CN104782829A - 冷溶型速溶绿茶及其制备方法 - Google Patents

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李玉锋
宋小宁
杨文韬
赵军
李桢
刘艳全
王征征
陈泽平
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Abstract

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及是冷溶型速溶绿茶及其制备方法，绿茶用蒸馏水浸提后过滤掉茶渣，浸提的茶汤液用冷却水冷却至室温，进行粗过滤、离心，上层清液用陶瓷膜管过滤，滤液用膜反渗透进行浓缩，浓缩茶汤中添加二甲基硅油，每千克的浓缩茶汤增加二甲基硅油0.01g～0.05g，放入-70℃超低温冰箱中4h～24h，液体厚度不超过3cm，取出放入真空冷冻干燥机中进行真空干燥，干燥完成取出装袋。本发明提供的冷溶型速溶绿茶及其制备方法，利用添加二甲基硅油去除了冲泡过程中产生的泡沫，陶瓷膜过滤和膜反渗透浓缩，保留了茶香物质，选用真空冷冻干燥实现了速溶绿茶的冷溶型。

Description

冷溶型速溶绿茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工方法，尤其涉及是冷溶型速溶绿茶及其制备方法。
背景技术
茶具有良好的保健功能，具有消炎抑菌、降低血脂、血糖和血压、抗老防癌等作用。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，即冲即溶的新型饮茶方式必将备受青睐。冷溶型速溶茶含有传统茶叶能够进入茶汤的营养成分和风味物质，具有茶对人体的一切功效。冷溶型速溶绿茶不再拘泥于办公室、家庭饮茶，而是更广的实现了快速、便捷的冲泡。冷溶型速溶绿茶的食用方式为只需纯净水冲泡即可，可根据个人口感调节水温，冷水也可完全使速溶绿茶溶解。这样饮茶并不局限于室内，使饮茶范围更为宽广。实现了有水就可冲泡的饮茶方式。
由于茶中含茶皂素，冷水冲泡过程会产生大量的气泡漂浮于茶汤上，影响了感官并且对口感有一定的影响，因此，去除冲泡过程中产生的气泡对速溶茶整体口感及感官有较大的改善。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有技术存在的不足，提供了一种去泡冷溶型速溶绿茶的制备方法。
具体的技术方案如下：
冷溶型速溶绿茶及其制备方法，包括以下步骤：
(1)绿茶用蒸馏水浸提，每50g绿茶用600ml～880ml的蒸馏水，浸提加热温度为70℃～85℃，时间60min～90min，浸提完毕过滤掉茶渣，浸提的茶汤液用冷却水冷却至室温，冷却时间控制在20min内；
(2)冷却后进行粗过滤，滤液进行离心，取上层清液用0.2μm孔径的陶瓷膜管在0.2MPa、20℃条件下进行过滤，滤液用膜反渗透进行浓缩，浓缩至固含量为5％～25％，浓缩条件为温度25℃、压力2.0MPa；
(3)浓缩茶汤中添加二甲基硅油，每千克的浓缩茶汤增加二甲基硅油0.01g～0.05g，放入-70℃超低温冰箱中4h～24h，液体厚度不超过3cm，取出放入真空冷冻干燥机中进行真空干燥，干燥完成取出装袋。
本发明提供的冷溶型速溶绿茶及其制备方法，利用添加二甲基硅油去除了冲泡过程中产生的泡沫，陶瓷膜过滤和膜反渗透浓缩，保留了茶香物质，选用真空冷冻干燥实现了速溶绿茶的冷溶型。
具体实施方式
结合实施例说明本发明的具体实施过程。
实施例1
冷溶型速溶绿茶及其制备方法，包括以下步骤：
(1)绿茶用蒸馏水浸提，每50g绿茶用600ml的蒸馏水，浸提加热温度为85℃，时间60min浸提完毕过滤掉茶渣，浸提的茶汤液用冷却水冷却至室温，冷却时间控制在20min内；
(2)冷却后进行粗过滤，滤液进行离心，取上层清液用0.2μm孔径的陶瓷膜管在0.2MPa、20℃条件下进行过滤，滤液用膜反渗透进行浓缩，浓缩至固含量为5％～25％，浓缩条件为温度25℃、压力2.0MPa；
(3)浓缩茶汤中添加二甲基硅油，每千克的浓缩茶汤增加二甲基硅油0.05g，放入-70℃超低温冰箱中4h，液体厚度不超过3cm，取出放入真空冷冻干燥机中进行真空干燥，干燥完成取出装袋。
实施例2
冷溶型速溶绿茶及其制备方法，包括以下步骤：
(1)绿茶用蒸馏水浸提，每50g绿茶用700ml的蒸馏水，浸提加热温度为70℃，时间90min，浸提完毕过滤掉茶渣，浸提的茶汤液用冷却水冷却至室温，冷却时间控制在20min内；
(2)冷却后进行粗过滤，滤液进行离心，取上层清液用0.2μm孔径的陶瓷膜管在0.2MPa、20℃条件下进行过滤，滤液用膜反渗透进行浓缩，浓缩至固含量为5％～25％，浓缩条件为温度25℃、压力2.0MPa；
(3)浓缩茶汤中添加二甲基硅油，每千克的浓缩茶汤增加二甲基硅油0.01g，放入-70℃超低温冰箱中24h，液体厚度不超过3cm，取出放入真空冷冻干燥机中进行真空干燥，干燥完成取出装袋。
实施例3
冷溶型速溶绿茶及其制备方法，包括以下步骤：
(1)绿茶用蒸馏水浸提，每50g绿茶用880ml的蒸馏水，浸提加热温度为80℃，时间80min，浸提完毕过滤掉茶渣，浸提的茶汤液用冷却水冷却至室温，冷却时间控制在20min内；
(2)冷却后进行粗过滤，滤液进行离心，取上层清液用0.2μm孔径的陶瓷膜管在0.2MPa、20℃条件下进行过滤，滤液用膜反渗透进行浓缩，浓缩至固含量为5％～25％，浓缩条件为温度25℃、压力2.0MPa；
(3)浓缩茶汤中添加二甲基硅油，每千克的浓缩茶汤增加二甲基硅油0.03g，放入-70℃超低温冰箱中10h，液体厚度不超过3cm，取出放入真空冷冻干燥机中进行真空干燥，干燥完成取出装袋。

Claims (1)

1.冷溶型速溶绿茶及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)绿茶用蒸馏水浸提，每50g绿茶用600ml～880ml的蒸馏水，浸提加热温度为70℃～85℃，时间60min～90min，浸提完毕过滤掉茶渣，浸提的茶汤液用冷却水冷却至室温，冷却时间控制在20min内；
(2)冷却后进行粗过滤，滤液进行离心，取上层清液用0.2μm孔径的陶瓷膜管在0.2MPa、20℃条件下进行过滤，滤液用膜反渗透进行浓缩，浓缩至固含量为5％～25％，浓缩条件为温度25℃、压力2.0MPa；
(3)浓缩茶汤中添加二甲基硅油，每千克的浓缩茶汤增加二甲基硅油0.01g～0.05g，放入-70℃超低温冰箱中4h～24h，液体厚度不超过3cm，取出放入真空冷冻干燥机中进行真空干燥，干燥完成取出装袋。
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