用超细粉碎机粉碎、过80目筛，备用；

(6)红枣粉制备：红枣清洗干净，去核，榨汁打浆，果汁过滤，冷冻干燥，超细粉碎过80目筛，备用；

(7)蔓越莓粉制备：挑选新鲜成熟的蔓越莓果，清洗干净，榨汁打浆，果汁过滤，冷冻干燥，超细粉碎过80目筛，备用；

(8)苹果粉制备：挑选新鲜成熟的苹果，清洗干净，切成小块，剔除苹果核等不可食部分，泡在溶有异抗坏血酸钠的水中浸泡2min，榨汁，果汁过滤，过滤后的果汁进行冷冻干燥，超细粉碎过80目筛，备用；

(9)混合均匀：按上述配方配比，称取制备好的谷果薯粉及水苏糖、低聚异麦芽糖混合均匀；

(10)包装、入库：混合好的产品包装成25g/袋的小包装。

实施例2：中老年羊奶粉营养强化剂毒理学实验

根据《食品安全性毒理学评价程序和方法》GB15193-2003对本实施例的食品进行安全性毒理学评价：

试验方法：

一、急性毒性试验：

1、急性经口毒性试验：采用最大耐受量试验，选用体重为18-22g的昆明种小鼠20只，雌雄各半。羊奶粉营养强化剂25g加蒸馏水至60mL(达小鼠最大容积灌胃浓度)，每日灌胃两次累积剂量25g/kg·bw，灌胃后连续观察两周，记录中毒表现及死亡情况。结果表明未见明显中毒症状，14天观察期内无死亡，观察期结束后对小鼠肝脏、肾脏、肺脏、脾脏等脏器做大体解剖观察，未见明显异常改变。

表1 羊奶粉营养强化剂急性经口毒性试验小鼠体重增长表

表2 羊奶粉营养强化剂对小鼠的急性经口毒性

2、30天喂养试验：选用SD大鼠40只，雌雄各半，雌鼠体重75.8±8.4，雄鼠73.1±7.9，随机分为四组，即对照组以及三个受试组，每组10只，雌雄各半，以羊奶粉营养强化剂低、中、高剂量为1.0g/kg·bw，2.0g/kg·bw，3.0g/kg·bw，分别相当于人体食用量的50、75、100倍，给大鼠按1.5mL/100g/kg·bw体积灌胃，对照组用等体积的蒸馏水，每日一次，连续喂养30天。试验结果表明30天喂养试验，各组大鼠生长发育良好，无异常行为和中毒症状，无死亡。受试组和对照组大鼠体重、体重增长、平均进食量及食物利用率无明显差异(p>0.05)。

表3 羊奶粉营养强化剂30天喂养试验血液检查结果

(经统计分析，上述结果显示各剂量组与对照组上述各项指标无明显差异p>0.05)

表4 羊奶粉营养强化剂30天喂养末期生化检验结果

表5 羊奶粉营养强化剂30天喂养试验末期生化检验结果

表6 羊奶粉营养强化剂30天喂养试验对大鼠脏体比值的影响

二、遗传学毒性试验

1、Ames试验：采用鼠伤寒沙门氏菌组氨酸缺陷型TA97、TA98、TA100、TA102四株菌株进行试验。五个试验剂量分别为5000、1000、200、40、8μg/皿，同时设自发回变、溶剂对照组(蒸馏水)和阳性突变剂对照。五种试验剂量受试灭菌后备用，实验采用多氯联苯(PCB)诱导的大鼠肝微粒酶(S-9)作为体外代谢活化系统。在顶层琼脂中加入0.1mL试验菌株菌液，0.1mL受试液和0.5mLS-9混合液，混匀后倒入底层培养基平板上，37℃培养48小时，记录每皿菌落数，如果受试物的回变菌落数超过自发回变菌落数的2倍以上，并有剂量-反应关系者定为阳性，上述试验重复一次。结果表明羊奶粉营养强化剂的Ames试验对TA97、TA98、TA100、TA102四株试验菌株，加或者不加S9各试剂量回变菌落数均未超过自发回变菌落数的2倍，亦无剂量-反应关系。

表7 羊奶粉营养强化剂Ames试验结果

2、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验：采用24小时间隔两次经口灌胃法。取体重为25g-30g的昆明种小鼠50只，随机分为5组，每组10只，雌雄各半，以0.04g/kg·bw剂量的环磷酰胺为阳性对照，蒸馏水为阴性对照，试验组3个剂量分别为9.00g/kg·bw(小鼠一次性灌胃的最大剂量)、4.50g/kg·bw、2.25g/kg·bw，试验时分别取羊奶营养强化剂18.00g、9.00g、4.5g加蒸馏水至40mL，环磷酰胺阳性对照组取0.1000g环磷酰胺，用蒸馏水定容至50mL，给小鼠按0.20mL/10g·bw体积，间隔24小时灌胃2次，末次给样后6小时颈椎脱臼处死动物，取胸骨骨髓用小牛血清稀释涂片，甲醇固定，Giemsa染色。光学显微镜下，每只动物计数1000个嗜多染红细胞(PCE)，微核发生率以含微核的PCE千分率计，计数200个嗜多染红细胞，计算嗜多染红细胞与成熟红细胞的比例(PCE/NCE)，每组微核率、PCE/NCE比值用平均数±标准差表示，上机进行统计处理，结果表明各剂量组与对照组之间，每组微核率、PCE/NCE比值无明显差异(p>0.05)，属阴性。

