CN109953159A - 茉莉花六堡速溶茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及茶加工领域，具体提供了一种茉莉花六堡速溶茶的制备方法，包括以下步骤：(1)取六堡茶粉碎过筛后，水浸提酶解，制得粗茶滤液；(2)取新鲜茉莉花，榨汁，酶解，制得粗花茶；(3)将粗花茶与粗茶滤液混合醇提；(4)减压浓缩；(5)高速离心分离；(6)真空冷冻干燥，二次喷雾制得茉莉花六堡速溶茶。采用本工艺制备出的速溶茶，花香味持久，茶香醇正，冲水泡饮后经长时间放置，复热后依然可以保持新泡口感；且冲泡出的速溶茶澄清度高，口感佳，无苦涩味，易于被大众尤其是不好茶人士所接受。

Description

茉莉花六堡速溶茶的制备方法
技术领域
本发明涉及茶加工领域，具体提供了一种茉莉花六堡速溶茶的制备方法。
背景技术
六堡茶属于我国特有的后发酵茶—黑茶的成员之一，始于广西梧州市苍梧县六堡乡。六堡茶具有多种保健功效，尤其是其独特的降脂降糖功效得到认可。全国最大的茉莉花基地位于广西南宁市横县，横县茉莉花因其花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。经研究表明，六堡茶和茉莉花均能降低人体内的高脂肪，并且对高脂饮食倒是的高血糖和胰岛素抵抗具有改善作用。把二者融合起来，做成综合茶品，有利于两种茶品有益物质相互作用，改善饮用者的身体状况。现有的茉莉花六堡茶大多为简单的茶叶混合，需沸水冲泡较长时间或煮茶才能发挥二者的功效。偶有的茉莉花速溶茶冲泡虽为便捷，但因其制作方法受限，有效成分在加工过程中也所留不多，冲泡出来的茶大多寡淡无味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冲泡方便、直饮调饮均适宜，并能长久释放原料有效物质、醇香持久的茉莉花六堡速溶茶。
本发明的技术方案如下：
茉莉花六堡茶速溶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取六堡茶粉碎过筛后，加入10～15倍纯净水浸提4～6h，过滤取滤液，向滤液中添加第一复合酶，在40～45℃酶解2～3h后，升温至80～90℃灭酶0.5h，制得粗茶滤液；
(2)取新鲜茉莉花，加压榨汁，压榨得到的汁水加入5～8倍纯净水浸提2～4h后，加入0.5％质量份的第二复合酶，50℃酶解45～60min，升温灭酶，蒸馏浓缩后取滤液，制得粗花茶；
(3)将粗花茶与粗茶滤液按1:4～5的体积比混合后，向混合液中以1:4～6的料液比加入70％乙醇溶液醇加热回流浸提1.5～2h，过滤得到第一提取液；
(4)取2/3制得的第一提取液减压浓缩1h，得到第二提取液；
(5)取1/2第二提取液高速离心分离后得到第三提取液；
(6)第三提取液真空冷冻干燥制得第一浓缩粉，取余下的第二提取液喷雾于第一浓缩粉上，干燥得第二浓缩粉；再取余下的第一提取液喷雾于第二浓缩粉上，干燥制得茉莉花六堡速溶茶。
优选的，步骤(1)中，浸提过程中通入茶水重量0.1～0.2％的食品级氧气反应1h。
优选的，步骤(1)中，第一复合酶为纤维素酶和果胶酶组成的混合酶，添加量为滤液质量的0.5％。
优选的，步骤(1)中，第一复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合质量比为3:2。
优选的，步骤(2)中，榨汁压力为0.8～1.0mPa，温度70～80℃。
优选的，步骤(2)中，第二复合酶为纤维素酶和果胶酶组成的混合酶，纤维素酶和果胶酶的混合质量比为1～4:1。
优选的，步骤(4)中，减压浓缩真空度为0.08～0.1Mpa，温度为70～80℃。
优选的，步骤(5)中，高速离心分离转速为6000～8000r/min。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1.采用本工艺制备出的速溶茶，花香味持久，茶香醇正，冲水泡饮后经长时间放置，复热后依然可以保持新泡口感；
2.冲泡出的速溶茶澄清度高，口感佳，无苦涩味，易于被大众尤其是不好茶人士所接受。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做出进一步的说明。
实施例1
茉莉花六堡茶速溶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取六堡茶粉碎过筛后，加入10倍纯净水浸提6h，浸提过程中期通入茶水重量0.1％的食品级氧气反应1h；过滤取滤液，向滤液中添加滤液质量0.5％的第一复合酶，第一复合酶为按质量比为3:2混合的纤维素酶和果胶酶，在40～45℃酶解2.5h后，升温至80～90℃灭酶0.5h，制得粗茶滤液；
(2)取新鲜茉莉花，在0.8mPa压力、温度70～80℃下加压榨汁，压榨得到的汁水加入6倍纯净水浸提4h后，加入0.5％质量份的第二复合酶，第二复合酶为按质量比为3:1混合的纤维素酶和果胶酶，50℃酶解45min，升温灭酶，蒸馏浓缩后取滤液，制得粗花茶；
(3)将粗花茶与粗茶滤液按1:4的体积比混合后，向混合液中以1:6的料液比加入70％乙醇溶液醇加热回流浸提1.5h，过滤得到第一提取液；
(4)取2/3制得的第一提取液在真空度为0.08Mpa，温度为70～80℃下减压浓缩1h，得到第二提取液；
(5)取1/2第二提取液经7500r/min高速离心分离后得到第三提取液。
(6)第三提取液真空冷冻干燥制得第一浓缩粉，取余下(既1/3)的第二提取液喷雾于第一浓缩粉上，干燥得第二浓缩粉；再取余下(既1/2)的第一提取液喷雾于第二浓缩粉上，干燥制得茉莉花六堡速溶茶。
实施例2
茉莉花六堡茶速溶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取六堡茶粉碎过筛后，加入15倍纯净水浸提5h，浸提过程中通入茶水重量0.2％的食品级氧气反应1h；过滤取滤液，向滤液中添加滤液质量0.5％的第一复合酶，第一复合酶为按质量比为3:2混合的纤维素酶和果胶酶，在40～45℃酶解3h后，升温至80～90℃灭酶0.5h，制得粗茶滤液；
(2)取新鲜茉莉花，在0.95mPa压力、温度70～80℃下加压榨汁，压榨得到的汁水加入8倍纯净水浸提2h后，加入0.5％质量份的第二复合酶，第二复合酶为按质量比为4:1混合的纤维素酶和果胶酶，50℃酶解60min，升温灭酶，蒸馏浓缩后取滤液，制得粗花茶；
(3)将粗花茶与粗茶滤液按1:5的体积比混合后，向混合液中以1:5的料液比加入70％乙醇溶液醇加热回流浸提2h，过滤得到第一提取液；
(4)取2/3制得的第一提取液在真空度为0.1Mpa，温度为70～80℃下减压浓缩1h，得到第二提取液；
(5)取1/2第二提取液经6000r/min高速离心分离后得到第三提取液。
(6)第三提取液真空冷冻干燥制得第一浓缩粉，取余下(既1/3)的第二提取液喷雾于第一浓缩粉上，干燥得第二浓缩粉；再取余下(既1/2)的第一提取液喷雾于第二浓缩粉上，干燥制得茉莉花六堡速溶茶。
取本发明制得的茉莉花六堡速溶茶与市售速溶茶分别进行初次冲泡、冲泡后静置2h，冲泡后静置4h后复温(即水域复热至50℃)的实验比对，结果如表1所示。
表1冲泡比对表
由表1可见，通过本发明制备方法制备而得的茉莉花六堡速溶茶，原料味道持续长久，茶体澄清度高，更有利于携带饮用及应用于制备速成茶饮原料。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

