CN109329449A - 一种豆制品零食的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及豆制品加工领域,尤其是一种膨化豆条的制作方法。该方法包括以下步骤:(1)选取优质黄豆,加水浸泡、磨浆、过滤出豆浆;(2)煮浆至95~110℃;(3)豆浆80‑85℃时用酸浆水点卤,保温60℃‑65℃蹲脑,破脑、上脑,加压制成0.8‑1.2厘米厚豆腐干;(4)将豆腐干切成0.8~1.2×6.0~8.0厘米豆腐坯;(5)将坯块放入油炸锅炸制,控制油炸制温度为140~160℃,油炸时间8‑10分钟;(6)控油、冷却、计量、包装。本发明提供了一种膨化豆条的制作方法,用现代食品加工工艺对传统豆条制作工艺进行改造,既保证了豆条的传统风味,又提高了生产效率,能够实现标准化、规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及豆制品加工领域,尤其是一种膨化豆条的制作方法。
背景技术
我国大豆制品种类繁多,尤其是以豆腐为原料加工而成的油炸食品,如豆泡等。用大豆制成的膨化大豆蛋白制品,目前市场上主要是以整粒大豆为原料的条状发泡豆条,其缺点主要是豆腥味重,口感粗糙。 油炸膨化豆条,在安徽省宿松县又叫条子,是一种由豆腐经过油炸而成的长条形干燥膨化大豆蛋白制品,在宿松家喻户晓、人人喜爱,是宿松逢年过节家家必备的火锅食材。 条子不同于市面上所销售的豆腐泡,它与豆腐泡的主要区别在于:条子硬度大、干燥,体形丰满,韧性好,含水量极低,易于保存,口感更醇厚清香。食用时,切开条子,放入开水浸泡少时,然后放入火锅中与肉类同煮含汤食用。 用宿松传统工艺加工的豆条,产品质量不稳定,生产效率低,不能实现产业化生产,满足不了市场需求。 公开号为CN104082425A的发明申请公开了一种麻辣豆条的制作方法,利用卤水点浆制作豆腐生产一种即食麻辣豆条,产品形态、质地、风味与油炸膨化豆条不同,而且不便包装携带,也不易保存。 发明内容 为解决传统工艺制作膨化豆条产品质量不稳定和生产效率低问题,本发明提供了一种膨化豆条的制作方法,用现代食品加工工艺对传统豆条制作工艺进行改造,既保证了豆条的传统风味,又提高了生产效率,能够实现标准化、规模化生产。
发明内容
本发明是这样实现的: 一种膨化豆条的制作方法,其特征是包括以下步骤:(1)、选取青黄色籽粒饱满的新鲜优质黄豆,拣去霉变粒及杂质后,加水浸泡、磨浆、过滤出豆浆;(2)、煮浆至95~110℃,并在微沸时添加黄豆磨碎料0.5-1.0%的甘油乙酸酯消泡;(3)、当煮好的豆浆注入点浆桶内温度降至80-85℃时用酸浆水点浆,用量为每100kg干黄豆用发酵好的酸浆8-12kg,保温60℃-65℃蹲脑,破脑、上脑,加压成型,制成0.8-1.2厘米厚豆腐干;(4)、将压制成型的豆腐干切成0.8~1.2×6.0~8.0厘米豆腐坯; (5)、将坯块放入油炸锅炸制,控制油炸制温度为140~160℃,油炸时间8-10分钟;(6)、控油、冷却、计量、包装。 用酸浆水点卤是膨化豆条的特殊工艺要求,所用的酸浆水必须是用压制豆腐的黄浆水自然发酵而成,酸浆水发酵时间1个月以上,PH值4.5-5.0,达到略带粘性的程度才能使用。用酸浆水点卤制成的豆腐坯韧性较足,有利于膨化。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行说明: 选取青黄色籽粒饱满的新鲜优质黄豆100kg,拣去霉变粒及杂质后,加水230kg浸泡12小时,加水180kg磨浆、压滤出豆浆;煮浆至100℃,并在微沸时分锅分次添加2kg甘油乙酸酯消泡;煮好的豆浆注入点浆桶内,当豆浆温度降至80-85℃时用总量12kg酸浆水点浆,保温65℃蹲脑,破脑、上脑,加压成型,制成0.8-1.2厘米厚豆腐干;将压制成型的豆腐干切成0.8~1.2×6.0~8.0厘米豆腐坯;将坯块放入油炸锅炸制,控制油炸制温度为140~160℃,油炸时间8-10分钟;控油、冷却、计量、包装。
Claims (2)
1.一种膨化豆条的制作方法,其特征是包括以下步骤:(1)、选取青黄色籽粒饱满的新鲜优质黄豆,拣去霉变粒及杂质后,加水浸泡、磨浆、过滤出豆浆;(2)、煮浆至95~110℃,并在微沸时添加黄豆磨碎料0.5-1.0%的甘油乙酸酯消泡;(3)、当煮好的豆浆注入点浆桶内温度降至80-85℃时用酸浆水点浆,用量为每100kg干黄豆用发酵好的酸浆8-12kg,保温60℃-65℃蹲脑,破脑、上脑,加压成型,制成0.8-1.2厘米厚豆腐干;(4)、将压制成型的豆腐干切成0.8~1.2×6.0~8.0厘米豆腐坯; (5)、将坯块放入油炸锅炸制,控制油炸制温度为140~160℃,油炸时间8-10分钟;(6)、控油、冷却、计量、包装。
2.如权利要求1所述的膨化豆条的制作方法,其特征在于,所述步骤(3)中的酸浆水是用压制豆腐的黄浆水自然发酵而成,酸浆水发酵时间1个月以上,PH值4.5-5.0,达到略带粘性的程度才能使用。
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CN201811440386.2A CN109329449A (zh) | 2018-11-29 | 2018-11-29 | 一种豆制品零食的制作方法 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN112006111A (zh) * | 2020-09-27 | 2020-12-01 | 山东冠珍轩豆制食品有限公司 | 一种油炸豆腐制备工艺 |
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2018
- 2018-11-29 CN CN201811440386.2A patent/CN109329449A/zh active Pending
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CN112006111A (zh) * | 2020-09-27 | 2020-12-01 | 山东冠珍轩豆制食品有限公司 | 一种油炸豆腐制备工艺 |
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