表8 羊奶粉营养强化剂对小鼠骨髓发生率和PCE/NCE比值的影响

3、小鼠精子畸形试验：取体重25g-35g雄性昆明种小鼠25只，随机分为5组，每组5只，以0.04g/kg·bw剂量的环磷酰胺为阳性对照，蒸馏水为阴性对照，试验组3个剂量分别为9.00g/kg·bw、4.50g/kg·bw、2.25g/kg·bw，试验说给小鼠按0.20mL/10g·bw体积灌胃，每日一次，连续5天，于末次灌胃后第30天处死动物，取两侧副睾，置于放有2mL生理盐水的平皿中，静置3-5min，过滤，滤液涂片，干燥后甲醇固定5min，2％伊红染色1h，用水轻冲、干燥。每只动物计数1000个结构完整的精子，计算畸变精子发生率，每组精子畸变率用平均数±标准差表示。分析结果表明，样品各剂量组精子畸形率与阴性对照组比较无明显差异(p>0.05)，而各剂

表9 羊奶粉营养强化剂对小鼠精子畸形发生率的影响

实验结果：

1、急性毒性LD₅₀试验结果：根据《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)中的畸形毒性分级标准，属于无毒级。

2、30天喂养试验结果：以低、中、高剂量的本发明制备的功能食品给大鼠灌胃30天，试验期间各剂量组大鼠体重增长，食物利用率与对照组相比差异均无显著性(p>0.05)，各项血生化指标、血常规指标及肝/体、脾/体、肾/体等比值与对照组比较差异均无显著性(p>0.05)。肝、脾、胃、十二指肠、睾丸(卵巢)组织病理检查无明显损害。

3、三项遗传毒性试验结果：Ames实验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验，结果均为阴性。

实施例3：功效观察实验

1、实验对象

实验分为50-60岁，60-70岁，70-80岁3个年龄组，每组选取身体状况，生活水平、习惯，饮食状况相似的180人，并随机分为实验组60人，条件对照组60人，空白对照组60人，对照组与实验组男女比例相同。实验开始之前对每个实验组及对照组人群进行身体状况调查，及相关身体体征检查。

2、食用方法

按本发明制备的中老年羊奶粉营养强化剂，每袋搭配25g纯羊奶粉冲调，给实验组食用，早晚各一次。条件对照组食用25g纯羊奶粉，早晚各一次。空白对照组正常饮食。60天后再次对实验组及对照组进行身体状况调查及相关身体体征检查。

3、效果评价

++：表示通过调查(睡眠状况、精气神、胃肠消化状况)及体征检查(血压、血脂、骨密度)，健康状况明显提高。

+：表示通过调查(睡眠状况、精气神、胃肠消化状况)及体征检查(血压、血脂、骨密度)，健康状况有一般提高。

—：表示通过调查(睡眠状况、精气神、胃肠消化状况)及体征检查(血压、血脂、骨密度)，健康状况没有提高。

4、实验结果

表10 50-60岁组功效观察结果

表11 60-70岁组功效观察结果

.表12 70-80岁组功效观察结果

由表10、11、12可知，实验组健康状况改善良好，与对照组相比总改善率均有明显提高，并且差异具有显著性(p<0.05)。说明本发明与羊奶同食，充分互补，可以很好的强化羊奶的营养，并促进羊奶的吸收，提高身体健康状况。

Claims (1)

1.一种中老年羊奶粉营养强化剂的制备方法,其特征是由以下步骤构成：

（1）原料重量配比：燕麦粉10-15份、蔓越莓粉1-2份、富硒胚芽糙米粉1-3份、紫薯粉1-2份、扁桃仁粉1-2份、亚麻籽粉1-2份、红枣粉1-2份、葛根粉2-3份、水苏糖1-2份、苹果汁粉2-3份、低聚异麦芽糖1-3份；

（2）原料验收：原料经检验要符合国家标准；

（3）燕麦粉、富硒胚芽糙米粉、亚麻籽粉制备：将燕麦、富硒胚芽糙米、亚麻籽分别熟制3～5分钟，冷却至室温，超细粉碎并过80目筛，备用；

（4）紫薯粉制备：筛选新鲜的紫薯，流水清洗干净，人工或机械去皮，切成片状，蒸煮20min，干燥脱水，超细粉碎并过80目筛，备用；

（5）扁桃仁粉制备：扁桃仁去皮，超细粉碎并过80目筛粉，备用；

（6）葛根粉制备：葛根清洗干净去皮，切成片状，用0.35%柠檬酸和0.3%的焦亚硫酸钠混合液护色1小时，然后漂洗干净，蒸煮20min，冷却至室温，置于60℃鼓风恒温干燥箱中烘干，用超细粉碎机粉碎、过80目筛，备用；

（7）红枣粉制备：红枣清洗干净，去核，榨汁打浆，果汁过滤，冷冻干燥，超细粉碎过筛，备用；

（8）蔓越莓粉制备：挑选新鲜成熟的蔓越莓果，清洗干净，榨汁打浆，果汁过滤，冷冻干燥，超细粉碎过80目筛，备用；

（9）苹果粉制备：挑选新鲜成熟的苹果，清洗干净，切成小块，剔除苹果核不可食部分，泡在溶有异抗坏血酸钠的水中浸泡2min，榨汁，过滤，过滤后的果汁进行冷冻干燥，超细粉碎过80目筛，备用；

（10）混合均匀：按原料重量配比，称取制备好的谷果薯粉及水苏糖、低聚异麦芽糖混合均匀；

（11）包装、入库：混合好的产品包装成25g/袋的小包装。