Claims (8)

1.茉莉花六堡茶速溶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取六堡茶粉碎过筛后，加入10～15倍纯净水浸提4～6h，过滤取滤液，向滤液中添加第一复合酶，在40～45℃酶解2～3h后，升温至80～90℃灭酶0.5h，制得粗茶滤液；
(2)取新鲜茉莉花，加压榨汁，压榨得到的汁水加入5～8倍纯净水浸提2～4h后，加入0.5％质量份的第二复合酶，50℃酶解45～60min，升温灭酶，蒸馏浓缩后取滤液，制得粗花茶；
(3)将粗花茶与粗茶滤液按1:4～5的体积比混合后，向混合液中以以1:4～6的料液比加入70％乙醇溶液醇加热回流浸提1.5～2h，过滤得到第一提取液；
(4)取2/3制得的第一提取液减压浓缩1h，得到第二提取液；
(5)取1/2第二提取液高速离心分离后得到第三提取液；
(6)第三提取液真空冷冻干燥制得第一浓缩粉，取余下的第二提取液喷雾于第一浓缩粉上，干燥得第二浓缩粉；再取余下的第一提取液喷雾于第二浓缩粉上，干燥制得茉莉花六堡速溶茶。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，浸提过程中通入茶水重量0.1～0.2％的食品级氧气反应1h。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，第一复合酶为纤维素酶和果胶酶组成的混合酶，添加量为滤液质量的0.5％。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，第一复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合质量比为3:2。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，榨汁压力为0.8～1.0mPa，温度70～80℃。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，第二复合酶为纤维素酶和果胶酶组成的混合酶，纤维素酶和果胶酶的混合质量比为1～4:1。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，减压浓缩真空度为0.08～0.1Mpa，温度为70～80℃。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，高速离心分离转速为6000～8000r/min。
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